第三百三十一章 开元酒楼
开元酒楼作为粤省著名酒楼，在景陵开设的分店也有二十多年的历史，算是景陵市最为正宗的粤菜馆。
这次参与景陵城市名片美食排行榜也是存了给开元酒楼争名的想法，毕竟在粤省范围内，提起开元酒楼大家都是个顶个的伸手称赞，在景陵，只能得到一个：“哦，那家粤菜做的还行”的评价。两相比较，开元酒楼的大厨肯定也是心里憋着一口气。
就苏子放知道的(qíng)况来看，开元酒楼第一场比赛拿出了当家宴席海鲜宴，复赛做的是青蟹宴。
作为粤省餐厅，开元酒楼这两招极其巧妙。
首先景陵作为一个内陆城市的确没有海鲜宴席的传统，可是随着物流和人们生活水平的发展，加上周边城市鱼获涌入，景陵的海鲜在短短几年内发展的其实相对比较迅速，大有中兴之势。开元酒楼凭借海鲜宴闯下名头，在江南这种富庶地方作为代表宴席倒也没有太大问题。
第二点景陵本就有吃虾蟹传统，甚至还是全国著名的小龙虾产区，推出青蟹宴和全虾宴都比较符合民众接受度，甚至还能对内拉动周边临海城市及渔场的经济发展。
另外关键的一点就是开元酒楼的海鲜宴和青蟹宴都是从粤省来的师傅在景陵熬了十多年后根据景陵口味改出来的味道。在景陵来说的确属于上品宴席。
尤其是青蟹宴，根据薛新笺的说法，柯朋义在食评家的群里分享了开元酒楼青蟹宴的评价，只有一句话。
平生难得一见。
要知道这话一般人说出来其实也就那回事，可是柯朋义说出来的话，那就是真的平生难得一见。
开元酒楼的青蟹宴菜品选择的都是珠三角入海口的青蟹，一生之中要经历十三次蜕壳，青蟹宴就是用这些处于不同阶段的蟹来制作的。
盐焗奄仔蟹，选用未交配的母蟹盐焗而成，蟹黄流沙，脂肪满满，香气四溢。双壳共存的重壳蟹用葱姜焗熟，外壳坚硬，内壳脆嫩，口感极佳。成年膏蟹(ròu)质细嫩、黄满流油，清蒸食用最是鲜爽。(ròu)蟹则蟹(ròu)肥厚，葱姜爆炒后鲜的让人忘乎所以。
不过最为重要的还是一只黄油蟹，蟹(shēn)通体充满黄油，呈现出非常靓丽的橙黄色，蒸熟之后油膏甘香、(ròu)质鲜嫩，蟹油香味和蟹膏相得益彰，连柯朋义都称赞这是他吃过最好的黄油蟹。
这就有些值得深思！
因为黄油蟹本(shēn)出现的概率不高，大多数餐厅很难做到稳定供应，可是开元酒楼在景陵的分店都能够在应季的时候每天提供定量的黄油蟹，直接反映出开元酒楼供应链的实力强大，这对一个海鲜酒楼来说就是品牌和实力的象征。
而且，如果按开元酒楼的实力来看，海选和复赛都只是做了海鲜相关的料理，最拿手的景陵式新粤菜还没有出现。如果在决赛中要用新粤菜做宴席，那结果还真的不确定。
苏子放重新翻开菜单，在服务员的推荐下又加了两道据说是招牌菜的卤水拼盘和红烧(rǔ)鸽，打算在看药膳外顺便尝尝开元酒店的宴席菜水准。
大抵这种高端饭店都有明确的上菜时间要求，而且一些紧俏菜品都会提前拿备料，苏子放感觉自己点菜后不到二十分钟就已经上来两道。
红烧(rǔ)鸽和朱砂当归枣仁柏子仁猪心汤。
苏子放先尝了猪心汤。
食材全部放在猪心内隔水炖熟的，上桌前再切开，有很浓郁的复合香气。
入口没有什么奇怪的味道，就是各种食材该有的味道，猪心是咸口的，朱砂不多，也分不清是溶解了还是沾在内里，没有品尝到那种特别的清香，也可能是被盖住。当归和枣仁吃下去原味充足，最后喝一勺汤，瞬间心里暖暖的。
再上来的是天麻党参牛(ròu)汤，味道比起上猪心汤就有些浓，天麻独特的味道让整份料理都多了几分黑暗料理的感觉，带着些臭味，连带着党参的味道都变得有些奇怪，不过知道这是天麻本(shēn)味道，苏子放也没有大惊小怪，故作镇定地尝了一块牛(ròu)后，默默放下筷子。
对不起，这种药膳他实在难以忍受。
要是哪一天需要喝这样的药膳汤来进步，他觉得自己应该宁愿喝药或者打针。
