第二百六十五章 自信调味
脱骨后的鸡鸭鸽躺在砧板上，旁边码着要填充进去的馅料。
苏子放按记忆中的动作将鸽子汆烫出形状，填入馅料。又依样烫过鸡，正要塞鸽子，突然听到薛意重咳一声。
“反了。”
苏子放猛地反应过来这道菜每次塞入的顺序都要(xiōng)背颠倒。
自己之前还特意点出来的，却在自己上手的时候忘记这回事，还真是理论上的巨人，实践中的矮子。
用堪比魔术的手法瞬间将鸽子调转方向塞入，再把鸡塞进鸭腹摆上火腿、葱结上锅开蒸。
盖上锅盖，看着(rè)气上升，苏子放突然生出一种三(tào)鸭不过如此的想法。
“你这道菜，废了。”薛意看完全程，除了“反了”两个字再没开口。
直到现在看着苏子放一脸轻飘飘的样子才打击道。
看着自己徒弟还是一脸懵懂的样子，也不说话，只摇摇头：“等出锅你就知道了。”
“不过不是什么大问题，出锅你自己看看就知道哪里有问题，下次记清楚就好。”薛意说完，看了眼时间自顾去休息，将厨房留给苏子放等人。
“嗯？”苏子放将目光投向赵晓曼等人，却也只得到(ài)莫能助的表(qíng)。
上午结束，白案谢广基本无事，将视线投向还剩余些许的馅料。
“要不，教我包一下包子？”
“好啊。”
沐飞正好无聊，看到有人想学，上前开始讲解起来，孔宴也跟着在旁边瞅着。
“要不我和你试试？”苏子放拉过孔宴小声道。
“什么？油底沉糖吗？”孔宴看了一眼，没有想到苏子放这么好学，做菜间隙还要努力学习厨技。
“不是。”苏子放摇摇头。
“我想看看如果是别人熬制的高汤，你做出来的料理是不是一样会味道不好。”
孔宴：？？？
这种奇葩的方式他之前还真的从未想过。
毕竟也没有什么机会尝试。
在孔府酒楼的时候，后厨各个厨师分工比较明确，他属于那种好不容易可以竞聘炉头，却因为炒菜味道不行被涮在后厨待了不到半年时间便离开自己研究的存在。
就算是偶尔用剩余的配菜练习，也只是制作炒菜，没有想过用高汤调味制作符合料理。
所以一直以来几乎都是单打独斗。
孔正明虽然教他不少东西，可是也只限于刀工、食材识别，炒菜方面，按照孔正明的说法，已经没有那种精确(xìng)，所以从来不说什么。
被苏子放这么一提醒，他还真觉得有几分可行(xìng)。
毕竟自己弱项在于复合食材调味，又不是烹饪食材，一旦有别人准备好的备料，总不至于弄成之前的惨状。
“好！”
“那还是用大(ròu)片吧，昨天吃的时候感觉很好，就是缺了点高汤调味，要不试试看？”
“试试？”孔宴生出几分激动。
腌(ròu)的功夫，苏子放用底汤重新调味，做出一份连系统都给出a级评级的高汤。
孔宴这两天下来，对大(ròu)片做法也是烂熟于心。
嫩(ròu)针、腌料、十几分钟后，炝锅下(ròu)片，小火熬出油脂后加入苏子放调好的高汤开始炖煮。
看着锅中(ròu)片慢慢收汁，颜色愈发(yòu)人。孔宴连忙翻面让另一面享受同样的服务。
一股带着酱香和高汤清香的(ròu)味从锅中袅袅升起钻进两人鼻孔，惹得一阵口水直流。
很快，锅中汤汁只剩一点。
孔宴立刻出锅。
后厨几人也知道两人是在做什么，不过考虑到失败后的打击没有围上来，只是留了一个眼神和耳朵在孔宴(shēn)上。
“尝尝？”
“苏老板，你先来。”
孔宴强忍着想要流泪的心(qíng)切下一半(ròu)片递给苏子放。
尽管他一个人尝试过无数次，可是这真的是第一次有人真正意义上和他一起研究一个可行(xìng)。
而且闻着味道，看着卖相，似乎都有点成功的样子。
失败太多次，孔宴反而有种近乡(qíng)更怯的担忧。
如果不成功他还可以安慰自己这个是命中注定无法改变，可是如果成功。
那岂不是说明他无法通过正常途径自己做出复合料理，只能借助别人调制好的菜品。
这对一个厨师来说打击更大。
“别想太多，什么都说不定呢。”苏子放安慰一声，开始品尝盘中(ròu)片。
和孔宴自己制作的大(ròu)片有些不同。
