第四百零八章 两道爆炒菜
苏子放忐忑的走上前，心理隐隐猜测着可能是任务目标完成，要开始教学了。
果然，刚迈步就听到彭成龙又招呼赵晓曼一起过来。
“看在你们两个把帮忙的份上，我给你们演示一遍左右开弓，不过只有一遍啊，能学多少看你们自己造化！”
苏子放：……
这些大佬们好像都是一个习惯啊！
说好的教你，结果只教一遍，能不能看会全凭自己本事。
夏寒秋就是这样，结果彭成龙也是这样。
苏子放都有点怀疑，是不是所有的大厨们都经过培训，要是有人学菜得先做一遍检查下天赋。
要是看一遍什么都不会做的，那就是天赋极差。
能还原出三四成的那叫天赋一般。
能还原到六七成的可能是天赋异禀。
如果真的有人看一遍就能做出八九成，不用说了，赶紧收为关门弟子，说不定日后就可以给自己加个称号：厨神师父。
彭成龙将面前的灶台收拾干净，换上了两口稍微小一点的锅。
“左右开弓的精髓在于爆炒，用大锅做菜看不出来，我用正常一点的锅给你做一下演示。”
“材料简单点，正好还剩一些，我做一个爆炒腰花和爆炒猪肝，一川一鲁正好区分开，你们两个看仔细了。”
彭成龙说话的时候，一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。
清洗干净，捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片，以苏子放的视力目测，大概只有一毫米的样子。
下冰水再次清洗，倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。
猪腰的处理也差不多，洗净去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花块，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。
再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。
彭成龙处理到这里突然开口：“这两道菜料汁要用什么？”
苏子放听出考较的意思，朗声对答。
“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样，不过区别在于猪肝的配菜要辣一些，而腰花会相对的醇厚一些。”
“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯，理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”
彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。
猪肝刚变色，猪腰微微卷起。
“这就是细节么？”苏子放脑海中猛地一怔，突然想起自己有几道菜还没做到S级别的关键，可能就在这里了！
就像是煮鸡蛋不需要一直开水，只要几分钟后就可以关火，利用水温余热焖熟一样。
做菜也不是一定要火候完全到了才出锅，而是可以预留一部分时间给上菜和打荷，难怪自己细节掌控不到位！
这一趟咸城真的没有白来，就算没有学会左右开弓，掌握这么重要的一个技巧也不亏。
赵晓曼看到苏子放眼中突然多了几分热切，皱了皱眉头。
“这个只是焯水，重头戏在后面。”
苏子放愣了一下，反应过来赵晓曼以为自己被彭成龙这一手惊呆了，连忙小声解释了一番。
“细节么？”赵晓曼回味着苏子放的话微微点头。
好像这个操作她自己一直都会，原来这就是传说中的料理的细节么？
总结的还挺到位的！
看到赵晓曼的反应苏子放就知道自己这个发现又是别人早已掌握的基操，内心忍不住哀叹一声天赋选手果然恐怖如斯！
紧接着又继续将注意力投到彭成龙身上。
毕竟接下来的才是关键！
左右开弓最为核心的步骤就是能同时分心二用来炒两口锅的菜，当时彭立冬表现的只能算是一半。
抛开学习的目的，他也想见识一下这种顶级的厨技究竟是什么样子。
彭成龙不慌不忙的将锅中热水泼出，倒油滑锅后站在灶头边上轻轻开口：“你们两个走近一些，后面看不到！”
苏子放连忙转到前方，死死盯着彭成龙的双手和两口锅。
“开始了！”
彭成龙双手持锅，倒入底油。
佐料分别下锅，两只铁铲在锅中迅速翻炒，爆出香味后立刻将调配好的酱料倒入。
锅中瞬间升起一片雾气，隔着一米外苏子放都闻得到逸散出的香味。
“调味和酱汁要炒出香味，略微勾芡的时候再下入主料。”
彭成龙兼顾着两口锅还能抽空讲解，这份专注力让苏子放敬佩不已。
他自己只有在蒸菜的时候才能顾上说话，这种爆炒的菜品必须全神贯注。
两相比较就知道彭成龙的实力。
“就是现在！”
彭成龙锅铲一松，猪肝和猪腰落入锅内。
略显厚重的芡汁各自收住，猪肝和青红椒，黄瓜混合，颜色瞬间加深，味道也炽热火辣。
猪腰则是挂上厚芡，微卷变成散花，洋葱带来浓郁的醇香。
刺激的苏子放和赵晓曼胃口大开。
彭成龙将铲子放在一边，双手持锅开始颠锅。
不借助炒勺的推动只是一磕一推，两口锅中的食材同时扬空。
铁锅沿着炉火微微一晃，锅中瞬间烧起火龙，随着彭成龙手上动作游走一圈在灶台上空消散。
不过十多秒时间，停火，出锅！
左右开弓，两盘爆炒完成。
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果然，刚迈步就听到彭成龙又招呼赵晓曼一起过来。
