第一百六十章 佛跳墙
都想着打电话。让你过来尝尝看呢。”
我跟着大波浪走进这家普通的民宅。
原来，这是一家隐藏在住宅楼里，特色食餐厅。
我恍然大悟道。
“原来，我还以为你能带我去什么稀奇古怪的地方。不过就是来吃饭啊。”
大波浪突然转过头，洋洋自得的看着我。
“吃饭，到这里吃的可不是普通的饭！
这里可以让你体会到，什么是美与味之间的碰撞！”
我们走进房间。这么简简单单，大约七八十。被分离出了五六个小单间。
虽然隐藏于楼群之中，可这里的食客真的不少。
几乎哪个单间，里面都住满了七七八八的食客！
那个风韵犹存的少妇。把我和大波浪安排在，离厨房最近的一张单桌上。
然后少妇看了看我。对我道。
“是个新鲜面孔哟。以前没见过。第一次到我这儿来吃饭吧。
咱们小饭店。可没有菜单儿。你把你的口味告诉我。有什么禁忌也告诉我，想要吃什么，都得听我给你安排。”
这种离奇的饭店，我还真是第一次见到。
没有菜单儿。没有食谱。就连吃什么都不能由自己决定。老板娘说什么是什么？这种霸气十足的老板娘，和大波浪还真是有一拼。
大波浪看着那个少妇。软语撒娇道。
“哎呀！我二伯母做什么都好吃。我这个臭弟弟。跟我一样，嘴壮得很。他不挑食的。二伯母你就随便安排吧。”
那个风韵犹存的少妇笑了笑。
“你这小丫头！就是嘴甜。可千万别再叫我二伯母了。我早都不是了。以后叫我芬姨听到没！”
大波浪抓着那个少妇的手臂。卖萌似的摆来摆去。
“哎呀！你一天是我二伯母。一辈子都是我二伯母嘛！
二师伯最近有没有联系你呀！听说他在晋城发展的挺好，我爷爷去晋城养病。跟二师伯都在一起待了半个多月了。”
风韵犹存的少妇突然撇了撇嘴。
“听他胡诌。他那鬼话连篇的德性。你又不是不知道。他还能混得好了？
好了，可别提那个人。平白无故坏我的心情。
你这小丫头片子。要是再给我多嘴多舌的。我就把你撵出去。再也不让你吃我做的饭。”
“不要嘛！”
大波浪拄着下巴，嘟嘴装可爱的样子。就像一个清纯的邻家小女孩儿。
风韵犹存的少妇把我们安排好。然后自己转身进了厨房。关上厨房的门。便听到里面锅碗瓢盆，煎炒烹炸的声音开始响起。
我小声问大波浪。
“这个女人是谁啊？听你叫他二伯母。他是你家亲戚吧？”
大波浪趴在我的耳边。偷偷对我道。
“这个女人叫华袁芬，是我二师伯的前妻。我二伯母的厨艺可是好的不得了，今天是你命好。能吃到我二伯母亲手做的菜。
你知道吗？我二伯母以前，可是在某个重要部门里面，专门给有钱人做宴客餐的！”
我闻言，不禁倒吸一口冷气。
“我的妈呀！那你二伯母算得上是五星级厨师了吧！”
大波浪摇摇头。
“我二伯母一星没有。不过他们娘家在燕京有家餐厅，那可是米其林！
我二伯母是华家菜传人，专门做一些小众菜。保证无论拿起那道来，都是你一辈子没有吃过的。”
我不禁皱起眉头。心里满是疑惑。
我忍不住问大波浪。
“唉！老板娘，像你二伯母这种神人，干嘛要攒咱们槟城这种小地方定居呀？
凭借他的手艺，就算是在滨城。开一个大点的饭庄。客人也应该是络绎不绝，为什么非要在这普普通通的小小居民楼里，开这么一间隐秘的小饭馆。
那一个月才能赚几个钱？”
大波浪回复我。
“我二伯母想当年，可是燕京出名的大美人！不过那是年纪轻。经验浅！对我二师伯几句花言巧语，就从燕京一路骗回了槟城！
后来两个人结婚，有了孩子。再后来就离婚了。孩子跟着我二师伯。
我二伯母舍不得孩子，就留在了槟城，这样平常，见孩子方便。
至于开饭庄的事儿嘛！
我二伯母虽然手艺好，可毕竟双拳难敌四手。
他做的菜。我们是从配菜还是到调味，都要他一个人亲力亲为。
让他开饭庄。他一个人自然是忙不过来。
索性就在自己的家里。开这么一家小小的隐秘饭店。
每天生意虽然不多，但也足够自己生活了！”
我和大波浪这边正在闲聊。那边厨房里已经传出阵阵香气，一阵阵扑鼻的肉香，海鲜香味儿顺着鼻孔直冲脑门。
“豁！你二伯母这手艺，真是绝了！”
不时，那风韵犹存的少妇端出一盅金黄色的小蛊盅。
一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。
“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”
佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。
这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。
风韵犹存的少妇说着，打开了炖盅上的小盖。
一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。
我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。
我指了指这粉丝道。
“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”
大波浪给我飞了个眼色。
“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”
二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。
“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。
单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
至于佛跳墙主材料的做法。
麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了
鲍鱼就用新鲜的便可以。
然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用
把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。
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我跟着大波浪走进这家普通的民宅。