唯一的(rǔ)鸽味道还算可以，不过b+水准也有些对不起这个招牌菜的名头。
苏子放吃了两块便没了胃口，放下筷子开始等待最后的卤水拼盘。
反倒是沈安妍认真夹了几筷子之后才反应过来苏子放早都停下，这才跟着放下筷子。
“怎么？不好吃么？”
“没想象中那么好吃，有种使力不够的感觉。”苏子放如实道。
“我只觉得牛(ròu)汤有点怪，另外两个还算可以。”沈安妍不算挑食，认真评价。
苏子放刚要说话，服务员的声音响起。
“卤水拼盘来了，请小心，这边上菜！”
苏子放侧过(shēn)子，看着服务员将一盘卤水拼盘摆上桌，眼里多出几分诧异，喊住要离开的服务员。
“这只鹅是谁做的？”
服务员听到这个问题愣在原地，愣了几秒才想到开口：“先生您好，这是我们主厨做的卤鹅，请问有什么问题吗？”
“这份不合格，换一份。”苏子放淡淡开口。
“可是先生，您还没有尝过，怎么知道这道料理不合格？”服务员看出楚辞不像是开玩笑，欠(shēn)问道。
一旁，沈安妍也有几分不太理解，递过一个询问的眼神。
这一点苏子放真的很感激，沈安妍在有外人在场的(qíng)况下从来不会打断苏子放，只是默默支持，有什么意见也是私下交流。
为了不让自己显得那么恶贯满盈，苏子放在服务员解释后出声。
“这个卤鹅去骨不干净，而且外皮没有卤出酱色，内里(ròu)质也有些泛白，一看就知道没有卤够时间，加上这个豆腐和鸡蛋摆盘没有那么规整，我觉得不像你们主厨做的，要不你问一问？”
苏子放全程没有一句高声，也没有发火，微笑着说完看向服务员点点头，仿佛说着一件无关紧要的事(qíng)。
服务员闻言脸色一变，对着耳机迅速询问着。
半分钟后，服务员恭恭敬敬道歉。
“不好意思，先生，刚刚已经和后厨确认过，这道菜的确不是主厨所做，是二厨练习菜品的料理被弄错了，要不我们给您换一份新的，这道菜按免单处理？”
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这次参与景陵城市名片美食排行榜也是存了给开元酒楼争名的想法，毕竟在粤省范围内，提起开元酒楼大家都是个顶个的伸手称赞，在景陵，只能得到一个：“哦，那家粤菜做的还行”的评价。两相比较，开元酒楼的大厨肯定也是心里憋着一口气。
就苏子放知道的(qíng)况来看，开元酒楼第一场比赛拿出了当家宴席海鲜宴，复赛做的是青蟹宴。
作为粤省餐厅，开元酒楼这两招极其巧妙。
首先景陵作为一个内陆城市的确没有海鲜宴席的传统，可是随着物流和人们生活水平的发展，加上周边城市鱼获涌入，景陵的海鲜在短短几年内发展的其实相对比较迅速，大有中兴之势。开元酒楼凭借海鲜宴闯下名头，在江南这种富庶地方作为代表宴席倒也没有太大问题。
第二点景陵本就有吃虾蟹传统，甚至还是全国著名的小龙虾产区，推出青蟹宴和全虾宴都比较符合民众接受度，甚至还能对内拉动周边临海城市及渔场的经济发展。
另外关键的一点就是开元酒楼的海鲜宴和青蟹宴都是从粤省来的师傅在景陵熬了十多年后根据景陵口味改出来的味道。在景陵来说的确属于上品宴席。
尤其是青蟹宴，根据薛新笺的说法，柯朋义在食评家的群里分享了开元酒楼青蟹宴的评价，只有一句话。
平生难得一见。
要知道这话一般人说出来其实也就那回事，可是柯朋义说出来的话，那就是真的平生难得一见。
开元酒楼的青蟹宴菜品选择的都是珠三角入海口的青蟹，一生之中要经历十三次蜕壳，青蟹宴就是用这些处于不同阶段的蟹来制作的。
盐焗奄仔蟹，选用未交配的母蟹盐焗而成，蟹黄流沙，脂肪满满，香气四溢。双壳共存的重壳蟹用葱姜焗熟，外壳坚硬，内壳脆嫩，口感极佳。成年膏蟹(ròu)质细嫩、黄满流油，清蒸食用最是鲜爽。(ròu)蟹则蟹(ròu)肥厚，葱姜爆炒后鲜的让人忘乎所以。
