第150章 包粽子，做青团（多图）
首先是包粽子。
江宁准备包两种粽子，一种是南方的碱水粽，一种是当地的腊肉粽子。
南方的碱水粽，要用的是棕黄色的豹纹竹叶。
这种叶子更大，更结实。
是竹笋长大成为竹子之后，从根部脱落下来的。
附近的山上就有不少竹子，所以江宁先前出去的时候，就捡了一些回来。
先浸泡在水里，然后在一张张，清洗干净。
粽子所需要的糯米，自然是江宁从灵宝空间里收获的。
糯米一粒一粒，圆圆滚滚，晶莹剔透的。
提前一夜，浸泡在冷水里。
长时间的浸泡之后，糯米都吸饱了水分，变得更加的肥嘟嘟的，颜色也成了米白色。
将多余的水，倒出去之后，就可以加碱粉了。
不过这个年代的碱粉很少，用的更多的还是碱块。
江宁把碱块敲碎，成为小小的形状，然后放到一个小碗里。
加入水，碱块很快开始融化。
然后根据糯米的比例，将融化的碱水加到糯米里。
用手将糯米和减水搅拌均匀。
粽子里的碱水，可以让糯米促进淀粉糊化，让口感变得更加软糯弹牙，也会让粽子变得更加紧实。
不一会儿后。
在接触到了碱水之后的糯米，会褪去米白的颜色，而是变得微微发黄。
就这样，糯米准备好了。
江宁拿起洗干净的竹叶，两张交叠，放在手心上。
另一手拿着竹叶的另外一端。
然后手腕那么轻轻一转，一个倒圆锥的形状，就出现了。
接着，可以将糯米放进竹叶圆锥里面。
仔仔细细的按压，不能让里面有空心的地方。
糯米也不能太满，不然等下会掉出米来。
下一步。
就是将重叠在一起的叶片，往下一压，给圆锥形封口。
在包粽子的过程中，这一步是最难的。
能不能包出漂亮的四角粽，关键也是在这一步。
对江宁来说，却只是小菜一碟。
竹叶折下之后，她右手的拇指一压，左手那么一转，顶端就出现一个漂亮的三角形。
最后取一截棉线，绕圈绑紧。
一个漂漂亮亮的减水粽子，就完成了。
好看的四角粽，是可以稳稳地立在水平面上的。
而且无论从哪个角度看，都好像是三个角，连成一个标准的等腰三角形。
江宁做的，就是这样的完美。
她一口气，包了三十几个碱水粽，将准备的竹叶都用完了。
紧接着。
就要开始包腊肉粽子了。
这一次，江宁用的不再是棕黄色的豹纹叶片，而是绿色的新鲜生粽叶。
还是一样泡水洗干净。
长长的两片叠在一起，增加宽度，可以把粽子包的更大。
腊肉粽子所需要的糯米，并不需要加碱水，只要是简单泡水就可以。
包粽子的方法，也不再是之前的圆锥形四角粽。
而是一种圆滚滚的捆扎法。
先往生粽叶里面加糯米，然后在最中心的位置，放上一块肥瘦相间的腊肉。
然后再加一些糯米覆盖住腊肉。
竹叶前后两端对折，左右覆盖，就跟包一个小枕头一样，圆滚滚的腊肉粽子就成形了。
然后用白色棉绳，把粽子一圈一圈的缠绕在一起。
完美~
这种包粽子的方法，更简单，更方便，只要看几眼就能学会。
江宁包的也就更快。
不一会儿，三十几个大肉粽，就这样完成了。
接着就是烧水。
分成两锅。
碱水粽子煮一锅，腊肉粽子煮一锅。
只要不把水烧干，就能美美的吃上一顿了。
粽子还可以包其他好多好多的东西，加在里面。
比如说咸蛋黄，五花肉，红豆泥……
江宁时间不够，不然都想做些。
在煮粽子的时候，江宁已经开始忙着做青团了。
青团最重要的原材料，就是艾草。
艾草是一种季节性野草，只有在清明时节才有。
艾草长的相当有特色，从正面看，叶片是青绿色的，从反面看，却有一层银色的反光。
而且艾草还有一种特殊的气味，是很难认错的野菜。
江宁的艾草，倒不是从山里摘的。
而是挖了一些小苗，种植到了灵宝空间里，又进行了大规模的培育繁殖，才变多的。
从灵宝空间里拿出来的艾草，是干干净净的，连洗都不用洗。
将干净的艾草放进到热水里，大火煮沸。
焯熟之后，将艾草从水里捞出来，挤干水分。
