第二百八十四章 胡辣汤
“如果没什么问题，我就继续讲胡辣汤的做法了，这个可能比较难，需要多讲一会儿。”
叶家文说着朝外走去。
“哎，叶伯伯，您去哪？”赵晓曼见状出声问道。
“去找食材，我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西，你们先琢磨，我马上回来。”
见叶家文离开，苏子放看向谢广和赵晓曼：“死面馍好像(tǐng)简单的啊。”
“嗯，死面馍本来就是基本的面点，比馒头还要简单，有时候我们早上来不及做早饭，就冲一碗盐水，泡着死面馍就算一顿。”
“胡辣汤的话就不容易做了，家里都很少做，只有在饭店和早点摊才吃得到。”
“一般是用骨头汤做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鲜香，营养开胃，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合搭配其它早餐一起。”
听着谢广的介绍，苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。
“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。
“还有几种么？”
“对，我知道的就有两种，一种是刚才说的骨汤做基调的，还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”
“面汤？”
苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。
“不是那个面汤，是洗面筋剩下的生面汤。”
“和好的面团用清水清洗之后，会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌，面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”
“好神奇！”赵晓曼感慨着。
她本(shēn)就是红案，对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等，猛地听到这种方式还有些好奇。
“也不知道等下叶伯伯会做什么样的？”
“我回来了。”
三人正讨论着死面饼和胡辣汤，叶家文就拿着一口袋食材回来。
一样一样掏出摆在料理上。
牛羊(ròu)、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。
“好久没做了，也不知道手艺怎么样，你们先看我做一遍，有不懂得地方记下来，做完我们一边吃一边说。”
叶家文说完开始处理食材。
(ròu)骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用(rè)水泡发、花生洗净晾在一边，最后把香料按比例装进纱布袋。
重新倒入半盆面粉开始和面。
这次没有等到面团光滑，大概出现面团形状后，叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。
随着他的动作，刚倒入的清水开始泛白，慢慢变成牛(nǎi)一样的样子，手中的面团也不像一开始一样很有分量，而是像小时候玩过的魔术泥，软软的摊在手上，显得很有弹(xìng)和韧(xìng)。
叶家文将手中面团扯下一块用力拉开，撑开成极薄的一片薄膜，露出满意之色。
接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。
另一口灶头上架着汤锅。
叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内，又把牛(ròu)切碎用刚才留的调料粉腌制在一边，开始处理起其他食材。
泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下，全部盛在碗里。
羊汤的味道慢慢飘散出来，却没有腥膻，只是浓郁的油香。
苏子放忍不住吞下一团口水，光是准备工作就这么(yòu)人，等下做好的成品该有多好吃呢？
叶家文专心致志的照顾着锅中羊汤，撇过沫子后又重新将羊骨捞出敲断，让骨髓也融入汤汁，又将大块的羊(ròu)整块下锅，产生更加浓郁的味道。
没有像一般的煲汤转小火，叶家文盖好锅盖还保持着大火猛煮，让苏子放有些看不懂，这种(qíng)况一般都是换小火让汤汁更入味，不知道叶家文这个动作是什么意思。
不过看他没有解释，苏子放默默记下这个问题，继续观察着胡辣汤的制作过程。
过了半个小时，叶家文将蒸锅揭开，挑出一大块白嫩，多空、筋道的面筋。
苏子放和赵晓曼都是第一次看到面筋的制作过程，看的格外认真。
尤其是赵晓曼都想上去戳几下试试看。
叶家文没有注意到两人的表(qíng)，将面筋铺开切成方丁，装好放在一边。端起刚刚洗面剩下的面汤。
因为放置了一段时间，面汤已经出现分层。
上层比之前显得清澈一些，下层却更加粘稠。
叶家文把上层的清水舀去大半，又重新将两层混合在一起，感受过粘稠度后，捞出汤锅中的骨(ròu)加入配料和磨成粉末的调料，等到食材熟透，迅速倒入整盆面汤。
锅中的清汤瞬间变得有几分粘稠，像是面糊的样子，颜色却更白一些。
叶家文最后加入盐、酱油后关火盛出四碗摆在桌上。
“尝尝看吧。”
苏子放舀起一勺，吹几口后慢慢吸进口中。
一股浓郁的鲜香辣的口感开始在唇齿间跃动，只是第一口，额头便渗出许多细密的汗珠，让他立刻咬一口刚才做好的死面饼。
饼香中和汤汁的浓郁，口中的辣味和刺激也少了几分。
只是……
苏子放突然发现这个感觉有些上瘾。
明明那口下去辣的自己有些呛到，可是咽下后却觉得浑(shēn)舒服，整个人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
带(ròu)带菜带汤。
香！弹！脆！清！筋！
每一口都能尝出羊汤、牛(ròu)、木耳、黄花菜、面筋的味道。
还隐隐调出辣椒胡椒特有的味道，让他有些(yù)罢不能。
他突然有点明白为什么胡辣汤作为中原小吃能够成为和螺蛳粉、榴莲并列的偏门小吃遍布全国。
(ài)吃的想到不行，不(ài)吃的一眼不瞧。
一口汤一口馍，不到五分钟，苏子放眼前的碗见了底，竟是比叶家文这个豫省人吃的还要快上几分。
“哈啊……”
苏子放长出一口气。
这种从胃里暖到全(shēn)整个人都轻飘飘的感觉让他有种吃完火锅又去做汗蒸的体验。
叶家文看到三人表(qíng)，眼带笑意。
慢慢喝下勺中胡辣汤，露出一副享受的表(qíng)，缓缓开口。
“现在可以说说了。你们觉得这胡辣汤怎么样？还有我刚才做的步骤，有什么问题吗？”
苏子放抢先举手。
“叶师傅，我有！”