不过最为重要的还是一只黄油蟹，蟹(shēn)通体充满黄油，呈现出非常靓丽的橙黄色，蒸熟之后油膏甘香、(ròu)质鲜嫩，蟹油香味和蟹膏相得益彰，连柯朋义都称赞这是他吃过最好的黄油蟹。
这就有些值得深思！
因为黄油蟹本(shēn)出现的概率不高，大多数餐厅很难做到稳定供应，可是开元酒楼在景陵的分店都能够在应季的时候每天提供定量的黄油蟹，直接反映出开元酒楼供应链的实力强大，这对一个海鲜酒楼来说就是品牌和实力的象征。
而且，如果按开元酒楼的实力来看，海选和复赛都只是做了海鲜相关的料理，最拿手的景陵式新粤菜还没有出现。如果在决赛中要用新粤菜做宴席，那结果还真的不确定。
苏子放重新翻开菜单，在服务员的推荐下又加了两道据说是招牌菜的卤水拼盘和红烧(rǔ)鸽，打算在看药膳外顺便尝尝开元酒店的宴席菜水准。
大抵这种高端饭店都有明确的上菜时间要求，而且一些紧俏菜品都会提前拿备料，苏子放感觉自己点菜后不到二十分钟就已经上来两道。
红烧(rǔ)鸽和朱砂当归枣仁柏子仁猪心汤。
苏子放先尝了猪心汤。
食材全部放在猪心内隔水炖熟的，上桌前再切开，有很浓郁的复合香气。
入口没有什么奇怪的味道，就是各种食材该有的味道，猪心是咸口的，朱砂不多，也分不清是溶解了还是沾在内里，没有品尝到那种特别的清香，也可能是被盖住。当归和枣仁吃下去原味充足，最后喝一勺汤，瞬间心里暖暖的。
再上来的是天麻党参牛(ròu)汤，味道比起上猪心汤就有些浓，天麻独特的味道让整份料理都多了几分黑暗料理的感觉，带着些臭味，连带着党参的味道都变得有些奇怪，不过知道这是天麻本(shēn)味道，苏子放也没有大惊小怪，故作镇定地尝了一块牛(ròu)后，默默放下筷子。
对不起，这种药膳他实在难以忍受。
要是哪一天需要喝这样的药膳汤来进步，他觉得自己应该宁愿喝药或者打针。
唯一的(rǔ)鸽味道还算可以，不过b+水准也有些对不起这个招牌菜的名头。
苏子放吃了两块便没了胃口，放下筷子开始等待最后的卤水拼盘。
反倒是沈安妍认真夹了几筷子之后才反应过来苏子放早都停下，这才跟着放下筷子。
“怎么？不好吃么？”
“没想象中那么好吃，有种使力不够的感觉。”苏子放如实道。
“我只觉得牛(ròu)汤有点怪，另外两个还算可以。”沈安妍不算挑食，认真评价。
苏子放刚要说话，服务员的声音响起。
“卤水拼盘来了，请小心，这边上菜！”
苏子放侧过(shēn)子，看着服务员将一盘卤水拼盘摆上桌，眼里多出几分诧异，喊住要离开的服务员。
“这只鹅是谁做的？”
服务员听到这个问题愣在原地，愣了几秒才想到开口：“先生您好，这是我们主厨做的卤鹅，请问有什么问题吗？”
“这份不合格，换一份。”苏子放淡淡开口。
“可是先生，您还没有尝过，怎么知道这道料理不合格？”服务员看出楚辞不像是开玩笑，欠(shēn)问道。
一旁，沈安妍也有几分不太理解，递过一个询问的眼神。
这一点苏子放真的很感激，沈安妍在有外人在场的(qíng)况下从来不会打断苏子放，只是默默支持，有什么意见也是私下交流。
为了不让自己显得那么恶贯满盈，苏子放在服务员解释后出声。
“这个卤鹅去骨不干净，而且外皮没有卤出酱色，内里(ròu)质也有些泛白，一看就知道没有卤够时间，加上这个豆腐和鸡蛋摆盘没有那么规整，我觉得不像你们主厨做的，要不你问一问？”
苏子放全程没有一句高声，也没有发火，微笑着说完看向服务员点点头，仿佛说着一件无关紧要的事(qíng)。
服务员闻言脸色一变，对着耳机迅速询问着。
半分钟后，服务员恭恭敬敬道歉。
“不好意思，先生，刚刚已经和后厨确认过，这道菜的确不是主厨所做，是二厨练习菜品的料理被弄错了，要不我们给您换一份新的，这道菜按免单处理？”
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