第二百一十九章 绝对实力
两千斤卤味的目标让苏子放有些犯难，毕竟食不语开店到现在总共卖出的卤味都没有这么多。
凭借景陵大学一个档口，要在一周内达成这个销量只怕更难。
可是看到任务奖励，他又有些动心。
毕竟对卤味来说，一锅老卤汤只要运用得当可以直接提升三成风味。
这意味着如果他能做出a级的卤味，老卤到手后味道可以直(bī)s级卤味。比起丰富路的盐水鸭、粤式餐厅的烧鹅以及鲁菜的卤味也绝不逊色。
苏子放关闭面板微微摇头。
比起两千斤的销售目标，他还是先把试味的卤汤做好再说。
毕竟这个任务要等进驻景陵大学后才正式开始，在此之前最重要的事(qíng)是先拿出足够优秀的卤味。
酱牛(ròu)的视频他早都看过，只是一时没有机会去做，恰好看过高级卤汤调味教程后，生出不少改进的念头，索(xìng)也不再另外回忆，准备直接按照自己的想法先试验一遍。
毕竟有着高级卤汤调味和自己多次卤凤爪的经验加持，味道应该不会差的。
苏子放自信的开始调配卤汁，经历过几百份文思豆腐的素鲜汤练出来的技术用来做高汤也是得心应手。
和视频中老师傅一样，他先把大骨和鸡架焯水洗净，再加入烤过的大地鱼干，最后倒入火腿、海带和冬瓜这才开火开始熬汤。
“你这是要炖汤？”赵晓曼看着苏子放往锅里添加食材，有些好奇道：“晚上不卖萝卜排骨汤，换鲜汤了吗？”
“不是，这是用来做卤味的高汤。”苏子放解释道：“景陵大学那间店很快要开业了，我让谢安过来先尝尝味道，如果不合适再改进一下。”
赵晓曼：？？？
别人做卤味为了省钱，都恨不得用清水加酱油直接卤制，自家老板这个卤味，光是汤底就用了几斤大骨鸡架，还有海鲜干货和火腿，虽说火腿是边角料，却也是上好的金华腿，成本着实不低。
这个价格，只怕景陵大学的学生们会感到(ròu)疼的吧？
然而看着苏子放继续拿出的香料，赵晓曼的表(qíng)逐渐夸张。三十多种香料依次摆出，她要不是知道苏子放只是为了调制卤汤，都要以为他想做佛跳墙。
“这些都是卤汤调料吗？”为了确定自己没有理解错，赵晓曼再次确认道。
“嗯，没错。”
“这些是炸制料油的，这些是扎料包炖汤的。”
“吉祥三宝、炝锅双雄还有香芹组合也是用来炸油的。”
苏子放见赵晓曼感兴趣，积极地指出每一片区域的香料的用法。
“好的。”赵晓曼除了点头无话可说。
她决定今天哪也不去了，一定要看着苏子放这锅豪华级卤汤及卤味的诞生，想看看用钱砸出来的卤(ròu)到底有多好吃！
苏子放按视频教程一直炖煮了四个小时才关火锅盖。
一开盖，浓郁的香味便吸引到整个后厨的目光。
“做什么呢？”张子丹从中午就注意到苏子放锅里炖着的东西，可是一直忙着没有时间问，现在时间空闲，终于可以八卦一下。
“卤汤。”赵晓曼盯着锅子比苏子放还要认真，当即回答道。
“筒骨、牛油、瑶柱、大地鱼干、党参、黄芪……”沐飞闻着味道默默数着汤里的食材种类，最后小声嘀咕一句：“这汤比文思豆腐的汤还破费啊！”
听着后厨几人的声音苏子放也很绝望。
系统给的高级卤汤调味就是这个方子，他也没什么办法。
“我尝尝。”
薛意也被卤汤的味道吸引过来，问苏子放要一勺尝鲜。
轻抿一口，啧啧舌道：“糖色稍微过了一点火候，带点焦糖味，不过不严重。汤味道很足，香料味道融合的很好，咸鲜十足，整体来说有专职卤味档口十几年的老师傅水平了。”
薛意放下勺子，看着苏子放的眼神有几分无奈。
他也有些看不清自己这个徒弟的水准了。
前几天他和夏寒秋联系，也确认过苏子放当时学生煎包和虾子捞面时表现的很一般，自己教三(tào)鸭时也是这个感觉。
这种传统厨师由老师手把手按部就班教学的方法似乎对他来说并没有什么很好的效果。
反而是他自己感兴趣学的料理很短时间内就能够突飞猛进。
思前想后，只能将这种(qíng)况归结于苏兴朝，一个不按常理出牌的厨师把这个基因传给了苏子放，诞生了一个同样不能用常理考量的厨师。
“算了，看看他能做出什么样再说吧。”
薛意笑着退到一边继续看苏子放的表现。