不知道是他照顾的更加细心，还是加了高汤后产生的连锁反应。
入口这份酱料的味道和高汤的味道融于一体，明显多了些浓香，肥(ròu)部分肥而不腻，瘦(ròu)部分瘦而不柴。
咀嚼后软烂鲜嫩的(ròu)汁在口腔迸发，鲜美的让人能连吃三碗米饭。
苏子放看向孔宴。
孔宴的脸上有几分期待，也有几分紧张，还有些许担心。
“成功了。”
苏子放平静着、笑着说出三个字。
孔宴闻言先是一愣，很快变成狂喜，整个人散发出不可名状的癫狂。当即也不顾形象，一口将整块(ròu)片塞入口中。
鲜美的(ròu)汁！
细腻的脂肪！
筋道的瘦(ròu)！
咸鲜的酱料！
四种味道在口腔形成独属于大(ròu)片的味蕾炸弹。
(ròu)片外层煎出的些许焦脆形成复杂的口感，让他瞬间泪流满面。
他用力地咀嚼着(ròu)片，把每一根(ròu)丝每一块脂肪都贪婪地嚼碎才不舍地咽下。
这种美味比不上孔正明做的九转大肠，也没有薛意出品的三(tào)鸭好吃，甚至连沐飞做的简化版的天菇汤都比不过。
可是却是实实在在的由他自己做出的成功的复合料理。
这个意义远比别人想的更加令他兴奋。
学厨八年。
他以为自己在刀工调味方面已经积累扎实，即将提刀出山青史留名。
可是现实残酷地给他一巴掌。
他，孔宴，作为鲁菜大师傅孔正明的徒弟居然是个不会符合调味的厨师。
所有的单味料理在他手中都可以好吃到极致，可是多食材的料理却怎么都不能令人满意。
甚至比不过新学厨不到三年的帮厨。
调味白痴这个名头跟了他这么久。
现在终于有机会一雪前耻。
这块大(ròu)片，虽然是他和苏子放一起制作的，可是却代表着他不是永远的调味白痴，而是有改变的可能(xìng)。
前路黑暗何妨，他已经在这条路上摸黑走过八年时光。
现在，他决定向曾经耻笑过自己的人堂堂正正说一句：“你们错了！”
莫欺少年痴！
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苏子放按记忆中的动作将鸽子汆烫出形状，填入馅料。又依样烫过鸡，正要塞鸽子，突然听到薛意重咳一声。
“反了。”
苏子放猛地反应过来这道菜每次塞入的顺序都要(xiōng)背颠倒。
自己之前还特意点出来的，却在自己上手的时候忘记这回事，还真是理论上的巨人，实践中的矮子。
用堪比魔术的手法瞬间将鸽子调转方向塞入，再把鸡塞进鸭腹摆上火腿、葱结上锅开蒸。
盖上锅盖，看着(rè)气上升，苏子放突然生出一种三(tào)鸭不过如此的想法。
“你这道菜，废了。”薛意看完全程，除了“反了”两个字再没开口。
直到现在看着苏子放一脸轻飘飘的样子才打击道。
看着自己徒弟还是一脸懵懂的样子，也不说话，只摇摇头：“等出锅你就知道了。”
“不过不是什么大问题，出锅你自己看看就知道哪里有问题，下次记清楚就好。”薛意说完，看了眼时间自顾去休息，将厨房留给苏子放等人。
“嗯？”苏子放将目光投向赵晓曼等人，却也只得到(ài)莫能助的表(qíng)。
上午结束，白案谢广基本无事，将视线投向还剩余些许的馅料。
“要不，教我包一下包子？”
“好啊。”
沐飞正好无聊，看到有人想学，上前开始讲解起来，孔宴也跟着在旁边瞅着。
“要不我和你试试？”苏子放拉过孔宴小声道。
“什么？油底沉糖吗？”孔宴看了一眼，没有想到苏子放这么好学，做菜间隙还要努力学习厨技。
“不是。”苏子放摇摇头。
“我想看看如果是别人熬制的高汤，你做出来的料理是不是一样会味道不好。”
孔宴：？？？
这种奇葩的方式他之前还真的从未想过。
毕竟也没有什么机会尝试。
在孔府酒楼的时候，后厨各个厨师分工比较明确，他属于那种好不容易可以竞聘炉头，却因为炒菜味道不行被涮在后厨待了不到半年时间便离开自己研究的存在。
就算是偶尔用剩余的配菜练习，也只是制作炒菜，没有想过用高汤调味制作符合料理。
所以一直以来几乎都是单打独斗。
