第22章 晶莹的秘密
菩提玉斋。
相传某一日，有一位高官到南华寺礼佛，礼毕后，南华寺的僧人送上斋饭，名叫菩提玉斋。高官见只有米饭，虽然米饭晶莹剔透、质地不错，但仍然心有不喜。谁想一试之后，竟非常美味。回京后便念念不忘，让家里的厨子制作，可惜一直无法做出菩提玉斋的味道。一日高官又令厨子尝试，碰巧这位厨子恰好生病，便让其弟子代工。这弟子哪知道菩提玉斋怎么做呀，无奈之下回忆起家中老母所做的美味蛋炒饭，想起那难以忘记的美味记忆，便一不做二不休，做了一个蛋炒饭就给这位高官上了去。高官一试之下，就是南华寺斋饭的味道。从那之后，高官宴客必有蛋炒饭，名曰菩提玉斋，这道菜也一直传了下来。
不过到得陈墨那个年代，这道菩提玉斋就几乎失传了。
现在这个世界，恐怕就更没有人能做得出来了。
然而陈墨自己特制命名的晶莹蛋炒饭，竟被洪师傅称为菩提玉斋，倒是让在场的不少人惊讶不已。
首当其冲的就是龙哥，龙哥家族世代都有一手蛋炒饭的本事，黄金蛋炒饭更是家传之秘，不轻易对外展示，可以说是压箱底的技能。
本来以为冲着自己这手蛋炒饭的手艺，就足够开店过日子了，事实上也的确如此，在美食屋开张前，龙哥开的“美味蛋炒饭”一直霸占着春风里餐饮第一的宝座，甚至名声响了之后，龙哥已经不需要亲自下厨，照样生意红火。
但当美食屋来了之后，龙哥的生意每况愈下，察觉到不妙的龙哥，立即找上陈墨，打算用黄金蛋炒饭击败对手，把陈墨和美食屋赶出春风里。
由于是蛋炒饭世家，所以对于菩提玉斋这道蛋炒饭，龙哥是有所耳闻的，不过也仅存在于传说中，据说龙哥爷爷那个辈分的厨师，还有人知道这道蛋炒饭的做法，但到了龙哥这一代，菩提玉斋的食谱就彻底失传了。
在龙哥心里，压箱底的黄金蛋炒饭已经是蛋炒饭的最高境界，菩提玉斋只是个传说，但如果正如洪师傅所说，陈墨所做的晶莹蛋炒饭，恰好就是菩提玉斋的话，那么传说的蛋炒饭就重现了，自己本场比赛必败无疑。
至于倪美丽为何惊讶，是因为在纽约大学读书的时候，喜欢品尝美食的倪美丽在纽约认识了一群天赋奇高的厨师学生，混在一起之后，倪美丽也对各国美食产生了兴趣，在纽约大学图书馆里，倪美丽翻阅中华料理历史的时候，曾经在书上见到过这个菩提玉斋的蛋炒饭料理，书上称这道蛋炒饭是一件艺术品，在现代已经无法复现。
那句“晶莹剔透的白色蛋炒饭，就是一件洁白无瑕的艺术品”，让倪美丽印象深刻。
让她没有想到的是，这本只记载在纽约大学图书馆书本里的蛋炒饭，竟然被一个苍蝇馆子里的年轻厨师做了出来。
实在太不可思议了！
......
“咳咳。”
洪师傅清了清嗓子，回到自己的座位坐了下来。
“既然洪师傅把两种蛋炒饭都品尝过了，那么就由洪师傅来点评一下两人的菜品吧。”张主任主持说道。
“那么就先从龙哥的黄金蛋炒饭开始吧。”
洪师傅用手指捻出一粒金黄色的米粒，对着太阳光给众人看。
在阳光的照耀下，洪师傅的两根手指间，似乎闪耀着点点金黄色的光芒。
人群中一阵惊叹。
“龙哥所做的黄金蛋炒饭，在蛋炒饭食谱中有个外号，叫金包银。金，就是炒成金黄色的包裹在米粒外面的一层薄薄的鸡蛋皮，银，就是被鸡蛋包裹在内的成熟的米粒。鸡蛋包裹米粒，所以就叫做金包银。”
洪师傅喝了口茶水，用嘶哑的嗓音接着说道。
“将米饭急速冷却，加入素油搅拌，可以使米饭具有油性，这样在锅内就不会粘锅，受热均匀，鸡蛋和米饭各自的味道被充分的激发了出来，这道黄金蛋炒饭，无疑是非常成功的！”
见洪师傅对自己的蛋炒饭做出了非常高的评价，龙哥嘿嘿嘿的笑了起来，必胜的信念又回来了。
但歪头看了看陈墨，对方气定神闲，不急不躁，自己又不由得担心起来。
接着，洪师傅将陈墨所做的晶莹蛋炒饭端了出来。
高高举起的白色蛋炒饭，在阳光的照耀下...
