第二百七十九章 左右开弓
去骨鳝鱼快刀切丝，火腿、细笋、冬菇、青红椒等食材也全部洗干净切丝备用。
彭立冬换到另一边，把鳝鱼带皮切花刀加盐和醋清洗干净、猪(ròu)剁成糜、铺在撒过生粉的长鱼上面。板栗切块，又调制好所需的葱姜水。
两口锅已经泛红，隔着桌子苏子放都看得到锅口的(rè)气。
只是他还是不太清楚彭立冬要做什么菜。
“他准备做什么？”苏子放越过沐飞将视线投向另外三人。
“放哥，为什么跳过我？”沐飞有些不服气。
“那你说是什么料理，你要是能说出来，你剩余的豆腐我替你做了！”苏子放摆出你行你上的表(qíng)。
“现在不想说！”沐飞傲(jiāo)道。
“是银丝长鱼和红酥长鱼。”孔宴仔细看了两眼回答道。
“这你都知道？”沐飞震惊着看向孔宴。
“之前不能解决复合料理调味的时候，我以为自己是不擅长鲁菜，所以尝试换过学习其它几个菜系的料理。”
“几个菜系？”张子丹关注到这个点，有些不敢置信。
“嗯……川鲁淮粤闽浙湘徽陕京，都试着学过，可惜没什么用。”孔宴抿着唇回应道。
“那你还有时间学习雕工？”苏子放盘算完时间看着孔宴生出见鬼一样的表(qíng)。
按孔宴的学习速度，自己这个系统拥有者都是战五渣。
“就……做菜无聊的时候，也没什么别的娱乐活动，只好练习刀工了。”孔宴说自己练习这件事就像吃饭喝水一样自然。
算了，继续看左右开弓！
放弃和这些变态比较的想法后，苏·史上最弱系统宿主·子放认真想道。
反正自己是个挂(bī)，只要努力做任务，总会有成为变态的那一天。
说话间，彭立冬已经完成滑锅动作开始下一步。
左手锅中留底油撒入炝锅三宝，右手半锅炸油已经油温升高，一团粉丝丢入锅内，炸到膨胀还为变色时迅速捞出。
彭立冬一手持铲一手捏勺，动作不见一丝慌乱。
“粉丝兜底，应该是银丝长鱼的垫菜，接下来估计是炸红酥长鱼的鳝段。”孔宴开启技术分析模式。
果然，彭立冬捞出粉丝后立刻将铺好(ròu)糜的鳝段下锅换中火继续炸制。
“炝锅后是爆炒鳝丝。”
彭立冬应声开猛火，倒入鳝丝迅速划散。
“加入配菜。”
笋丝、冬菇丝、青红椒全部被彭立冬倒入锅内，抬手一磕，秀出一手无勺翻锅，所有食材工工整整转了一圈回落下来。
“鳝段出锅、清汤入味板栗增香。”孔宴再一次说道。
像是印证孔宴的话似的，彭立冬将炸锅中的鳝段全部捞出，留底油炝锅后重新回锅，用清汤煨着，等汤汁沸腾后丢入一把板栗盖上锅盖。
苏子放：……
他严重怀疑孔宴和彭立冬串通好了来秀(cāo)作的。
不然这个意识也太可怕了。
让他想起很久以前看的一场俄罗斯方块对决视频。
世界第一和世界第二从第一个方块开始到最后时间截止，所有的(cāo)作都一模一样。
让吃瓜群众深刻体会到四个字——万法归一。
原来菜鸡眼中拥有无数选择的俄罗斯方块，在高手眼中只有一种。
那在孔宴和彭立冬眼里，这两道菜如果要做到完美，大概也只有这一条路。
“话说，你怎么看的这么厉害？”沐飞好奇地问孔宴。
孔宴转过头翻出白眼：“我是做不好，不是没意识，大局观，懂吗？高级厨师差不多都可以做到。”
沐飞：……
打扰了，作为中级厨师的他不配拥有这项高贵的技能。
幸好何所谓不在旁边，否则一定会拉着孔宴好好聊一下什么是大局观。
接下来的动作孔宴没有开口，众人齐齐盯着彭立冬大秀(cāo)作。
左手端着翻炒均匀的鳝丝短暂离火，浇入调配好的芡汁继续翻炒数下，装盘。
迅速清洗一口蒸锅。
水开后将煨好的鳝段捞出切段，码放在大碗内继续烹饪。
“好了，剩下的步骤没什么可看的了，只要蒸好倒扣装盘就可以走菜。”孔宴摇摇头有些可惜：“一炒一蒸炸，不算正宗的左右开弓，要是做爆炒腰花和爆双脆那才有看点！”
苏子放微微侧目。
以这两道菜对火候的严苛要求，双锅同时颠勺翻锅，怕不是想累死彭立冬吧？