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叶家文说着朝外走去。
“哎，叶伯伯，您去哪？”赵晓曼见状出声问道。
“去找食材，我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西，你们先琢磨，我马上回来。”
见叶家文离开，苏子放看向谢广和赵晓曼：“死面馍好像(tǐng)简单的啊。”
“嗯，死面馍本来就是基本的面点，比馒头还要简单，有时候我们早上来不及做早饭，就冲一碗盐水，泡着死面馍就算一顿。”
“胡辣汤的话就不容易做了，家里都很少做，只有在饭店和早点摊才吃得到。”
“一般是用骨头汤做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鲜香，营养开胃，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合搭配其它早餐一起。”
听着谢广的介绍，苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。
“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。
“还有几种么？”
“对，我知道的就有两种，一种是刚才说的骨汤做基调的，还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”
“面汤？”
苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。
“不是那个面汤，是洗面筋剩下的生面汤。”
“和好的面团用清水清洗之后，会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌，面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”
“好神奇！”赵晓曼感慨着。
她本(shēn)就是红案，对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等，猛地听到这种方式还有些好奇。
“也不知道等下叶伯伯会做什么样的？”
“我回来了。”
三人正讨论着死面饼和胡辣汤，叶家文就拿着一口袋食材回来。
一样一样掏出摆在料理上。
牛羊(ròu)、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。
“好久没做了，也不知道手艺怎么样，你们先看我做一遍，有不懂得地方记下来，做完我们一边吃一边说。”
叶家文说完开始处理食材。
(ròu)骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用(rè)水泡发、花生洗净晾在一边，最后把香料按比例装进纱布袋。
重新倒入半盆面粉开始和面。
这次没有等到面团光滑，大概出现面团形状后，叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。
随着他的动作，刚倒入的清水开始泛白，慢慢变成牛(nǎi)一样的样子，手中的面团也不像一开始一样很有分量，而是像小时候玩过的魔术泥，软软的摊在手上，显得很有弹(xìng)和韧(xìng)。
叶家文将手中面团扯下一块用力拉开，撑开成极薄的一片薄膜，露出满意之色。
接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。
另一口灶头上架着汤锅。
叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内，又把牛(ròu)切碎用刚才留的调料粉腌制在一边，开始处理起其他食材。
泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下，全部盛在碗里。
羊汤的味道慢慢飘散出来，却没有腥膻，只是浓郁的油香。
苏子放忍不住吞下一团口水，光是准备工作就这么(yòu)人，等下做好的成品该有多好吃呢？
叶家文专心致志的照顾着锅中羊汤，撇过沫子后又重新将羊骨捞出敲断，让骨髓也融入汤汁，又将大块的羊(ròu)整块下锅，产生更加浓郁的味道。
没有像一般的煲汤转小火，叶家文盖好锅盖还保持着大火猛煮，让苏子放有些看不懂，这种(qíng)况一般都是换小火让汤汁更入味，不知道叶家文这个动作是什么意思。
不过看他没有解释，苏子放默默记下这个问题，继续观察着胡辣汤的制作过程。
过了半个小时，叶家文将蒸锅揭开，挑出一大块白嫩，多空、筋道的面筋。
苏子放和赵晓曼都是第一次看到面筋的制作过程，看的格外认真。
尤其是赵晓曼都想上去戳几下试试看。
叶家文没有注意到两人的表(qíng)，将面筋铺开切成方丁，装好放在一边。端起刚刚洗面剩下的面汤。
因为放置了一段时间，面汤已经出现分层。
上层比之前显得清澈一些，下层却更加粘稠。
叶家文把上层的清水舀去大半，又重新将两层混合在一起，感受过粘稠度后，捞出汤锅中的骨(ròu)加入配料和磨成粉末的调料，等到食材熟透，迅速倒入整盆面汤。
锅中的清汤瞬间变得有几分粘稠，像是面糊的样子，颜色却更白一些。
叶家文最后加入盐、酱油后关火盛出四碗摆在桌上。
“尝尝看吧。”
苏子放舀起一勺，吹几口后慢慢吸进口中。
一股浓郁的鲜香辣的口感开始在唇齿间跃动，只是第一口，额头便渗出许多细密的汗珠，让他立刻咬一口刚才做好的死面饼。
饼香中和汤汁的浓郁，口中的辣味和刺激也少了几分。
只是……
苏子放突然发现这个感觉有些上瘾。
明明那口下去辣的自己有些呛到，可是咽下后却觉得浑(shēn)舒服，整个人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
带(ròu)带菜带汤。
香！弹！脆！清！筋！
每一口都能尝出羊汤、牛(ròu)、木耳、黄花菜、面筋的味道。
还隐隐调出辣椒胡椒特有的味道，让他有些(yù)罢不能。
他突然有点明白为什么胡辣汤作为中原小吃能够成为和螺蛳粉、榴莲并列的偏门小吃遍布全国。
(ài)吃的想到不行，不(ài)吃的一眼不瞧。
一口汤一口馍，不到五分钟，苏子放眼前的碗见了底，竟是比叶家文这个豫省人吃的还要快上几分。
“哈啊……”
苏子放长出一口气。
这种从胃里暖到全(shēn)整个人都轻飘飘的感觉让他有种吃完火锅又去做汗蒸的体验。
叶家文看到三人表(qíng)，眼带笑意。
慢慢喝下勺中胡辣汤，露出一副享受的表(qíng)，缓缓开口。
“现在可以说说了。你们觉得这胡辣汤怎么样？还有我刚才做的步骤，有什么问题吗？”
苏子放抢先举手。
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