131锅包肉
那种眼熟的感觉只是一闪而逝，苏青鸾稍微回想一下，没有想起来眼前这把郑海骂的狗血喷头的人到底是谁，也就不难为自己的脑子了。
郑海仍旧在那边被骂，而且估计少不了要后续赔偿，苏青鸾暗道好险，若不是她稍微警醒一点，真的被这么个“低房租”的噱头引着上了当，那现在自己可是要和那个郑海一起承担损坏铺子的费用了。
再加上那二十多两的房租。
下意识摸了摸自己的钱袋子,苏青鸾心说，还好还好。
不过她存了个心眼儿，虽然郑海的铺子是大概率租不下去了，而且现在这铺子里一片汪洋泽国,暂时也不能出租，但万一哪一天水都被清出去了呢？
于是苏青鸾暗中记好了这个店铺的位置，从这一天开始，每天都不着痕迹的往这边溜达一圈儿。
倒也没有溜达的太过靠近，毕竟若是被这里的东家觉察出自己想要把这铺子租下来的想法，对方很有可能趁机抬价，而自己想要讲价也势必落入被动立场。
苏青鸾不是没有考虑过趁着那铺子积水的时候压价，但是对方显然也明白，若是等到积水退去,虽然可能暂时损失一两个月的房租，但从长远来看,若是把铺子收拾停当再出租，租客压价的可能性就大大降低。
于是苏青鸾被对方以“店铺暂不外租”的借口堂而皇之挡在大门外面。
让人沮丧的事情除了铺子泡汤，还有近几日连绵不绝的雨水天。
这不仅让苏家房屋修缮的工作一拖再拖，而且也没有办法去镇子里出摊。
更让人郁闷的是，即便这几天下雨，也要给那些说好了要来帮忙的工人支付一部分工钱——因为有苏家这边的雇佣在先，他们无法再接其他的活儿，虽然这几日因为下雨不干活，但也要支付最低限度的铜板作为生活开销。
苏青鸾心说好在还有“鸿福楼”卖食谱的分成在，不然现在苏家一定是有些艰难的。
好容易解锁了这个时代的豆油，苏青鸾打算在鸿福楼推广一下，更何况许老爷子那“蚂蚁大力丸”，算算日子也该用完了。
于是这一天趁着雨势不是很大，但又偏偏不能出摊，苏青鸾穿上她之前特制的“钉子鞋”，从家中拿了蓑衣斗笠，冒着雨去了县城。
苏青鸾先去了“弄墨轩”把新做的“蚂蚁大力丸”交给许老爷子，又转身去了“鸿福楼”。
由于今天下雨，客人少了很多。虽然已经是午时，正是用餐的时候，但是一楼大厅也不过只有两三桌食客而已。
苏青鸾现在已经是这“鸿福楼”的老熟人了，伙计见她进来，热情地上前接过斗笠和蓑衣，笑着问要不要上杯热茶暖暖身子。
苏青鸾摇摇头便去了后厨。
梁掌柜之前赶走了一个钱六，又敲打了一下这些整天动小心思的帮厨们，而许远威也明确说明会从能力最优的几个人当中选择继承衣钵的厨子教授手艺，于是最近大家都有些干劲十足。
即便是如今天这样相对客源比较少，后厨工作比较清闲的日子，大多数想要做主厨的小厨师还是很有眼力劲儿地找活干。
许远威看到是苏青鸾来了，已经没有了之前那种回避躲闪的奇怪态度，恢复了之前老大哥的模样，抱拳道：“苏娘子，您来了？”
苏青鸾点点头：“还记得我之前七夕节那次在你们这里拎了一桶油么？”
许远威点点头：“哪儿能不记得呢？你还说要拿回去做吃食——就算能够除去豆腥味，还是需要多热一遍油，浪费不少时间，没有猪油好用。”
七夕那天苏青鸾做的那个“油炸冰块”他也是看到的，不过后来还是能闻到那道“菜”上隐隐约约的豆腥，远不如猪油的香味浓厚。
苏青鸾笑笑：“我可不是在诓你，豆腥味也是可以去除的——等待会儿做完今天要给你们做的菜，待会儿告诉你们。”
