第二百九十六章 全虾宴
经过仔细学习，苏子放的天妇罗做的不算失败。
起码在去过霓虹品尝过正宗天妇罗的沈安妍看来，除了味道和她吃过的不太一样外没有什么太大的问题。
(jìn)不住苏子放的劝说，沈安妍最后还是尝了两口来支持自己男朋友。
虾(shēn)外面酥脆，也裹着一层天妇罗花，蔬菜的造型也算是过关轻盈的薄纱一样的面衣裹着食材，初下口酥脆，复嚼两下便尝出蔬菜的清香和炸过的面糊特有的味道。
时间比较晚，苏子放也没有再思考改进的方法，将沈安妍送回去后也开心的睡去。
结果第二天他还是最早到厨房。
空无一人的厨房，苏子放看着昨晚清出来的熟油决定趁着别人还没有来时再练习一遍。
昨天沈安妍说自己吃过的调音弗洛料理口味也并非全是原味，而是会有些不一样。所以这次调制面糊的时候也有经验，提前加了少许盐和鱼露调味，这样出来的天妇罗会更有味道些。
不过内心的吐槽还是没少。
“这换成花椒不就是小酥(ròu)么！”
天妇罗：……
按照新的方式正在准备，食不语其它人也纷纷赶到后厨、和面、拌馅的动作还没开始便被苏子放面前一盘天妇罗蔬菜虾(ròu)吸引过去。
“这是酥菜拼盘？”孔宴看着最上面几根长得和小酥(ròu)一模一样造型的椒盐(ròu)条开口问着。
“不，是特制版天妇罗。”苏子放忽略自己最后的确是做了一盘小酥(ròu)的(qíng)况信口开河。
几人纷纷投来怀疑的目光，不过看在苏子放还在发工资的份上，纷纷称赞都：“嗯，这份酥菜做的不错！”
苏子放：……
“放哥，你研究了一晚上么？”沐飞突然问道。
“没，早上起来才做的。”苏子放随口说着。
“可是油里有其它食材的味道，比较久了，起码是做完炸的。”沐飞发挥出嗅觉特长技能，看向苏子放，仿佛在说“原来你这样眉清目秀的，也会偷偷努力。”
眼看着再说两句就要变成食不语年轻老板通宵不睡只为做好一份天妇罗的励志故事，苏子放如实撒粮。
“昨晚拉着安妍吃了点夜宵……”
看着周围人纷纷露出嫌弃的目光，苏子放指着自己做的天妇罗拼盘解释着。
“这个算是基于(rì)式天妇罗做的改良版本，更贴近国内和淮扬料理的口感。”
“底下选用的是生菜叶、炸了背面，所以正面几乎还是一样保持着脆爽清口的味道，上面用了薄藕片，秋葵、豆苗、茄子、平菇作为配菜，减少虾和(ròu)的油腻感。”
“配的蘸料除了传统天妇罗的蘸料，还有综合蟹醋和白灼虾的蘸料后特别调制的炸物蘸料。”
几人听着介绍有点感兴趣，伸出筷子品尝起来。
“唔，是(tǐng)脆的。”沐飞吃的是生菜，这种口感让他很满意。
“茄子也炸得很入味，不过茄子皮有点影响，不知道去皮会不会更好。”赵晓曼提议道。
“藕片可以的，味道也刚刚好，蘸过料汁后更能吊起食(yù)，没有什么大问题。”张子丹也给出肯定的建议。
“椒盐平菇(tǐng)好吃的，应该是将水分(bī)出去了，口感很脆爽，(tǐng)好！小酥(ròu)和我当年在火锅店吃的也一模一样，不对，还更好吃一些，非常好！”谢广也称赞道。
众人的视线纷纷看向孔宴，在场人中只有他吃的是虾。
孔宴刚结束观察阶段。
筷子上的虾笔直且圆滚，外层裹着酥脆的天妇罗花，尾部也(tǐng)展开如同凤尾一样。
从外形来看，差不多可以得到8分以上水平，高温炸制后特有的香味也十分(yòu)人。
蘸上料汁一口咬下，满是外衣带来的酥脆感，喀嚓声不绝于耳。
虾的甜鲜和料汁的甜酸混合的刚刚好，勾起一丝食(yù)的同时又不影响虾本(shēn)的味道。
两层天妇罗衣下藏着的虾(ròu)还有几分白嫩，可以看出苏子放做这道料理时火候把握的极好，内外都是刚刚好，没有出现过火或者不熟的(qíng)况。
孔宴点点头咬下第二口，没有蘸料，完全是虾的味道，比刚才更鲜甜，也隐隐尝出面衣和腌料的口味。
孔宴看向苏子放轻轻开口：“苏老板做得很好。”
