第31章 风雨欲来
谁来接替老赵？
钟海明也在为这个问题而头疼。
可身为粤海的餐饮部总监，他却不得不考虑这个棘手的问题。
老赵可不是这么好接替的。
粤海中餐厅生意之所以这么火，影响力之所以这么大，除了菜肴出品质量确实过硬以外，主要还是在于老赵的影响力。
有老赵在，业界一流的厨师就会慕名而来。
有老赵的影响力在，在各种厨艺大赛中，粤海的名次就不会太差，时不时就会有金奖招牌菜冒出来，让粤海中餐厅更是名声大振。
这是一种良性循环。
在影响力上相比，不管是广府菜的江厨师长，还是潮州菜的刘厨师长，跟老赵相比，都还差着一段距离。
那么，从外另聘？
这也不是一个好的选择。
先不说能不能挖到影响力接近老赵的名厨。
就算挖到了，估计粤海的后厨也会有一场大地震。
不管是江厨师长还是刘厨师长，都不是那么轻易服气的人，突然来一个空降兵骑到他们头上，绝对会另有想法。
他们一有想法，他们下面所带的那一大帮子厨师也就人心不稳了。
唉，头疼。
算了，再征求一下老赵的意见去。
钟海明敲开了老赵办公室的门。
“赵老，你这样搞得我很被动啊，你应该再给我一点时间的。”
一进赵明义的办公室，钟海明先抱怨开了。
从名义上来说，钟海明是负责整个粤海餐饮体系的，赵明义都还得听他的指挥，但钟海明在他面前却从来不敢托大。
没办法，人家的名气和影响力摆在那里。
如果老赵说，他愿意继续留下来，条件是把他钟海明给踢走，那上面会毫不犹豫地按他的意思来办。
因此，就算老赵准备退了，钟海明也还是丝毫不敢怠慢。
“小钟啊，我再不走的话，我这把老骨头就要埋在粤海了。”
赵明义笑着回了一声。
“赵老，你别这么说，看你这精神矍铄的样子，起码能活到百岁。”
活到百岁？
那又能怎么样？
还能掌勺也掌到一百岁不成？
赵明义苦笑了一声。
他确实是打定主意要走了。
他也不得不走。
他发现，最近两年以来，自己的味觉系统退化越来越严重，在饮食口味方面的偏好，也因年龄的增长与以前有了较大的改变。
味觉的退化，以及口味的改变，都会严重影响自己的烹饪水准。
老了，水准在下降了。
赵明义不得不承认这一点。
那就该退了。
再不退，若是有老顾客点名来让他做菜，就会把自己几十年来好不容易积累下来的招牌给砸了。
“小钟，别劝了，我意已决。有这个时间，你还是好好想想谁来接替我的位置吧。”
钟海明也苦笑了一声。
“赵老，我就是因为找不到接替你的人，这才又来找你的。”
“挖不到合适的人？”
钟海明摇了摇头。
“那干嘛不考虑一下江孟林或刘亦伟？他们在名望上可能还差一点点，但做菜的水准绝对是够了。”
钟海明又苦笑了一声：“赵老，那您倒是说说，让谁上好呢？”
这个问题倒是把赵明义给难住了。
论厨艺，两人的水准都不差，但江孟林稍稍占优一点。
可刘亦伟的优势在于头脑更为灵活，更会经营。
还真是不好选择。
而且，赵明义不管推荐谁，都会引起另一人的不满。
这不是赵明义所希望的。
他不希望临近退休，还让自己得意的弟子对自己心生不满。
“实在不行，就竞聘上岗吧。”
见钟海明已倾向于内部提升，赵明义终于给了个主意。
“竞聘上岗？怎么竞聘？”
这个问题让赵明义稍微考虑了片刻。
“既然是当厨师的，那自然得比厨艺。”
“咱们粤海既然被誉为粤菜的经典和新潮流，那就比经典和创新一起比。”
“既然行政总厨这个位置对厨艺和领导力都有较高的要求，那就让他们各带一个团队来比。”
赵明义一连给出了三点意见。
钟海明眼前一亮。
通过厨艺大比拼竞争上岗，这确实是个好主意！
而且，这场大比拼如果好好包装宣传一下，就能在业界弄出大动静来，说不定能把老赵退了的影响力稍微消除一点。
“太好了，我立即让人把方案完善一下，再来给您过目。”
