488自己做的就是香
苏青鸾这话说得其实半真半假。
她自然可以把席娘子家炊饼的方子告诉弟弟——甚至这方子还经过了她的手呢——但是她不能那么做，因为在这个时代，每一家吃食的店铺里面独特的口味便是这一家的“秘方”。
基本上只要有那么点儿“江湖道义”的就都知道，你可以把口味改良，转变或者融合其他手法做出新的东西，但没有正大光明照搬的。
苏青鸾本身就是厨师出身，自然更加明白这个道理。
即便这个年代没有什么专利保护费，但是她总不好欺负朋友吧？
不过炊饼的做法千差万别这句话倒是不假——毕竟这玩意也只是一类吃食的统称，不可能有一个统一标准的。
苏玄鹤倒是不知道阿姐心里面所想，只乖乖听着指令一步也不敢错——笑话，他都忙活了一个下午，如果自己随便擅自做主把面皮弄毁了，他这一下午不是白忙活了？
这么想着，苏玄鹤卷饼皮的动作也变得好像是方才往饼皮上方调味料一样战战兢兢了。
苏青鸾看弟弟估计卷饼皮需要一会儿，转身去看自己的卤羊腿。
羊肉相比于牛肉虽然有一股子腥膻味，不过也有自身的优点——那就是新鲜的小样肉质非常细嫩。
比如现在，苏青鸾拿着两只竹筷子，只随意轻轻朝在卤汤里面沸腾翻滚的羊腿肉轻轻一戳，就戳进去一个圆圆的小洞。
即便是戳到比较靠近肉质中心的时候，需要的力气也不大，苏青鸾就知道这羊腿是差不多熟透了，而且已经被熬煮得肉质软烂。
接下来就是需要静置卤汤，让羊肉慢慢浸入这卤汤的香味，这样待会儿才能切片。
这么想着，苏青鸾把卤汤从炉灶上放下来，换上另外一锅洁白的羊汤——这是方才熬制好的羊汤在下入卤料和酱油之前，苏清理盛出来的另外一半羊汤。
这羊汤虽然表面上有一层羊油保温，不过毕竟在地面上也放了半天了，上面一层的羊油已经结了薄薄的薄膜，开始泛白了。苏青鸾打算再让这羊汤滚开一下再进行下一步调味。
“阿姐，我卷好了，这样可以么？”苏玄鹤指了指面前那一卷“面饼卷”问道。
苏青鸾扭头看过去，那一卷面卷得十分仔细，甚至在收口的地方还觉得不是很整齐，故意把比较短的两边扯了扯，她不由得笑出声来：“可以了可以了，你做得很好。”
苏玄鹤挠挠头：“可是两边的油都漏了出来啊……”
苏青鸾笑道：“没有事，只要像是这样慢慢把油收在里面……”说着她拿起菜刀，将那一卷面饼做成的“卷”切下大概五分之一，约莫一只婴儿拳头那么大小的面剂子，正好这个位置是靠近两端对难收口的位置之一。
正好苏青鸾觉得按照弟弟现在的“手艺”，让他做中间那几个剂子的收口已经很难了，两边的话有点儿太难为小孩儿了，于是转身看向弟弟，“你看着我怎样收口，自己也慢慢学着。”
说着两手捧住那面剂子，一手慢慢把外面那层面皮缓缓扯开盖住流出豆油的部分，另外一只手好像是捧着一只包子一般，做一个兜底的动作。
苏青鸾就这样慢慢地慢慢地一点儿一点儿把原本露在外面金黄色的豆油全都收到了面里面，从外面看就像是一张完整的丝毫没有露出“内馅儿”的薄皮大包子。
为了能够让弟弟看得更加清楚一些，苏青鸾其实是有意放慢了自己手上的动作。
可即便是这样，对于苏玄鹤来说也是十分奇妙。他现在的感觉用苏青鸾上辈子熟悉的网络用语形容就是：脑子和眼睛表示都学会了，但是手却表示没有跟上。
可以说是十分心酸了。
苏青鸾笑道：“没事儿，只要是把豆油全都包进去就好，不用太讲究形状。”
“可是……我弄的这个也太难看了。”苏玄鹤看了看阿姐那圆滚滚的面剂子，再看看自己好像是什么诡异的不明物体的面剂子，十分不甘心，“第一次做炊饼，我也想弄得好看一点儿……”
苏青鸾一挑眉：看不出来，弟弟竟然还有强迫症的一面？
这么想着，苏青鸾安慰道：“反正待会儿再擀成面饼的时候你小心一点儿也就罢了。”
“还要擀成面饼？”苏玄鹤惊讶，“那之前我们为什么不直接把面团分成五份擀成面饼，还要费这么大的劲儿？”