看到众人都一致表扬，苏子放放下心来。
昨天晚上，这个天妇罗料理系统评级还是B+级，也就是还有很大的改进空间。
不过自己睡觉起来有几分想法，在裹面糊前先进行一层调味，并在面糊加入淡淡的调味，最后加入蘸料构成三重调味，果然获得提升。
其他人只能说好吃，苏子放却可以清楚地看到这道天妇罗的等级已经变成A级。
作为一道只做了两次的料理来说，这个进度已经足够飞快。
早餐结束，其他人也开始练习各自要准备的料理。
孔宴因为雕刻摆盘的缘故只有一道虾皮(chūn)卷。
沐飞没怎么做过虾料理，要从去虾线开始学起，只能做一道盐烤大虾和酸辣虾饼。
赵晓曼主动接下醉虾、虾仁蒸蛋、翡翠虾饺几道料理。
张子丹则是负责上汤龙虾球、虾仁肠粉、芙蓉虾籽蛋汤。
苏子放则是搞定龙井虾仁和天妇罗。
“苏老板你做的两道菜有些少，到时候看晓曼和子丹忙不过来的时候可以帮她们预处理食材。”孔宴想了想安排到。
“没问题。”苏子放点头应下。
“时间上面也要卡点，这次和上次豆腐宴不同，为了保证料理的口感，我们需要自带食材，所以要预留出食材处理的时间。”
“我建议分段，食材处理阶段、烹饪阶段、装盘阶段、上菜阶段。这样全部排开规划好之后我们的时间会更有把握。”
孔宴将规划好的时间进度讲完见大家没有异议，看向苏子放：“那我们试一次？”
因为苏廉正已经采购好练习这些菜品要用的食材，苏子放也想看看全虾宴的制作(qíng)况，于是众人查好自己要做的料理，定好闹钟，开始第一次磨合。
孔宴和沐飞在处理面前的虾，赵晓曼开始和面、张子丹开始调制面糊，只有苏子放端着壶泡上茶，给众人一人沏上一杯，这才把大家放在料理台上的食材收集起来清洗。
来自孔宴那边的食材最多，不仅有木瓜、胡萝卜、还有苹果和冬瓜，让苏子放开始好奇孔宴这次打算做什么样的摆盘。
五分钟后，闹铃响起，众人定好的准备阶段结束。
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起码在去过霓虹品尝过正宗天妇罗的沈安妍看来，除了味道和她吃过的不太一样外没有什么太大的问题。
(jìn)不住苏子放的劝说，沈安妍最后还是尝了两口来支持自己男朋友。
虾(shēn)外面酥脆，也裹着一层天妇罗花，蔬菜的造型也算是过关轻盈的薄纱一样的面衣裹着食材，初下口酥脆，复嚼两下便尝出蔬菜的清香和炸过的面糊特有的味道。
时间比较晚，苏子放也没有再思考改进的方法，将沈安妍送回去后也开心的睡去。
结果第二天他还是最早到厨房。
空无一人的厨房，苏子放看着昨晚清出来的熟油决定趁着别人还没有来时再练习一遍。
昨天沈安妍说自己吃过的调音弗洛料理口味也并非全是原味，而是会有些不一样。所以这次调制面糊的时候也有经验，提前加了少许盐和鱼露调味，这样出来的天妇罗会更有味道些。
不过内心的吐槽还是没少。
“这换成花椒不就是小酥(ròu)么！”
天妇罗：……
按照新的方式正在准备，食不语其它人也纷纷赶到后厨、和面、拌馅的动作还没开始便被苏子放面前一盘天妇罗蔬菜虾(ròu)吸引过去。
“这是酥菜拼盘？”孔宴看着最上面几根长得和小酥(ròu)一模一样造型的椒盐(ròu)条开口问着。
“不，是特制版天妇罗。”苏子放忽略自己最后的确是做了一盘小酥(ròu)的(qíng)况信口开河。
几人纷纷投来怀疑的目光，不过看在苏子放还在发工资的份上，纷纷称赞都：“嗯，这份酥菜做的不错！”
苏子放：……
“放哥，你研究了一晚上么？”沐飞突然问道。
“没，早上起来才做的。”苏子放随口说着。
“可是油里有其它食材的味道，比较久了，起码是做完炸的。”沐飞发挥出嗅觉特长技能，看向苏子放，仿佛在说“原来你这样眉清目秀的，也会偷偷努力。”
眼看着再说两句就要变成食不语年轻老板通宵不睡只为做好一份天妇罗的励志故事，苏子放如实撒粮。
