第四十九章 点石成金
苏子放自信自己第一份虾仁抓的足够均匀，可是系统的鉴定结果还是提示不均匀。而且赵晓曼的朋友也提示上浆很重要，
这让苏子放开始思考自己上浆的过程到底哪里有问题。
按照教程提示，虾仁要分别用盐、蛋清、生粉上三次浆，每一次的作用都不同。
每一次上浆后，为了保证后续上浆有效果，都要将虾仁静置一段时间。
“会不会是这里出现问题？”苏子放陷入沉思。
可是凭他仅有的经验完全无法解决上浆的问题，他掌握的料理中与龙井虾仁上浆最相近的大概就是糖醋里脊需要上浆。
可是一个是裹上面粉炸完后馋哭小朋友的做法，一个却是清秀的如同小家碧玉一样，也只能说是参照了。
“苏老板，在想什么？”赵晓曼进门后，看到苏子放一直对着虾仁发呆，出言问道。
“我在想如何给虾仁上三层浆，既不影响风味，还能让每一层浆都均匀。”
“简单，你处理三次就好。”赵晓曼毫不在意的说道。
“什么意思？”苏子放隐约抓住了一点头绪，像是在一团毛线中差点找到解开关键的那根线头。
“你先把虾仁吸干水分，用盐腌渍一遍；等盐分渗入虾肉后再挤干水分，用蛋清上浆；最后倒入清油再裹上一层生粉。”
“盐味深到浅，蛋清滑嫩、生粉透亮。”赵晓曼仿佛说早安一样稀松平常地说出一条解决办法。
“好像，真的可以！”苏子放在脑海中模拟一番，一脸复杂地望着赵晓曼：“你是怎么想到这个天才的想法的！”
赵晓曼愣了一下，舔舔唇：“这不是基本操作么？”
苏子放：……
果然这种十多岁就晋升中级厨艺专精的大佬太过恐怖，自己想破脑袋都想不出的事情，在大佬这里就变成四个字。
“基操，勿六。”
当然，他不知道，在十几分钟前，赵晓曼也为自己的贫穷感到和他格格不入。毕竟连净水器都要买200万的大腿，她这辈子也只见到苏子放一位。
“不是人傻，就是钱多。”
两人在对方毫不知情的情况下完成了一次商业互吹，完美！
按照赵晓曼的提示，苏子放重新给盘中的虾仁完成上浆。
果然，在修改细节和加入食用油调和之后，上过浆的虾仁光泽度更加明显，整体效果也比之前好了许多，处理好的虾仁更像是一盘艺术品。
“两份龙井虾仁，都是老客。”杨琼跑进厨房传菜，进门的时候放慢脚步，生怕打扰到苏子放的节奏。
“好。”苏子放简单答应，算是知道此事，继续琢磨虾仁的烹调方法。
刚才系统有一条提示是油温不足，炸制超时，虾仁太老。
如果想要有所改善，苏子放这一次必须同时完成这三点才有机会做出A级的龙井虾仁。
苏子放回忆着之前的表现，有些意识到上一次的错误出现在哪里。
重新起锅，开火。
这次没有选择猛火，而是用中火慢慢将锅热透，再倒入小半锅食用油，就这样平缓地加热。
等到油底均匀地冒小气泡时，苏子放才把虾仁分批下入。
白嫩的虾仁浸泡在金黄透亮的油锅中上下翻滚，逐渐显现出清亮的色泽。
等到锅内冒大气泡时，苏子放便径直关火，干脆地捞出虾仁，让外表的温度来进行自热，从而保证内外层的熟度与口感区别。
赵晓曼站在苏子放身边，眼睁睁看着他把虾仁捞出，出言提醒道：“多了。”
“嗯？”苏子放看向赵晓曼。
“我是说，多炸了一秒钟，虾仁的味道可能不对。
苏子放半信半疑地拿起一只放入口中。
【略微炸过头的虾仁】
再看向赵晓曼的时候，苏子放宛如看着一个怪物：“这都能发现？中级专精太浮夸了吧！”
“什么？”赵晓曼没听清苏子放的低喃。
“没事情，就是感慨你变态，多一秒钟都能看出来。”苏子放把剩下的半盆虾仁倒入锅内，用筷子划开。
“看多就知道了，小时候我爸做锅包肉，我每次都在旁边看。看多了，就知道过油是什么意思，也有一种感觉，我也不知道怎么说，反正看到你炸，就觉得好小气。”赵晓曼耸耸肩。
“小气？”苏子放又气又好笑，开口问道：这是怎么看出来的？
“你舍不得倒油。”
“过油本身就是大量的油迅速炸少量食材，你放的油少，食材下锅后温度降低，炸得不够快。”
