第316章 制甜麦酱
慕听雪没有过问崔江江的婚事。
更没有八卦地，去打听崔江江的心上人，究竟是何许人也。
退一万步说，就算她嫁给了晏泱，成了晏氏女主人，也不能手伸得太长，伸到大姑姐家，去干涉崔家的家事，对崔大姑娘的嫁娶指点江山。
世界警察，不管在哪个时空，都是令人讨厌的。
慕听雪唯一能做的事，就是教崔大姑娘制甜麦酱，让她有一技傍身，点亮科技树，日后不管遇到什么困难，都能迅速站稳脚跟。
还是那句老话，经济基础决定上层建筑。
“甜麦酱，制作原料是小麦和面粉，经过制曲、发酵而成。”
“什么曲？”
崔江江求知欲旺盛，作为一个酱菜大师，她太清楚，制曲工艺有多么的重要了。
很多酱，用的曲都不同。
甚至于崔家的幽州酒肆，就有四十多种酒曲，能发酵出不同种类的酒水来。
慕听雪答道：“甜麦酱，用的是炊熟整粒小麦制成的米曲霉散曲，投入煮熟的小麦中进行发酵。制曲发酵对温度有要求，春秋两季比较好，现在入冬气温有些低了，发酵需要采取加温和保温措施。”
崔江江听得非常认真。
尤其是听长公主降浸曲、碎曲工艺时，更是对她产生了浓浓的敬意。
这天地下，可还有什么，是长公主不会的？
“如果可以一边操作实践，一边讲解，就更直观了。”慕听雪苦于府里，没有制曲的原材料和设备。
如此上理论课，太空泛，类似于纸上谈兵。
“走，去云都的醒园酱铺！”
崔江江兴奋地拉住了慕听雪的手，“那儿什么都有，黄豆、麦子、面粉，制酱用的低温发酵缸、发酵池、通风制曲池，还有一些制酱的工人日晒夜露。”
慕听雪听说过醒园。
与其说是一个卖酱的铺子，更准确地说，是一个制酱的作坊。
还是全国连锁的那种大作坊，以卖黄豆酱为主。
半个时辰后，抵达。
“面豉？”
慕听雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。
“是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。
慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”
古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。
视察了食品生产环境，她挺满意的。
崔家果然是有两把刷子。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
东西都取来了。
慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”
崔江江也跟着制米曲霉散曲。
二人忙碌了一个时辰。
“发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。”
“多谢殿下！”
“将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”
盐很重要。
制酱都少不了盐。
以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。
这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！
“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。”
慕听雪心念一动。
对啊……盐价！
好像可以再降一降了。
盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。
“二百五十文还是有点贵了，等过年颁布一道政令，降到二百文吧。”
“二百？！”
崔江江不敢相信自己的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐从来没这么低过。”
她心底是高兴的。
因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等于是酱的成本一降再降，利润的空间就更大了。
“以后还能更低。”
慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。
“您就不怕税收变低，不好交代？”崔江江禁不住替她担忧起来，“损害的是皇室和朝廷的利益，那些人，能同意么。”
“户部的太仓银，只会越来越多，以后还可以收酒税、奢侈品珠宝税、进出口贸易税、烟草税。”
慕听雪很淡定。
华夏的盐价降下来人人吃得起，就是从民国军阀时期，把烟酒纳入重税开始。
统治者的大杀器。
“酒税？”
崔江江再度失色，“这……这恐怕不太妥当吧。云煌嗜酒之人不计其数，家家户户都饮酒，深受百姓欢迎，贵族也是把酒当水喝，若是增加重税，会引来怨言。”
慕听雪明白，古人喝的白酒，度数低，就跟喝米酒差不多。
所以崔江江这话，并非夸大，云煌真的是几乎全民饮酒，白酒饮料还被制成了各种粮食味、果味。
街上的酒肆、酒馆、酿酒作坊，到处都是。而崔家的幽州酒肆，就是行业老大。
“国人嗜酒，不是什么好事，过量饮酒有害健康。”
慕听雪正色道，“加重酒税，酒的零售价就上去了，喝得起的人就没那么多了，整日饮酒作乐用酒精麻痹自己的懒汉，也会越来越少。”
崔江江揣摩着长公主话里的深意，久久没回过神来。
“扯远了，现在教你制麦酱的最后一步——等曲发酵制好之后，投入瓮中，与盐水搅拌均匀，放在太阳底下晒十天，等甜麦酱熟就可以吃了。”
http://www.cxbz958.org/manmenfanpaifengpiwangfeiyiyizhifu/39296157.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org
