第二百八十三章 死面馍
第二天，刚结束中午时间段营业，赵晓曼三人便立刻赶去景陵大学拜访叶家文。
苏子放也终于对上赵晓曼嘴里微胖、微秃的厨师和叶家文的形象。
“晓曼啊，昨天你说来看我，还以为是你老爸又研究出什么好吃的，特意让你带给我。结果你是有事(qíng)才来找我啊！”叶家文笑眯眯地看向赵晓曼。
“叶伯伯，我爸就在那边，你想吃什么直接过去找他拿就好，何必还要我送过来。”
“今天是苏老板和谢广找您有事，我就是来陪同的。”
赵晓曼知道叶家文(ài)开玩笑，换了一句回复便引出正事。
“哦？不知道小苏老板有什么事(qíng)？”
“还要谢谢你的卤味，很好吃！”
之前一品卤味开张的时候，苏子放给食堂所有店铺都送了一份当做见面礼，不过那天叶家文恰好不在，所以没有见到。
听到叶家文的表扬，苏子放又几分不好意思：“就是自己摸索的，还要继续学习。”
“今天来找叶大师主要是想请教一下您关于胡辣汤、死面馍、油泼鲤鱼这三道菜的做法。”
紧接着苏子放又将李福安的故事解释清楚。
“有(qíng)有义，(tǐng)好的！当厨师的就是要这样子做才好！”
叶家文听完故事一拍大腿：“你说的胡辣汤和死面馍我都会，不过油泼鲤鱼不会。你要是不急，我找人问问看，先教你死面馍和胡辣汤的做法。”
“那就麻烦叶伯伯了。”
叶家文说完又看向谢广面露疑色。
“叶大师好，我就是之前听我师父说过您的名号，特意来见一下您，感受一下大师风范的，您无视我就好。”
苏子放和赵晓曼同时露出震惊表(qíng)。
虽然他们知道谢广的目的，可是这么直接的说出来，还是有种参观大熊猫的感觉，也不知道会不会让叶家文生气。
“你师父是？”叶家文缓问道。
“李汝。”谢广说出一个苏子放从没听过的名字。
没想到叶家文反而恍然大悟：“李师弟！”
苏子放：？？？
赵晓曼：！！！
这个剧(qíng)有点看不懂了啊，怎么突然就上演认亲大会了。
“你师父还好吗？”叶家文突然唏嘘。
“(tǐng)好的，他现在在捞月火锅店当白案厨师，去年刚成为区域厨师长，专门负责培训厨师和研发菜品。”谢广回答道。
“那还不错，当年学习的时候，我们一起几个师兄弟，就你师父学习进度最慢，我记得我是三年半出师的，可你师父一直学了六年还没有出师，前几年我们还会联系，后来这十几年过去都没有消息，没想到现在也做的(tǐng)好的。”
“额……”谢广略微有些尴尬地开口。
“其实师父没有出师，他最后被赶回家，又去自学了拉面、抻面，慢慢考证……”
“直到前几年进入捞月火锅，才算好一些，现在也算是熬出头来。”
絮絮叨叨说了十几分钟，谢广总算把李汝的故事全部讲完，惹得叶家文一阵唏嘘。
“其实当年你师父很努力，就是天赋差一些。”
“我们都以为他能靠努力战胜天赋，没想到最后……哎，算了，不说这个了，改天我们再聊这个事(qíng)。”
叶家文看向苏子放：“我刚给豫省那边的红案朋友发了消息，让他发油泼鲤鱼的技术教程过来，我先教你做胡辣汤和死面馍。”
“好的，谢谢叶伯伯。”苏子放认真道谢。
“小谢你也一起跟着学习。”叶家文看向谢广淡淡开口。
“啊……哦！好的！”谢广瞬间露出欣喜若狂的表(qíng)。
在他的记忆中，李汝很少提及之前学厨的经历，只是有几次喝醉酒碎碎念往(rì)的事(qíng)时才会说出几个名字，说的久了，谢广也就记住了。
他也记得自己问过李汝为什么只教自己做抻面。
而李汝的回答简单明了：“因为师父只有抻面做的比较好，不像我几个师兄，都是白案大师。”
那时候他以为李汝只是为了撑面子故意这么说的，可是当他知道叶家文的时候，突然意识到自己师父恐怕不是说的那么简单。
反而更像是隐藏着(shēn)份的样子。
以至于刚刚叶家文喊自己去学习时还有几分不可置信。
