第二百二十九章 八百斤
“没错！”
“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯(ròu)最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡(ròu)入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的(qíng)况。”
“你刚刚吃鸡脯(ròu)应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡(ròu)味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡(ròu)味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能(xìng)，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯(ròu)不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯(ròu)中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡(ròu)，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
没等他开口，疾奔而来的学生已经说明了这个问题。
大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。
四点多下课的学生如果后面没有课，都会选择直接打包一份饭回宿舍，这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。
所以，在苏子放还在啃着人参架的时候，晚饭档口营业开始。
得益于中午的造势和良好口碑，下午这波来势更加凶猛，不到二十分钟就拍出一条百人长龙。
比起旁边的馄饨面点只有十几位学生排队，一品卤味可以说是人气爆炸。
人群中嘈杂着传出一些熟悉的名字。
“早就想去尝尝食不语苏老板的手艺，一直没有机会，现在来学校了自然要捧场。”
“听说美食小分队的团长就是这家店的老板，不知道有没有优惠啊？”
“集美，你来晚了，现在刚开业，每天前100名有抽奖，上午有好几个抽到100元优惠券的。”
“优惠券有什么用？又是那种满减的，不是(bī)你多消费么。”
“没有，苏老板他们做的很良心，是直接抵扣的。”一个拿着优惠券的学生扬了扬手中的券道：“我中午买了一盒凤爪，抽到了10元优惠券，现在打算再买个猪蹄，抵扣完只要5元，还是很划算的！”
“我抽到一张50的。”前排一个男生默默回过头：“本来说好的晚上买点啤酒和卤味回宿舍开个卧谈会，结果被女朋友看到后直接抢走了。”
正在讲话的众人：……
面对这种秀完欧洲人品还要秀恩(ài)的行为，他们能忍住不动手已经很有素质了。
拜拜了，您嘞！
“同学，这个真的这么好吃吗？”有第一次排队的学生戳着前排的肩膀问道。
“那必须好吃，我跟你说，他们家之前在喜乐街开店，我每周都去三次，就是为了吃凤爪。前几天知道苏老板要来学校食堂开店，我最近都没怎么吃饭，专门留着肚子等着吃凤爪的。”
“这么好吃么？”
“是啊，你是没吃到，那个凤爪颜色油光发亮，一看就是很好吃的那种。口感是真的爽弹、明明看起来卤的很烂的样子，入口却一点都不绵软，很有嚼劲。”
“而且那个卤汁不知道加了什么调料，特别鲜！蘸着吃的时候感觉和喝鸡汤一样的。”
“中午本来只打算吃一根，剩下的带给舍友分分，结果我连楼梯口都没走到就吃的一干二净！”
“不和你说了，我越说越饿了。”
……
后排的学生默默咽下口水。
他刚才只是觉得人这么多应该不错，现在更加坚定了买一份尝尝的想法。
队伍前面，苏子放四人已经开启连轴转模式。
他在后面放负责牛(ròu)切片，顺便和谢安打包凤爪和猪蹄。
王素和杨琼就更加繁忙。
两个人轮流换着刷卡和取包装盒，才能堪堪满足不停传来的点单声：“两盒凤爪、一盒猪蹄、一盒牛(ròu)……”
忙到晚饭口结束，苏子放最切(shēn)的感受就是他现在如果去应聘打包员一定是最优秀的那一个。
闭着眼睛一伸筷子就是四根凤爪，反手就能码的工工整整。
王素也总算理解为什么陈楚懿和苏子放都想要再招一个人来帮她。
毕竟以她一个人的能力，实在干不完这么多活。
她虽然没有像杨琼那样统计过每一份卖出了谁买东西，可是心里大概有数。
今天一天刷卡打包的量比之前在烤(ròu)饭那边三天的还要多。
王素暗自下定决心。
一定要在一品卤味好好干下去，学会苏子放的卤(ròu)技能，等到苏子放什么时候不打算继续干下去，她就回老家开一个一样的卤味店。
休息片刻，杨琼拿着今天的销售数据过来。
“我说杨同学，还有必要算么？你看我们这后厨空空如也，前面干干净净，就知道今天这600斤肯定卖完了啊！”谢安一甩头道。
“这个不重要，我是在统计今天的缺口……”杨琼说完递过一张单子。
“今(rì)共售出凤爪八千份、猪蹄一百五十个、牛(ròu)五十斤，到晚上六点半出现商品不足(qíng)况，建议将明天进货量调整为八百斤，货物明细如下……”
