第九十章 番茄蛋汤
如果要给华夏餐桌汤品排名，蛋花汤绝对是当之无愧的榜首。
从千家万户到大学食堂到私厨酒店都能见到这道传奇的汤料理，区别在于是番茄还是紫菜，是好喝还是涮锅水。
苏子放在老南方学习的时候有一位神人可以用保温杯制作出味道绝佳的紫菜蛋花汤。
恰好那段时间直播很火，这位神人拍的短视频轻松刷到千万点击，还凭借保温杯料理系列成为一个互联网餐饮品牌合伙人。
虽说这个品牌苏子放听都没听过，但也不妨碍他在市场上几轮融资，然后宴宾客，起高楼，楼塌了。
苏子放知道那位神人最后的消息还是在朋友圈里。
有不少神人的同学、学长学弟、学姐学妹都转发了一个催神人还钱的文章。
苏子放好奇点开链接，才知道神人担任合伙人的公司因为大量制作和铺货保温杯导致资金链断裂倒闭，神人临走前还以买机票为由向每一个老南方的同学借两千块。
看着密密麻麻的催还款账单，苏子放由衷的感慨还好自己没钱，也没有神人的微信好友。
感慨一番，苏子放开始制作番茄蛋汤。
选成熟的红番茄两个，在炉灶上火烤后剥皮。这也是苏子放发现的小窍门，比起十字刀开皮后用开水烫的速度，直接上火烤更快，而且还会有一种特殊的香味。
烫好的番茄剥皮后切片，外层被火炙烤后已经开始流出酸甜的汁液，看着就很好吃。
两枚鸡蛋搅散成蛋液，另取生粉加入温水调成淀粉水。
苏子放一边调制一边怨念颇深：“都说什么番茄蛋汤，不加淀粉水试试看，全都是涮锅水。”
要不是老南方的老师提点，他还真的不知道这才是一些酒店中番茄蛋汤好吃的秘诀，因为单纯的汤并不会形成符合风味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。顶多算是番茄水。
可是一旦勾芡，汤汁就会形成悬浊液，口感更加浓郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法还可以使蛋液被拉成薄片，更加美观。
准备好所有材料，苏子放开始煸炒番茄片，热锅，少油，将番茄片尽数倒入锅中。
“呲啦”一声，番茄香味瞬间扑面而来。苏子放将番茄压碎，炒出汁水，又加入一勺番茄酱补充番茄风味，汤汁看起来也更加红润。
等到番茄块全部析出汁水变得沙软，将刚才调好的芡汁倒入锅中，瞬间一锅番茄汤便熬制的差不多了。
加入盐和糖调味，等到锅中沸腾，将装蛋液的碗高悬着，沿着沸腾的地方呈细线状倒入，沸腾的汤把蛋液拉伸成薄薄的片状。
最后撒上葱花，关火。番茄蛋汤出锅。
上餐的时候，苏子放特意带了一碗米饭给谢安，毕竟刚才那份回锅肉真的有些下饭。
他在厨房留的锅底都能吃完一碗米饭，外面那一大盘，谢安要是空口吃完估计有些难。
“呐，番茄蛋汤。”苏子放将一口陶钵放在桌上，推到谢安面前。
“谢谢苏老板。”谢安笑一下美滋滋地揭开锅盖，“嘿嘿。”
香气透出来让苏子放也跟着咽下口水，自己的手艺似乎越来越好了。
【番茄鸡蛋汤，售价5元每盅。】
仿佛是为了肯定苏子放的厨艺，系统发来官方认证，并且附带一份惊喜礼物。
【恭喜宿主菜牌数量达到十道，获得奖励料理：酱牛肉。】
“这么快就10道菜了么？”苏子放转头看向柜台上方。
“清蒸鲈鱼、糖醋里脊、阳春面、煎鸡蛋、牙签肉、虾饼、卤凤爪、龙井虾仁、排骨汤。”
九块菜牌在横杆上挂的整整齐齐，算上刚刚系统认可的番茄鸡蛋汤，正好10道菜。
“总算是小有规模的样子，起码现在来客人点菜，可以点出四菜一汤了。”苏子放欣慰的笑着。