“昨晚拉着安妍吃了点夜宵……”
看着周围人纷纷露出嫌弃的目光，苏子放指着自己做的天妇罗拼盘解释着。
“这个算是基于(rì)式天妇罗做的改良版本，更贴近国内和淮扬料理的口感。”
“底下选用的是生菜叶、炸了背面，所以正面几乎还是一样保持着脆爽清口的味道，上面用了薄藕片，秋葵、豆苗、茄子、平菇作为配菜，减少虾和(ròu)的油腻感。”
“配的蘸料除了传统天妇罗的蘸料，还有综合蟹醋和白灼虾的蘸料后特别调制的炸物蘸料。”
几人听着介绍有点感兴趣，伸出筷子品尝起来。
“唔，是(tǐng)脆的。”沐飞吃的是生菜，这种口感让他很满意。
“茄子也炸得很入味，不过茄子皮有点影响，不知道去皮会不会更好。”赵晓曼提议道。
“藕片可以的，味道也刚刚好，蘸过料汁后更能吊起食(yù)，没有什么大问题。”张子丹也给出肯定的建议。
“椒盐平菇(tǐng)好吃的，应该是将水分(bī)出去了，口感很脆爽，(tǐng)好！小酥(ròu)和我当年在火锅店吃的也一模一样，不对，还更好吃一些，非常好！”谢广也称赞道。
众人的视线纷纷看向孔宴，在场人中只有他吃的是虾。
孔宴刚结束观察阶段。
筷子上的虾笔直且圆滚，外层裹着酥脆的天妇罗花，尾部也(tǐng)展开如同凤尾一样。
从外形来看，差不多可以得到8分以上水平，高温炸制后特有的香味也十分(yòu)人。
蘸上料汁一口咬下，满是外衣带来的酥脆感，喀嚓声不绝于耳。
虾的甜鲜和料汁的甜酸混合的刚刚好，勾起一丝食(yù)的同时又不影响虾本(shēn)的味道。
两层天妇罗衣下藏着的虾(ròu)还有几分白嫩，可以看出苏子放做这道料理时火候把握的极好，内外都是刚刚好，没有出现过火或者不熟的(qíng)况。
孔宴点点头咬下第二口，没有蘸料，完全是虾的味道，比刚才更鲜甜，也隐隐尝出面衣和腌料的口味。
孔宴看向苏子放轻轻开口：“苏老板做得很好。”
看到众人都一致表扬，苏子放放下心来。
昨天晚上，这个天妇罗料理系统评级还是B+级，也就是还有很大的改进空间。
不过自己睡觉起来有几分想法，在裹面糊前先进行一层调味，并在面糊加入淡淡的调味，最后加入蘸料构成三重调味，果然获得提升。
其他人只能说好吃，苏子放却可以清楚地看到这道天妇罗的等级已经变成A级。
作为一道只做了两次的料理来说，这个进度已经足够飞快。
早餐结束，其他人也开始练习各自要准备的料理。
孔宴因为雕刻摆盘的缘故只有一道虾皮(chūn)卷。
沐飞没怎么做过虾料理，要从去虾线开始学起，只能做一道盐烤大虾和酸辣虾饼。
赵晓曼主动接下醉虾、虾仁蒸蛋、翡翠虾饺几道料理。
张子丹则是负责上汤龙虾球、虾仁肠粉、芙蓉虾籽蛋汤。
苏子放则是搞定龙井虾仁和天妇罗。
“苏老板你做的两道菜有些少，到时候看晓曼和子丹忙不过来的时候可以帮她们预处理食材。”孔宴想了想安排到。
“没问题。”苏子放点头应下。
“时间上面也要卡点，这次和上次豆腐宴不同，为了保证料理的口感，我们需要自带食材，所以要预留出食材处理的时间。”
“我建议分段，食材处理阶段、烹饪阶段、装盘阶段、上菜阶段。这样全部排开规划好之后我们的时间会更有把握。”
孔宴将规划好的时间进度讲完见大家没有异议，看向苏子放：“那我们试一次？”
因为苏廉正已经采购好练习这些菜品要用的食材，苏子放也想看看全虾宴的制作(qíng)况，于是众人查好自己要做的料理，定好闹钟，开始第一次磨合。
孔宴和沐飞在处理面前的虾，赵晓曼开始和面、张子丹开始调制面糊，只有苏子放端着壶泡上茶，给众人一人沏上一杯，这才把大家放在料理台上的食材收集起来清洗。
来自孔宴那边的食材最多，不仅有木瓜、胡萝卜、还有苹果和冬瓜，让苏子放开始好奇孔宴这次打算做什么样的摆盘。
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