第三百七十五章 一盘炒饭
“凭什么？”
薛意听到这句话淡定着开口：“凭我的名字。”
“你谁啊？”火爆厨师不屑问道。
“薛意。”
“薛意有啥……”
火爆脾气的厨师话没说完突然反应过来什么情况，瞪大眼睛咽下一团口水：“您是哪个薛意？”
苏子放直到这种时候应该是自己出场，电影里都这么拍的，每当大佬出场的时候，总有跟班去说出大佬的身份。
毕竟这种东西，别人说出口那是身份的象征，自己说出口那就是显摆，格调不一样。
苏子放上前半步看着暴脾气厨师朗声道：“就是淮扬料理大师傅，高级技师，前楼外楼行政总厨，薛意薛大师。”
看着对面暴躁脾气厨师的脸瞬间青灰一片，苏子放觉得这种狐假虎威的感觉真爽。
不过显然生活不如，没有什么后续，暴躁脾气的厨师听到薛意的身份后立刻点头道歉光速溜走，没有给苏子放留下一点继续打脸的机会。
另外两名被薛意点出技术不到家的则是虚心请教自己的问题出在哪里。
薛意怒骂一句：“连油水混合炒菜都不会还做什么厨师，下次炒菜记得倒水的时候关火，否则烧起来小心被开除。”
两名厨师喜笑颜开的离开。
能得到薛意这样的高级技师指点一句，做蔬菜的水准怕是能上一个档次。
三人离开后，炉头位置只剩陈桂奇和麻姜两人。
薛意也不多说，直接指向食不语食材摆放处：“半个小时，做出你们目前觉得最能代表你们厨艺的菜品，不限菜系，不限做法。”
说完放下一个计时的闹钟：“还有半小时，你们抓紧时间。”
麻姜和陈桂奇立刻行动起来开始挑选自己需要的食材。
半个小时，这个条件设置的其实还是有些苛刻，手速慢的可能只能出来一道炒菜，手速快的可能能出一个四菜一汤。
加上高汤是现成的，除了长时间料理的食材不能选，可选的料理还是很多。
麻姜选了一条鲈鱼和一把莼菜，苏子放脑海中突然闪过一个想法，可是话到嘴边怎么都想不起来具体是什么。
“莼鲈之思。”薛意在一旁提醒道。
听到这四个字，苏子放瞬间想起自己看到这个典故的所有内容。
西晋时有一名叫做张翰的官员，祖籍苏城，又在东都做官，所以十分思念家乡。
有一天秋风正盛，他突然很想念家中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是便辞官回家，还留下一段名言。
“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”
用李白的话说就是：“人生得意须尽欢，安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜。”
于是，张翰便辞官回乡过上了出门见鱼塘的好生活。
真·鱼塘主张翰。
回到菜品，莼鲈之思本来应该是两道菜品西湖莼菜汤和鲈鱼羹，之前张子丹在比赛时就做过西湖莼菜汤，凭借这道菜的鲜美拿到了高分。
不过看麻姜的做法，加上时间限制，似乎是要做成一道，这种合菜其实往往比单做更加艰难，当然一旦成功，味道也会更好。
参考佛跳墙就知道，顶级食材的汇聚，滋味调和，成就的是华夏第一料理。
所以，麻姜既然敢选择这两道菜合并成一道，一定有十足的把握。
苏子放目不转睛的盯着麻姜的动作。
莼菜洗干净放在一边，鲈鱼处理干净，不带一点调料整只上锅蒸制。
七分钟后，麻姜果断关火将鲈鱼取出拨散鱼肉，再把鱼头鱼骨煎炸后下锅煲汤，鱼汤特有的鲜美味道瞬间从锅中升腾出来。
苏子放还在疑惑麻姜要做什么，就看到他又取了笋干、火腿、切丁后加入鱼汤提鲜。
拆出来的鲈鱼肉用料酒和葱姜水腌制后去腥。
煮到鱼汤滋味浓郁后，麻姜把刚刚锅中的汤底全部捞出，重新用春笋切片、和火腿片、鲈鱼片一起加入汤中炖煮，最后将莼菜倒入，加入生粉勾芡、调味，淋上几滴香油。
“莼鲈之思出锅。”
麻姜看向时间，才过去二十分钟多一些，很是充裕，又顺手雕了一叶扁舟和荷叶景象放在一边，让料理的颜值更高。
“薛师傅，请品尝。”
