第40章 新奇的试验
唉，我就是来做个任务而已，没想到解释比任务本身还麻烦！
伊凡叹了口气。
不过，既然他敢从口袋里不停往外掏东西，那自然已经有了对策。
“哦，这没啥了不起的，我只不过是会点西洋戏法。”
他又扯出了一个幌子。
西洋戏法，后世称之为魔术。
伊凡之所以敢打出这个幌子，是因为这还是一个很迷信的朝代。
关于这一点，纯属蒙人的白莲教竟然让那么多人相信就是证明，从地里挖出一块刻字石碑，说自己是真命天子，然后带人造反、应者云集也能证明。
不出所料，董小宛也信了。
她说道：“那你再变个给我看看。”
变就变。
“你看好咯！”
伊凡抓起了一把大砍刀，塞进了绒布袋，然后把空空如也的右手给董小宛看，又把袋子递给了目瞪口呆的小姑娘。
董小宛真的不敢相信。
她又把手伸进了袋子。
里面果然啥都没有。
那去哪里了呢？
觉得不可思议的她，一把就抓起了伊凡的右手，翻过来，又翻过去，想要找到那把重达四五斤的砍刀的踪影。
“去哪里了？”
她边翻边问。
伊凡就有点难受了。
喂，不是说明朝男女授受不亲吗？
你这样抓我的手真的好吗？
还有系统大人，这只是一个虚拟世界而已，你把触感搞那么逼真干嘛？
他不得不承认，那只抓着他右手的芊芊玉手，给了他一种很柔软、很滑溜的感觉，让他怦然心动。
我好像很多天没碰过女人了！
他忍不住冒出了如此的想法。
但他马上又提醒自己：冷静，这只是一个做任务的虚拟世界，一切都是假的！
压制住心中的歪念后，他回道：“变没了。”
“那你再变出来看看。”
此时的董小宛，就像是一个被魔术所迷倒的小女生。
难怪后世的男孩子们都喜欢去学点魔术，原来小姑娘真的很容易被魔术所骗到。
变出来就变出来吧。
伊凡让董小宛自己抓·住口袋，右手又往口袋里一伸，出来时，那把大砍刀已经在他手中。
非常神奇！
董小宛被他这一手给迷得神魂颠倒。
“哇，再来一个。”
“我还要。”
……
这小姑娘怎么这么难满足？
伊凡有点招架不住了，他提醒道：“好啦，该开始调馅，一会我就得跟铁牛师兄去杀鱼了。”
确实该干正事了。
伊凡除了任务以外，他和铁牛在秦楼后厨还有规定的活要干。
玩得有些兴奋的董小宛终于消停了下来，准备看伊凡做水晶虾饺。
这一次，伊凡准备亲自动手。
他想亲手做出口味独特、质感上佳的小呆饺子来。
一个厨师必须具备出色的创造力。
哪怕伊凡现在还只是一个厨艺学徒。
很多人认为，那些上品的美味只有那些大师级的厨师才能研制得出来。
其实未必。
也许有的人根本就不懂做菜，说不定碰巧也能弄出一种绝世美味来。
比如说大名鼎鼎的叫花鸡。
当初叫花鸡之所以问世，据说是一个叫花子偷了一只鸡却没有锅来炖，他只好用泥巴包裹起来烤，谁知竟弄出了一道绝世美味，甚至连明朝的开国皇帝朱元璋都喜欢不已。
当然，新品研制对于厨艺大师来说，会比普通厨师要更容易得多。
大师之所以成为大师，是因为他们在食材知识掌握、烹饪技巧、烹饪知识等方面比普通厨师积累得更多，知识和经验让他们具备了无穷的创造力。
伊凡忍不住想起了一档叫《厨艺大师》的美国综艺节目。
在那个节目中，一些很普通的人，凭借几样拿手菜，到节目中一比拼一亮相，最后就能封为厨艺大师……
这有点太过于儿戏。
真正的厨艺大师，是知识和经验累积到极致后，才有可能达到的境界。
伊凡停止了胡思乱想，开始动起了那些瓶瓶罐罐。
在厨案的一边，铁牛已经敲出了一堆虾泥。
他吩咐董小宛：“你拿纸笔记一下。”
既然是研发新品，就得有科学的态度。
决定一道最终味道的有哪些因素？
食材、配料、工序、火候、就食时间……非常非常多。
任何一点细微的变化，都能导致同一样食材所做出来的菜肴最终味道却大相径庭。
在食材相同，做法和工序大致确定的情况下，第一要素就是配料的使用。
这一概念，既包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。
有研究表明，在对肉类进行腌制时，对盐很有讲究。
这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。
很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹·性。
但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。
因此，接下来，他需要把敲打好的虾滑，开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。