别的数据都无所谓，可是听到明(rì)进货八百斤的时候
谢安：！！！
苏子放：╰╯
王素：！
这到底是怎么一个神仙销量！
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“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯(ròu)最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡(ròu)入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的(qíng)况。”
“你刚刚吃鸡脯(ròu)应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡(ròu)味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡(ròu)味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能(xìng)，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯(ròu)不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯(ròu)中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡(ròu)，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
没等他开口，疾奔而来的学生已经说明了这个问题。
大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。
四点多下课的学生如果后面没有课，都会选择直接打包一份饭回宿舍，这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。
所以，在苏子放还在啃着人参架的时候，晚饭档口营业开始。
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“听说美食小分队的团长就是这家店的老板，不知道有没有优惠啊？”
“集美，你来晚了，现在刚开业，每天前100名有抽奖，上午有好几个抽到100元优惠券的。”
“优惠券有什么用？又是那种满减的，不是(bī)你多消费么。”
“没有，苏老板他们做的很良心，是直接抵扣的。”一个拿着优惠券的学生扬了扬手中的券道：“我中午买了一盒凤爪，抽到了10元优惠券，现在打算再买个猪蹄，抵扣完只要5元，还是很划算的！”
“我抽到一张50的。”前排一个男生默默回过头：“本来说好的晚上买点啤酒和卤味回宿舍开个卧谈会，结果被女朋友看到后直接抢走了。”
正在讲话的众人：……
面对这种秀完欧洲人品还要秀恩(ài)的行为，他们能忍住不动手已经很有素质了。
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“同学，这个真的这么好吃吗？”有第一次排队的学生戳着前排的肩膀问道。
“那必须好吃，我跟你说，他们家之前在喜乐街开店，我每周都去三次，就是为了吃凤爪。前几天知道苏老板要来学校食堂开店，我最近都没怎么吃饭，专门留着肚子等着吃凤爪的。”
“这么好吃么？”
“是啊，你是没吃到，那个凤爪颜色油光发亮，一看就是很好吃的那种。口感是真的爽弹、明明看起来卤的很烂的样子，入口却一点都不绵软，很有嚼劲。”
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忙到晚饭口结束，苏子放最切(shēn)的感受就是他现在如果去应聘打包员一定是最优秀的那一个。
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王素也总算理解为什么陈楚懿和苏子放都想要再招一个人来帮她。
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她虽然没有像杨琼那样统计过每一份卖出了谁买东西，可是心里大概有数。
今天一天刷卡打包的量比之前在烤(ròu)饭那边三天的还要多。
王素暗自下定决心。
一定要在一品卤味好好干下去，学会苏子放的卤(ròu)技能，等到苏子放什么时候不打算继续干下去，她就回老家开一个一样的卤味店。
休息片刻，杨琼拿着今天的销售数据过来。
“我说杨同学，还有必要算么？你看我们这后厨空空如也，前面干干净净，就知道今天这600斤肯定卖完了啊！”谢安一甩头道。
“这个不重要，我是在统计今天的缺口……”杨琼说完递过一张单子。
“今(rì)共售出凤爪八千份、猪蹄一百五十个、牛(ròu)五十斤，到晚上六点半出现商品不足(qíng)况，建议将明天进货量调整为八百斤，货物明细如下……”
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