第八十四章 萝卜排骨汤
【恭喜宿主获得菜谱：玉子烧】
晚上关店上床后，苏子放终于等到久违的系统提示，乐呵呵地打开菜谱界面。
盐水鸭、卤鹅、玉子烧。
三道新得来的料理静静地躺在菜单中，让苏子放眼馋不已。
可是受限于时间及能力，还没有机会试做。
而且如果一次性拿出这么三道风格迥异的料理，也很奇怪的吧。
苏子放想了想，还是决定先做盐水鸭，把剩余两道料理握在手里，找机会练习后再做打算。
毕竟马上要去参加淮扬料理交流会，盐水鸭还是能帮上一点忙的。
“对，文思豆腐！”
一想到交流会，苏子放就想起横亘在自己厨艺专精提升面前最大的问题。
“刀功不好。”
不是说苏子放的刀功很差。
起码经过老南方多年培训和现在两个月开店，切出火柴棒粗细的土豆丝他已经不在话下。
只不过这个级别，在别的菜系中可能够用，但在淮扬料理中，简直是弟中弟。
不说菊花豆腐，三套鸭这类考较刀功到极致的。就算是煠紫盖和烫干丝，也不是现在的他能掌握的技术。
“要不去请教下薛意？”
“算了，基本功不扎实这种问题简直是找死，还是找晓曼或者陆老板问问。”
脑海中突然浮现出陆仁杰憨厚的笑容还有那手精湛的刀功。
苏子放又暗自咂舌：“多好的天赋，不切墩，真的可惜！”
“还是得练习啊。”苏子放发出一声感慨，悠悠睡去。
第二天一大早，苏子放便起床冲进厨房开始练习刀功。
白萝卜洗干净，直刀切片，有意识练习的时候，苏子放的动作格外标准，用的是老师教的手法，刀起刀落就是一片薄透的萝卜片。
“不行，一边厚。”
“不行，中间薄。”
“还是不行，断刀了。”
……
整整两小时，他都在和白萝卜做斗争。
等到陈楚懿起床，苏子放已经切了满满两大盆萝卜。
“切这么多萝卜干嘛，又不喂猪。”陈楚懿关注点也很奇特。
“练习刀功的，废料丢了也可惜。”
“算了，你中午炖汤吧，萝卜排骨汤，多加点萝卜，成本价卖了。”陈楚懿想出完美解决办法。
“好。”对自家老妈这个安排，苏子放很满意，并决定以后多练习刀功，还能给食客谋一些福利。
虽说才铺面没给出过汤，可正经八百放了排骨和萝卜炖出来的汤和其他店里涮锅水一样的例汤肯定也大不一样。
陈楚懿出去写广告牌，苏子放刀停顿的间隙，听到她的嘀咕：“排骨都涨价了，汤就卖2元……算了3元一份好了，还有店面，人工，水电，嗯，还有利润，那就5元吧。”
苏子放在屋内顿时泪流满面。
不仅刀功是弟弟，连挣钱他也是弟弟。
刚才他还在想自己这么练习，有些压不住采购成本。一转头，陈楚懿不仅变废为宝，还将明天的练习费用给挣了出来。
如果按照这个方式重复下去，四舍五入，他练习刀工就是在挣钱啊！
【任务：请宿主制作出A级以上萝卜排骨汤，任务奖励：高级卤汤调味。】
一则系统提示突然弹出，让苏子放惊到。
说话就给任务，不像是系统的风格啊。不过转眼一想，大概是系统觉得自己熬汤太差，把食客都赶走。
“一定是老妈定的价格过高，才激发了任务。”
“等等……”苏子放猛然反应过来，“意思是我熬的排骨汤连5元一盅都不值？”
系统沉默。
苏子放脸上笑嘻嘻，心里有句话不值当讲不当讲。
要知道景陵城的排骨56元一斤，切小块最多也就是二十三四块，平均一块排骨都要2.5元。加上调料、萝卜、水电、房贷，光是成本也要近4元。
他，一个能做出128元一盘的龙井虾仁的初级厨师，熬得排骨汤居然连5元都不值。
那就说明他的人工成本居然不到1元……
再见，不爱了！
不过苏子放也只是发发牢骚，该怎么做还是要继续，毕竟任务明晃晃标明的高级卤汤调味可是硬通货。
手里的卤鹅不说，卤凤爪有了高级调味，说不定都可以翻身成为网红小吃。
