第二百九十五章 万物皆可天妇罗
晚上，苏子放躺在(chuáng)上，开始钻研来自隔壁霓虹国的神秘动作片。
天妇罗料理教程。
说实话，天妇罗、寿司、拉面作为霓虹国民级料理，江湖地位和国内的兰州拉面、砂县小吃、黄焖鸡米饭几乎一样。
可事实上，天妇罗只是一种做法的名称，在霓虹料理中，所有用面糊炸的菜统称天妇罗。
所以，这也是网友开玩笑常说万物皆可天妇罗的原因。
不过讲究一些的话，除了面糊，还有(chūn)雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等其它做法，主要是面糊料的不同或加上一些配菜。
但是不管怎么炸，天妇罗的三个标准必须做到：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
得益于这次的教程是系统出品，中音中字，免去还要找翻译的步骤，不然苏子放觉得自己可能只能看图识菜了。
视频中的厨师也终于不在是常见的老厨师的样子，而是换了一个很典型的(rì)本厨师。
新鲜的红虾去头后抽去虾线。
这位厨师的功力显然比较深厚，左手按住虾(shēn)，右手主厨刀沿着虾背划开，刀刃一拨，一根完整的虾线就被抽出。
苏子放对比了下自己抽虾线的过程，发现起码比视频中的厨师慢了不止一分钟……
叹一口气，看来手艺还是要多练习才行。
处理好虾线，厨师脱去虾壳，在虾腹部斜切数刀将虾(shēn)压平放在一边开始调制面糊。
嗯……
如果用专业说法，比如视频中介绍的应该叫做天妇罗衣。
不过为了省事，苏子放还是简称为稠面糊和稀面糊。
看着厨师调配面糊的过程，他还是有几分惊讶的，以前他以为天妇罗虾就是像小酥(ròu)一样，把虾裹上面糊下锅炸就行，完全没有想过为什么会有这个形状。
后来看到天妇罗虾外面有一层开花的面衣还以为是面包糠。
现在看到视频才知道原来天妇罗需要两种面糊，一种稠一些，一种稀一些。
稀的面糊用来炸外层开花的部分，稠的用来包裹虾和吸附稀的面糊。
苏子放：……
他还以为有什么黑科技，可是这个和裹面包糠再炸一遍的方法不是很相似么？？？
看到这里，天妇罗虾的做法已经结束，苏子放想要退出可是看到视频进度条才过了一半，又耐心的继续看下去。
毕竟不管什么视频，等待时间还是蛮久的，万一错过点什么东西就只能两天后才能再来看一遍。
前面的视频已经讲解完天妇罗虾的炸制过程，后面的教程直接显示出标题。
天妇罗料理的配菜、摆盘和调味。
苏子放莫名皱起眉头：？？？
这个难道……不是想吃什么就吃什么的吗？怎么还有专门的配菜了？还有调味，不是统一的么？
等到视频继续播放，他总算理解霓虹人的较真是在什么地方了。
原来在霓虹，天妇罗是一个非常讲究时令的料理。
不像是小酥(ròu)，想什么时候吃就什么时候吃。
霓虹天妇罗料理的食材分为(chūn)夏秋冬四个季节。
(chūn)夏两季会选择一些清淡且鲜味比较突出的海鲜与蔬菜，比如鲷鱼、鲜笋、紫苏叶这样的食材，而秋冬两季就会选择选择海螺、柿干、蟹(ròu)等比较厚重的食材。另外还有专门的四季供应食材，比如豆腐、梅菜干、馒头。
而且不同食材要配不同的蘸料。
总之……霓虹人在这一点上非常固执。
所以视频中，厨师还特意推荐了可以用来配合天妇罗虾一起吃的食材。
芦笋、秋葵、胡萝卜丝、土豆丝、茄条、小青椒。
蘸料也有两份，一份用玉露、酱油、海米汁调和而成，一份则添加少许醋、糖和萝卜泥，口感更加甜酸一些。
蔬菜的处理只用到稀面糊，厨师将蔬菜的一半裹上稀面糊下锅，炸到金黄般透明时捞出。此时蔬菜还保持着原本的味道和颜色，却多了一层酥脆的口感，在摆盘和造型上也各有优势。
看着视频中的厨师将所有蔬菜用不同的方式处理完，再用垫了吸油纸的竹筐将食材装好，配上两份料汁。
苏子放只想给视频刷一条弹幕：做饭五分钟，摆盘半小时！
好不容易看完视频，苏子放发现自己有点饿了。
没办法，一想到视频中烹饪天妇罗时发出的哔啵哔啵的油炸声，他的胃袋就开始抽搐。
