第79章 北京烤鸭
北京烤鸭，算是中国具有世界声誉的一道菜式了，由汉族人研制于明朝时期，在当时是宫廷食品。一般使用果木作为木料烧制，用果木熏烤的烤鸭，色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩，被中外美食人士共称为“天下美味”。
陈墨在青年杯上所做的半成品烤鸭，无论从鸭子的选材还是挂炉所使用的木料上，都和美食屋系统提供的原料完全没有可比性。
原料柜提供的鸭子品种，非同一般，其历史可追溯至千年以前。
一位辽金元期的帝王外出游猎，偶然间捕获了一种纯白色的野鸭，后为游猎而养，一直延续了下来，才得此优良品种，并培育成为如今名贵的肉食鸭种，也就是现在的“填鸭”。
这道北京烤鸭食谱里的“填鸭”，用的是盘锦大洼饲养的鸭子，这种鸭子就是纯白野鸭的后代，一般长到30多天就不爱吃食了，必须通过人工填食让鸭子增肥，直至体重达到6斤以上，才能成为合格的烤鸭原料。
盘锦大洼的填鸭肌肉丰满、美态大方、眼睛大而凸出，具有填食时间短、育肥快的特点，肥瘦分明、鲜嫩适度、不酸不腥，是制作北京烤鸭的首选。
搭配北京烤鸭的荷叶饼，系统提供的原料精面粉也很有讲究。
精面粉使用的小麦产自于NMG地区，这里日照时间长，昼夜温差大，又有黄河水灌溉，所以这里的小麦蛋白质含量特别高，营养价值也很高，属于国内最顶尖的小麦品种，用这种小麦制作的精面粉，是最顶尖的。
青年杯赛的时候，作为主办方的倪式集团使用的原料，都是采购自大品牌，但原料柜所提供的鸭子和精面粉，可比杯赛上的原料要高上一个档次。
......
虽然陈墨同时学会了“北京烤鸭”和“臭豆腐煲”这两道菜，但考虑到营销手段，陈墨打算分两步推广自己的冠军菜品，以期将营销效果做到最大化。
拥有了“冠军菜品”这个噱头，再加上陈墨刚刚夺得青年杯的冠军人气正盛，来到现场准备品尝美食的食客们都快疯狂了！
尤其是那些昨天在比赛现场观看比赛过程的食客们，在当时面对陈墨做的美食时，就已经垂涎欲滴了，此刻的口水更是犹如“飞流直下三千尺”，脑子里和眼睛里，就只有“北京烤鸭”这四个字了。
不少食客立即在手机的通讯app里告诉自己的小伙伴们：美食屋今天出冠军菜品啦！北京烤鸭！
有人立即秒回：就是昨天夺冠的那个陈墨做的荷叶饼配鸭皮那道菜？
食客也立即回道：就是这道菜，只不过这次制作菜品的时间更充裕，做出来的应该是完整的北京烤鸭。
群里立即不少人响应道：我的天，我的口水都要流出来了；我立即就去，代我排个队；排队的人多吗，人多的话我明天赶早过去...
现场还有食客立即拿出手机，将陈墨贴出来的“冠军菜品”的大字报拍了下来发到网上、朋友圈、空间等等，呈现出井喷式的快速传播！
美食屋墙上的菜单上写着：“冠军菜品”北京烤鸭-半只149元，一只268元，限量每人每天一只。
价格相对于其它烤鸭来说比较贵，但毕竟是新晋出炉的青年杯冠军厨师所做的菜品，再加上美食屋向来就有菜品价格较高的传统，所以大家对于价格也没有过多的在意。
反正在美食屋这里，价格虽高，但物有所值。
“陈老板，我这里要一只。”
“我要半只。”
“小陈，我也要半只。”
陈墨笑着对彭大妈说道：“好，彭大妈，你和张大爷休息一会儿，烤鸭一会儿就好。”
......