原来，这是一家隐藏在住宅楼里，特色食餐厅。
我恍然大悟道。
“原来，我还以为你能带我去什么稀奇古怪的地方。不过就是来吃饭啊。”
大波浪突然转过头，洋洋自得的看着我。
“吃饭，到这里吃的可不是普通的饭！
这里可以让你体会到，什么是美与味之间的碰撞！”
我们走进房间。这么简简单单，大约七八十。被分离出了五六个小单间。
虽然隐藏于楼群之中，可这里的食客真的不少。
几乎哪个单间，里面都住满了七七八八的食客！
那个风韵犹存的少妇。把我和大波浪安排在，离厨房最近的一张单桌上。
然后少妇看了看我。对我道。
“是个新鲜面孔哟。以前没见过。第一次到我这儿来吃饭吧。
咱们小饭店。可没有菜单儿。你把你的口味告诉我。有什么禁忌也告诉我，想要吃什么，都得听我给你安排。”
这种离奇的饭店，我还真是第一次见到。
没有菜单儿。没有食谱。就连吃什么都不能由自己决定。老板娘说什么是什么？这种霸气十足的老板娘，和大波浪还真是有一拼。
大波浪看着那个少妇。软语撒娇道。
“哎呀！我二伯母做什么都好吃。我这个臭弟弟。跟我一样，嘴壮得很。他不挑食的。二伯母你就随便安排吧。”
那个风韵犹存的少妇笑了笑。
“你这小丫头！就是嘴甜。可千万别再叫我二伯母了。我早都不是了。以后叫我芬姨听到没！”
大波浪抓着那个少妇的手臂。卖萌似的摆来摆去。
“哎呀！你一天是我二伯母。一辈子都是我二伯母嘛！
二师伯最近有没有联系你呀！听说他在晋城发展的挺好，我爷爷去晋城养病。跟二师伯都在一起待了半个多月了。”
风韵犹存的少妇突然撇了撇嘴。
“听他胡诌。他那鬼话连篇的德性。你又不是不知道。他还能混得好了？
好了，可别提那个人。平白无故坏我的心情。
你这小丫头片子。要是再给我多嘴多舌的。我就把你撵出去。再也不让你吃我做的饭。”
“不要嘛！”
大波浪拄着下巴，嘟嘴装可爱的样子。就像一个清纯的邻家小女孩儿。
风韵犹存的少妇把我们安排好。然后自己转身进了厨房。关上厨房的门。便听到里面锅碗瓢盆，煎炒烹炸的声音开始响起。
我小声问大波浪。
“这个女人是谁啊？听你叫他二伯母。他是你家亲戚吧？”
大波浪趴在我的耳边。偷偷对我道。
“这个女人叫华袁芬，是我二师伯的前妻。我二伯母的厨艺可是好的不得了，今天是你命好。能吃到我二伯母亲手做的菜。
你知道吗？我二伯母以前，可是在某个重要部门里面，专门给有钱人做宴客餐的！”
我闻言，不禁倒吸一口冷气。
“我的妈呀！那你二伯母算得上是五星级厨师了吧！”
大波浪摇摇头。
“我二伯母一星没有。不过他们娘家在燕京有家餐厅，那可是米其林！
我二伯母是华家菜传人，专门做一些小众菜。保证无论拿起那道来，都是你一辈子没有吃过的。”
我不禁皱起眉头。心里满是疑惑。
我忍不住问大波浪。
“唉！老板娘，像你二伯母这种神人，干嘛要攒咱们槟城这种小地方定居呀？
凭借他的手艺，就算是在滨城。开一个大点的饭庄。客人也应该是络绎不绝，为什么非要在这普普通通的小小居民楼里，开这么一间隐秘的小饭馆。
那一个月才能赚几个钱？”
大波浪回复我。
“我二伯母想当年，可是燕京出名的大美人！不过那是年纪轻。经验浅！对我二师伯几句花言巧语，就从燕京一路骗回了槟城！
后来两个人结婚，有了孩子。再后来就离婚了。孩子跟着我二师伯。
我二伯母舍不得孩子，就留在了槟城，这样平常，见孩子方便。
至于开饭庄的事儿嘛！
我二伯母虽然手艺好，可毕竟双拳难敌四手。
他做的菜。我们是从配菜还是到调味，都要他一个人亲力亲为。
让他开饭庄。他一个人自然是忙不过来。
索性就在自己的家里。开这么一家小小的隐秘饭店。
每天生意虽然不多，但也足够自己生活了！”
我和大波浪这边正在闲聊。那边厨房里已经传出阵阵香气，一阵阵扑鼻的肉香，海鲜香味儿顺着鼻孔直冲脑门。
“豁！你二伯母这手艺，真是绝了！”
不时，那风韵犹存的少妇端出一盅金黄色的小蛊盅。
一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。
“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”
佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。
这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。
风韵犹存的少妇说着，打开了炖盅上的小盖。
一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。
我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。
我指了指这粉丝道。
“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”
大波浪给我飞了个眼色。
“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”
二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。
“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。
单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
至于佛跳墙主材料的做法。
麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了
鲍鱼就用新鲜的便可以。
然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用
把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。
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