“专心！”叶家文提醒一句后开始自己的教学：“先说死面馍，你们谁知道什么是死面？”
“就是没有发酵的面。”谢广回答道。
“没错。”叶家文点点头。
“死面馍因为和面方便，入口劲道，在中原地区的豫省以及苏省、鲁省比较流行。”
“制作方法就是用水和面到面团光滑即可，不需要任何酵母和发酵，可以用来制作饺子、面条、烙饼等食物。”
“低筋、中筋、高筋三种面粉都可以用来制作死面馍，我现在给你们演示一下。”
叶家文说话间已经从旁边舀出三份面粉，按照2：1：3的比例混合放进盆中，倒入小半碗水。
揉成面团后继续用力揉动，直到整个面团变得光滑。
“好了。”
叶家文拍拍手示意自己已经完成。
苏子放三人三脸错愕，完全不知道刚刚发生了什么。
好像叶家文只是按照正常(qíng)况和面，就好了。
见三人不信，叶家文继续补充道：“你们可能疑惑为什么这就好了。”
“因为这就是最基本的死面饼，叫做白馍，把面团切一块，擀薄一些放进锅里(rè)熟就行。”
叶家文特意刷油撒盐，把自己擀好的面饼放入锅内，没几秒就从锅中传出面饼特有的麦香和饼香。
一分钟后，叶家文将面饼翻面继续烤制。
等面香浓郁，面饼开始出现焦黄色时，他果断将面饼盛出，掰成数块递给三人品尝。
“咔嚓！”
擀薄的面饼外层形成饼干状，一口咬下满是酥脆，中间一点面芯还有几分松软，细细咀嚼后，咸香的面饼慢慢反刍出一股甜味，像是原味的饼干，让人忍不住想吃第二口。
等几人把手中面饼吃完，叶家文第二块面饼已经做好递过来。
“这块是葱花饼，就是在擀面饼的时候撒上油、盐、葱花，因为调味更多，味道会比刚才更香一些。”
“这块是鸡蛋饼……”
……
不到十分钟，叶家文就拿出四种口味的面饼，效率着实让苏子放感到恐怖。
“总而言之，死面饼就是这么简单……和面、加好食材，烤熟，好了，你们应该没什么问题吧？”
叶家文看向两人，很自然地说道。
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苏子放也终于对上赵晓曼嘴里微胖、微秃的厨师和叶家文的形象。
“晓曼啊，昨天你说来看我，还以为是你老爸又研究出什么好吃的，特意让你带给我。结果你是有事(qíng)才来找我啊！”叶家文笑眯眯地看向赵晓曼。
“叶伯伯，我爸就在那边，你想吃什么直接过去找他拿就好，何必还要我送过来。”
“今天是苏老板和谢广找您有事，我就是来陪同的。”
赵晓曼知道叶家文(ài)开玩笑，换了一句回复便引出正事。
“哦？不知道小苏老板有什么事(qíng)？”
“还要谢谢你的卤味，很好吃！”
之前一品卤味开张的时候，苏子放给食堂所有店铺都送了一份当做见面礼，不过那天叶家文恰好不在，所以没有见到。
听到叶家文的表扬，苏子放又几分不好意思：“就是自己摸索的，还要继续学习。”
“今天来找叶大师主要是想请教一下您关于胡辣汤、死面馍、油泼鲤鱼这三道菜的做法。”
紧接着苏子放又将李福安的故事解释清楚。
“有(qíng)有义，(tǐng)好的！当厨师的就是要这样子做才好！”
叶家文听完故事一拍大腿：“你说的胡辣汤和死面馍我都会，不过油泼鲤鱼不会。你要是不急，我找人问问看，先教你死面馍和胡辣汤的做法。”
“那就麻烦叶伯伯了。”
叶家文说完又看向谢广面露疑色。
“叶大师好，我就是之前听我师父说过您的名号，特意来见一下您，感受一下大师风范的，您无视我就好。”
苏子放和赵晓曼同时露出震惊表(qíng)。
虽然他们知道谢广的目的，可是这么直接的说出来，还是有种参观大熊猫的感觉，也不知道会不会让叶家文生气。
“你师父是？”叶家文缓问道。
“李汝。”谢广说出一个苏子放从没听过的名字。
没想到叶家文反而恍然大悟：“李师弟！”
苏子放：？？？
赵晓曼：！！！
这个剧(qíng)有点看不懂了啊，怎么突然就上演认亲大会了。