钟海明起身告辞。
一出门，他就即刻开始安排此事。
不过他最先安排的不是让人完善方案，而是放消息，比拼上岗的消息。
他这是有意而为之。
事实上，前一个消息也是他放出去的。
他知道，老赵要退的事实在是影响太大，如果不把消息提前放出去，让大家有所心理准备，那不可预测的变化会更大。
只有把消息放出去了，后厨有什么动静，他才能尽收眼底并准备对策。
在这方面，钟海明是很有经验的。
唉，不管怎么弄，后厨还是免不了震荡一番了！
后厨确实不平静了。
就在伊凡给江孟林备料的过程中，又有很多人来找伊凡打听老赵要退的事。
伊凡却不想多说。
在他看来，自己的位置有点敏感，在最终的结果出来之前，这种话题还是不要参与的好，免得以讹传讹。
可没过多久，又有消息传出来了。
“伊凡，听说了没？新总厨就在老江和老刘之间产生了，用厨艺大比拼的方式，谁赢谁上！”
又一个让伊凡大感惊讶的消息。
他发现，在酒店这种人多嘴杂的地方，小道消息传得还真是够快。
不过对此他早就习惯了。
可这个消息却让后厨有点无法平静了。
他忍不住想，如果真要拼厨艺的话，那老江有机会吗？
似乎机会很大！
比厨艺，江孟林比刘亦伟技高半筹，这是大家公认的。
伊凡也是这么认为的。
在刚才，他还偷偷鉴定过江孟林所做的菜。
他发现，江孟林亲手所做的菜肴，鉴定积分都需要5000点以上，这说明他随手一道菜，都起码是中品以上。
这真的很了不得。
对一个厨师来说，如果只是几道拿手菜能保持中上水准，那不算什么，但若是随手一道菜都能保持水准之上，那说明这个厨师的水平真的已经到了一定境界。
看来，老江有机会了。
不过伊凡也知道，不管老江能不能上，这后厨恐怕是没法平静了。
唉，风雨欲来啊！
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可身为粤海的餐饮部总监，他却不得不考虑这个棘手的问题。
老赵可不是这么好接替的。
粤海中餐厅生意之所以这么火，影响力之所以这么大，除了菜肴出品质量确实过硬以外，主要还是在于老赵的影响力。
有老赵在，业界一流的厨师就会慕名而来。
有老赵的影响力在，在各种厨艺大赛中，粤海的名次就不会太差，时不时就会有金奖招牌菜冒出来，让粤海中餐厅更是名声大振。
这是一种良性循环。
在影响力上相比，不管是广府菜的江厨师长，还是潮州菜的刘厨师长，跟老赵相比，都还差着一段距离。
那么，从外另聘？
这也不是一个好的选择。
先不说能不能挖到影响力接近老赵的名厨。
就算挖到了，估计粤海的后厨也会有一场大地震。
不管是江厨师长还是刘厨师长，都不是那么轻易服气的人，突然来一个空降兵骑到他们头上，绝对会另有想法。
他们一有想法，他们下面所带的那一大帮子厨师也就人心不稳了。
唉，头疼。
算了，再征求一下老赵的意见去。
钟海明敲开了老赵办公室的门。
“赵老，你这样搞得我很被动啊，你应该再给我一点时间的。”
一进赵明义的办公室，钟海明先抱怨开了。
从名义上来说，钟海明是负责整个粤海餐饮体系的，赵明义都还得听他的指挥，但钟海明在他面前却从来不敢托大。
没办法，人家的名气和影响力摆在那里。
如果老赵说，他愿意继续留下来，条件是把他钟海明给踢走，那上面会毫不犹豫地按他的意思来办。
因此，就算老赵准备退了，钟海明也还是丝毫不敢怠慢。
“小钟啊，我再不走的话，我这把老骨头就要埋在粤海了。”
赵明义笑着回了一声。
“赵老，你别这么说，看你这精神矍铄的样子，起码能活到百岁。”
活到百岁？
那又能怎么样？
还能掌勺也掌到一百岁不成？
赵明义苦笑了一声。
他确实是打定主意要走了。
他也不得不走。