苏青鸾把各种需要大量油炸的食物在脑子里过一遍，除去最近刚刚已经吃过已经有些腻烦的炸鸡和茄盒，苏青鸾想到一款虽然是油炸，但十分开胃的菜品——锅包肉！
鸿福楼不愧是镇子里规模最大的酒楼，别说葱姜蒜和香菜这种常见菜蔬，便是胡萝卜这种“番邦菜”，也是有的！
刚开始切猪里脊抓糊的时候，有后面观看的帮厨打趣道：“苏娘子，你是不是和猪肉卯上了？”上次苏青鸾七夕临走之前就用猪肉做了一次蒜香肉段，这一次有是猪肉。
而且至少从目前的步骤来看，除了把猪肉块改成了切片，基本上从肉段没有什么区别。
苏青鸾点点头：“没错，这道菜从根本的做法上同之前那个蒜香肉段没有特别大的区别，不过最重要的却是在最后一步的调味——如今天气炎热，这道菜比起肉段来说，更加开胃。”
说话间，肉片已经被苏青鸾抓拌均匀，并用白糖、精盐和醋调制酱汁。
看着苏青鸾倒入的那个醋的量，许远威忍不住感觉一阵牙酸，不由得出言提醒：“这么多醋，……没问题么？”
其实许远威真正想问的是“这么多醋，还能吃么？”但是考虑到苏青鸾一贯的手艺水平，他还是没有把最想问的说出口。
苏青鸾但笑不语，只将碗内的白糖和精盐全都溶解在醋里面，而油锅也已经开始升温。
苏青鸾把手放到油锅上方感受了一下，又用手沾了沾面糊滴入一滴进油锅，片刻之后，那面糊周身迅速冒出了细密的小泡，很快便浮了上来。
苏青鸾见状，把炉膛的火微微降下来一点，防止初炸油温升的太高，再将里脊肉片慢慢依次滑入锅中，并趁着初炸这个空档把胡萝卜、葱、姜切成细丝，蒜末拍碎切成蒜蓉。
而这时候，初炸之后的里脊肉已经裹上了一层淡黄色的外壳，苏青鸾立刻把肉片捞出，微微放凉复炸第二次，这次再捞出的时候，肉片已经变得比第一次的黄色深一些了。
而等到第三次高温复炸之后，整个肉片都呈现一种鲜艳的金黄色。
这时候，苏青鸾把锅里面的热油都倒出来，又倒入一些未曾使用的冷油。
等到高温让豆腥味消散之后，苏青鸾把切好的葱姜丝和胡萝卜丝、蒜蓉放入锅内炒香，随即加入方才调好的酱汁。
一瞬间，酸甜的味道激发出来，刺激着每个人的嗅觉！
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苏青鸾不是没有考虑过趁着那铺子积水的时候压价，但是对方显然也明白，若是等到积水退去,虽然可能暂时损失一两个月的房租，但从长远来看,若是把铺子收拾停当再出租，租客压价的可能性就大大降低。
于是苏青鸾被对方以“店铺暂不外租”的借口堂而皇之挡在大门外面。
让人沮丧的事情除了铺子泡汤，还有近几日连绵不绝的雨水天。
这不仅让苏家房屋修缮的工作一拖再拖，而且也没有办法去镇子里出摊。
更让人郁闷的是，即便这几天下雨，也要给那些说好了要来帮忙的工人支付一部分工钱——因为有苏家这边的雇佣在先，他们无法再接其他的活儿，虽然这几日因为下雨不干活，但也要支付最低限度的铜板作为生活开销。
苏青鸾心说好在还有“鸿福楼”卖食谱的分成在，不然现在苏家一定是有些艰难的。
好容易解锁了这个时代的豆油，苏青鸾打算在鸿福楼推广一下，更何况许老爷子那“蚂蚁大力丸”，算算日子也该用完了。
于是这一天趁着雨势不是很大，但又偏偏不能出摊，苏青鸾穿上她之前特制的“钉子鞋”，从家中拿了蓑衣斗笠，冒着雨去了县城。
苏青鸾先去了“弄墨轩”把新做的“蚂蚁大力丸”交给许老爷子，又转身去了“鸿福楼”。
