第四百一十章 A加级蟹酿橙
看着周围数道想要打人的目光，苏子放不敢拖延太久。
“蛋黄肉粽的味道没有问题，就是比起景陵大饭店的粽子来说不够油润。”
“腌笃鲜粽子很好，不过就是味道太单一，感觉可以更丰富一些。”
“至于豆沙蜜枣粽可能需要再想想，味道的确一般。”
听着苏子放的话，其它人没有什么想法，麻姜却瞬间睁大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘诀了？”
“嗯。”苏子放点点头没有隐瞒。
反正这个迟早要说的，现在说和晚点说差不多。
“怎么做到的？”麻姜眼神瞬间犀利起来，闪烁着求知欲。
苏子放淡定说出两个字“刮、刷！”
麻姜：？？？
看出麻姜和其他人的迷茫，苏子放索性直接拿了两片粽叶开始演示起来。
手中粽叶交叠，很快折成漏斗状，加入糯米、蛋黄、五花肉，再用糯米盖严，折叠盖好系上绳子。
“这是一般的粽子。”
众人点头，这个过程他们都很熟悉，毕竟或多或少也是包过粽子的。
只是完全看不出苏子放这一步的用意何在。
苏子放也不解释，将包好的粽子放到一边，重新拿起两片粽叶：“这是秦修永的粽子！”
从一旁挑起一勺猪油放在粽叶上，一片青绿上瞬间多出一团洁白如雪。
苏子放拿出一个刮板在粽叶上来回两遍，将猪油均匀地摊开。
粽叶上面瞬间仿佛浸润过一层油光，闪着透亮的光泽。
苏子放用同样的手法将粽子包好，封口，轻轻放在刚才的粽子旁边：“煮熟就可以尝尝看了。”
麻姜眼神盯着粽子有几分失神，显然是在脑海中模拟粽子下锅后的情况。
半晌，轻轻开口：“不用煮了，应该是对的！”
“居然是这样在粽叶上抹油，难怪察觉不到糯米油脂的缘故。”
“我之前以为是五花肉的问题还特意选择了肥的五花肉，可是蒸出来之后发现内里的糯米太过油腻，根本无法下口，外层也不均匀。”
“这么看来果然是正确的。内部的糯米和外部的糯米都有油脂浸润，同时起到保温的效果，所以才会形成那个口感！”
苏子放微微一笑没有说话。
麻姜这样一点就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要关注，麻姜就会自己去实验做出最合适的厚度和比例。
“那后面两个呢！”
麻姜眉头舒展开，一脸笑意：“既然苏老板能够解决第一个，肯定对另外两个粽子也有建议吧？”
苏子放嗯了一声开口道：“腌笃鲜是味道过于清淡，不够醇厚，你可以试试炒一下馅料，比如笋丁、香菇、火腿、咸肉、五花先过一遍油，这样会同时有两种口感，第二点，在封口前加入一勺高汤。用高汤将粽子的鲜美吊出来。”
“这样糯米也不会过于单一，会有鸡油饭的感觉。”
苏子放说完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！”
“那蜜枣粽呢？”
说话的是陈桂奇，这个粽子也是他擅长的，不过好像十几年都是这个味道没有什么突破。
“试试换个蜂蜜，或者加一点白糖和盐。”苏子放笑着道。
“加盐？”
陈桂奇眼中有几分不信，换蜂蜜他还能理解，可是加盐这个到底是要做甜粽还是咸粽呢？
“陈师傅，你误会了，我说的加盐是不均匀的加一些。”
“咸能引甜。”麻姜突然插话道。
“一种味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象，当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。”
“做甜品和汤的时候都会用这个，没想到在这里却忘了！”
“苏老板学识渊博。”
苏子放注意到麻姜说的是“学识渊博”而不是“厨艺果然好”，就知道他还是不服气，微微一笑，看向麻姜：“对了，麻师傅，我的蟹酿橙正好要做改良了，要不等下帮我尝一下提个意见？”
麻姜停了几秒，轻轻点头：“好！”
他手上的料理已经研制的差不多，也不是饭点，尝一道菜没有任何问题。
听到苏子放要做蟹酿橙，其他几个炉头厨师也蹭过来要求品尝，这种借着试菜名义名正言顺吃好东西的机会他们可不愿意错过。