不过看到奖励，他又有些头大。
一次两次的都是卤菜，昨天刚拿了高级卤汤，今天就抽到酱牛肉。
如果算上手里握着的凤爪、卤鹅、盐水鸭，他靠着禽类三拼都可以开一间卤味档口。
不过任务提示就是转瞬间，苏子放知道自己也不可能真的转行卤味专卖店。
关掉面板后依然神色如常，甚至还有心和谢安开个玩笑：“你接下来打算怎么办？回去继承家业么？”
“不，我已经和食堂说好了，打算承包二楼一个摊位，以后做卤味。”
苏子放：……
刚收到奖励，谢安就提出开卤味店的想法，简直巧的不能更巧了！
“餐饮不好做啊！”
尽管年龄没大谢安多少，可凭借着几年的学习经验，他还是有资格给谢安上一课。
别看自己做餐饮顺风顺水，要是没有系统，估计早都凉透了。
“嗯，我知道。”谢安点点头，“所以我一开始就抱着做卤味的想法，没有想过开餐厅，而且，我是想找苏老板一起的。”
“嗯？”苏子放有些疑惑，这和他有什么关系？
“我出店面，提供原料，苏老板你出技术，每天卤好之后我专门送去学校，收入咱们六四分。”
听完谢安的话，苏子放眼前骤然一亮！
食不语不能开卤味档口，但是谢安可以开啊。
他出技术，谢安出人力，原料有稳固供应渠道，食堂餐厅有绝对流量，到时候凭借凤爪、牛肉，搭配下酒小菜，稳赚不赔的生意啊！
要不是知道谢安只知道他会卤凤爪，苏子放都要怀疑谢安是系统安排的工具人了。
“不过！”谢安的声音继续响起，“苏老板你可能要抓紧时间，多研究几款卤味和蘸料，不然到时候孤零零的只卖凤爪，也太单调了。”
“我会别的。”苏子放觉得是时候到了打开自己封印的时候，“我还会酱牛肉、卤鹅，而且味道比卤凤爪更好。”
苏子放这句话没有说谎，毕竟，高级卤汤的出品，怎么说也不能比初级专精差吧？
看着谢安不可置信的眼神，他继续淡淡开口：“今天不行，改天你来，我做酱牛肉给你吃，你就知道了。”
说完，看着谢安面前的汤和饭，说出一句极富有哲理和紧迫感的话。
“哎，你的汤要凉了！”
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感慨一番，苏子放开始制作番茄蛋汤。
选成熟的红番茄两个，在炉灶上火烤后剥皮。这也是苏子放发现的小窍门，比起十字刀开皮后用开水烫的速度，直接上火烤更快，而且还会有一种特殊的香味。
烫好的番茄剥皮后切片，外层被火炙烤后已经开始流出酸甜的汁液，看着就很好吃。
两枚鸡蛋搅散成蛋液，另取生粉加入温水调成淀粉水。
苏子放一边调制一边怨念颇深：“都说什么番茄蛋汤，不加淀粉水试试看，全都是涮锅水。”
要不是老南方的老师提点，他还真的不知道这才是一些酒店中番茄蛋汤好吃的秘诀，因为单纯的汤并不会形成符合风味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。顶多算是番茄水。
可是一旦勾芡，汤汁就会形成悬浊液，口感更加浓郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法还可以使蛋液被拉成薄片，更加美观。
准备好所有材料，苏子放开始煸炒番茄片，热锅，少油，将番茄片尽数倒入锅中。
“呲啦”一声，番茄香味瞬间扑面而来。苏子放将番茄压碎，炒出汁水，又加入一勺番茄酱补充番茄风味，汤汁看起来也更加红润。