没想到孔宴看起来斯斯文文，暗中想法居然这么符合自己心意。
说实话，他也想看！
苏子放向孔宴递去一个你好懂的表(qíng)。
孔宴回了一个彼此彼此。
确认过眼神，是单纯(ài)好厨艺的人！
彭立冬处理完两道菜看到时间还剩分钟，放下心来。
他特意在炸和煨的环节多处理了几分钟，就是为了减少后期蒸制的时间，如果没有问题，还差八分钟的时间就可以出锅。正好赶上最后的时间上菜。
看向左右，二厨师弟的三道菜品已经完成，雕刻好摆盘的萝卜和黄瓜就可以走菜。
何所谓这边也终于完成炖生敲，不过时间有点赶，做的不是很完美，只有平时的八成水准。
另一道炝虎尾从卖相看没有什么问题，和店里正常水准一样。
彭立冬清楚自己的水平，而且他前几天特意去尝过景陵大饭店的全鸭宴。
在店里不限制时间，厨具食材供应齐全的(qíng)况下，以他的眼光是可以给到9.5分的。
而自己如果没有意外，水平大概也是9.5分，二厨师弟差不多是9.4分，唯一的变数就是何所谓。
不过自己多做一道，理论上只要何所谓保持正常水准拿到9分以上，还是有通过海选的希望的。
彭立冬全部算完，手上也处理完最后一道装盘，稳健地举手，示意宴席完成。
“长鱼宴走菜！”
工作人员很有仪式感的一声吆喝后，立刻接上一句：“比赛时间到，请所有参赛队伍停止烹饪，未完成料理不计入宴席评分。”
苏子放左右一看，这场上其他队伍都走完了。最后一支队伍也完成料理。
这个工作人员是真的很敬业啊。
“不容易，差点就到时间了。”评委看着面前的长鱼宴感慨着。
“先吃再说，这江淮人家的长鱼宴还是很有名的。”
“比起全鸭宴和豆腐宴呢？”还有没忘记刚刚美味的一脸期待。
“各有千秋，尝了就知道怎么样。”
“也是！”
评委不再纠结，数双筷子一起落下，场下十人的心瞬间吊起。
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彭立冬换到另一边，把鳝鱼带皮切花刀加盐和醋清洗干净、猪(ròu)剁成糜、铺在撒过生粉的长鱼上面。板栗切块，又调制好所需的葱姜水。
两口锅已经泛红，隔着桌子苏子放都看得到锅口的(rè)气。
只是他还是不太清楚彭立冬要做什么菜。
“他准备做什么？”苏子放越过沐飞将视线投向另外三人。
“放哥，为什么跳过我？”沐飞有些不服气。
“那你说是什么料理，你要是能说出来，你剩余的豆腐我替你做了！”苏子放摆出你行你上的表(qíng)。
“现在不想说！”沐飞傲(jiāo)道。
“是银丝长鱼和红酥长鱼。”孔宴仔细看了两眼回答道。
“这你都知道？”沐飞震惊着看向孔宴。
“之前不能解决复合料理调味的时候，我以为自己是不擅长鲁菜，所以尝试换过学习其它几个菜系的料理。”
“几个菜系？”张子丹关注到这个点，有些不敢置信。
“嗯……川鲁淮粤闽浙湘徽陕京，都试着学过，可惜没什么用。”孔宴抿着唇回应道。
“那你还有时间学习雕工？”苏子放盘算完时间看着孔宴生出见鬼一样的表(qíng)。
按孔宴的学习速度，自己这个系统拥有者都是战五渣。
“就……做菜无聊的时候，也没什么别的娱乐活动，只好练习刀工了。”孔宴说自己练习这件事就像吃饭喝水一样自然。
算了，继续看左右开弓！
放弃和这些变态比较的想法后，苏·史上最弱系统宿主·子放认真想道。
反正自己是个挂(bī)，只要努力做任务，总会有成为变态的那一天。
说话间，彭立冬已经完成滑锅动作开始下一步。
左手锅中留底油撒入炝锅三宝，右手半锅炸油已经油温升高，一团粉丝丢入锅内，炸到膨胀还为变色时迅速捞出。
彭立冬一手持铲一手捏勺，动作不见一丝慌乱。
“粉丝兜底，应该是银丝长鱼的垫菜，接下来估计是炸红酥长鱼的鳝段。”孔宴开启技术分析模式。