他准备先将虾滑分为均匀的五等份。
哦，对了，还差点东西。
他又从绒布袋里一摸，摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。
这对董小宛和铁牛来说，又是一些奇怪的东西，不过他们已经慢慢习惯了。
他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。
“这一步很重要，鸡蛋清的作用是锁水，它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。”
“能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等，不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道，因此还是鸡蛋清最好。”
“注意，鸡蛋清也不能太多，否则也会影响虾滑最终的味道。”
因为任务需要他将董小宛引上名厨之路，他开始不遗余力地解释起来。
接着，他又在里面加入了适量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。
因为本身就是打荷厨师，他对这些配料的用量非常熟悉，因此凭经验就可以用得很好。
而且，现在的这次试验，目的是为了得出不同用盐量对虾滑最终质感的影响，因此这些配料暂时不做精细调制。
调完配料后，他开始用电子秤分虾滑了。
“记一下，每份虾滑100克。”
“记一下，第一份，盐2克。”
“记一下，第二份，盐2.1克。”
……
对于董小宛来说，这绝对是一种新奇的美味试制方法。
要知道，她为了试制出口感最佳的灌汤包，可是花了整整一个多月时间，才有了现在的结果。
每一次试制，她都只能稍微变化一点点。
可伊凡现在却说，这种试验方法可以大幅度缩短这个时间，而且结果还很精准，可能只需要两三天，就能试制出最美味的水晶虾饺。
这可能吗？
她忍不住看向了那台神奇的电子秤。
那台可以把细微变化反馈出来的神奇宝贝。
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伊凡叹了口气。
不过，既然他敢从口袋里不停往外掏东西，那自然已经有了对策。
“哦，这没啥了不起的，我只不过是会点西洋戏法。”
他又扯出了一个幌子。
西洋戏法，后世称之为魔术。
伊凡之所以敢打出这个幌子，是因为这还是一个很迷信的朝代。
关于这一点，纯属蒙人的白莲教竟然让那么多人相信就是证明，从地里挖出一块刻字石碑，说自己是真命天子，然后带人造反、应者云集也能证明。
不出所料，董小宛也信了。
她说道：“那你再变个给我看看。”
变就变。
“你看好咯！”
伊凡抓起了一把大砍刀，塞进了绒布袋，然后把空空如也的右手给董小宛看，又把袋子递给了目瞪口呆的小姑娘。
董小宛真的不敢相信。
她又把手伸进了袋子。
里面果然啥都没有。
那去哪里了呢？
觉得不可思议的她，一把就抓起了伊凡的右手，翻过来，又翻过去，想要找到那把重达四五斤的砍刀的踪影。
“去哪里了？”
她边翻边问。
伊凡就有点难受了。
喂，不是说明朝男女授受不亲吗？
你这样抓我的手真的好吗？
还有系统大人，这只是一个虚拟世界而已，你把触感搞那么逼真干嘛？
他不得不承认，那只抓着他右手的芊芊玉手，给了他一种很柔软、很滑溜的感觉，让他怦然心动。
我好像很多天没碰过女人了！
他忍不住冒出了如此的想法。
但他马上又提醒自己：冷静，这只是一个做任务的虚拟世界，一切都是假的！
压制住心中的歪念后，他回道：“变没了。”
“那你再变出来看看。”
此时的董小宛，就像是一个被魔术所迷倒的小女生。
难怪后世的男孩子们都喜欢去学点魔术，原来小姑娘真的很容易被魔术所骗到。
变出来就变出来吧。
伊凡让董小宛自己抓·住口袋，右手又往口袋里一伸，出来时，那把大砍刀已经在他手中。
非常神奇！
董小宛被他这一手给迷得神魂颠倒。
“哇，再来一个。”
“我还要。”
……
这小姑娘怎么这么难满足？
伊凡有点招架不住了，他提醒道：“好啦，该开始调馅，一会我就得跟铁牛师兄去杀鱼了。”
确实该干正事了。
伊凡除了任务以外，他和铁牛在秦楼后厨还有规定的活要干。
玩得有些兴奋的董小宛终于消停了下来，准备看伊凡做水晶虾饺。
这一次，伊凡准备亲自动手。