苏子放这边见卤汤熬好后，迅速将其分成三份放入早已准备好的猪蹄、凤爪、牛腱。
大火煮沸后转成小火慢慢卤着。
混入食材后，三锅卤汤中也逐渐飘出不同的香味。
这三种食材是他仔细考虑后才选择的。
凤爪作为快餐卤味，很容易卤制，而且配菜配饭都是极品，价格便宜，不管男女生，喜欢的都会带几根去吃。
猪蹄是专门为(ròu)食(ài)好者准备的盛宴，刚出锅的猪蹄软烂入味，放凉后便会皮弹(ròu)嫩，一口咬下满是胶原蛋白，还有筋头和瘦(ròu)，口感丰富，味道鲜美，是绝佳的夜宵和零食。
至于酱牛(ròu)，他特意选用了金钱腱部位，就是为了制作出(ròu)里包筋、筋内有(ròu)的高级卤味，用来做口碑和吸引景陵大学附近的老饕绝对没有问题。
等到谢安到来时，苏子放刚好将猪蹄、牛(ròu)、凤爪全部准备好。加上沐飞和赵晓曼贡献的炒菜，整个桌面上看起来(ròu)色满满，让杨琼直流口水。
“尝尝吧。”尽管苏子放试味的时候系统已经弹出过a级的提示，可是还是要亲耳听到食客的反馈比较好。
几人也不推辞，纷纷伸出筷子夹向自己心仪的部位。
“唔！好软糯，好润，好鲜啊！”莫小米吃着猪蹄仿佛一个三好学生一样暴风赞叹。
“是我吃过最好吃的酱牛(ròu)，筋(ròu)口感分明，爽口甘香，我感觉自己可以吃下一整头牛。”赵晓曼和杨琼对视一眼道。
“这凤爪比之前更好吃了，没那么重的酱油味，颜色也更纯，而且口感不一样，没那么咸口，更适合空口吃了。”陈楚懿吃的第一道料理就是苏子放做的卤凤爪，现在品尝更是感受到对比明显。
“这个一定比你王叔表舅家嫂子做的好吃。不行，我一定要发给她看看！”
陈楚懿是个说到做到的狠人，当即拍照发出一条消息，还配上了(rè)(qíng)地语音：“他嫂子，子放今天才学的做了卤味，你给指点指点？”
苏子放：……
他决定以后绝对不惹陈楚懿了，这个记仇的(xìng)格，简直了！
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毕竟对卤味来说，一锅老卤汤只要运用得当可以直接提升三成风味。
这意味着如果他能做出a级的卤味，老卤到手后味道可以直(bī)s级卤味。比起丰富路的盐水鸭、粤式餐厅的烧鹅以及鲁菜的卤味也绝不逊色。
苏子放关闭面板微微摇头。
比起两千斤的销售目标，他还是先把试味的卤汤做好再说。
毕竟这个任务要等进驻景陵大学后才正式开始，在此之前最重要的事(qíng)是先拿出足够优秀的卤味。
酱牛(ròu)的视频他早都看过，只是一时没有机会去做，恰好看过高级卤汤调味教程后，生出不少改进的念头，索(xìng)也不再另外回忆，准备直接按照自己的想法先试验一遍。
毕竟有着高级卤汤调味和自己多次卤凤爪的经验加持，味道应该不会差的。
苏子放自信的开始调配卤汁，经历过几百份文思豆腐的素鲜汤练出来的技术用来做高汤也是得心应手。
和视频中老师傅一样，他先把大骨和鸡架焯水洗净，再加入烤过的大地鱼干，最后倒入火腿、海带和冬瓜这才开火开始熬汤。
“你这是要炖汤？”赵晓曼看着苏子放往锅里添加食材，有些好奇道：“晚上不卖萝卜排骨汤，换鲜汤了吗？”
“不是，这是用来做卤味的高汤。”苏子放解释道：“景陵大学那间店很快要开业了，我让谢安过来先尝尝味道，如果不合适再改进一下。”
赵晓曼：？？？
别人做卤味为了省钱，都恨不得用清水加酱油直接卤制，自家老板这个卤味，光是汤底就用了几斤大骨鸡架，还有海鲜干货和火腿，虽说火腿是边角料，却也是上好的金华腿，成本着实不低。
这个价格，只怕景陵大学的学生们会感到(ròu)疼的吧？
然而看着苏子放继续拿出的香料，赵晓曼的表(qíng)逐渐夸张。三十多种香料依次摆出，她要不是知道苏子放只是为了调制卤汤，都要以为他想做佛跳墙。
“这些都是卤汤调料吗？”为了确定自己没有理解错，赵晓曼再次确认道。
“嗯，没错。”
“这些是炸制料油的，这些是扎料包炖汤的。”
“吉祥三宝、炝锅双雄还有香芹组合也是用来炸油的。”