等到番茄块全部析出汁水变得沙软，将刚才调好的芡汁倒入锅中，瞬间一锅番茄汤便熬制的差不多了。
加入盐和糖调味，等到锅中沸腾，将装蛋液的碗高悬着，沿着沸腾的地方呈细线状倒入，沸腾的汤把蛋液拉伸成薄薄的片状。
最后撒上葱花，关火。番茄蛋汤出锅。
上餐的时候，苏子放特意带了一碗米饭给谢安，毕竟刚才那份回锅肉真的有些下饭。
他在厨房留的锅底都能吃完一碗米饭，外面那一大盘，谢安要是空口吃完估计有些难。
“呐，番茄蛋汤。”苏子放将一口陶钵放在桌上，推到谢安面前。
“谢谢苏老板。”谢安笑一下美滋滋地揭开锅盖，“嘿嘿。”
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【番茄鸡蛋汤，售价5元每盅。】
仿佛是为了肯定苏子放的厨艺，系统发来官方认证，并且附带一份惊喜礼物。
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“这么快就10道菜了么？”苏子放转头看向柜台上方。
“清蒸鲈鱼、糖醋里脊、阳春面、煎鸡蛋、牙签肉、虾饼、卤凤爪、龙井虾仁、排骨汤。”
九块菜牌在横杆上挂的整整齐齐，算上刚刚系统认可的番茄鸡蛋汤，正好10道菜。
“总算是小有规模的样子，起码现在来客人点菜，可以点出四菜一汤了。”苏子放欣慰的笑着。
不过看到奖励，他又有些头大。
一次两次的都是卤菜，昨天刚拿了高级卤汤，今天就抽到酱牛肉。
如果算上手里握着的凤爪、卤鹅、盐水鸭，他靠着禽类三拼都可以开一间卤味档口。
不过任务提示就是转瞬间，苏子放知道自己也不可能真的转行卤味专卖店。
关掉面板后依然神色如常，甚至还有心和谢安开个玩笑：“你接下来打算怎么办？回去继承家业么？”
“不，我已经和食堂说好了，打算承包二楼一个摊位，以后做卤味。”
苏子放：……
刚收到奖励，谢安就提出开卤味店的想法，简直巧的不能更巧了！
“餐饮不好做啊！”
尽管年龄没大谢安多少，可凭借着几年的学习经验，他还是有资格给谢安上一课。
别看自己做餐饮顺风顺水，要是没有系统，估计早都凉透了。
“嗯，我知道。”谢安点点头，“所以我一开始就抱着做卤味的想法，没有想过开餐厅，而且，我是想找苏老板一起的。”
“嗯？”苏子放有些疑惑，这和他有什么关系？
“我出店面，提供原料，苏老板你出技术，每天卤好之后我专门送去学校，收入咱们六四分。”
听完谢安的话，苏子放眼前骤然一亮！
食不语不能开卤味档口，但是谢安可以开啊。
他出技术，谢安出人力，原料有稳固供应渠道，食堂餐厅有绝对流量，到时候凭借凤爪、牛肉，搭配下酒小菜，稳赚不赔的生意啊！
要不是知道谢安只知道他会卤凤爪，苏子放都要怀疑谢安是系统安排的工具人了。
“不过！”谢安的声音继续响起，“苏老板你可能要抓紧时间，多研究几款卤味和蘸料，不然到时候孤零零的只卖凤爪，也太单调了。”
“我会别的。”苏子放觉得是时候到了打开自己封印的时候，“我还会酱牛肉、卤鹅，而且味道比卤凤爪更好。”
苏子放这句话没有说谎，毕竟，高级卤汤的出品，怎么说也不能比初级专精差吧？
看着谢安不可置信的眼神，他继续淡淡开口：“今天不行，改天你来，我做酱牛肉给你吃，你就知道了。”
说完，看着谢安面前的汤和饭，说出一句极富有哲理和紧迫感的话。
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