苏青鸾指了指那一层油：“这就是让炊饼分层的诀窍，如果不刷上这层油，炊饼就是硬邦邦一块面疙瘩，不可能分层的。不信你试试？”
于是，苏玄鹤继续按部就班在苏青鸾的“指导”下把面剂子再度擀成饼，又看着苏青鸾拿出她那个“铁片锅”。
“阿姐……这、这是做什么？”苏玄鹤如临大敌地后退一步。
实在不怪他反应这么剧烈，因为最开始这“铁片锅”买回来的时候，几乎用了当时苏家的全部家当，所以杨氏和苏广福明里暗里不知道叮嘱了两个孩子——尤其是苏玄鹤这个淘气包——多少次，这锅子看上去不起眼，却是抵得上全部家当，敢弄坏了阿姐的锅就要打得他三天起不来！
对于小孩子来说，被爹娘胖揍一顿就是了不得的惩罚了，即便杨氏其实并不是特别喜欢揍孩子的母亲，不过对于七岁的苏玄鹤来说，还是太过恐惧的一件事。
也正因为如此，苏玄鹤一看到这铁片锅下意识就是：绝对不能碰，否则要挨揍！
以至于苏青鸾把它搬出来放在苏玄鹤面前的炉灶上时，苏玄鹤第一反应不是好奇地上前而是戒备的后退。
“你站那么远做什么？”苏青鸾不明所以，“不过来怎么学烙饼？”
苏玄鹤这才反应过来自己的动作有多奇怪，连忙上前去。
烙饼这件事其实不难，只要刷上一层油，控制住火候，不要变成外面是焦糊的，里面还是夹生的“冰火两重天”，这玩意其实很难被弄得难吃。
而最大的难点在苏青鸾的监视之下也变得不再是难点。苏青鸾仔细说道：“你如果不放心就用铲子多翻动几次，如果不确定间隔多久便在心里面数数——你数一个看看？”
苏青鸾说着，然后按着苏玄鹤数数的节奏调整了一个大致的范围：“你就按这个速度差不多五十个数就行——一到五十能数明白么？”
如此这般循环往复，渐渐饼皮的表面上浮现出焦褐色的星星点点，飘散出面粉被烤焦的一种焦香。
“今天的炊饼真香！”苏玄鹤吸吸鼻子。
苏青鸾不由得失笑：这不就是普通的炊饼味道？不过自己做的吃食，自然格外香甜了。
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她自然可以把席娘子家炊饼的方子告诉弟弟——甚至这方子还经过了她的手呢——但是她不能那么做，因为在这个时代，每一家吃食的店铺里面独特的口味便是这一家的“秘方”。
基本上只要有那么点儿“江湖道义”的就都知道，你可以把口味改良，转变或者融合其他手法做出新的东西，但没有正大光明照搬的。
苏青鸾本身就是厨师出身，自然更加明白这个道理。
即便这个年代没有什么专利保护费，但是她总不好欺负朋友吧？
不过炊饼的做法千差万别这句话倒是不假——毕竟这玩意也只是一类吃食的统称，不可能有一个统一标准的。
苏玄鹤倒是不知道阿姐心里面所想，只乖乖听着指令一步也不敢错——笑话，他都忙活了一个下午，如果自己随便擅自做主把面皮弄毁了，他这一下午不是白忙活了？
这么想着，苏玄鹤卷饼皮的动作也变得好像是方才往饼皮上方调味料一样战战兢兢了。
苏青鸾看弟弟估计卷饼皮需要一会儿，转身去看自己的卤羊腿。
羊肉相比于牛肉虽然有一股子腥膻味，不过也有自身的优点——那就是新鲜的小样肉质非常细嫩。
比如现在，苏青鸾拿着两只竹筷子，只随意轻轻朝在卤汤里面沸腾翻滚的羊腿肉轻轻一戳，就戳进去一个圆圆的小洞。
即便是戳到比较靠近肉质中心的时候，需要的力气也不大，苏青鸾就知道这羊腿是差不多熟透了，而且已经被熬煮得肉质软烂。
接下来就是需要静置卤汤，让羊肉慢慢浸入这卤汤的香味，这样待会儿才能切片。
这么想着，苏青鸾把卤汤从炉灶上放下来，换上另外一锅洁白的羊汤——这是方才熬制好的羊汤在下入卤料和酱油之前，苏清理盛出来的另外一半羊汤。
这羊汤虽然表面上有一层羊油保温，不过毕竟在地面上也放了半天了，上面一层的羊油已经结了薄薄的薄膜，开始泛白了。苏青鸾打算再让这羊汤滚开一下再进行下一步调味。
“阿姐，我卷好了，这样可以么？”苏玄鹤指了指面前那一卷“面饼卷”问道。
