第三百三十六章 最后一道
“青龙过江？青龙过江……青龙过江！”
“好名字！”
孙国兴呢喃几句突然爆发出一声大喝。
“这个名字听起来就有一种浩渺的意境，而且刚刚苏师傅你的手法也是如此。”
“清如水的高汤从菜心上流过，恰似一条青龙渡过长江，妙！妙啊！”
苏子放愣在原地。
这名字只是他随口说的，没想到还让孙国兴脑补了这么多内容。
“难道自己真的有这么高的本事了？”
“真的么？”沈安妍凑到苏子放身边露出崇拜表情。
“应该，也许，大概，或许，不是吧……”
“我就是脑子一懵随口说的。”苏子放没有骗沈安妍，红着脸小声道：“这还是上次去吃汉宴跟天圆地方那道菜学的。”
“挺好的，挺符合这个料理手法的名字。”
“那就定这个了。”苏子放看向沈安妍，甜甜一笑。
两道菜品尝完，孙国兴已经对苏子放的厨艺佩服到不行，甚至一度以为苏子放之前主学粤菜，当苏子放问起关于药膳的做法时还露出几分诧异：“您之前没学过吗？”
苏子放不好意思的承认自己并没学过完整的粤菜后，孙国兴瞬间瞪大眼睛。
没学过粤菜能做出这种水平的白灼菜心，要是再有名厨指点学习完整的粤菜知识，恐怕在开元酒楼做二厨都不成问题。
愣神的功夫，苏子放忍不住开口。
“孙师傅，我这已经全说了。那这药膳到底该怎么做，您总得透露一下吧？”
孙国兴缓缓一笑，指着料理台边上几盅正在炖着的药膳开口道。
“这你可算是问到人了。”
“要说做菜，我只是个高级厨师，水平比不上我们主厨。”
“不过说起药膳，那我可不谦虚了。”
孙国兴将厨师服掸平，重新开口：“我，药膳一脉第六十三代传人。”
苏子放和沈安妍还在震惊这个名头，就听到孙国兴继续开口。
“自古医食同源，现在的药膳实际是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照配方将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作的食品。”
“别人都说粤省凉茶是药膳的一种，可是这个只是根据药膳茶饮简化而来的，与其说是药膳，不如说更像重要一些。”
“至于店里的这些普通药膳，只得其形不得其神，当做菜来吃还行，要是指望有药膳的效果还是差了些。”
孙国兴说到这里停住话头。
苏子放听得恰到好处发现孙国兴不说，抢白问道：“孙师傅，您这？”
“还有最后一道料理没有吃，吃过再说！”
一句话将苏子放思绪拉回，这才想起锅里还有只卤鹅，匆忙过去再翻一面，看一眼火候，发现卤鹅居然已经快到时间。
最后在鹅身上浇满卤汤，等到鹅身卤汤干透，卤鹅就此出锅。
看向孙国兴那边。
一只硕大的卤鹅已经摆在桌上，旁边备好了蒜泥白醋调制的蘸碟，闻起来格外香醇。
苏子放也连忙将自己的卤鹅装盘端出，和孙国兴的卤鹅摆在一起。
抬眼扫过已经知道答案。
孙国兴做的卤鹅赫然显示着【一道制作过程几乎无可挑剔的卤鹅，等级A+级。】
而苏子放端上去的那一盘的评价是【一道略有创新的卤鹅，等级B+级。】
看系统评价就知道孙国兴的卤鹅做的比较好。
不过想想也是，要是一个做了十几年卤鹅的老师傅还不如第一次做卤鹅的自己，这开元酒楼也不用叫开元酒楼了，干脆搬去景陵大学食堂改名开元煲仔饭吧。
当然，叉烧饭和云吞面也是可以的，具体改什么名，就看被开除的孙国兴擅长什么了。
卤鹅上桌需要切开，孙国兴没有让苏子放沾手，自己和童艳一人一道直接分装好，振振有词告诉苏子放：“你刀工可以，不过斩鹅这种事情不行，没有几个月工是做不好的。”