“你师父还好吗？”叶家文突然唏嘘。
“(tǐng)好的，他现在在捞月火锅店当白案厨师，去年刚成为区域厨师长，专门负责培训厨师和研发菜品。”谢广回答道。
“那还不错，当年学习的时候，我们一起几个师兄弟，就你师父学习进度最慢，我记得我是三年半出师的，可你师父一直学了六年还没有出师，前几年我们还会联系，后来这十几年过去都没有消息，没想到现在也做的(tǐng)好的。”
“额……”谢广略微有些尴尬地开口。
“其实师父没有出师，他最后被赶回家，又去自学了拉面、抻面，慢慢考证……”
“直到前几年进入捞月火锅，才算好一些，现在也算是熬出头来。”
絮絮叨叨说了十几分钟，谢广总算把李汝的故事全部讲完，惹得叶家文一阵唏嘘。
“其实当年你师父很努力，就是天赋差一些。”
“我们都以为他能靠努力战胜天赋，没想到最后……哎，算了，不说这个了，改天我们再聊这个事(qíng)。”
叶家文看向苏子放：“我刚给豫省那边的红案朋友发了消息，让他发油泼鲤鱼的技术教程过来，我先教你做胡辣汤和死面馍。”
“好的，谢谢叶伯伯。”苏子放认真道谢。
“小谢你也一起跟着学习。”叶家文看向谢广淡淡开口。
“啊……哦！好的！”谢广瞬间露出欣喜若狂的表(qíng)。
在他的记忆中，李汝很少提及之前学厨的经历，只是有几次喝醉酒碎碎念往(rì)的事(qíng)时才会说出几个名字，说的久了，谢广也就记住了。
他也记得自己问过李汝为什么只教自己做抻面。
而李汝的回答简单明了：“因为师父只有抻面做的比较好，不像我几个师兄，都是白案大师。”
那时候他以为李汝只是为了撑面子故意这么说的，可是当他知道叶家文的时候，突然意识到自己师父恐怕不是说的那么简单。
反而更像是隐藏着(shēn)份的样子。
以至于刚刚叶家文喊自己去学习时还有几分不可置信。
“专心！”叶家文提醒一句后开始自己的教学：“先说死面馍，你们谁知道什么是死面？”
“就是没有发酵的面。”谢广回答道。
“没错。”叶家文点点头。
“死面馍因为和面方便，入口劲道，在中原地区的豫省以及苏省、鲁省比较流行。”
“制作方法就是用水和面到面团光滑即可，不需要任何酵母和发酵，可以用来制作饺子、面条、烙饼等食物。”
“低筋、中筋、高筋三种面粉都可以用来制作死面馍，我现在给你们演示一下。”
叶家文说话间已经从旁边舀出三份面粉，按照2：1：3的比例混合放进盆中，倒入小半碗水。
揉成面团后继续用力揉动，直到整个面团变得光滑。
“好了。”
叶家文拍拍手示意自己已经完成。
苏子放三人三脸错愕，完全不知道刚刚发生了什么。
好像叶家文只是按照正常(qíng)况和面，就好了。
见三人不信，叶家文继续补充道：“你们可能疑惑为什么这就好了。”
“因为这就是最基本的死面饼，叫做白馍，把面团切一块，擀薄一些放进锅里(rè)熟就行。”
叶家文特意刷油撒盐，把自己擀好的面饼放入锅内，没几秒就从锅中传出面饼特有的麦香和饼香。
一分钟后，叶家文将面饼翻面继续烤制。
等面香浓郁，面饼开始出现焦黄色时，他果断将面饼盛出，掰成数块递给三人品尝。
“咔嚓！”
擀薄的面饼外层形成饼干状，一口咬下满是酥脆，中间一点面芯还有几分松软，细细咀嚼后，咸香的面饼慢慢反刍出一股甜味，像是原味的饼干，让人忍不住想吃第二口。
等几人把手中面饼吃完，叶家文第二块面饼已经做好递过来。
“这块是葱花饼，就是在擀面饼的时候撒上油、盐、葱花，因为调味更多，味道会比刚才更香一些。”
“这块是鸡蛋饼……”
……
不到十分钟，叶家文就拿出四种口味的面饼，效率着实让苏子放感到恐怖。
“总而言之，死面饼就是这么简单……和面、加好食材，烤熟，好了，你们应该没什么问题吧？”
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