苏子放可是听说了，景陵城里有一家卖盐水鸭掌的，在周边圳江、丹洋买了好几块地皮，还修了三层楼的别墅。
“要是自己熬好了排骨汤，岂不是也能拥有这一切？”
咽下口水，在奖励的诱惑和证明自己厨艺不止只有1元的驱动下，苏子放决定先尝试一锅。
万一是系统感觉错误呢？
再说，B级排骨汤，很难么？自己可是能做出B级鸭血粉丝汤的人。
信心满满的从冰箱取出刚运来的排骨。
手里的这根是扁排骨，肥瘦均匀、颜色泛粉、腥味不重，也没有别的异味，短暂的冷藏后也没有水分析出，说明之前没有注水，用手按压上去，肉质紧密，表面湿润但不黏手，按下后凹印迅速恢复，算是一根中上水准的肋排。
斩排骨不需要精巧刀工，苏子放出手如奔，几下便将排骨斩成小块。
清水冲洗干净，冷水下锅加入料酒开始焯水，血沫逐渐析出，漂在水面。
苏子放用漏勺将血沫打干净，等到没有新的血水流出，将排骨全部捞出，放在一边。
重新起锅放入排骨，倒水没过排骨，加入姜片、葱段。大火煮开后又转成小火煨着。
大约过了四十分钟，苏子放将刚才切好的萝卜片放入一把，加两勺盐，继续盖上锅盖。
再过二十分钟，浓郁的香味从气孔钻出，苏子放这才关火盛汤，切几根小葱香菜，倒入新研磨的胡椒粒。
瓷盅已经隔水蒸过，盛入汤头后能起到很好的保温效果，里面汤汁清澈，看得见排骨和萝卜，面上一层胡椒粉和葱花，提鲜增味。
苏子放舀一勺送入口中。
极鲜！
再尝一口。
葱香勾人食欲，萝卜醇厚，胡椒辛辣开胃。
吃下排骨和萝卜后，这种滋味更加明显，整个口腔都被萝卜排骨汤的温暖包裹。
当然，如果不是系统的提示，苏子放可能会更开心一些。
【一盅不算合格的萝卜排骨汤，等级B-级。】*
【食材选料不对，萝卜刀工不合格，调味失败。】
“呵，无情！”
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晚上关店上床后，苏子放终于等到久违的系统提示，乐呵呵地打开菜谱界面。
盐水鸭、卤鹅、玉子烧。
三道新得来的料理静静地躺在菜单中，让苏子放眼馋不已。
可是受限于时间及能力，还没有机会试做。
而且如果一次性拿出这么三道风格迥异的料理，也很奇怪的吧。
苏子放想了想，还是决定先做盐水鸭，把剩余两道料理握在手里，找机会练习后再做打算。
毕竟马上要去参加淮扬料理交流会，盐水鸭还是能帮上一点忙的。
“对，文思豆腐！”
一想到交流会，苏子放就想起横亘在自己厨艺专精提升面前最大的问题。
“刀功不好。”
不是说苏子放的刀功很差。
起码经过老南方多年培训和现在两个月开店，切出火柴棒粗细的土豆丝他已经不在话下。
只不过这个级别，在别的菜系中可能够用，但在淮扬料理中，简直是弟中弟。
不说菊花豆腐，三套鸭这类考较刀功到极致的。就算是煠紫盖和烫干丝，也不是现在的他能掌握的技术。
“要不去请教下薛意？”
“算了，基本功不扎实这种问题简直是找死，还是找晓曼或者陆老板问问。”
脑海中突然浮现出陆仁杰憨厚的笑容还有那手精湛的刀功。
苏子放又暗自咂舌：“多好的天赋，不切墩，真的可惜！”
“还是得练习啊。”苏子放发出一声感慨，悠悠睡去。
第二天一大早，苏子放便起床冲进厨房开始练习刀功。
白萝卜洗干净，直刀切片，有意识练习的时候，苏子放的动作格外标准，用的是老师教的手法，刀起刀落就是一片薄透的萝卜片。
“不行，一边厚。”
“不行，中间薄。”
“还是不行，断刀了。”
……
整整两小时，他都在和白萝卜做斗争。
等到陈楚懿起床，苏子放已经切了满满两大盆萝卜。
“切这么多萝卜干嘛，又不喂猪。”陈楚懿关注点也很奇特。