果然，彭立冬捞出粉丝后立刻将铺好(ròu)糜的鳝段下锅换中火继续炸制。
“炝锅后是爆炒鳝丝。”
彭立冬应声开猛火，倒入鳝丝迅速划散。
“加入配菜。”
笋丝、冬菇丝、青红椒全部被彭立冬倒入锅内，抬手一磕，秀出一手无勺翻锅，所有食材工工整整转了一圈回落下来。
“鳝段出锅、清汤入味板栗增香。”孔宴再一次说道。
像是印证孔宴的话似的，彭立冬将炸锅中的鳝段全部捞出，留底油炝锅后重新回锅，用清汤煨着，等汤汁沸腾后丢入一把板栗盖上锅盖。
苏子放：……
他严重怀疑孔宴和彭立冬串通好了来秀(cāo)作的。
不然这个意识也太可怕了。
让他想起很久以前看的一场俄罗斯方块对决视频。
世界第一和世界第二从第一个方块开始到最后时间截止，所有的(cāo)作都一模一样。
让吃瓜群众深刻体会到四个字——万法归一。
原来菜鸡眼中拥有无数选择的俄罗斯方块，在高手眼中只有一种。
那在孔宴和彭立冬眼里，这两道菜如果要做到完美，大概也只有这一条路。
“话说，你怎么看的这么厉害？”沐飞好奇地问孔宴。
孔宴转过头翻出白眼：“我是做不好，不是没意识，大局观，懂吗？高级厨师差不多都可以做到。”
沐飞：……
打扰了，作为中级厨师的他不配拥有这项高贵的技能。
幸好何所谓不在旁边，否则一定会拉着孔宴好好聊一下什么是大局观。
接下来的动作孔宴没有开口，众人齐齐盯着彭立冬大秀(cāo)作。
左手端着翻炒均匀的鳝丝短暂离火，浇入调配好的芡汁继续翻炒数下，装盘。
迅速清洗一口蒸锅。
水开后将煨好的鳝段捞出切段，码放在大碗内继续烹饪。
“好了，剩下的步骤没什么可看的了，只要蒸好倒扣装盘就可以走菜。”孔宴摇摇头有些可惜：“一炒一蒸炸，不算正宗的左右开弓，要是做爆炒腰花和爆双脆那才有看点！”
苏子放微微侧目。
以这两道菜对火候的严苛要求，双锅同时颠勺翻锅，怕不是想累死彭立冬吧？
没想到孔宴看起来斯斯文文，暗中想法居然这么符合自己心意。
说实话，他也想看！
苏子放向孔宴递去一个你好懂的表(qíng)。
孔宴回了一个彼此彼此。
确认过眼神，是单纯(ài)好厨艺的人！
彭立冬处理完两道菜看到时间还剩分钟，放下心来。
他特意在炸和煨的环节多处理了几分钟，就是为了减少后期蒸制的时间，如果没有问题，还差八分钟的时间就可以出锅。正好赶上最后的时间上菜。
看向左右，二厨师弟的三道菜品已经完成，雕刻好摆盘的萝卜和黄瓜就可以走菜。
何所谓这边也终于完成炖生敲，不过时间有点赶，做的不是很完美，只有平时的八成水准。
另一道炝虎尾从卖相看没有什么问题，和店里正常水准一样。
彭立冬清楚自己的水平，而且他前几天特意去尝过景陵大饭店的全鸭宴。
在店里不限制时间，厨具食材供应齐全的(qíng)况下，以他的眼光是可以给到9.5分的。
而自己如果没有意外，水平大概也是9.5分，二厨师弟差不多是9.4分，唯一的变数就是何所谓。
不过自己多做一道，理论上只要何所谓保持正常水准拿到9分以上，还是有通过海选的希望的。
彭立冬全部算完，手上也处理完最后一道装盘，稳健地举手，示意宴席完成。
“长鱼宴走菜！”
工作人员很有仪式感的一声吆喝后，立刻接上一句：“比赛时间到，请所有参赛队伍停止烹饪，未完成料理不计入宴席评分。”
苏子放左右一看，这场上其他队伍都走完了。最后一支队伍也完成料理。
这个工作人员是真的很敬业啊。
“不容易，差点就到时间了。”评委看着面前的长鱼宴感慨着。
“先吃再说，这江淮人家的长鱼宴还是很有名的。”
“比起全鸭宴和豆腐宴呢？”还有没忘记刚刚美味的一脸期待。
“各有千秋，尝了就知道怎么样。”
“也是！”
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