美食视频是原罪。
毕竟曾经《舌尖上的中国》(rè)播的时候，苏子放可是一个能看着视频吃白米饭，一个月长胖十斤的吃货。
要不是后来自己学厨天天闻着油烟味先饱了，恐怕体型要向李大嘴看齐。
他闭上眼打算用小时候的数羊法催眠自己。
可是从第五只羊开始就变成了羊(ròu)串、烤羊腿、胡辣羊蹄、涮羊(ròu)……
越数越饿。
“要不，组个夜宵局？”
苏子放默默翻出沈安妍的聊天窗口：“要吃点东西么？”
沈安妍的表(qíng)包十分应景：刘亦菲、迪丽(rè)巴、赵丽颖都不吃夜宵，只有你吃！
苏子放：……
沈安妍：“怎么这么晚还想吃？”
苏子放：“琢磨新菜，突然饿了。”
苏子放突然觉得对一个厨师来说，琢磨新菜真是个好理由，可以在任何时候提出去吃东西。
为了工作找找灵感，很正常的！
沈安妍：……
两串无语之后，沈安妍还是发来消息。
“吃什么？我陪你去吧，我已经刷牙了，不吃了。”
苏子放知道沈安妍是那种对自己要求很严格的人，现在这个点硬拉着她去吃小摊好像也不合适。
想了想，发去一个消息。
“要不你来店里，我给你做天妇罗吧？”
沈安妍：？？？
“你什么时候学的？”
“就是看你之前很喜欢吃霓虹甜点，想着这个应该也会喜欢吧，就自己学了。”
苏子放没好意思说出自己正好想找一个人试菜的话。
“那我现在过去。”
“嗯，好！”
苏子放发出消息的下一秒立刻穿戴整齐冲向沈安妍的店铺门口。
经过一段时间的恋(ài)，他再也不是那个钛合金直男，而是退化到钨钢直男，知道不能让女生一个人走夜路。
果然，沈安妍出门后看到苏子放站在门口，脸上的笑意灿烂了几分。
路程不远，两人走得也慢，一时间，很浪漫的样子。
直到沈安妍不经意间问出苏子放刚刚在构思什么料理，怎么会饿成这样。
苏子放才慢悠悠地开口。
“天妇罗。”
沈安妍：……
现在回头，还来得及么？
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天妇罗料理教程。
说实话，天妇罗、寿司、拉面作为霓虹国民级料理，江湖地位和国内的兰州拉面、砂县小吃、黄焖鸡米饭几乎一样。
可事实上，天妇罗只是一种做法的名称，在霓虹料理中，所有用面糊炸的菜统称天妇罗。
所以，这也是网友开玩笑常说万物皆可天妇罗的原因。
不过讲究一些的话，除了面糊，还有(chūn)雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等其它做法，主要是面糊料的不同或加上一些配菜。
但是不管怎么炸，天妇罗的三个标准必须做到：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
得益于这次的教程是系统出品，中音中字，免去还要找翻译的步骤，不然苏子放觉得自己可能只能看图识菜了。
视频中的厨师也终于不在是常见的老厨师的样子，而是换了一个很典型的(rì)本厨师。
新鲜的红虾去头后抽去虾线。
这位厨师的功力显然比较深厚，左手按住虾(shēn)，右手主厨刀沿着虾背划开，刀刃一拨，一根完整的虾线就被抽出。
苏子放对比了下自己抽虾线的过程，发现起码比视频中的厨师慢了不止一分钟……
叹一口气，看来手艺还是要多练习才行。
处理好虾线，厨师脱去虾壳，在虾腹部斜切数刀将虾(shēn)压平放在一边开始调制面糊。
嗯……
如果用专业说法，比如视频中介绍的应该叫做天妇罗衣。
不过为了省事，苏子放还是简称为稠面糊和稀面糊。
看着厨师调配面糊的过程，他还是有几分惊讶的，以前他以为天妇罗虾就是像小酥(ròu)一样，把虾裹上面糊下锅炸就行，完全没有想过为什么会有这个形状。
后来看到天妇罗虾外面有一层开花的面衣还以为是面包糠。
现在看到视频才知道原来天妇罗需要两种面糊，一种稠一些，一种稀一些。
稀的面糊用来炸外层开花的部分，稠的用来包裹虾和吸附稀的面糊。
苏子放：……