麻姜也是技师，而且如果没有意外是肯定可以成为高级技师的，所以说话间只是对前辈的尊敬，并不像刚才三人那么害怕和震惊。
薛意应了一声拿起汤匙，舀起一勺送入口中，闭上眼，露出几分满足之色。
“不错！”
薛意称赞完还不忘招呼张子丹过来品尝学习。
“你来尝尝，看看和你当时做的区别。”
张子丹凑上前品尝一口，露出几分惊讶，转瞬即逝：“比我做的好。”
麻姜听到张子丹的话露出几分得意。
身为景陵大饭店的三厨，平时要负责诸多菜品的制作和宴席跟盯，创新料理的时间其实不多，这道莼鲈之思虽然看起来很简单，可是从汤底到调味到勾芡都十分注重时机。
他为了研究出来这道菜品，也足足花了一个月的休息时间。
苏子放这时候终于品尝完麻姜的料理，对他的实力认识又清晰数分。
鲈鱼鱼骨、火腿、笋干。
这三样食材和自己选用的大地鱼干、火腿、笋干完全一样，可是煲出来的汤味道却大相径庭。
自己煲出来的汤有一种厚重感，鲜美是鲜美，可是喝多了却有点腻口。
麻姜的汤底鲜味十足，却没有那么醇厚的香味和油润感，像是撇去油脂的鸡汤，喝在嘴里就是春天淡淡的感觉，莼菜入口也是淡淡的清甜。
从这一手煲汤的手艺来看，麻姜的技师实力果然是在线的。
“薛师傅，不知道这碗莼鲈之思能得多少分？”麻姜淡淡开口。
“9.2分。”
“还好，是我预料之内的分数。”麻姜点点头：“要不是刀具不顺手，影响了鲈鱼肉的完整性，应该可以更高的。”
“如果全是蒜瓣肉，那么应该可以达到9.5分。”薛意也表示赞同。
对这种高端到已经开始讨论到刀工对料理最后得分的影响，子放默默闭嘴。
比起眼前这两位，苏子放自己的刀工就是个弟弟。
还想说些什么，陈桂奇突然举手。
“薛师傅，我这边也做好了！”
众人纷纷停下话语将视线投向陈桂奇面前。
锅中和料理台上干干净净，只有他手边一盘炒饭散发着无尽的香味惹人口水直流。
薛意眼神微变，麻姜若有所思。
苏子放看着两人严肃的样子突然想到一个事情，震惊的看向那盘炒饭。
“难道，是那盘炒饭！”
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薛意听到这句话淡定着开口：“凭我的名字。”
“你谁啊？”火爆厨师不屑问道。
“薛意。”
“薛意有啥……”
火爆脾气的厨师话没说完突然反应过来什么情况，瞪大眼睛咽下一团口水：“您是哪个薛意？”
苏子放直到这种时候应该是自己出场，电影里都这么拍的，每当大佬出场的时候，总有跟班去说出大佬的身份。
毕竟这种东西，别人说出口那是身份的象征，自己说出口那就是显摆，格调不一样。
苏子放上前半步看着暴脾气厨师朗声道：“就是淮扬料理大师傅，高级技师，前楼外楼行政总厨，薛意薛大师。”
看着对面暴躁脾气厨师的脸瞬间青灰一片，苏子放觉得这种狐假虎威的感觉真爽。
不过显然生活不如，没有什么后续，暴躁脾气的厨师听到薛意的身份后立刻点头道歉光速溜走，没有给苏子放留下一点继续打脸的机会。
另外两名被薛意点出技术不到家的则是虚心请教自己的问题出在哪里。
薛意怒骂一句：“连油水混合炒菜都不会还做什么厨师，下次炒菜记得倒水的时候关火，否则烧起来小心被开除。”
两名厨师喜笑颜开的离开。
能得到薛意这样的高级技师指点一句，做蔬菜的水准怕是能上一个档次。
三人离开后，炉头位置只剩陈桂奇和麻姜两人。
薛意也不多说，直接指向食不语食材摆放处：“半个小时，做出你们目前觉得最能代表你们厨艺的菜品，不限菜系，不限做法。”
说完放下一个计时的闹钟：“还有半小时，你们抓紧时间。”
麻姜和陈桂奇立刻行动起来开始挑选自己需要的食材。
半个小时，这个条件设置的其实还是有些苛刻，手速慢的可能只能出来一道炒菜，手速快的可能能出一个四菜一汤。
加上高汤是现成的，除了长时间料理的食材不能选，可选的料理还是很多。
麻姜选了一条鲈鱼和一把莼菜，苏子放脑海中突然闪过一个想法，可是话到嘴边怎么都想不起来具体是什么。
“莼鲈之思。”薛意在一旁提醒道。