孔正明虽然教他不少东西，可是也只限于刀工、食材识别，炒菜方面，按照孔正明的说法，已经没有那种精确(xìng)，所以从来不说什么。
被苏子放这么一提醒，他还真觉得有几分可行(xìng)。
毕竟自己弱项在于复合食材调味，又不是烹饪食材，一旦有别人准备好的备料，总不至于弄成之前的惨状。
“好！”
“那还是用大(ròu)片吧，昨天吃的时候感觉很好，就是缺了点高汤调味，要不试试看？”
“试试？”孔宴生出几分激动。
腌(ròu)的功夫，苏子放用底汤重新调味，做出一份连系统都给出a级评级的高汤。
孔宴这两天下来，对大(ròu)片做法也是烂熟于心。
嫩(ròu)针、腌料、十几分钟后，炝锅下(ròu)片，小火熬出油脂后加入苏子放调好的高汤开始炖煮。
看着锅中(ròu)片慢慢收汁，颜色愈发(yòu)人。孔宴连忙翻面让另一面享受同样的服务。
一股带着酱香和高汤清香的(ròu)味从锅中袅袅升起钻进两人鼻孔，惹得一阵口水直流。
很快，锅中汤汁只剩一点。
孔宴立刻出锅。
后厨几人也知道两人是在做什么，不过考虑到失败后的打击没有围上来，只是留了一个眼神和耳朵在孔宴(shēn)上。
“尝尝？”
“苏老板，你先来。”
孔宴强忍着想要流泪的心(qíng)切下一半(ròu)片递给苏子放。
尽管他一个人尝试过无数次，可是这真的是第一次有人真正意义上和他一起研究一个可行(xìng)。
而且闻着味道，看着卖相，似乎都有点成功的样子。
失败太多次，孔宴反而有种近乡(qíng)更怯的担忧。
如果不成功他还可以安慰自己这个是命中注定无法改变，可是如果成功。
那岂不是说明他无法通过正常途径自己做出复合料理，只能借助别人调制好的菜品。
这对一个厨师来说打击更大。
“别想太多，什么都说不定呢。”苏子放安慰一声，开始品尝盘中(ròu)片。
和孔宴自己制作的大(ròu)片有些不同。
不知道是他照顾的更加细心，还是加了高汤后产生的连锁反应。
入口这份酱料的味道和高汤的味道融于一体，明显多了些浓香，肥(ròu)部分肥而不腻，瘦(ròu)部分瘦而不柴。
咀嚼后软烂鲜嫩的(ròu)汁在口腔迸发，鲜美的让人能连吃三碗米饭。
苏子放看向孔宴。
孔宴的脸上有几分期待，也有几分紧张，还有些许担心。
“成功了。”
苏子放平静着、笑着说出三个字。
孔宴闻言先是一愣，很快变成狂喜，整个人散发出不可名状的癫狂。当即也不顾形象，一口将整块(ròu)片塞入口中。
鲜美的(ròu)汁！
细腻的脂肪！
筋道的瘦(ròu)！
咸鲜的酱料！
四种味道在口腔形成独属于大(ròu)片的味蕾炸弹。
(ròu)片外层煎出的些许焦脆形成复杂的口感，让他瞬间泪流满面。
他用力地咀嚼着(ròu)片，把每一根(ròu)丝每一块脂肪都贪婪地嚼碎才不舍地咽下。
这种美味比不上孔正明做的九转大肠，也没有薛意出品的三(tào)鸭好吃，甚至连沐飞做的简化版的天菇汤都比不过。
可是却是实实在在的由他自己做出的成功的复合料理。
这个意义远比别人想的更加令他兴奋。
学厨八年。
他以为自己在刀工调味方面已经积累扎实，即将提刀出山青史留名。
可是现实残酷地给他一巴掌。
他，孔宴，作为鲁菜大师傅孔正明的徒弟居然是个不会符合调味的厨师。
所有的单味料理在他手中都可以好吃到极致，可是多食材的料理却怎么都不能令人满意。
甚至比不过新学厨不到三年的帮厨。
调味白痴这个名头跟了他这么久。
现在终于有机会一雪前耻。
这块大(ròu)片，虽然是他和苏子放一起制作的，可是却代表着他不是永远的调味白痴，而是有改变的可能(xìng)。
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现在，他决定向曾经耻笑过自己的人堂堂正正说一句：“你们错了！”
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