说完孙国兴手起刀落，将整只鹅分成八块，再拼回一起，分毫不差。
苏子放上前一看，发现刀刀都是斩在骨节连接处，断的干净利落，不带一点骨茬，心中瞬间生出几分敬佩。
要知道斩骨这个操作他也可以，可是每次都沿着连接处还是做不到，能有这个准头，必然是对鹅的结构足够了解，就像是庖丁解牛一样。
十几年的手艺，果然还是有他不能企及的地方。
“尝尝看。”孙国兴夹起苏子放做的卤鹅，入口，脸色微变。
按照苏子放的说法，这是他第一次做，可是能有这个味道，堪称奇迹。
要知道店内不少三厨，学了几个月可能做出来的都没有面前苏子放这一只卤鹅的味道好。
不过仔细品尝后，孙国兴还是发现问题所在。
苏子放做的卤鹅并非传统的粤式卤鹅，而是掺杂了其余地方的卤味技巧，味道更加醇厚鲜美，鹅皮下方的油脂也保留的更多，入口皮肉肥美，瘦肉香而不柴，有嚼劲却不费牙齿，可以轻松撕下，仔细咀嚼，禽类油脂特有的香味充盈口腔，卤香和鹅香回味无穷。
“这就是你重新熬制高汤的缘故吧。”孙国兴一口点出真相。
“没有老卤，卤鹅的味道除了香料就是在卤汤中的鲜美，店里的高汤是制式的那种，制作上不够精细，你这份应该是精心调配的鲜汤，比店里的多了几味食材，鲜味更足，所以尽管卤鹅的火候和手法差了一些，但是味道还是赶上来了。”
“的确如此。”苏子放承认道。
“要不是比你多几年经验，还真的要翻车！后生可畏啊！”孙国兴感慨一句，良久，缓缓开口。
“你为什么要学药膳？”
苏子放又将罗医生上门寻求帮助一事说明一遍，把留下的单子也拿出来给孙国兴看了一眼。
“原来如此。”孙国兴沉默片刻。
“那这药膳的做法我可以告诉你，不过你不能再传授给他人。”
【任务：请宿主根据孙国兴传授知识做出符合罗医生要求的药膳，任务奖励：红烧肘子。】
系统提示，如约而至！
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“好名字！”
孙国兴呢喃几句突然爆发出一声大喝。
“这个名字听起来就有一种浩渺的意境，而且刚刚苏师傅你的手法也是如此。”
“清如水的高汤从菜心上流过，恰似一条青龙渡过长江，妙！妙啊！”
苏子放愣在原地。
这名字只是他随口说的，没想到还让孙国兴脑补了这么多内容。
“难道自己真的有这么高的本事了？”
“真的么？”沈安妍凑到苏子放身边露出崇拜表情。
“应该，也许，大概，或许，不是吧……”
“我就是脑子一懵随口说的。”苏子放没有骗沈安妍，红着脸小声道：“这还是上次去吃汉宴跟天圆地方那道菜学的。”
“挺好的，挺符合这个料理手法的名字。”
“那就定这个了。”苏子放看向沈安妍，甜甜一笑。
两道菜品尝完，孙国兴已经对苏子放的厨艺佩服到不行，甚至一度以为苏子放之前主学粤菜，当苏子放问起关于药膳的做法时还露出几分诧异：“您之前没学过吗？”
苏子放不好意思的承认自己并没学过完整的粤菜后，孙国兴瞬间瞪大眼睛。
没学过粤菜能做出这种水平的白灼菜心，要是再有名厨指点学习完整的粤菜知识，恐怕在开元酒楼做二厨都不成问题。
愣神的功夫，苏子放忍不住开口。
“孙师傅，我这已经全说了。那这药膳到底该怎么做，您总得透露一下吧？”
孙国兴缓缓一笑，指着料理台边上几盅正在炖着的药膳开口道。
“这你可算是问到人了。”
“要说做菜，我只是个高级厨师，水平比不上我们主厨。”
“不过说起药膳，那我可不谦虚了。”
孙国兴将厨师服掸平，重新开口：“我，药膳一脉第六十三代传人。”