原本看起来很多的艾草，会变成一团一团。
然后是要把艾草弄碎，最好是成泥状。
江宁没现代化的机器，所以先用刀切，将艾草切成末状，接着再仔仔细细的剁碎。
纯手工操作。
如今秦九烈也不在，连个帮忙的人都没有，只能她不停的努力做。
等艾草泥准备好了之后，就可以跟糯米混合了。
加水，加调料。
揉成一个青绿色的面团。
作青团，不用像是做馒头和包子那样揉面，只要成团状，稍稍摔打几次，确定不会散开之后，就可以成型了。
然后把一大团的面团，分成一个个大小均匀，大约是40g的小面团。
用一张湿白布，盖在小面团之上。
再然后。
是江宁早就准备好的两个馅料。
一种是冬笋雪菜，咸口的青团。
这是沪城周围地区的人，很常见的一种吃法。
秦奶奶既然会喜欢吃梅干菜加笋干，那么一定也会喜欢吃冬笋雪菜的。
另外一种，就是芝麻馅了。
芝麻焯熟之后碾碎，加入白砂糖，搅拌在一起，成了甜口的青团。
等青团烧熟了之后，里面的白砂糖就会融化，亮晶晶的糖汁包裹着芝麻，芝麻的香味又完美的融合在其中。
可谓老少皆宜，男女都喜欢。
包青团也比包包子简单，将小面团按扁成圆形，把馅料往中间一放，然后在包起来。
跟包汤团是一个办法。
放在两只手的手心里，左右搓揉，成圆球状，就轻松完成了~。
一个一个，椭圆形的的青团，从江宁灵活的双手之间，如同变魔法一样的变出来。
不一会儿之后。
就是满满的一桌子。
等做完这些，粽子也煮熟了，可以从大铁锅里捞出来，放到一旁晾凉。
紧接着。
就是把青团放到热水上蒸熟。
这一天，江宁从中午开始，一直忙到了晚上八九点钟，小厨房里一直烧着火。
那一抹纤细的身影，一直一直忙碌着。
哪怕最后青团也蒸熟了。
江宁还是不能停下手，剩下极为重要的一步——
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江宁准备包两种粽子，一种是南方的碱水粽，一种是当地的腊肉粽子。
南方的碱水粽，要用的是棕黄色的豹纹竹叶。
这种叶子更大，更结实。
是竹笋长大成为竹子之后，从根部脱落下来的。
附近的山上就有不少竹子，所以江宁先前出去的时候，就捡了一些回来。
先浸泡在水里，然后在一张张，清洗干净。
粽子所需要的糯米，自然是江宁从灵宝空间里收获的。
糯米一粒一粒，圆圆滚滚，晶莹剔透的。
提前一夜，浸泡在冷水里。
长时间的浸泡之后，糯米都吸饱了水分，变得更加的肥嘟嘟的，颜色也成了米白色。
将多余的水，倒出去之后，就可以加碱粉了。
不过这个年代的碱粉很少，用的更多的还是碱块。
江宁把碱块敲碎，成为小小的形状，然后放到一个小碗里。
加入水，碱块很快开始融化。
然后根据糯米的比例，将融化的碱水加到糯米里。
用手将糯米和减水搅拌均匀。
粽子里的碱水，可以让糯米促进淀粉糊化，让口感变得更加软糯弹牙，也会让粽子变得更加紧实。
不一会儿后。
在接触到了碱水之后的糯米，会褪去米白的颜色，而是变得微微发黄。
就这样，糯米准备好了。
江宁拿起洗干净的竹叶，两张交叠，放在手心上。
另一手拿着竹叶的另外一端。
然后手腕那么轻轻一转，一个倒圆锥的形状，就出现了。
接着，可以将糯米放进竹叶圆锥里面。
仔仔细细的按压，不能让里面有空心的地方。
糯米也不能太满，不然等下会掉出米来。
下一步。
就是将重叠在一起的叶片，往下一压，给圆锥形封口。
在包粽子的过程中，这一步是最难的。
能不能包出漂亮的四角粽，关键也是在这一步。
对江宁来说，却只是小菜一碟。
竹叶折下之后，她右手的拇指一压，左手那么一转，顶端就出现一个漂亮的三角形。
最后取一截棉线，绕圈绑紧。
一个漂漂亮亮的减水粽子，就完成了。
好看的四角粽，是可以稳稳地立在水平面上的。
