449食蟹
苏青鸾趁着松伯出买豆腐和咸鸭蛋的时候，又清点了一下厨房的食材——不得不说，就目前能看到的种类和数量，比她想得到的还多一些。
她甚至有些感觉到遗憾：为什么自己只能做一顿饭，为什么包括自己，甚至把松伯包括在内，食客也不过三个人。
三个人的话，无论如何都不可能把菜品做得太多。
更何况苏青鸾一直以来接受的理念是：为了提升菜品质感，适当损耗食材是可以的——比如扫汤需要的鸡肉绒和鸭肉蓉；不过如果明知道用餐人数很少，偏偏做了许多菜，导致大量的浪费，那就不可原谅的，是要被师傅敲脑壳的程度。
所以苏青鸾的原则就是，已经端上桌子的成品菜，一定是要能够基本上“光盘”的。
虽然苏青鸾知道松伯不能和沐行之同桌用餐，不过也打算把所有的菜品都单独留出一份来。然而即便是三人餐，能够消耗的食材的量以及种类到底是有限度的。
更何况苏青鸾只有自己这么一个掌勺，没有什么帮手，她一天之内能够完成的菜品就更是有限度的了。
一来二去算下来，无论是从主观还是从客观方向来看，这里摆放的大多数的食材注定是用不上的，这让她感觉十分可惜——就如同一个很久不碰画笔的画家，什么颜色都想画两笔；久久不听唱片的音乐人，每一张都想放出来听一段一样。
不过情感上再怎么想要炫技，不过苏青鸾知道，这毕竟不是自家的东西——更何况自己家东西更也能随便浪费——只能有选择地“忍痛割爱”了。
其实苏青鸾上辈子是个地道的北方人，所以口味本身偏重口。不过这一次，苏青鸾提前从松伯那里打听了一下沐行之的口味偏好，据说是比较清淡。
再加上苏青鸾觉得，沐行之虽然不是真的不良于行，到底每天都要坐在轮椅上演戏，大多数的时候可能活动量都不是那么充足，所以这一次原本计划中那些用油炸的菜品都从苏青鸾的菜谱上面剔除出去，以蒸煮涮之类比较清淡的烹饪方式为主。
虽然苏青鸾曾经一度想弄个脆皮大肠什么的……
但是她到底忍住了自己的“罪恶之爪”，毕竟这种重口味食材不是所有人都能接受得了的……虽然脆皮大肠真的很香就是了。
油炸的菜删了，重油的菜删了，爆炒的、重口味的……删删减减一番，苏青鸾最初总结：沐行之，真的挑食！还是饿得少！
这么吐槽一句，苏青鸾老老实实把手伸向了面粉袋子——今天的主食，苏青鸾打算做蟹粉龙须面。
苏青鸾先把蒸蟹子伸出来的汤水盛出来一碗放在一边放到凉一些，面粉里面加入盐巴和蒸蟹子的水，用筷子搅拌成了絮状，面团就带了属于蟹子肉的淡淡的鲜味。
现在的气温比较低，面团和起来也偏硬，半天也是表面坑坑洼洼，苏青鸾转身找了一块纱布打湿了，盖在面团上面，转身去忙洗南瓜。
这时候，松伯买了豆腐和咸鸭蛋回来了。
“苏娘子你看这些咸鸭蛋够不够？”听到松伯问她，苏青鸾转身看过去，然后——
“松伯，您是把人家的咸鸭蛋包圆儿了吗？”看那咸鸭蛋的数量，少说也不下二十个吧？！
松伯动作一顿：“是不是有点儿多了？”
苏青鸾有点动作僵硬地点点头，随即劝解道：“没关系，这玩意一时半刻不怕放坏，平素吃粥或者别的干粮就一点就很好吃。”
“很好吃么？”松伯有些好奇。
苏青鸾震惊脸：“您没有吃过么？”这是什么与世隔绝的饮食！或者咸鸭蛋是太过“庶民”的吃食禁不得您这等贵人的眼里么？！
也许是对面女孩脸上的表情太过明显，松伯不得不解释道：“实在是东家口味清淡，而且‘沐先生’又是‘体弱多病’之人，所以……”
苏青鸾点点头，秒懂：“咸鸭蛋”这种食物虽然在现代人来看算得上是“清粥小菜”范畴内的，但是对于这个时代连“煮鸡蛋”都算得上是“奢侈补养品”的小山村来说，咸鸭蛋那种滋味丰富，需要盐巴腌渍，甚至有油脂流出的吃食就绝对算不得“清淡”了。
“那您现在一下子买了这么多……”不会崩了沐行之的人设么？
“不用担心，毕竟还有我这个四肢健全的人在呢。”松伯笑道。
虽然有了那么一点儿的插曲，不过到底还是有卖咸鸭蛋的，这就让苏青鸾很开心了。
她掂量了一下自己需要咸鸭蛋黄的用量，然后开始剥蛋黄。
剥完蛋黄的功夫，那边面团也松弛好了，原本仿佛月球表面坑坑洼洼的面团光滑了很多，也柔软了一些，苏青鸾再揉了一会儿，面团就变成了差不多有西柚那么大的面团。
因为加了一些蒸蟹子渗出来的汤汁，所以仔细闻上去，这面团还有一股淡淡的河鲜的味道。