陈墨来到厨房，按照食谱动手做菜。
首先，将准备烧烤的鸭子用夹子夹住鸭脖，用开水前后左右，仔细的将整只鸭子都烫过一遍，遇到开水的鸭皮会马上收缩。这一步是为了达到破坏鸭皮组织吸水的功能，保证吃到的鸭皮是脆的。
接着，拿出刷子，分别将料酒、白醋、蜂蜜反复的涂抹在鸭皮上，保证整个鸭身全部被涂抹过，没有漏掉任何一处。然后放进美食屋厨房特制的贮藏间，旋转按钮至“阴凉”、“通风”，点击“开始”。
仅仅2分钟后，需要1-3天完成的风干效果就达成了！
风干后的鸭皮干薄发亮，触碰上去，犹如碰到薄纸般的感觉。
通过清理完内部的小洞，往鸭肚子里灌上开水，然后把小洞系上，放在厨房间的挂炉里烤。
用灌满开水的鸭子去烤，既不让鸭子因为被烤而失去水分，又可以让鸭子的皮胀开，不会被烤软。
用梨木、枣木等果木为燃料，明火烧烤，无烟、火旺。
在美食屋的挂炉里，配合陈墨的九阳火工，只用了1分钟的时间，第一炉的鸭子就烤好了。
通过系统给出的食谱，陈墨烤出的鸭子外观饱满、颜色鲜艳、皮层酥脆、外焦里嫩，从挂炉里取出的时候，还带着浓浓的果木清香。
松风刀切，瞬间将配料的葱、黄瓜、萝卜切成细丝摆盘放好，又迅速的将鸭子片好，摆入盘内。
再加上一碟细糖和一碟甜面酱。
北京烤鸭，成功！
一次性给等待的食客们上了10只鸭子，整个美食屋大厅的空气中都流淌着鸭肉和果木的香气。
“哇，好久没有见过这么正宗的烤鸭了。”一位经常在店里吃饭，却总喜欢带着墨镜的男人激动的盯着面前的北京烤鸭说道。
“哎呦，你还能判断这烤鸭正不正宗呀。”有食客立即打笑道。
墨镜男昂起头说道：“那你可就有所不知了，这北京烤鸭，往前历数，其实可是传自于咱们金陵的。”
“不会吧？”听了墨镜男的话，有不少食客忍不住惊讶道。
“怎么不会，早在南北朝的《食珍录》和元朝天历年间的《饮膳正要》里，可都明明白白写着呢。那里面写的‘烧鸭子’就是最早的烤鸭，出自金陵这里。”墨镜男毫不迟疑的回道。
“你咋知道的？”
“切，我爷爷的爷爷的...那个啥，可是当时明宫御厨，我当然晓得。”
陈墨见墨镜男高昂着头，虽然看不见眼睛，但那副骨子里的骄傲透过表情的变化表现的淋漓尽致。
“哎哎哎，我说，烤鸭不是你这么吃的。”墨镜男连忙阻止了身边的人，说道，“看看我怎么吃的，学着点！”
说完，墨镜男拿起一片荷叶饼。
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原料柜提供的鸭子品种，非同一般，其历史可追溯至千年以前。
一位辽金元期的帝王外出游猎，偶然间捕获了一种纯白色的野鸭，后为游猎而养，一直延续了下来，才得此优良品种，并培育成为如今名贵的肉食鸭种，也就是现在的“填鸭”。
这道北京烤鸭食谱里的“填鸭”，用的是盘锦大洼饲养的鸭子，这种鸭子就是纯白野鸭的后代，一般长到30多天就不爱吃食了，必须通过人工填食让鸭子增肥，直至体重达到6斤以上，才能成为合格的烤鸭原料。
盘锦大洼的填鸭肌肉丰满、美态大方、眼睛大而凸出，具有填食时间短、育肥快的特点，肥瘦分明、鲜嫩适度、不酸不腥，是制作北京烤鸭的首选。
搭配北京烤鸭的荷叶饼，系统提供的原料精面粉也很有讲究。
精面粉使用的小麦产自于NMG地区，这里日照时间长，昼夜温差大，又有黄河水灌溉，所以这里的小麦蛋白质含量特别高，营养价值也很高，属于国内最顶尖的小麦品种，用这种小麦制作的精面粉，是最顶尖的。
青年杯赛的时候，作为主办方的倪式集团使用的原料，都是采购自大品牌，但原料柜所提供的鸭子和精面粉，可比杯赛上的原料要高上一个档次。
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虽然陈墨同时学会了“北京烤鸭”和“臭豆腐煲”这两道菜，但考虑到营销手段，陈墨打算分两步推广自己的冠军菜品，以期将营销效果做到最大化。
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尤其是那些昨天在比赛现场观看比赛过程的食客们，在当时面对陈墨做的美食时，就已经垂涎欲滴了，此刻的口水更是犹如“飞流直下三千尺”，脑子里和眼睛里，就只有“北京烤鸭”这四个字了。
不少食客立即在手机的通讯app里告诉自己的小伙伴们：美食屋今天出冠军菜品啦！北京烤鸭！
有人立即秒回：就是昨天夺冠的那个陈墨做的荷叶饼配鸭皮那道菜？
食客也立即回道：就是这道菜，只不过这次制作菜品的时间更充裕，做出来的应该是完整的北京烤鸭。
群里立即不少人响应道：我的天，我的口水都要流出来了；我立即就去，代我排个队；排队的人多吗，人多的话我明天赶早过去...