“练习刀功的，废料丢了也可惜。”
“算了，你中午炖汤吧，萝卜排骨汤，多加点萝卜，成本价卖了。”陈楚懿想出完美解决办法。
“好。”对自家老妈这个安排，苏子放很满意，并决定以后多练习刀功，还能给食客谋一些福利。
虽说才铺面没给出过汤，可正经八百放了排骨和萝卜炖出来的汤和其他店里涮锅水一样的例汤肯定也大不一样。
陈楚懿出去写广告牌，苏子放刀停顿的间隙，听到她的嘀咕：“排骨都涨价了，汤就卖2元……算了3元一份好了，还有店面，人工，水电，嗯，还有利润，那就5元吧。”
苏子放在屋内顿时泪流满面。
不仅刀功是弟弟，连挣钱他也是弟弟。
刚才他还在想自己这么练习，有些压不住采购成本。一转头，陈楚懿不仅变废为宝，还将明天的练习费用给挣了出来。
如果按照这个方式重复下去，四舍五入，他练习刀工就是在挣钱啊！
【任务：请宿主制作出A级以上萝卜排骨汤，任务奖励：高级卤汤调味。】
一则系统提示突然弹出，让苏子放惊到。
说话就给任务，不像是系统的风格啊。不过转眼一想，大概是系统觉得自己熬汤太差，把食客都赶走。
“一定是老妈定的价格过高，才激发了任务。”
“等等……”苏子放猛然反应过来，“意思是我熬的排骨汤连5元一盅都不值？”
系统沉默。
苏子放脸上笑嘻嘻，心里有句话不值当讲不当讲。
要知道景陵城的排骨56元一斤，切小块最多也就是二十三四块，平均一块排骨都要2.5元。加上调料、萝卜、水电、房贷，光是成本也要近4元。
他，一个能做出128元一盘的龙井虾仁的初级厨师，熬得排骨汤居然连5元都不值。
那就说明他的人工成本居然不到1元……
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不过苏子放也只是发发牢骚，该怎么做还是要继续，毕竟任务明晃晃标明的高级卤汤调味可是硬通货。
手里的卤鹅不说，卤凤爪有了高级调味，说不定都可以翻身成为网红小吃。
苏子放可是听说了，景陵城里有一家卖盐水鸭掌的，在周边圳江、丹洋买了好几块地皮，还修了三层楼的别墅。
“要是自己熬好了排骨汤，岂不是也能拥有这一切？”
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信心满满的从冰箱取出刚运来的排骨。
手里的这根是扁排骨，肥瘦均匀、颜色泛粉、腥味不重，也没有别的异味，短暂的冷藏后也没有水分析出，说明之前没有注水，用手按压上去，肉质紧密，表面湿润但不黏手，按下后凹印迅速恢复，算是一根中上水准的肋排。
斩排骨不需要精巧刀工，苏子放出手如奔，几下便将排骨斩成小块。
清水冲洗干净，冷水下锅加入料酒开始焯水，血沫逐渐析出，漂在水面。
苏子放用漏勺将血沫打干净，等到没有新的血水流出，将排骨全部捞出，放在一边。
重新起锅放入排骨，倒水没过排骨，加入姜片、葱段。大火煮开后又转成小火煨着。
大约过了四十分钟，苏子放将刚才切好的萝卜片放入一把，加两勺盐，继续盖上锅盖。
再过二十分钟，浓郁的香味从气孔钻出，苏子放这才关火盛汤，切几根小葱香菜，倒入新研磨的胡椒粒。
瓷盅已经隔水蒸过，盛入汤头后能起到很好的保温效果，里面汤汁清澈，看得见排骨和萝卜，面上一层胡椒粉和葱花，提鲜增味。
苏子放舀一勺送入口中。
极鲜！
再尝一口。
葱香勾人食欲，萝卜醇厚，胡椒辛辣开胃。
吃下排骨和萝卜后，这种滋味更加明显，整个口腔都被萝卜排骨汤的温暖包裹。
当然，如果不是系统的提示，苏子放可能会更开心一些。
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