第一百五十一章 西湖莼菜汤
“8.7分。”
沐飞的鲍汁酿藕片果然比金钱云腿要高出一些。
根据昨天的成绩算了下排名，沐飞觉得这次前二十名应该稳了，愉快的前往选手席开始观摩其他选手的料理。
大概是在昨天对其他人的实力有了初步了解，大多数厨师为了求稳还在准备食材的阶段，像他这样一上来直接莽完成还真的比较少。
这也给了他大量的观察时间。
“这个文思豆腐不行。”
“嚯，又是文思豆腐？”
“这个……怎么还是文思豆腐？”
“……”
一连看了几个厨师，料理台上摆着的食材都是内酯豆腐，沐飞看着做文思豆腐的人数都感觉有些头皮发麻。
不知道是之前那个厨师提醒了大家要做文思豆腐还是普中厨师大多只会基础淮扬料理，昨天清一色大煮干丝，今天一条龙文思豆腐。
“这么看来明天应该都是龙井虾仁了？唉！”沐飞叹口气，羡慕着苏子放的好运气，本来做的味道就好，明天还有这么多普中厨师陪衬，感觉会刷出本届淮扬料理大赛最高分。
想着龙井虾仁，沐飞的眼神突然瞥过一道熟悉的身影。
张子丹！
一样洗的发白的衣服，瘦瘦小小站在料理台边，专心对付着一锅汤料理。
沐飞视线落在料理台上，看到几样食材：“莼菜、火腿、鸡脯、鸡架？”
“西湖莼菜汤？”
恶补了几天淮扬料理知识后他也不是之前的小白模样，起码可以根据食材推断出别人要做什么料理。
西湖莼菜汤作为临州特色菜肴早在南朝《世说新语》中就有记载，莼鲈之思不仅鲜的令人难忘，更是一种对家乡的思念。因此，西湖莼菜汤也成为一道味道鲜美且很有内涵的菜肴，是各大淮扬料理酒楼的必备汤料理。
成汤讲究莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。
不过张子丹现在刚洗好莼菜和鸡肉，没正式进入料理环节，沐飞将视线转向另一边，寻找着其它人的踪迹。
苏子放的虾腐还在锅上蒸着，赵晓曼的清蒸鲥鱼大概可以出锅了，吴平的蛋烧卖已经进入摆盘环节，其它普中厨师还停留在切豆腐丝的环节。
“也不知道这个速度怎么敢做文思豆腐的？”虽然沐飞自己不会做这道料理，不过并不妨碍他用一个专业厨师的身份吐槽一下。
毕竟嘴炮什么的最过瘾了！
“咦？”沐飞视线突然掠过奥左，惊讶一下，停在他的料理台上。
奥左面前摆着一只大盆，他先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐搅匀，再倒入面粉，用手搅动，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团。
“鸡蛋面？”沐飞有点不确定。
毕竟他听说了奥左之前做的鸡汤面内有玄机，今天看样子又要做面，如果不能超过自己之前的成绩，恐怕评委那边也不会给高分。
可是如果能做出比鸡汤面更好的面……
沐飞有点不敢想象，9分之上的面条是什么样子。
奥左不知道沐飞的想法只埋头和面，一团偏黄的面团被他揉的光滑，又用擀面杖辗轧的劲道十足，在桌上摊开成3毫米的薄片，撒上面粉，切成宽条。
旁边的汤锅已经沸腾，奥左顺势将面粉挑入锅内。
直到这里，沐飞都觉得这道料理和别的面条料理没有什么区别，正打算挪开视线，结果奥左却将面条全部尽数捞出，过凉水，重新摊开在案板上。
沐飞看了一眼时间心生疑惑：“这面似乎没熟吧？搞什么名堂？”
不过没等他继续深思，奥左便将一旁的锅盖掀开露出内里半锅开始冒烟的油。
台上，谷平平也在关注奥左，看到这一场景有些眼熟，正在回忆，就听到杨檀开口道：“那个做鸡汤面的白案不错啊，昨天蟹籽鸡汤面，今天是伊面，水平很可以。”
“什么是伊面？”何建民不是白案厨师，听这个名字有点陌生。
杨檀继续开口解释道：“伊面就是油炸过的鸡蛋面，方便贮存，你可以认为是方便面的老祖宗。”
“哦，懂了。”何建民点点头：“那这道菜有什么水平，不就是古代的方便面吗？”
“还是不一样，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的时候捞出过冷水保持筋道的口感，然后再下油锅复炸，不能过火，否则太干，也不能一炸就捞出，这样没有那种独特的口感。”
“嗯……行吧。”何建民还是有些不太在意。
作为红案厨师的他不是很理解为什么会有炸面条还控制不住火候的事情，这种东西难道不是放进去，哎，看几秒，好了！
很难吗？
台下，张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。
整副鸡架和鸡脯肉冷水入锅，再加入姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。
大约过了半小时，鸡汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，鸡脯肉撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投入鸡汤内进行二次炖煮。
加入火腿的鸡汤变得更加鲜美，汤色清亮。
张子丹放入盐品尝一口，满意地点点头，开始准备莼菜。
莼菜娇嫩，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒入鸡汤，铺上鸡丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。
装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。
分装完毕，张子丹举手示意。
“那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。
“今天是什么菜？”黄胜好奇道。
“西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随口答道。
“这汤好像不是杜师傅的绝活吧？”何建民这次学乖了，问得很谨慎。
“不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”
“嗯。”何建民点点头，看着越走越近的服务生，开始期待起来。
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沐飞的鲍汁酿藕片果然比金钱云腿要高出一些。