苏子放见赵晓曼感兴趣，积极地指出每一片区域的香料的用法。
“好的。”赵晓曼除了点头无话可说。
她决定今天哪也不去了，一定要看着苏子放这锅豪华级卤汤及卤味的诞生，想看看用钱砸出来的卤(ròu)到底有多好吃！
苏子放按视频教程一直炖煮了四个小时才关火锅盖。
一开盖，浓郁的香味便吸引到整个后厨的目光。
“做什么呢？”张子丹从中午就注意到苏子放锅里炖着的东西，可是一直忙着没有时间问，现在时间空闲，终于可以八卦一下。
“卤汤。”赵晓曼盯着锅子比苏子放还要认真，当即回答道。
“筒骨、牛油、瑶柱、大地鱼干、党参、黄芪……”沐飞闻着味道默默数着汤里的食材种类，最后小声嘀咕一句：“这汤比文思豆腐的汤还破费啊！”
听着后厨几人的声音苏子放也很绝望。
系统给的高级卤汤调味就是这个方子，他也没什么办法。
“我尝尝。”
薛意也被卤汤的味道吸引过来，问苏子放要一勺尝鲜。
轻抿一口，啧啧舌道：“糖色稍微过了一点火候，带点焦糖味，不过不严重。汤味道很足，香料味道融合的很好，咸鲜十足，整体来说有专职卤味档口十几年的老师傅水平了。”
薛意放下勺子，看着苏子放的眼神有几分无奈。
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前几天他和夏寒秋联系，也确认过苏子放当时学生煎包和虾子捞面时表现的很一般，自己教三(tào)鸭时也是这个感觉。
这种传统厨师由老师手把手按部就班教学的方法似乎对他来说并没有什么很好的效果。
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思前想后，只能将这种(qíng)况归结于苏兴朝，一个不按常理出牌的厨师把这个基因传给了苏子放，诞生了一个同样不能用常理考量的厨师。
“算了，看看他能做出什么样再说吧。”
薛意笑着退到一边继续看苏子放的表现。
苏子放这边见卤汤熬好后，迅速将其分成三份放入早已准备好的猪蹄、凤爪、牛腱。
大火煮沸后转成小火慢慢卤着。
混入食材后，三锅卤汤中也逐渐飘出不同的香味。
这三种食材是他仔细考虑后才选择的。
凤爪作为快餐卤味，很容易卤制，而且配菜配饭都是极品，价格便宜，不管男女生，喜欢的都会带几根去吃。
猪蹄是专门为(ròu)食(ài)好者准备的盛宴，刚出锅的猪蹄软烂入味，放凉后便会皮弹(ròu)嫩，一口咬下满是胶原蛋白，还有筋头和瘦(ròu)，口感丰富，味道鲜美，是绝佳的夜宵和零食。
至于酱牛(ròu)，他特意选用了金钱腱部位，就是为了制作出(ròu)里包筋、筋内有(ròu)的高级卤味，用来做口碑和吸引景陵大学附近的老饕绝对没有问题。
等到谢安到来时，苏子放刚好将猪蹄、牛(ròu)、凤爪全部准备好。加上沐飞和赵晓曼贡献的炒菜，整个桌面上看起来(ròu)色满满，让杨琼直流口水。
“尝尝吧。”尽管苏子放试味的时候系统已经弹出过a级的提示，可是还是要亲耳听到食客的反馈比较好。
几人也不推辞，纷纷伸出筷子夹向自己心仪的部位。
“唔！好软糯，好润，好鲜啊！”莫小米吃着猪蹄仿佛一个三好学生一样暴风赞叹。
“是我吃过最好吃的酱牛(ròu)，筋(ròu)口感分明，爽口甘香，我感觉自己可以吃下一整头牛。”赵晓曼和杨琼对视一眼道。
“这凤爪比之前更好吃了，没那么重的酱油味，颜色也更纯，而且口感不一样，没那么咸口，更适合空口吃了。”陈楚懿吃的第一道料理就是苏子放做的卤凤爪，现在品尝更是感受到对比明显。
“这个一定比你王叔表舅家嫂子做的好吃。不行，我一定要发给她看看！”
陈楚懿是个说到做到的狠人，当即拍照发出一条消息，还配上了(rè)(qíng)地语音：“他嫂子，子放今天才学的做了卤味，你给指点指点？”
苏子放：……
他决定以后绝对不惹陈楚懿了，这个记仇的(xìng)格，简直了！
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