“就算是低温炸虾仁，你这个油也不够。”
赵晓曼说起这这些话颇有一种鲁菜厨师的架势。
做菜不好吃？
宽油啊！
“嗯……明白了。”苏子放点点头。
学厨以来一直没有宽油的习惯，没想到反而成了缺点。
不过这个不算大问题，等自己手头宽裕后，就在厨房放两桶油，一桶石化，一桶海油，天天炸油条。
看着苏子放露出古怪的笑容，赵晓曼下意识后退一步拉开距离，好意出声提醒道：“虾仁，外面该催菜了。”
“哦，好的。”苏子放回过神来，吩咐道：“帮忙把龙井端过来。”
“给！”苏子放话音刚落，赵晓曼已经递过一瓶茶水，又搁下半碗已经泡开过的茶叶。
啧啧啧。
苏子放忍不住羡慕地看向赵晓曼。
刀工稳、见识多、时机把握准确、名厨世家传人、还有中级厨艺专精，怎么看都比他像是拿了主角模板的存在。
“这算是什么？投胎天赋么？”
按捺住询问赵晓曼是不是穿越者的心情。苏子放把注意力转向灶台。
虽然虾仁多炸了一秒，但是如果勾芡处理的好，那么最后的成品还是可以挽救。
苏子放在锅内倒入底油，晃开，拨出一盘虾仁倒入。
料酒、芡汁、依次倒入，翻炒几下，虾仁上瞬间勾出一层玻璃芡。
临出锅前，苏子放转猛火，沿着锅边倒入茶水和茶叶。
雾气升腾中，一盘龙井虾仁被飞快盛出装盘，摆上一枚萝卜花算作装饰。
“好像成了！”苏子放用石材的筷子夹出一粒虾仁。
【一道接近宿主厨艺上限的龙井虾仁，等级B级。】
“成了！”
虽然还是没能达到A级，但是这才是第二份，而且还有多炸了一秒的虾仁的过，相信再做几次后就可以稳稳地踏入A级。
“晓曼，谢谢你！”苏子放说得真诚，希望能够顺便感动赵晓曼学厨。
正在切菜的赵晓曼回过头，眼里看不出是激动还是羡慕，淡淡地回应：“没事，客气了！”
http://www.cxbz958.org/wozhendebuhuizuocai/15801579.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org
这让苏子放开始思考自己上浆的过程到底哪里有问题。
按照教程提示，虾仁要分别用盐、蛋清、生粉上三次浆，每一次的作用都不同。
每一次上浆后，为了保证后续上浆有效果，都要将虾仁静置一段时间。
“会不会是这里出现问题？”苏子放陷入沉思。
可是凭他仅有的经验完全无法解决上浆的问题，他掌握的料理中与龙井虾仁上浆最相近的大概就是糖醋里脊需要上浆。
可是一个是裹上面粉炸完后馋哭小朋友的做法，一个却是清秀的如同小家碧玉一样，也只能说是参照了。
“苏老板，在想什么？”赵晓曼进门后，看到苏子放一直对着虾仁发呆，出言问道。
“我在想如何给虾仁上三层浆，既不影响风味，还能让每一层浆都均匀。”
“简单，你处理三次就好。”赵晓曼毫不在意的说道。
“什么意思？”苏子放隐约抓住了一点头绪，像是在一团毛线中差点找到解开关键的那根线头。
“你先把虾仁吸干水分，用盐腌渍一遍；等盐分渗入虾肉后再挤干水分，用蛋清上浆；最后倒入清油再裹上一层生粉。”
“盐味深到浅，蛋清滑嫩、生粉透亮。”赵晓曼仿佛说早安一样稀松平常地说出一条解决办法。
“好像，真的可以！”苏子放在脑海中模拟一番，一脸复杂地望着赵晓曼：“你是怎么想到这个天才的想法的！”
赵晓曼愣了一下，舔舔唇：“这不是基本操作么？”
苏子放：……
果然这种十多岁就晋升中级厨艺专精的大佬太过恐怖，自己想破脑袋都想不出的事情，在大佬这里就变成四个字。
“基操，勿六。”
当然，他不知道，在十几分钟前，赵晓曼也为自己的贫穷感到和他格格不入。毕竟连净水器都要买200万的大腿，她这辈子也只见到苏子放一位。
“不是人傻，就是钱多。”
两人在对方毫不知情的情况下完成了一次商业互吹，完美！
按照赵晓曼的提示，苏子放重新给盘中的虾仁完成上浆。