根据昨天的成绩算了下排名，沐飞觉得这次前二十名应该稳了，愉快的前往选手席开始观摩其他选手的料理。
大概是在昨天对其他人的实力有了初步了解，大多数厨师为了求稳还在准备食材的阶段，像他这样一上来直接莽完成还真的比较少。
这也给了他大量的观察时间。
“这个文思豆腐不行。”
“嚯，又是文思豆腐？”
“这个……怎么还是文思豆腐？”
“……”
一连看了几个厨师，料理台上摆着的食材都是内酯豆腐，沐飞看着做文思豆腐的人数都感觉有些头皮发麻。
不知道是之前那个厨师提醒了大家要做文思豆腐还是普中厨师大多只会基础淮扬料理，昨天清一色大煮干丝，今天一条龙文思豆腐。
“这么看来明天应该都是龙井虾仁了？唉！”沐飞叹口气，羡慕着苏子放的好运气，本来做的味道就好，明天还有这么多普中厨师陪衬，感觉会刷出本届淮扬料理大赛最高分。
想着龙井虾仁，沐飞的眼神突然瞥过一道熟悉的身影。
张子丹！
一样洗的发白的衣服，瘦瘦小小站在料理台边，专心对付着一锅汤料理。
沐飞视线落在料理台上，看到几样食材：“莼菜、火腿、鸡脯、鸡架？”
“西湖莼菜汤？”
恶补了几天淮扬料理知识后他也不是之前的小白模样，起码可以根据食材推断出别人要做什么料理。
西湖莼菜汤作为临州特色菜肴早在南朝《世说新语》中就有记载，莼鲈之思不仅鲜的令人难忘，更是一种对家乡的思念。因此，西湖莼菜汤也成为一道味道鲜美且很有内涵的菜肴，是各大淮扬料理酒楼的必备汤料理。
成汤讲究莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。
不过张子丹现在刚洗好莼菜和鸡肉，没正式进入料理环节，沐飞将视线转向另一边，寻找着其它人的踪迹。
苏子放的虾腐还在锅上蒸着，赵晓曼的清蒸鲥鱼大概可以出锅了，吴平的蛋烧卖已经进入摆盘环节，其它普中厨师还停留在切豆腐丝的环节。
“也不知道这个速度怎么敢做文思豆腐的？”虽然沐飞自己不会做这道料理，不过并不妨碍他用一个专业厨师的身份吐槽一下。
毕竟嘴炮什么的最过瘾了！
“咦？”沐飞视线突然掠过奥左，惊讶一下，停在他的料理台上。
奥左面前摆着一只大盆，他先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐搅匀，再倒入面粉，用手搅动，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团。
“鸡蛋面？”沐飞有点不确定。
毕竟他听说了奥左之前做的鸡汤面内有玄机，今天看样子又要做面，如果不能超过自己之前的成绩，恐怕评委那边也不会给高分。
可是如果能做出比鸡汤面更好的面……
沐飞有点不敢想象，9分之上的面条是什么样子。
奥左不知道沐飞的想法只埋头和面，一团偏黄的面团被他揉的光滑，又用擀面杖辗轧的劲道十足，在桌上摊开成3毫米的薄片，撒上面粉，切成宽条。
旁边的汤锅已经沸腾，奥左顺势将面粉挑入锅内。
直到这里，沐飞都觉得这道料理和别的面条料理没有什么区别，正打算挪开视线，结果奥左却将面条全部尽数捞出，过凉水，重新摊开在案板上。
沐飞看了一眼时间心生疑惑：“这面似乎没熟吧？搞什么名堂？”
不过没等他继续深思，奥左便将一旁的锅盖掀开露出内里半锅开始冒烟的油。
台上，谷平平也在关注奥左，看到这一场景有些眼熟，正在回忆，就听到杨檀开口道：“那个做鸡汤面的白案不错啊，昨天蟹籽鸡汤面，今天是伊面，水平很可以。”
“什么是伊面？”何建民不是白案厨师，听这个名字有点陌生。
杨檀继续开口解释道：“伊面就是油炸过的鸡蛋面，方便贮存，你可以认为是方便面的老祖宗。”
“哦，懂了。”何建民点点头：“那这道菜有什么水平，不就是古代的方便面吗？”
“还是不一样，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的时候捞出过冷水保持筋道的口感，然后再下油锅复炸，不能过火，否则太干，也不能一炸就捞出，这样没有那种独特的口感。”
“嗯……行吧。”何建民还是有些不太在意。
作为红案厨师的他不是很理解为什么会有炸面条还控制不住火候的事情，这种东西难道不是放进去，哎，看几秒，好了！
很难吗？
台下，张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。
整副鸡架和鸡脯肉冷水入锅，再加入姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。
大约过了半小时，鸡汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，鸡脯肉撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投入鸡汤内进行二次炖煮。
加入火腿的鸡汤变得更加鲜美，汤色清亮。
张子丹放入盐品尝一口，满意地点点头，开始准备莼菜。
莼菜娇嫩，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒入鸡汤，铺上鸡丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。
装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。
分装完毕，张子丹举手示意。
“那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。
“今天是什么菜？”黄胜好奇道。
“西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随口答道。
“这汤好像不是杜师傅的绝活吧？”何建民这次学乖了，问得很谨慎。
“不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”
“嗯。”何建民点点头，看着越走越近的服务生，开始期待起来。
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