更没有八卦地，去打听崔江江的心上人，究竟是何许人也。
退一万步说，就算她嫁给了晏泱，成了晏氏女主人，也不能手伸得太长，伸到大姑姐家，去干涉崔家的家事，对崔大姑娘的嫁娶指点江山。
世界警察，不管在哪个时空，都是令人讨厌的。
慕听雪唯一能做的事，就是教崔大姑娘制甜麦酱，让她有一技傍身，点亮科技树，日后不管遇到什么困难，都能迅速站稳脚跟。
还是那句老话，经济基础决定上层建筑。
“甜麦酱，制作原料是小麦和面粉，经过制曲、发酵而成。”
“什么曲？”
崔江江求知欲旺盛，作为一个酱菜大师，她太清楚，制曲工艺有多么的重要了。
很多酱，用的曲都不同。
甚至于崔家的幽州酒肆，就有四十多种酒曲，能发酵出不同种类的酒水来。
慕听雪答道：“甜麦酱，用的是炊熟整粒小麦制成的米曲霉散曲，投入煮熟的小麦中进行发酵。制曲发酵对温度有要求，春秋两季比较好，现在入冬气温有些低了，发酵需要采取加温和保温措施。”
崔江江听得非常认真。
尤其是听长公主降浸曲、碎曲工艺时，更是对她产生了浓浓的敬意。
这天地下，可还有什么，是长公主不会的？
“如果可以一边操作实践，一边讲解，就更直观了。”慕听雪苦于府里，没有制曲的原材料和设备。
如此上理论课，太空泛，类似于纸上谈兵。
“走，去云都的醒园酱铺！”
崔江江兴奋地拉住了慕听雪的手，“那儿什么都有，黄豆、麦子、面粉，制酱用的低温发酵缸、发酵池、通风制曲池，还有一些制酱的工人日晒夜露。”
慕听雪听说过醒园。
与其说是一个卖酱的铺子，更准确地说，是一个制酱的作坊。
还是全国连锁的那种大作坊，以卖黄豆酱为主。
半个时辰后，抵达。
“面豉？”
慕听雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。
“是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。
慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”
古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。
视察了食品生产环境，她挺满意的。
崔家果然是有两把刷子。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
东西都取来了。
慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”
崔江江也跟着制米曲霉散曲。
二人忙碌了一个时辰。
“发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。”
“多谢殿下！”
“将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”
盐很重要。
制酱都少不了盐。
以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。
这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！
“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。”
慕听雪心念一动。
对啊……盐价！
好像可以再降一降了。
盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。
“二百五十文还是有点贵了，等过年颁布一道政令，降到二百文吧。”
“二百？！”
崔江江不敢相信自己的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐从来没这么低过。”
她心底是高兴的。
因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等于是酱的成本一降再降，利润的空间就更大了。
“以后还能更低。”
慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。
“您就不怕税收变低，不好交代？”崔江江禁不住替她担忧起来，“损害的是皇室和朝廷的利益，那些人，能同意么。”
“户部的太仓银，只会越来越多，以后还可以收酒税、奢侈品珠宝税、进出口贸易税、烟草税。”
慕听雪很淡定。
华夏的盐价降下来人人吃得起，就是从民国军阀时期，把烟酒纳入重税开始。
统治者的大杀器。
“酒税？”
崔江江再度失色，“这……这恐怕不太妥当吧。云煌嗜酒之人不计其数，家家户户都饮酒，深受百姓欢迎，贵族也是把酒当水喝，若是增加重税，会引来怨言。”
慕听雪明白，古人喝的白酒，度数低，就跟喝米酒差不多。
所以崔江江这话，并非夸大，云煌真的是几乎全民饮酒，白酒饮料还被制成了各种粮食味、果味。
街上的酒肆、酒馆、酿酒作坊，到处都是。而崔家的幽州酒肆，就是行业老大。
“国人嗜酒，不是什么好事，过量饮酒有害健康。”
慕听雪正色道，“加重酒税，酒的零售价就上去了，喝得起的人就没那么多了，整日饮酒作乐用酒精麻痹自己的懒汉，也会越来越少。”
崔江江揣摩着长公主话里的深意，久久没回过神来。
“扯远了，现在教你制麦酱的最后一步——等曲发酵制好之后，投入瓮中，与盐水搅拌均匀，放在太阳底下晒十天，等甜麦酱熟就可以吃了。”
http://www.cxbz958.org/manmenfanpaifengpiwangfeiyiyizhifu/39296157.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org