“阳光穿透了这道蛋炒饭！”倪帅仔细一看，刺眼的阳关竟然仿佛从白色透明的蛋炒饭中穿透了过去一般，实在是不可思议。
“这道蛋炒饭...我想请制作这道蛋炒饭的厨师，自己来说一说，他是怎么做出来这么晶莹剔透的蛋炒饭的。”洪师傅细小的眼睛看向陈墨，嘶哑的说道。
陈墨也不推辞，欣然接受。
“各位，首先，我把米饭从沸水中过滤了一遍。过滤沸水的原因，是利用物体热胀冷缩的原料，将大米的体质扩大，在质量不变的情况下，大米的密度就算变小，则米粒构成的本身就会产生缝隙。但又不能泡的太久，否则米粒就会软掉。”
“接着，将油热好，只保留底油，是因为我只需要刚好沸腾的油，但又不需要太多，所以要将多余的油倒掉。将大米倒入翻炒的同时，这些底油会保证米粒不沾锅底，又能渗透到这些米粒的缝隙中去，边翻炒边均匀的倒入蛋液，其实是将这些蛋液利用油性被米粒所吸收，所以你们看到的大米，其实是已经将蛋液完全吸收的鸡蛋大米！”
“最后将炒完的蛋炒饭盛出来，随着温度的降低，米粒收缩，缝隙变小，密度增大，这些蛋液就好像消失一样，完全隐藏在这些米粒中了。”
陈墨的话，让在场的所有人如梦幻般，这么精细的制作手法，就算知道怎么做，一般人也根本做不出来。
这要求厨师对火候、时间的把握要精确到毫秒，每一步都要完美达成，不能有丝毫的纰漏，否则这道晶莹蛋炒饭就会前功尽弃。
听陈墨讲完，一直低头仔细聆听的洪师傅抬起头来，目光犀利的看向陈墨，说道：“这道菜最关键的地方，其实是边炒边倒入蛋液的这一步，所有的蛋液在还没来得及触碰到锅底前就要被米粒充分的吸收，否则一旦碰到锅底，就会变成成熟的蛋皮，无法渗透进米粒。这就是晶莹的秘密，我说的对吗？”
“没错。”陈墨对这位洪师傅有些敬佩了，单是听了一遍自己制作的步骤，就能找到这道蛋炒饭最关键的地方。
“少年，你是如何做到的？”
陈墨伸出了自己的双手。
现场惊呼声顿起。
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相传某一日，有一位高官到南华寺礼佛，礼毕后，南华寺的僧人送上斋饭，名叫菩提玉斋。高官见只有米饭，虽然米饭晶莹剔透、质地不错，但仍然心有不喜。谁想一试之后，竟非常美味。回京后便念念不忘，让家里的厨子制作，可惜一直无法做出菩提玉斋的味道。一日高官又令厨子尝试，碰巧这位厨子恰好生病，便让其弟子代工。这弟子哪知道菩提玉斋怎么做呀，无奈之下回忆起家中老母所做的美味蛋炒饭，想起那难以忘记的美味记忆，便一不做二不休，做了一个蛋炒饭就给这位高官上了去。高官一试之下，就是南华寺斋饭的味道。从那之后，高官宴客必有蛋炒饭，名曰菩提玉斋，这道菜也一直传了下来。
不过到得陈墨那个年代，这道菩提玉斋就几乎失传了。
现在这个世界，恐怕就更没有人能做得出来了。
然而陈墨自己特制命名的晶莹蛋炒饭，竟被洪师傅称为菩提玉斋，倒是让在场的不少人惊讶不已。
首当其冲的就是龙哥，龙哥家族世代都有一手蛋炒饭的本事，黄金蛋炒饭更是家传之秘，不轻易对外展示，可以说是压箱底的技能。
本来以为冲着自己这手蛋炒饭的手艺，就足够开店过日子了，事实上也的确如此，在美食屋开张前，龙哥开的“美味蛋炒饭”一直霸占着春风里餐饮第一的宝座，甚至名声响了之后，龙哥已经不需要亲自下厨，照样生意红火。
但当美食屋来了之后，龙哥的生意每况愈下，察觉到不妙的龙哥，立即找上陈墨，打算用黄金蛋炒饭击败对手，把陈墨和美食屋赶出春风里。
由于是蛋炒饭世家，所以对于菩提玉斋这道蛋炒饭，龙哥是有所耳闻的，不过也仅存在于传说中，据说龙哥爷爷那个辈分的厨师，还有人知道这道蛋炒饭的做法，但到了龙哥这一代，菩提玉斋的食谱就彻底失传了。
在龙哥心里，压箱底的黄金蛋炒饭已经是蛋炒饭的最高境界，菩提玉斋只是个传说，但如果正如洪师傅所说，陈墨所做的晶莹蛋炒饭，恰好就是菩提玉斋的话，那么传说的蛋炒饭就重现了，自己本场比赛必败无疑。
至于倪美丽为何惊讶，是因为在纽约大学读书的时候，喜欢品尝美食的倪美丽在纽约认识了一群天赋奇高的厨师学生，混在一起之后，倪美丽也对各国美食产生了兴趣，在纽约大学图书馆里，倪美丽翻阅中华料理历史的时候，曾经在书上见到过这个菩提玉斋的蛋炒饭料理，书上称这道蛋炒饭是一件艺术品，在现代已经无法复现。
那句“晶莹剔透的白色蛋炒饭，就是一件洁白无瑕的艺术品”，让倪美丽印象深刻。
让她没有想到的是，这本只记载在纽约大学图书馆书本里的蛋炒饭，竟然被一个苍蝇馆子里的年轻厨师做了出来。
实在太不可思议了！
......