更何况苏子放拎着东西进来的时候他们就看到了，这次的食材有上次两倍还要多，人均一个没有任何问题！
不过苏子放早有准备，嘿嘿一笑。
“想吃，可以啊！”
“自己挖橙子、自己拆蟹肉，我帮你们做。”
听到这个要求，众人的热情推却一半。
毕竟想吃蟹酿橙就是因为这道菜能够毫不费力地品尝到最好的蟹肉、蟹黄和橙肉。
要是让他们自己拆，那直接吃清蒸蟹不香么！
“不吃的话，错过这一次可就没有下一次了！”
苏子放继续加码诱惑道。
不过尝过上一次的几个炉头厨师显然没有什么兴趣，倒是杨琼得到赵晓曼的私聊后，风风火火跑进来举手：“我可以！”
于是，最后苏子放的锅中只有六只蟹酿橙。
薛意、麻姜、陈桂奇、袁才哲、沈安妍、陈楚懿每人一只，安排的明明白白！
这次处理的时候，苏子放避免了之前几人说过的全部缺点。
选择了最好的橙子，又拿出用系统提供的依云养殖了几天的螃蟹，看样子似乎和之前没有太大区别，不过好像野性更多一些？
苏子放暗自摇头，也不知道这个系统除了坑钱还能做什么，到现在都不能直接提供食材！
要是能够无限量供应高级食材也行啊！
自己都这么努力的经营了，现在还要还新店面的房贷，穷啊！
吐槽归吐槽，做菜的时候是苏子放还是很认真，尤其是得到彭成龙细节的指点后，也明白了为什么自己之前蒸的时候会出现橙子底部蒸烂的情况。
就是因为火候控制的不太好。
想了想，这次他决定尝试新的蒸制方法，在蒸架上垫上筷子，将橙子全部放在筷子上与蒸架隔开，同时保证蒸锅内部的高温。
橙肉、蟹肉、五年的花雕……
一切准备就绪，苏子放盖上锅盖，一刻不停地关注着锅中情况。
慢慢地，一股橙子香气飘出，接着有一股蟹肉的鲜甜，酸爽和鲜美混合在一起，惹人喉头一动。
橙子似乎有一点点变化……就在这时！
苏子放瞬间关火，看着氤氲的水气缓缓平静，沿着锅壁冷凝流下，闷了几分钟后，缓缓开盖。
【一份趋于完美的蟹酿橙，级别A+级。】
系统提示让他暗中一喜。
总算是成功了！
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“蛋黄肉粽的味道没有问题，就是比起景陵大饭店的粽子来说不够油润。”
“腌笃鲜粽子很好，不过就是味道太单一，感觉可以更丰富一些。”
“至于豆沙蜜枣粽可能需要再想想，味道的确一般。”
听着苏子放的话，其它人没有什么想法，麻姜却瞬间睁大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘诀了？”
“嗯。”苏子放点点头没有隐瞒。
反正这个迟早要说的，现在说和晚点说差不多。
“怎么做到的？”麻姜眼神瞬间犀利起来，闪烁着求知欲。
苏子放淡定说出两个字“刮、刷！”
麻姜：？？？
看出麻姜和其他人的迷茫，苏子放索性直接拿了两片粽叶开始演示起来。
手中粽叶交叠，很快折成漏斗状，加入糯米、蛋黄、五花肉，再用糯米盖严，折叠盖好系上绳子。
“这是一般的粽子。”
众人点头，这个过程他们都很熟悉，毕竟或多或少也是包过粽子的。
只是完全看不出苏子放这一步的用意何在。
苏子放也不解释，将包好的粽子放到一边，重新拿起两片粽叶：“这是秦修永的粽子！”
从一旁挑起一勺猪油放在粽叶上，一片青绿上瞬间多出一团洁白如雪。
苏子放拿出一个刮板在粽叶上来回两遍，将猪油均匀地摊开。
粽叶上面瞬间仿佛浸润过一层油光，闪着透亮的光泽。
苏子放用同样的手法将粽子包好，封口，轻轻放在刚才的粽子旁边：“煮熟就可以尝尝看了。”
麻姜眼神盯着粽子有几分失神，显然是在脑海中模拟粽子下锅后的情况。
半晌，轻轻开口：“不用煮了，应该是对的！”
“居然是这样在粽叶上抹油，难怪察觉不到糯米油脂的缘故。”
“我之前以为是五花肉的问题还特意选择了肥的五花肉，可是蒸出来之后发现内里的糯米太过油腻，根本无法下口，外层也不均匀。”
“这么看来果然是正确的。内部的糯米和外部的糯米都有油脂浸润，同时起到保温的效果，所以才会形成那个口感！”
苏子放微微一笑没有说话。