苏子放和沈安妍还在震惊这个名头，就听到孙国兴继续开口。
“自古医食同源，现在的药膳实际是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照配方将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作的食品。”
“别人都说粤省凉茶是药膳的一种，可是这个只是根据药膳茶饮简化而来的，与其说是药膳，不如说更像重要一些。”
“至于店里的这些普通药膳，只得其形不得其神，当做菜来吃还行，要是指望有药膳的效果还是差了些。”
孙国兴说到这里停住话头。
苏子放听得恰到好处发现孙国兴不说，抢白问道：“孙师傅，您这？”
“还有最后一道料理没有吃，吃过再说！”
一句话将苏子放思绪拉回，这才想起锅里还有只卤鹅，匆忙过去再翻一面，看一眼火候，发现卤鹅居然已经快到时间。
最后在鹅身上浇满卤汤，等到鹅身卤汤干透，卤鹅就此出锅。
看向孙国兴那边。
一只硕大的卤鹅已经摆在桌上，旁边备好了蒜泥白醋调制的蘸碟，闻起来格外香醇。
苏子放也连忙将自己的卤鹅装盘端出，和孙国兴的卤鹅摆在一起。
抬眼扫过已经知道答案。
孙国兴做的卤鹅赫然显示着【一道制作过程几乎无可挑剔的卤鹅，等级A+级。】
而苏子放端上去的那一盘的评价是【一道略有创新的卤鹅，等级B+级。】
看系统评价就知道孙国兴的卤鹅做的比较好。
不过想想也是，要是一个做了十几年卤鹅的老师傅还不如第一次做卤鹅的自己，这开元酒楼也不用叫开元酒楼了，干脆搬去景陵大学食堂改名开元煲仔饭吧。
当然，叉烧饭和云吞面也是可以的，具体改什么名，就看被开除的孙国兴擅长什么了。
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要知道斩骨这个操作他也可以，可是每次都沿着连接处还是做不到，能有这个准头，必然是对鹅的结构足够了解，就像是庖丁解牛一样。
十几年的手艺，果然还是有他不能企及的地方。
“尝尝看。”孙国兴夹起苏子放做的卤鹅，入口，脸色微变。
按照苏子放的说法，这是他第一次做，可是能有这个味道，堪称奇迹。
要知道店内不少三厨，学了几个月可能做出来的都没有面前苏子放这一只卤鹅的味道好。
不过仔细品尝后，孙国兴还是发现问题所在。
苏子放做的卤鹅并非传统的粤式卤鹅，而是掺杂了其余地方的卤味技巧，味道更加醇厚鲜美，鹅皮下方的油脂也保留的更多，入口皮肉肥美，瘦肉香而不柴，有嚼劲却不费牙齿，可以轻松撕下，仔细咀嚼，禽类油脂特有的香味充盈口腔，卤香和鹅香回味无穷。
“这就是你重新熬制高汤的缘故吧。”孙国兴一口点出真相。
“没有老卤，卤鹅的味道除了香料就是在卤汤中的鲜美，店里的高汤是制式的那种，制作上不够精细，你这份应该是精心调配的鲜汤，比店里的多了几味食材，鲜味更足，所以尽管卤鹅的火候和手法差了一些，但是味道还是赶上来了。”
“的确如此。”苏子放承认道。
“要不是比你多几年经验，还真的要翻车！后生可畏啊！”孙国兴感慨一句，良久，缓缓开口。
“你为什么要学药膳？”
苏子放又将罗医生上门寻求帮助一事说明一遍，把留下的单子也拿出来给孙国兴看了一眼。
“原来如此。”孙国兴沉默片刻。
“那这药膳的做法我可以告诉你，不过你不能再传授给他人。”
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