苏青鸾扭头看过去，那一卷面卷得十分仔细，甚至在收口的地方还觉得不是很整齐，故意把比较短的两边扯了扯，她不由得笑出声来：“可以了可以了，你做得很好。”
苏玄鹤挠挠头：“可是两边的油都漏了出来啊……”
苏青鸾笑道：“没有事，只要像是这样慢慢把油收在里面……”说着她拿起菜刀，将那一卷面饼做成的“卷”切下大概五分之一，约莫一只婴儿拳头那么大小的面剂子，正好这个位置是靠近两端对难收口的位置之一。
正好苏青鸾觉得按照弟弟现在的“手艺”，让他做中间那几个剂子的收口已经很难了，两边的话有点儿太难为小孩儿了，于是转身看向弟弟，“你看着我怎样收口，自己也慢慢学着。”
说着两手捧住那面剂子，一手慢慢把外面那层面皮缓缓扯开盖住流出豆油的部分，另外一只手好像是捧着一只包子一般，做一个兜底的动作。
苏青鸾就这样慢慢地慢慢地一点儿一点儿把原本露在外面金黄色的豆油全都收到了面里面，从外面看就像是一张完整的丝毫没有露出“内馅儿”的薄皮大包子。
为了能够让弟弟看得更加清楚一些，苏青鸾其实是有意放慢了自己手上的动作。
可即便是这样，对于苏玄鹤来说也是十分奇妙。他现在的感觉用苏青鸾上辈子熟悉的网络用语形容就是：脑子和眼睛表示都学会了，但是手却表示没有跟上。
可以说是十分心酸了。
苏青鸾笑道：“没事儿，只要是把豆油全都包进去就好，不用太讲究形状。”
“可是……我弄的这个也太难看了。”苏玄鹤看了看阿姐那圆滚滚的面剂子，再看看自己好像是什么诡异的不明物体的面剂子，十分不甘心，“第一次做炊饼，我也想弄得好看一点儿……”
苏青鸾一挑眉：看不出来，弟弟竟然还有强迫症的一面？
这么想着，苏青鸾安慰道：“反正待会儿再擀成面饼的时候你小心一点儿也就罢了。”
“还要擀成面饼？”苏玄鹤惊讶，“那之前我们为什么不直接把面团分成五份擀成面饼，还要费这么大的劲儿？”
苏青鸾指了指那一层油：“这就是让炊饼分层的诀窍，如果不刷上这层油，炊饼就是硬邦邦一块面疙瘩，不可能分层的。不信你试试？”
于是，苏玄鹤继续按部就班在苏青鸾的“指导”下把面剂子再度擀成饼，又看着苏青鸾拿出她那个“铁片锅”。
“阿姐……这、这是做什么？”苏玄鹤如临大敌地后退一步。
实在不怪他反应这么剧烈，因为最开始这“铁片锅”买回来的时候，几乎用了当时苏家的全部家当，所以杨氏和苏广福明里暗里不知道叮嘱了两个孩子——尤其是苏玄鹤这个淘气包——多少次，这锅子看上去不起眼，却是抵得上全部家当，敢弄坏了阿姐的锅就要打得他三天起不来！
对于小孩子来说，被爹娘胖揍一顿就是了不得的惩罚了，即便杨氏其实并不是特别喜欢揍孩子的母亲，不过对于七岁的苏玄鹤来说，还是太过恐惧的一件事。
也正因为如此，苏玄鹤一看到这铁片锅下意识就是：绝对不能碰，否则要挨揍！
以至于苏青鸾把它搬出来放在苏玄鹤面前的炉灶上时，苏玄鹤第一反应不是好奇地上前而是戒备的后退。
“你站那么远做什么？”苏青鸾不明所以，“不过来怎么学烙饼？”
苏玄鹤这才反应过来自己的动作有多奇怪，连忙上前去。
烙饼这件事其实不难，只要刷上一层油，控制住火候，不要变成外面是焦糊的，里面还是夹生的“冰火两重天”，这玩意其实很难被弄得难吃。
而最大的难点在苏青鸾的监视之下也变得不再是难点。苏青鸾仔细说道：“你如果不放心就用铲子多翻动几次，如果不确定间隔多久便在心里面数数——你数一个看看？”
苏青鸾说着，然后按着苏玄鹤数数的节奏调整了一个大致的范围：“你就按这个速度差不多五十个数就行——一到五十能数明白么？”
如此这般循环往复，渐渐饼皮的表面上浮现出焦褐色的星星点点，飘散出面粉被烤焦的一种焦香。
“今天的炊饼真香！”苏玄鹤吸吸鼻子。
苏青鸾不由得失笑：这不就是普通的炊饼味道？不过自己做的吃食，自然格外香甜了。
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