他发现，最近两年以来，自己的味觉系统退化越来越严重，在饮食口味方面的偏好，也因年龄的增长与以前有了较大的改变。
味觉的退化，以及口味的改变，都会严重影响自己的烹饪水准。
老了，水准在下降了。
赵明义不得不承认这一点。
那就该退了。
再不退，若是有老顾客点名来让他做菜，就会把自己几十年来好不容易积累下来的招牌给砸了。
“小钟，别劝了，我意已决。有这个时间，你还是好好想想谁来接替我的位置吧。”
钟海明也苦笑了一声。
“赵老，我就是因为找不到接替你的人，这才又来找你的。”
“挖不到合适的人？”
钟海明摇了摇头。
“那干嘛不考虑一下江孟林或刘亦伟？他们在名望上可能还差一点点，但做菜的水准绝对是够了。”
钟海明又苦笑了一声：“赵老，那您倒是说说，让谁上好呢？”
这个问题倒是把赵明义给难住了。
论厨艺，两人的水准都不差，但江孟林稍稍占优一点。
可刘亦伟的优势在于头脑更为灵活，更会经营。
还真是不好选择。
而且，赵明义不管推荐谁，都会引起另一人的不满。
这不是赵明义所希望的。
他不希望临近退休，还让自己得意的弟子对自己心生不满。
“实在不行，就竞聘上岗吧。”
见钟海明已倾向于内部提升，赵明义终于给了个主意。
“竞聘上岗？怎么竞聘？”
这个问题让赵明义稍微考虑了片刻。
“既然是当厨师的，那自然得比厨艺。”
“咱们粤海既然被誉为粤菜的经典和新潮流，那就比经典和创新一起比。”
“既然行政总厨这个位置对厨艺和领导力都有较高的要求，那就让他们各带一个团队来比。”
赵明义一连给出了三点意见。
钟海明眼前一亮。
通过厨艺大比拼竞争上岗，这确实是个好主意！
而且，这场大比拼如果好好包装宣传一下，就能在业界弄出大动静来，说不定能把老赵退了的影响力稍微消除一点。
“太好了，我立即让人把方案完善一下，再来给您过目。”
钟海明起身告辞。
一出门，他就即刻开始安排此事。
不过他最先安排的不是让人完善方案，而是放消息，比拼上岗的消息。
他这是有意而为之。
事实上，前一个消息也是他放出去的。
他知道，老赵要退的事实在是影响太大，如果不把消息提前放出去，让大家有所心理准备，那不可预测的变化会更大。
只有把消息放出去了，后厨有什么动静，他才能尽收眼底并准备对策。
在这方面，钟海明是很有经验的。
唉，不管怎么弄，后厨还是免不了震荡一番了！
后厨确实不平静了。
就在伊凡给江孟林备料的过程中，又有很多人来找伊凡打听老赵要退的事。
伊凡却不想多说。
在他看来，自己的位置有点敏感，在最终的结果出来之前，这种话题还是不要参与的好，免得以讹传讹。
可没过多久，又有消息传出来了。
“伊凡，听说了没？新总厨就在老江和老刘之间产生了，用厨艺大比拼的方式，谁赢谁上！”
又一个让伊凡大感惊讶的消息。
他发现，在酒店这种人多嘴杂的地方，小道消息传得还真是够快。
不过对此他早就习惯了。
可这个消息却让后厨有点无法平静了。
他忍不住想，如果真要拼厨艺的话，那老江有机会吗？
似乎机会很大！
比厨艺，江孟林比刘亦伟技高半筹，这是大家公认的。
伊凡也是这么认为的。
在刚才，他还偷偷鉴定过江孟林所做的菜。
他发现，江孟林亲手所做的菜肴，鉴定积分都需要5000点以上，这说明他随手一道菜，都起码是中品以上。
这真的很了不得。
对一个厨师来说，如果只是几道拿手菜能保持中上水准，那不算什么，但若是随手一道菜都能保持水准之上，那说明这个厨师的水平真的已经到了一定境界。
看来，老江有机会了。
不过伊凡也知道，不管老江能不能上，这后厨恐怕是没法平静了。
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