“看在你们两个把帮忙的份上，我给你们演示一遍左右开弓，不过只有一遍啊，能学多少看你们自己造化！”
苏子放：……
这些大佬们好像都是一个习惯啊！
说好的教你，结果只教一遍，能不能看会全凭自己本事。
夏寒秋就是这样，结果彭成龙也是这样。
苏子放都有点怀疑，是不是所有的大厨们都经过培训，要是有人学菜得先做一遍检查下天赋。
要是看一遍什么都不会做的，那就是天赋极差。
能还原出三四成的那叫天赋一般。
能还原到六七成的可能是天赋异禀。
如果真的有人看一遍就能做出八九成，不用说了，赶紧收为关门弟子，说不定日后就可以给自己加个称号：厨神师父。
彭成龙将面前的灶台收拾干净，换上了两口稍微小一点的锅。
“左右开弓的精髓在于爆炒，用大锅做菜看不出来，我用正常一点的锅给你做一下演示。”
“材料简单点，正好还剩一些，我做一个爆炒腰花和爆炒猪肝，一川一鲁正好区分开，你们两个看仔细了。”
彭成龙说话的时候，一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。
清洗干净，捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片，以苏子放的视力目测，大概只有一毫米的样子。
下冰水再次清洗，倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。
猪腰的处理也差不多，洗净去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花块，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。
再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。
彭成龙处理到这里突然开口：“这两道菜料汁要用什么？”
苏子放听出考较的意思，朗声对答。
“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样，不过区别在于猪肝的配菜要辣一些，而腰花会相对的醇厚一些。”
“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯，理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”
彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。
猪肝刚变色，猪腰微微卷起。
“这就是细节么？”苏子放脑海中猛地一怔，突然想起自己有几道菜还没做到S级别的关键，可能就在这里了！
就像是煮鸡蛋不需要一直开水，只要几分钟后就可以关火，利用水温余热焖熟一样。
做菜也不是一定要火候完全到了才出锅，而是可以预留一部分时间给上菜和打荷，难怪自己细节掌控不到位！
这一趟咸城真的没有白来，就算没有学会左右开弓，掌握这么重要的一个技巧也不亏。
赵晓曼看到苏子放眼中突然多了几分热切，皱了皱眉头。
“这个只是焯水，重头戏在后面。”
苏子放愣了一下，反应过来赵晓曼以为自己被彭成龙这一手惊呆了，连忙小声解释了一番。
“细节么？”赵晓曼回味着苏子放的话微微点头。
好像这个操作她自己一直都会，原来这就是传说中的料理的细节么？
总结的还挺到位的！
看到赵晓曼的反应苏子放就知道自己这个发现又是别人早已掌握的基操，内心忍不住哀叹一声天赋选手果然恐怖如斯！
紧接着又继续将注意力投到彭成龙身上。
毕竟接下来的才是关键！
左右开弓最为核心的步骤就是能同时分心二用来炒两口锅的菜，当时彭立冬表现的只能算是一半。
抛开学习的目的，他也想见识一下这种顶级的厨技究竟是什么样子。
彭成龙不慌不忙的将锅中热水泼出，倒油滑锅后站在灶头边上轻轻开口：“你们两个走近一些，后面看不到！”
苏子放连忙转到前方，死死盯着彭成龙的双手和两口锅。
“开始了！”
彭成龙双手持锅，倒入底油。
佐料分别下锅，两只铁铲在锅中迅速翻炒，爆出香味后立刻将调配好的酱料倒入。
锅中瞬间升起一片雾气，隔着一米外苏子放都闻得到逸散出的香味。
“调味和酱汁要炒出香味，略微勾芡的时候再下入主料。”
彭成龙兼顾着两口锅还能抽空讲解，这份专注力让苏子放敬佩不已。
他自己只有在蒸菜的时候才能顾上说话，这种爆炒的菜品必须全神贯注。
两相比较就知道彭成龙的实力。
“就是现在！”
彭成龙锅铲一松，猪肝和猪腰落入锅内。
略显厚重的芡汁各自收住，猪肝和青红椒，黄瓜混合，颜色瞬间加深，味道也炽热火辣。
猪腰则是挂上厚芡，微卷变成散花，洋葱带来浓郁的醇香。
刺激的苏子放和赵晓曼胃口大开。
彭成龙将铲子放在一边，双手持锅开始颠锅。
不借助炒勺的推动只是一磕一推，两口锅中的食材同时扬空。
铁锅沿着炉火微微一晃，锅中瞬间烧起火龙，随着彭成龙手上动作游走一圈在灶台上空消散。
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左右开弓，两盘爆炒完成。
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