果然，在修改细节和加入食用油调和之后，上过浆的虾仁光泽度更加明显，整体效果也比之前好了许多，处理好的虾仁更像是一盘艺术品。
“两份龙井虾仁，都是老客。”杨琼跑进厨房传菜，进门的时候放慢脚步，生怕打扰到苏子放的节奏。
“好。”苏子放简单答应，算是知道此事，继续琢磨虾仁的烹调方法。
刚才系统有一条提示是油温不足，炸制超时，虾仁太老。
如果想要有所改善，苏子放这一次必须同时完成这三点才有机会做出A级的龙井虾仁。
苏子放回忆着之前的表现，有些意识到上一次的错误出现在哪里。
重新起锅，开火。
这次没有选择猛火，而是用中火慢慢将锅热透，再倒入小半锅食用油，就这样平缓地加热。
等到油底均匀地冒小气泡时，苏子放才把虾仁分批下入。
白嫩的虾仁浸泡在金黄透亮的油锅中上下翻滚，逐渐显现出清亮的色泽。
等到锅内冒大气泡时，苏子放便径直关火，干脆地捞出虾仁，让外表的温度来进行自热，从而保证内外层的熟度与口感区别。
赵晓曼站在苏子放身边，眼睁睁看着他把虾仁捞出，出言提醒道：“多了。”
“嗯？”苏子放看向赵晓曼。
“我是说，多炸了一秒钟，虾仁的味道可能不对。
苏子放半信半疑地拿起一只放入口中。
【略微炸过头的虾仁】
再看向赵晓曼的时候，苏子放宛如看着一个怪物：“这都能发现？中级专精太浮夸了吧！”
“什么？”赵晓曼没听清苏子放的低喃。
“没事情，就是感慨你变态，多一秒钟都能看出来。”苏子放把剩下的半盆虾仁倒入锅内，用筷子划开。
“看多就知道了，小时候我爸做锅包肉，我每次都在旁边看。看多了，就知道过油是什么意思，也有一种感觉，我也不知道怎么说，反正看到你炸，就觉得好小气。”赵晓曼耸耸肩。
“小气？”苏子放又气又好笑，开口问道：这是怎么看出来的？
“你舍不得倒油。”
“过油本身就是大量的油迅速炸少量食材，你放的油少，食材下锅后温度降低，炸得不够快。”
“就算是低温炸虾仁，你这个油也不够。”
赵晓曼说起这这些话颇有一种鲁菜厨师的架势。
做菜不好吃？
宽油啊！
“嗯……明白了。”苏子放点点头。
学厨以来一直没有宽油的习惯，没想到反而成了缺点。
不过这个不算大问题，等自己手头宽裕后，就在厨房放两桶油，一桶石化，一桶海油，天天炸油条。
看着苏子放露出古怪的笑容，赵晓曼下意识后退一步拉开距离，好意出声提醒道：“虾仁，外面该催菜了。”
“哦，好的。”苏子放回过神来，吩咐道：“帮忙把龙井端过来。”
“给！”苏子放话音刚落，赵晓曼已经递过一瓶茶水，又搁下半碗已经泡开过的茶叶。
啧啧啧。
苏子放忍不住羡慕地看向赵晓曼。
刀工稳、见识多、时机把握准确、名厨世家传人、还有中级厨艺专精，怎么看都比他像是拿了主角模板的存在。
“这算是什么？投胎天赋么？”
按捺住询问赵晓曼是不是穿越者的心情。苏子放把注意力转向灶台。
虽然虾仁多炸了一秒，但是如果勾芡处理的好，那么最后的成品还是可以挽救。
苏子放在锅内倒入底油，晃开，拨出一盘虾仁倒入。
料酒、芡汁、依次倒入，翻炒几下，虾仁上瞬间勾出一层玻璃芡。
临出锅前，苏子放转猛火，沿着锅边倒入茶水和茶叶。
雾气升腾中，一盘龙井虾仁被飞快盛出装盘，摆上一枚萝卜花算作装饰。
“好像成了！”苏子放用石材的筷子夹出一粒虾仁。
【一道接近宿主厨艺上限的龙井虾仁，等级B级。】
“成了！”
虽然还是没能达到A级，但是这才是第二份，而且还有多炸了一秒的虾仁的过，相信再做几次后就可以稳稳地踏入A级。
“晓曼，谢谢你！”苏子放说得真诚，希望能够顺便感动赵晓曼学厨。
正在切菜的赵晓曼回过头，眼里看不出是激动还是羡慕，淡淡地回应：“没事，客气了！”
http://www.cxbz958.org/wozhendebuhuizuocai/15801579.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org