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价格相对于其它烤鸭来说比较贵，但毕竟是新晋出炉的青年杯冠军厨师所做的菜品，再加上美食屋向来就有菜品价格较高的传统，所以大家对于价格也没有过多的在意。
反正在美食屋这里，价格虽高，但物有所值。
“陈老板，我这里要一只。”
“我要半只。”
“小陈，我也要半只。”
陈墨笑着对彭大妈说道：“好，彭大妈，你和张大爷休息一会儿，烤鸭一会儿就好。”
......
陈墨来到厨房，按照食谱动手做菜。
首先，将准备烧烤的鸭子用夹子夹住鸭脖，用开水前后左右，仔细的将整只鸭子都烫过一遍，遇到开水的鸭皮会马上收缩。这一步是为了达到破坏鸭皮组织吸水的功能，保证吃到的鸭皮是脆的。
接着，拿出刷子，分别将料酒、白醋、蜂蜜反复的涂抹在鸭皮上，保证整个鸭身全部被涂抹过，没有漏掉任何一处。然后放进美食屋厨房特制的贮藏间，旋转按钮至“阴凉”、“通风”，点击“开始”。
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用灌满开水的鸭子去烤，既不让鸭子因为被烤而失去水分，又可以让鸭子的皮胀开，不会被烤软。
用梨木、枣木等果木为燃料，明火烧烤，无烟、火旺。
在美食屋的挂炉里，配合陈墨的九阳火工，只用了1分钟的时间，第一炉的鸭子就烤好了。
通过系统给出的食谱，陈墨烤出的鸭子外观饱满、颜色鲜艳、皮层酥脆、外焦里嫩，从挂炉里取出的时候，还带着浓浓的果木清香。
松风刀切，瞬间将配料的葱、黄瓜、萝卜切成细丝摆盘放好，又迅速的将鸭子片好，摆入盘内。
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北京烤鸭，成功！
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“哇，好久没有见过这么正宗的烤鸭了。”一位经常在店里吃饭，却总喜欢带着墨镜的男人激动的盯着面前的北京烤鸭说道。
“哎呦，你还能判断这烤鸭正不正宗呀。”有食客立即打笑道。
墨镜男昂起头说道：“那你可就有所不知了，这北京烤鸭，往前历数，其实可是传自于咱们金陵的。”
“不会吧？”听了墨镜男的话，有不少食客忍不住惊讶道。
“怎么不会，早在南北朝的《食珍录》和元朝天历年间的《饮膳正要》里，可都明明白白写着呢。那里面写的‘烧鸭子’就是最早的烤鸭，出自金陵这里。”墨镜男毫不迟疑的回道。
“你咋知道的？”
“切，我爷爷的爷爷的...那个啥，可是当时明宫御厨，我当然晓得。”
陈墨见墨镜男高昂着头，虽然看不见眼睛，但那副骨子里的骄傲透过表情的变化表现的淋漓尽致。
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