他还以为有什么黑科技，可是这个和裹面包糠再炸一遍的方法不是很相似么？？？
看到这里，天妇罗虾的做法已经结束，苏子放想要退出可是看到视频进度条才过了一半，又耐心的继续看下去。
毕竟不管什么视频，等待时间还是蛮久的，万一错过点什么东西就只能两天后才能再来看一遍。
前面的视频已经讲解完天妇罗虾的炸制过程，后面的教程直接显示出标题。
天妇罗料理的配菜、摆盘和调味。
苏子放莫名皱起眉头：？？？
这个难道……不是想吃什么就吃什么的吗？怎么还有专门的配菜了？还有调味，不是统一的么？
等到视频继续播放，他总算理解霓虹人的较真是在什么地方了。
原来在霓虹，天妇罗是一个非常讲究时令的料理。
不像是小酥(ròu)，想什么时候吃就什么时候吃。
霓虹天妇罗料理的食材分为(chūn)夏秋冬四个季节。
(chūn)夏两季会选择一些清淡且鲜味比较突出的海鲜与蔬菜，比如鲷鱼、鲜笋、紫苏叶这样的食材，而秋冬两季就会选择选择海螺、柿干、蟹(ròu)等比较厚重的食材。另外还有专门的四季供应食材，比如豆腐、梅菜干、馒头。
而且不同食材要配不同的蘸料。
总之……霓虹人在这一点上非常固执。
所以视频中，厨师还特意推荐了可以用来配合天妇罗虾一起吃的食材。
芦笋、秋葵、胡萝卜丝、土豆丝、茄条、小青椒。
蘸料也有两份，一份用玉露、酱油、海米汁调和而成，一份则添加少许醋、糖和萝卜泥，口感更加甜酸一些。
蔬菜的处理只用到稀面糊，厨师将蔬菜的一半裹上稀面糊下锅，炸到金黄般透明时捞出。此时蔬菜还保持着原本的味道和颜色，却多了一层酥脆的口感，在摆盘和造型上也各有优势。
看着视频中的厨师将所有蔬菜用不同的方式处理完，再用垫了吸油纸的竹筐将食材装好，配上两份料汁。
苏子放只想给视频刷一条弹幕：做饭五分钟，摆盘半小时！
好不容易看完视频，苏子放发现自己有点饿了。
没办法，一想到视频中烹饪天妇罗时发出的哔啵哔啵的油炸声，他的胃袋就开始抽搐。
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毕竟曾经《舌尖上的中国》(rè)播的时候，苏子放可是一个能看着视频吃白米饭，一个月长胖十斤的吃货。
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可是从第五只羊开始就变成了羊(ròu)串、烤羊腿、胡辣羊蹄、涮羊(ròu)……
越数越饿。
“要不，组个夜宵局？”
苏子放默默翻出沈安妍的聊天窗口：“要吃点东西么？”
沈安妍的表(qíng)包十分应景：刘亦菲、迪丽(rè)巴、赵丽颖都不吃夜宵，只有你吃！
苏子放：……
沈安妍：“怎么这么晚还想吃？”
苏子放：“琢磨新菜，突然饿了。”
苏子放突然觉得对一个厨师来说，琢磨新菜真是个好理由，可以在任何时候提出去吃东西。
为了工作找找灵感，很正常的！
沈安妍：……
两串无语之后，沈安妍还是发来消息。
“吃什么？我陪你去吧，我已经刷牙了，不吃了。”
苏子放知道沈安妍是那种对自己要求很严格的人，现在这个点硬拉着她去吃小摊好像也不合适。
想了想，发去一个消息。
“要不你来店里，我给你做天妇罗吧？”
沈安妍：？？？
“你什么时候学的？”
“就是看你之前很喜欢吃霓虹甜点，想着这个应该也会喜欢吧，就自己学了。”
苏子放没好意思说出自己正好想找一个人试菜的话。
“那我现在过去。”
“嗯，好！”
苏子放发出消息的下一秒立刻穿戴整齐冲向沈安妍的店铺门口。
经过一段时间的恋(ài)，他再也不是那个钛合金直男，而是退化到钨钢直男，知道不能让女生一个人走夜路。
果然，沈安妍出门后看到苏子放站在门口，脸上的笑意灿烂了几分。
路程不远，两人走得也慢，一时间，很浪漫的样子。
直到沈安妍不经意间问出苏子放刚刚在构思什么料理，怎么会饿成这样。
苏子放才慢悠悠地开口。
“天妇罗。”
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