由于今天下雨，客人少了很多。虽然已经是午时，正是用餐的时候，但是一楼大厅也不过只有两三桌食客而已。
苏青鸾现在已经是这“鸿福楼”的老熟人了，伙计见她进来，热情地上前接过斗笠和蓑衣，笑着问要不要上杯热茶暖暖身子。
苏青鸾摇摇头便去了后厨。
梁掌柜之前赶走了一个钱六，又敲打了一下这些整天动小心思的帮厨们，而许远威也明确说明会从能力最优的几个人当中选择继承衣钵的厨子教授手艺，于是最近大家都有些干劲十足。
即便是如今天这样相对客源比较少，后厨工作比较清闲的日子，大多数想要做主厨的小厨师还是很有眼力劲儿地找活干。
许远威看到是苏青鸾来了，已经没有了之前那种回避躲闪的奇怪态度，恢复了之前老大哥的模样，抱拳道：“苏娘子，您来了？”
苏青鸾点点头：“还记得我之前七夕节那次在你们这里拎了一桶油么？”
许远威点点头：“哪儿能不记得呢？你还说要拿回去做吃食——就算能够除去豆腥味，还是需要多热一遍油，浪费不少时间，没有猪油好用。”
七夕那天苏青鸾做的那个“油炸冰块”他也是看到的，不过后来还是能闻到那道“菜”上隐隐约约的豆腥，远不如猪油的香味浓厚。
苏青鸾笑笑：“我可不是在诓你，豆腥味也是可以去除的——等待会儿做完今天要给你们做的菜，待会儿告诉你们。”
苏青鸾把各种需要大量油炸的食物在脑子里过一遍，除去最近刚刚已经吃过已经有些腻烦的炸鸡和茄盒，苏青鸾想到一款虽然是油炸，但十分开胃的菜品——锅包肉！
鸿福楼不愧是镇子里规模最大的酒楼，别说葱姜蒜和香菜这种常见菜蔬，便是胡萝卜这种“番邦菜”，也是有的！
刚开始切猪里脊抓糊的时候，有后面观看的帮厨打趣道：“苏娘子，你是不是和猪肉卯上了？”上次苏青鸾七夕临走之前就用猪肉做了一次蒜香肉段，这一次有是猪肉。
而且至少从目前的步骤来看，除了把猪肉块改成了切片，基本上从肉段没有什么区别。
苏青鸾点点头：“没错，这道菜从根本的做法上同之前那个蒜香肉段没有特别大的区别，不过最重要的却是在最后一步的调味——如今天气炎热，这道菜比起肉段来说，更加开胃。”
说话间，肉片已经被苏青鸾抓拌均匀，并用白糖、精盐和醋调制酱汁。
看着苏青鸾倒入的那个醋的量，许远威忍不住感觉一阵牙酸，不由得出言提醒：“这么多醋，……没问题么？”
其实许远威真正想问的是“这么多醋，还能吃么？”但是考虑到苏青鸾一贯的手艺水平，他还是没有把最想问的说出口。
苏青鸾但笑不语，只将碗内的白糖和精盐全都溶解在醋里面，而油锅也已经开始升温。
苏青鸾把手放到油锅上方感受了一下，又用手沾了沾面糊滴入一滴进油锅，片刻之后，那面糊周身迅速冒出了细密的小泡，很快便浮了上来。
苏青鸾见状，把炉膛的火微微降下来一点，防止初炸油温升的太高，再将里脊肉片慢慢依次滑入锅中，并趁着初炸这个空档把胡萝卜、葱、姜切成细丝，蒜末拍碎切成蒜蓉。
而这时候，初炸之后的里脊肉已经裹上了一层淡黄色的外壳，苏青鸾立刻把肉片捞出，微微放凉复炸第二次，这次再捞出的时候，肉片已经变得比第一次的黄色深一些了。
而等到第三次高温复炸之后，整个肉片都呈现一种鲜艳的金黄色。
这时候，苏青鸾把锅里面的热油都倒出来，又倒入一些未曾使用的冷油。
等到高温让豆腥味消散之后，苏青鸾把切好的葱姜丝和胡萝卜丝、蒜蓉放入锅内炒香，随即加入方才调好的酱汁。
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