听到这四个字，苏子放瞬间想起自己看到这个典故的所有内容。
西晋时有一名叫做张翰的官员，祖籍苏城，又在东都做官，所以十分思念家乡。
有一天秋风正盛，他突然很想念家中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是便辞官回家，还留下一段名言。
“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”
用李白的话说就是：“人生得意须尽欢，安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜。”
于是，张翰便辞官回乡过上了出门见鱼塘的好生活。
真·鱼塘主张翰。
回到菜品，莼鲈之思本来应该是两道菜品西湖莼菜汤和鲈鱼羹，之前张子丹在比赛时就做过西湖莼菜汤，凭借这道菜的鲜美拿到了高分。
不过看麻姜的做法，加上时间限制，似乎是要做成一道，这种合菜其实往往比单做更加艰难，当然一旦成功，味道也会更好。
参考佛跳墙就知道，顶级食材的汇聚，滋味调和，成就的是华夏第一料理。
所以，麻姜既然敢选择这两道菜合并成一道，一定有十足的把握。
苏子放目不转睛的盯着麻姜的动作。
莼菜洗干净放在一边，鲈鱼处理干净，不带一点调料整只上锅蒸制。
七分钟后，麻姜果断关火将鲈鱼取出拨散鱼肉，再把鱼头鱼骨煎炸后下锅煲汤，鱼汤特有的鲜美味道瞬间从锅中升腾出来。
苏子放还在疑惑麻姜要做什么，就看到他又取了笋干、火腿、切丁后加入鱼汤提鲜。
拆出来的鲈鱼肉用料酒和葱姜水腌制后去腥。
煮到鱼汤滋味浓郁后，麻姜把刚刚锅中的汤底全部捞出，重新用春笋切片、和火腿片、鲈鱼片一起加入汤中炖煮，最后将莼菜倒入，加入生粉勾芡、调味，淋上几滴香油。
“莼鲈之思出锅。”
麻姜看向时间，才过去二十分钟多一些，很是充裕，又顺手雕了一叶扁舟和荷叶景象放在一边，让料理的颜值更高。
“薛师傅，请品尝。”
麻姜也是技师，而且如果没有意外是肯定可以成为高级技师的，所以说话间只是对前辈的尊敬，并不像刚才三人那么害怕和震惊。
薛意应了一声拿起汤匙，舀起一勺送入口中，闭上眼，露出几分满足之色。
“不错！”
薛意称赞完还不忘招呼张子丹过来品尝学习。
“你来尝尝，看看和你当时做的区别。”
张子丹凑上前品尝一口，露出几分惊讶，转瞬即逝：“比我做的好。”
麻姜听到张子丹的话露出几分得意。
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他为了研究出来这道菜品，也足足花了一个月的休息时间。
苏子放这时候终于品尝完麻姜的料理，对他的实力认识又清晰数分。
鲈鱼鱼骨、火腿、笋干。
这三样食材和自己选用的大地鱼干、火腿、笋干完全一样，可是煲出来的汤味道却大相径庭。
自己煲出来的汤有一种厚重感，鲜美是鲜美，可是喝多了却有点腻口。
麻姜的汤底鲜味十足，却没有那么醇厚的香味和油润感，像是撇去油脂的鸡汤，喝在嘴里就是春天淡淡的感觉，莼菜入口也是淡淡的清甜。
从这一手煲汤的手艺来看，麻姜的技师实力果然是在线的。
“薛师傅，不知道这碗莼鲈之思能得多少分？”麻姜淡淡开口。
“9.2分。”
“还好，是我预料之内的分数。”麻姜点点头：“要不是刀具不顺手，影响了鲈鱼肉的完整性，应该可以更高的。”
“如果全是蒜瓣肉，那么应该可以达到9.5分。”薛意也表示赞同。
对这种高端到已经开始讨论到刀工对料理最后得分的影响，子放默默闭嘴。
比起眼前这两位，苏子放自己的刀工就是个弟弟。
还想说些什么，陈桂奇突然举手。
“薛师傅，我这边也做好了！”
众人纷纷停下话语将视线投向陈桂奇面前。
锅中和料理台上干干净净，只有他手边一盘炒饭散发着无尽的香味惹人口水直流。
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