“咳咳。”
洪师傅清了清嗓子，回到自己的座位坐了下来。
“既然洪师傅把两种蛋炒饭都品尝过了，那么就由洪师傅来点评一下两人的菜品吧。”张主任主持说道。
“那么就先从龙哥的黄金蛋炒饭开始吧。”
洪师傅用手指捻出一粒金黄色的米粒，对着太阳光给众人看。
在阳光的照耀下，洪师傅的两根手指间，似乎闪耀着点点金黄色的光芒。
人群中一阵惊叹。
“龙哥所做的黄金蛋炒饭，在蛋炒饭食谱中有个外号，叫金包银。金，就是炒成金黄色的包裹在米粒外面的一层薄薄的鸡蛋皮，银，就是被鸡蛋包裹在内的成熟的米粒。鸡蛋包裹米粒，所以就叫做金包银。”
洪师傅喝了口茶水，用嘶哑的嗓音接着说道。
“将米饭急速冷却，加入素油搅拌，可以使米饭具有油性，这样在锅内就不会粘锅，受热均匀，鸡蛋和米饭各自的味道被充分的激发了出来，这道黄金蛋炒饭，无疑是非常成功的！”
见洪师傅对自己的蛋炒饭做出了非常高的评价，龙哥嘿嘿嘿的笑了起来，必胜的信念又回来了。
但歪头看了看陈墨，对方气定神闲，不急不躁，自己又不由得担心起来。
接着，洪师傅将陈墨所做的晶莹蛋炒饭端了出来。
高高举起的白色蛋炒饭，在阳光的照耀下...
“阳光穿透了这道蛋炒饭！”倪帅仔细一看，刺眼的阳关竟然仿佛从白色透明的蛋炒饭中穿透了过去一般，实在是不可思议。
“这道蛋炒饭...我想请制作这道蛋炒饭的厨师，自己来说一说，他是怎么做出来这么晶莹剔透的蛋炒饭的。”洪师傅细小的眼睛看向陈墨，嘶哑的说道。
陈墨也不推辞，欣然接受。
“各位，首先，我把米饭从沸水中过滤了一遍。过滤沸水的原因，是利用物体热胀冷缩的原料，将大米的体质扩大，在质量不变的情况下，大米的密度就算变小，则米粒构成的本身就会产生缝隙。但又不能泡的太久，否则米粒就会软掉。”
“接着，将油热好，只保留底油，是因为我只需要刚好沸腾的油，但又不需要太多，所以要将多余的油倒掉。将大米倒入翻炒的同时，这些底油会保证米粒不沾锅底，又能渗透到这些米粒的缝隙中去，边翻炒边均匀的倒入蛋液，其实是将这些蛋液利用油性被米粒所吸收，所以你们看到的大米，其实是已经将蛋液完全吸收的鸡蛋大米！”
“最后将炒完的蛋炒饭盛出来，随着温度的降低，米粒收缩，缝隙变小，密度增大，这些蛋液就好像消失一样，完全隐藏在这些米粒中了。”
陈墨的话，让在场的所有人如梦幻般，这么精细的制作手法，就算知道怎么做，一般人也根本做不出来。
这要求厨师对火候、时间的把握要精确到毫秒，每一步都要完美达成，不能有丝毫的纰漏，否则这道晶莹蛋炒饭就会前功尽弃。
听陈墨讲完，一直低头仔细聆听的洪师傅抬起头来，目光犀利的看向陈墨，说道：“这道菜最关键的地方，其实是边炒边倒入蛋液的这一步，所有的蛋液在还没来得及触碰到锅底前就要被米粒充分的吸收，否则一旦碰到锅底，就会变成成熟的蛋皮，无法渗透进米粒。这就是晶莹的秘密，我说的对吗？”
“没错。”陈墨对这位洪师傅有些敬佩了，单是听了一遍自己制作的步骤，就能找到这道蛋炒饭最关键的地方。
“少年，你是如何做到的？”
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