麻姜这样一点就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要关注，麻姜就会自己去实验做出最合适的厚度和比例。
“那后面两个呢！”
麻姜眉头舒展开，一脸笑意：“既然苏老板能够解决第一个，肯定对另外两个粽子也有建议吧？”
苏子放嗯了一声开口道：“腌笃鲜是味道过于清淡，不够醇厚，你可以试试炒一下馅料，比如笋丁、香菇、火腿、咸肉、五花先过一遍油，这样会同时有两种口感，第二点，在封口前加入一勺高汤。用高汤将粽子的鲜美吊出来。”
“这样糯米也不会过于单一，会有鸡油饭的感觉。”
苏子放说完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！”
“那蜜枣粽呢？”
说话的是陈桂奇，这个粽子也是他擅长的，不过好像十几年都是这个味道没有什么突破。
“试试换个蜂蜜，或者加一点白糖和盐。”苏子放笑着道。
“加盐？”
陈桂奇眼中有几分不信，换蜂蜜他还能理解，可是加盐这个到底是要做甜粽还是咸粽呢？
“陈师傅，你误会了，我说的加盐是不均匀的加一些。”
“咸能引甜。”麻姜突然插话道。
“一种味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象，当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。”
“做甜品和汤的时候都会用这个，没想到在这里却忘了！”
“苏老板学识渊博。”
苏子放注意到麻姜说的是“学识渊博”而不是“厨艺果然好”，就知道他还是不服气，微微一笑，看向麻姜：“对了，麻师傅，我的蟹酿橙正好要做改良了，要不等下帮我尝一下提个意见？”
麻姜停了几秒，轻轻点头：“好！”
他手上的料理已经研制的差不多，也不是饭点，尝一道菜没有任何问题。
听到苏子放要做蟹酿橙，其他几个炉头厨师也蹭过来要求品尝，这种借着试菜名义名正言顺吃好东西的机会他们可不愿意错过。
更何况苏子放拎着东西进来的时候他们就看到了，这次的食材有上次两倍还要多，人均一个没有任何问题！
不过苏子放早有准备，嘿嘿一笑。
“想吃，可以啊！”
“自己挖橙子、自己拆蟹肉，我帮你们做。”
听到这个要求，众人的热情推却一半。
毕竟想吃蟹酿橙就是因为这道菜能够毫不费力地品尝到最好的蟹肉、蟹黄和橙肉。
要是让他们自己拆，那直接吃清蒸蟹不香么！
“不吃的话，错过这一次可就没有下一次了！”
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不过尝过上一次的几个炉头厨师显然没有什么兴趣，倒是杨琼得到赵晓曼的私聊后，风风火火跑进来举手：“我可以！”
于是，最后苏子放的锅中只有六只蟹酿橙。
薛意、麻姜、陈桂奇、袁才哲、沈安妍、陈楚懿每人一只，安排的明明白白！
这次处理的时候，苏子放避免了之前几人说过的全部缺点。
选择了最好的橙子，又拿出用系统提供的依云养殖了几天的螃蟹，看样子似乎和之前没有太大区别，不过好像野性更多一些？
苏子放暗自摇头，也不知道这个系统除了坑钱还能做什么，到现在都不能直接提供食材！
要是能够无限量供应高级食材也行啊！
自己都这么努力的经营了，现在还要还新店面的房贷，穷啊！
吐槽归吐槽，做菜的时候是苏子放还是很认真，尤其是得到彭成龙细节的指点后，也明白了为什么自己之前蒸的时候会出现橙子底部蒸烂的情况。
就是因为火候控制的不太好。
想了想，这次他决定尝试新的蒸制方法，在蒸架上垫上筷子，将橙子全部放在筷子上与蒸架隔开，同时保证蒸锅内部的高温。
橙肉、蟹肉、五年的花雕……
一切准备就绪，苏子放盖上锅盖，一刻不停地关注着锅中情况。
慢慢地，一股橙子香气飘出，接着有一股蟹肉的鲜甜，酸爽和鲜美混合在一起，惹人喉头一动。
橙子似乎有一点点变化……就在这时！
苏子放瞬间关火，看着氤氲的水气缓缓平静，沿着锅壁冷凝流下，闷了几分钟后，缓缓开盖。
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