他想亲手做出口味独特、质感上佳的小呆饺子来。
一个厨师必须具备出色的创造力。
哪怕伊凡现在还只是一个厨艺学徒。
很多人认为，那些上品的美味只有那些大师级的厨师才能研制得出来。
其实未必。
也许有的人根本就不懂做菜，说不定碰巧也能弄出一种绝世美味来。
比如说大名鼎鼎的叫花鸡。
当初叫花鸡之所以问世，据说是一个叫花子偷了一只鸡却没有锅来炖，他只好用泥巴包裹起来烤，谁知竟弄出了一道绝世美味，甚至连明朝的开国皇帝朱元璋都喜欢不已。
当然，新品研制对于厨艺大师来说，会比普通厨师要更容易得多。
大师之所以成为大师，是因为他们在食材知识掌握、烹饪技巧、烹饪知识等方面比普通厨师积累得更多，知识和经验让他们具备了无穷的创造力。
伊凡忍不住想起了一档叫《厨艺大师》的美国综艺节目。
在那个节目中，一些很普通的人，凭借几样拿手菜，到节目中一比拼一亮相，最后就能封为厨艺大师……
这有点太过于儿戏。
真正的厨艺大师，是知识和经验累积到极致后，才有可能达到的境界。
伊凡停止了胡思乱想，开始动起了那些瓶瓶罐罐。
在厨案的一边，铁牛已经敲出了一堆虾泥。
他吩咐董小宛：“你拿纸笔记一下。”
既然是研发新品，就得有科学的态度。
决定一道最终味道的有哪些因素？
食材、配料、工序、火候、就食时间……非常非常多。
任何一点细微的变化，都能导致同一样食材所做出来的菜肴最终味道却大相径庭。
在食材相同，做法和工序大致确定的情况下，第一要素就是配料的使用。
这一概念，既包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。
有研究表明，在对肉类进行腌制时，对盐很有讲究。
这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。
很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹·性。
但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。
因此，接下来，他需要把敲打好的虾滑，开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。
他准备先将虾滑分为均匀的五等份。
哦，对了，还差点东西。
他又从绒布袋里一摸，摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。
这对董小宛和铁牛来说，又是一些奇怪的东西，不过他们已经慢慢习惯了。
他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。
“这一步很重要，鸡蛋清的作用是锁水，它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。”
“能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等，不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道，因此还是鸡蛋清最好。”
“注意，鸡蛋清也不能太多，否则也会影响虾滑最终的味道。”
因为任务需要他将董小宛引上名厨之路，他开始不遗余力地解释起来。
接着，他又在里面加入了适量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。
因为本身就是打荷厨师，他对这些配料的用量非常熟悉，因此凭经验就可以用得很好。
而且，现在的这次试验，目的是为了得出不同用盐量对虾滑最终质感的影响，因此这些配料暂时不做精细调制。
调完配料后，他开始用电子秤分虾滑了。
“记一下，每份虾滑100克。”
“记一下，第一份，盐2克。”
“记一下，第二份，盐2.1克。”
……
对于董小宛来说，这绝对是一种新奇的美味试制方法。
要知道，她为了试制出口感最佳的灌汤包，可是花了整整一个多月时间，才有了现在的结果。
每一次试制，她都只能稍微变化一点点。
可伊凡现在却说，这种试验方法可以大幅度缩短这个时间，而且结果还很精准，可能只需要两三天，就能试制出最美味的水晶虾饺。
这可能吗？
她忍不住看向了那台神奇的电子秤。
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