第二百七十八章 长鱼宴
比起苏子放的兴致冲冲，何所谓此刻就是人行自走火炮，一点就炸的那种。
满脑子都是“食不语的小赤佬居然敢挑衅我？”、“98分有什么了不起的，不还是没有10分么！”、“看我做一个99的长鱼宴吊打这个小瘪三！”
“试试就试试！”沐飞梗着脖子在练习双手同用的路上一去不回。
“那你试试左手画圆右手画方？”
“这有什么难的？我也可以一边煲汤一边做豆腐。”沐飞不屑嗤出声来。
孔宴也跟着附和道：“没错，我师父也说这个技巧是以前烧火时做菜速度慢研究出来的办法，现在基本已经失传。”
“我在爷爷笔记里看到的，以前的村宴厨师，为了尽快做完料理，有些时候会用两口灶同时炒菜，这种技术慢慢的传下去，就成了一项绝技。因为对脑、手配合度要求极高，很少有人能够掌握……可是一旦掌握，做菜速度就是寻常厨师的两倍。”
“什么是左右开弓？”张子丹不太了解，好奇问道。
“怎么可能？”孔宴满脸震惊。
苏子放突然说出四个字，让沐飞和赵晓曼一愣。
“左右开弓！”
“咚、咚”两声，铁锅架在炉灶上开始变得灼(rè)。
切好的食材分别放在左右两遍，面前两个炉头同时喷出幽蓝的火焰。
赵晓曼不认识彭立冬，却看出他现在做的动作不太寻常。
“哎，你们看，那边在做什么？”
一人三道，在一个小时内本就比较极限，可是因为自己缘故还要让彭立冬多做一道，何所谓也有些过意不去。
“相信自己。”彭立冬只回了四个字，却让何所谓内心涌起无限感激。
“好的……谢谢大师兄。”何所谓怔了几秒，开口感谢道。
说完重新起锅：“剩下一道我来做。”
“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇头，看了一眼时间叮嘱道。
“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。
按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。
“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉头。
他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。
何所谓：……
彭立冬微转瓶(shēn)露出精选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”
“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。
彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”
再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”
自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。
一旁，彭立冬微微点头。
“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。
焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺(rè)油。
技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到汆烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。
只是焯水，却很见功夫。
再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。
处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。
另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花(ròu)的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
将(rè)油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
六成(rè)的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝(ròu)在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出(yòu)人的味道。
为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。
做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。
鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花(ròu)切片。
以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。
这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。
彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。
“自己尝。”
“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”
何所谓：？？？
听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头：“面酱。”
彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。
何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。
“大师兄，你看看？”
鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。
何所谓完全不知道发生了什么事(qíng)。
八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，(ròu)红微嫩。
皮白油润，(ròu)嫩微红。
可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。
自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲(ròu)片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。
何所谓深吸一口气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。
眼前的炖生敲又失败了。
实际上……
理想(tǐng)丰满，值得鼓励。
苏子放腹黑一笑，继续将视线投向彭立冬。
这可是比花打四门和油底沉糖还要高明的技巧，要是能学会一招半式，简直赚到。
正想着，彭立冬突然动了！
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满脑子都是“食不语的小赤佬居然敢挑衅我？”、“98分有什么了不起的，不还是没有10分么！”、“看我做一个99的长鱼宴吊打这个小瘪三！”
“试试就试试！”沐飞梗着脖子在练习双手同用的路上一去不回。
“那你试试左手画圆右手画方？”
“这有什么难的？我也可以一边煲汤一边做豆腐。”沐飞不屑嗤出声来。
孔宴也跟着附和道：“没错，我师父也说这个技巧是以前烧火时做菜速度慢研究出来的办法，现在基本已经失传。”
“我在爷爷笔记里看到的，以前的村宴厨师，为了尽快做完料理，有些时候会用两口灶同时炒菜，这种技术慢慢的传下去，就成了一项绝技。因为对脑、手配合度要求极高，很少有人能够掌握……可是一旦掌握，做菜速度就是寻常厨师的两倍。”
“什么是左右开弓？”张子丹不太了解，好奇问道。
“怎么可能？”孔宴满脸震惊。
苏子放突然说出四个字，让沐飞和赵晓曼一愣。
“左右开弓！”
“咚、咚”两声，铁锅架在炉灶上开始变得灼(rè)。
切好的食材分别放在左右两遍，面前两个炉头同时喷出幽蓝的火焰。
赵晓曼不认识彭立冬，却看出他现在做的动作不太寻常。
“哎，你们看，那边在做什么？”
一人三道，在一个小时内本就比较极限，可是因为自己缘故还要让彭立冬多做一道，何所谓也有些过意不去。
“相信自己。”彭立冬只回了四个字，却让何所谓内心涌起无限感激。
“好的……谢谢大师兄。”何所谓怔了几秒，开口感谢道。
说完重新起锅：“剩下一道我来做。”
“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇头，看了一眼时间叮嘱道。
“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。
按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。
“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉头。
他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。
何所谓：……
彭立冬微转瓶(shēn)露出精选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”
“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。
彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”
再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”
自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。
一旁，彭立冬微微点头。
“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。
焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺(rè)油。
技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到汆烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。
只是焯水，却很见功夫。
再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。
处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。
另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花(ròu)的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
将(rè)油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
六成(rè)的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝(ròu)在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出(yòu)人的味道。
为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。
做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。
鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花(ròu)切片。
以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。
这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。
彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。
“自己尝。”
“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”
何所谓：？？？
听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头：“面酱。”
彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。
何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。
“大师兄，你看看？”
鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。
何所谓完全不知道发生了什么事(qíng)。
八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，(ròu)红微嫩。
皮白油润，(ròu)嫩微红。
可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。
自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲(ròu)片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。
何所谓深吸一口气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。
眼前的炖生敲又失败了。
实际上……
理想(tǐng)丰满，值得鼓励。
苏子放腹黑一笑，继续将视线投向彭立冬。
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