而且无论从哪个角度看，都好像是三个角，连成一个标准的等腰三角形。
江宁做的，就是这样的完美。
她一口气，包了三十几个碱水粽，将准备的竹叶都用完了。
紧接着。
就要开始包腊肉粽子了。
这一次，江宁用的不再是棕黄色的豹纹叶片，而是绿色的新鲜生粽叶。
还是一样泡水洗干净。
长长的两片叠在一起，增加宽度，可以把粽子包的更大。
腊肉粽子所需要的糯米，并不需要加碱水，只要是简单泡水就可以。
包粽子的方法，也不再是之前的圆锥形四角粽。
而是一种圆滚滚的捆扎法。
先往生粽叶里面加糯米，然后在最中心的位置，放上一块肥瘦相间的腊肉。
然后再加一些糯米覆盖住腊肉。
竹叶前后两端对折，左右覆盖，就跟包一个小枕头一样，圆滚滚的腊肉粽子就成形了。
然后用白色棉绳，把粽子一圈一圈的缠绕在一起。
完美~
这种包粽子的方法，更简单，更方便，只要看几眼就能学会。
江宁包的也就更快。
不一会儿，三十几个大肉粽，就这样完成了。
接着就是烧水。
分成两锅。
碱水粽子煮一锅，腊肉粽子煮一锅。
只要不把水烧干，就能美美的吃上一顿了。
粽子还可以包其他好多好多的东西，加在里面。
比如说咸蛋黄，五花肉，红豆泥……
江宁时间不够，不然都想做些。
在煮粽子的时候，江宁已经开始忙着做青团了。
青团最重要的原材料，就是艾草。
艾草是一种季节性野草，只有在清明时节才有。
艾草长的相当有特色，从正面看，叶片是青绿色的，从反面看，却有一层银色的反光。
而且艾草还有一种特殊的气味，是很难认错的野菜。
江宁的艾草，倒不是从山里摘的。
而是挖了一些小苗，种植到了灵宝空间里，又进行了大规模的培育繁殖，才变多的。
从灵宝空间里拿出来的艾草，是干干净净的，连洗都不用洗。
将干净的艾草放进到热水里，大火煮沸。
焯熟之后，将艾草从水里捞出来，挤干水分。
原本看起来很多的艾草，会变成一团一团。
然后是要把艾草弄碎，最好是成泥状。
江宁没现代化的机器，所以先用刀切，将艾草切成末状，接着再仔仔细细的剁碎。
纯手工操作。
如今秦九烈也不在，连个帮忙的人都没有，只能她不停的努力做。
等艾草泥准备好了之后，就可以跟糯米混合了。
加水，加调料。
揉成一个青绿色的面团。
作青团，不用像是做馒头和包子那样揉面，只要成团状，稍稍摔打几次，确定不会散开之后，就可以成型了。
然后把一大团的面团，分成一个个大小均匀，大约是40g的小面团。
用一张湿白布，盖在小面团之上。
再然后。
是江宁早就准备好的两个馅料。
一种是冬笋雪菜，咸口的青团。
这是沪城周围地区的人，很常见的一种吃法。
秦奶奶既然会喜欢吃梅干菜加笋干，那么一定也会喜欢吃冬笋雪菜的。
另外一种，就是芝麻馅了。
芝麻焯熟之后碾碎，加入白砂糖，搅拌在一起，成了甜口的青团。
等青团烧熟了之后，里面的白砂糖就会融化，亮晶晶的糖汁包裹着芝麻，芝麻的香味又完美的融合在其中。
可谓老少皆宜，男女都喜欢。
包青团也比包包子简单，将小面团按扁成圆形，把馅料往中间一放，然后在包起来。
跟包汤团是一个办法。
放在两只手的手心里，左右搓揉，成圆球状，就轻松完成了~。
一个一个，椭圆形的的青团，从江宁灵活的双手之间，如同变魔法一样的变出来。
不一会儿之后。
就是满满的一桌子。
等做完这些，粽子也煮熟了，可以从大铁锅里捞出来，放到一旁晾凉。
紧接着。
就是把青团放到热水上蒸熟。
这一天，江宁从中午开始，一直忙到了晚上八九点钟，小厨房里一直烧着火。
那一抹纤细的身影，一直一直忙碌着。
哪怕最后青团也蒸熟了。
江宁还是不能停下手，剩下极为重要的一步——
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