苏青鸾在面团上按了一个坑，发现它还有回弹的趋势，于是又把面团放在沾湿了的纱布下面，继续松弛。
这时候，第一锅的十只蟹子就蒸好了——没错，这蟹子苏青鸾随便掂量了几下，每个差不多都要有小半斤重，每一只的大小都堪比成年人的拳头，一锅很难全都蒸好。
于是苏青鸾想了想，干脆分了两锅。
蟹子新鲜肉实，连汁液都是鲜甜的，让人闻起来食欲大增。奈何要想花样吃蟹子，这种美味诱惑还真的得忍住。
虽然没有趁手的蟹八件，好歹有剪刀细勺擀面杖这些替代品，苏青那边把第二锅蟹子上锅蒸，这边利落地把蟹足剪开，开始小心而迅速地剥蟹肉。
蟹腿肉的剥法是很讲究一些技巧的，如果纵向一个个破开，那样速度慢得要死还很难把蟹腿肉剥除干净。
不过用剪刀把蟹足的关节处剪断，再用擀面杖挤压着蟹足一端把蟹肉往另一端的开口处擀，蟹肉在擀面杖的挤压之下，就会一整条都被挤出蟹腿壳外面了。
而蟹肉则是需要用细长的勺子清理每一格的蟹肉，防止遗漏。
苏青鸾最开始并没有找到足够细长到能进入蟹子外骨骼组成的身体内的勺子，后来她灵机一动，把目光看向了那些存放调料的瓶瓶罐罐——里面用来量取调料的小勺子正好用来挖蟹肉！
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她甚至有些感觉到遗憾：为什么自己只能做一顿饭，为什么包括自己，甚至把松伯包括在内，食客也不过三个人。
三个人的话，无论如何都不可能把菜品做得太多。
更何况苏青鸾一直以来接受的理念是：为了提升菜品质感，适当损耗食材是可以的——比如扫汤需要的鸡肉绒和鸭肉蓉；不过如果明知道用餐人数很少，偏偏做了许多菜，导致大量的浪费，那就不可原谅的，是要被师傅敲脑壳的程度。
所以苏青鸾的原则就是，已经端上桌子的成品菜，一定是要能够基本上“光盘”的。
虽然苏青鸾知道松伯不能和沐行之同桌用餐，不过也打算把所有的菜品都单独留出一份来。然而即便是三人餐，能够消耗的食材的量以及种类到底是有限度的。
更何况苏青鸾只有自己这么一个掌勺，没有什么帮手，她一天之内能够完成的菜品就更是有限度的了。
一来二去算下来，无论是从主观还是从客观方向来看，这里摆放的大多数的食材注定是用不上的，这让她感觉十分可惜——就如同一个很久不碰画笔的画家，什么颜色都想画两笔；久久不听唱片的音乐人，每一张都想放出来听一段一样。
不过情感上再怎么想要炫技，不过苏青鸾知道，这毕竟不是自家的东西——更何况自己家东西更也能随便浪费——只能有选择地“忍痛割爱”了。
其实苏青鸾上辈子是个地道的北方人，所以口味本身偏重口。不过这一次，苏青鸾提前从松伯那里打听了一下沐行之的口味偏好，据说是比较清淡。
再加上苏青鸾觉得，沐行之虽然不是真的不良于行，到底每天都要坐在轮椅上演戏，大多数的时候可能活动量都不是那么充足，所以这一次原本计划中那些用油炸的菜品都从苏青鸾的菜谱上面剔除出去，以蒸煮涮之类比较清淡的烹饪方式为主。
虽然苏青鸾曾经一度想弄个脆皮大肠什么的……
但是她到底忍住了自己的“罪恶之爪”，毕竟这种重口味食材不是所有人都能接受得了的……虽然脆皮大肠真的很香就是了。
油炸的菜删了，重油的菜删了，爆炒的、重口味的……删删减减一番，苏青鸾最初总结：沐行之，真的挑食！还是饿得少！
这么吐槽一句，苏青鸾老老实实把手伸向了面粉袋子——今天的主食，苏青鸾打算做蟹粉龙须面。
苏青鸾先把蒸蟹子伸出来的汤水盛出来一碗放在一边放到凉一些，面粉里面加入盐巴和蒸蟹子的水，用筷子搅拌成了絮状，面团就带了属于蟹子肉的淡淡的鲜味。
现在的气温比较低，面团和起来也偏硬，半天也是表面坑坑洼洼，苏青鸾转身找了一块纱布打湿了，盖在面团上面，转身去忙洗南瓜。
这时候，松伯买了豆腐和咸鸭蛋回来了。
“苏娘子你看这些咸鸭蛋够不够？”听到松伯问她，苏青鸾转身看过去，然后——
“松伯，您是把人家的咸鸭蛋包圆儿了吗？”看那咸鸭蛋的数量，少说也不下二十个吧？！
松伯动作一顿：“是不是有点儿多了？”
苏青鸾有点动作僵硬地点点头，随即劝解道：“没关系，这玩意一时半刻不怕放坏，平素吃粥或者别的干粮就一点就很好吃。”
“很好吃么？”松伯有些好奇。
苏青鸾震惊脸：“您没有吃过么？”这是什么与世隔绝的饮食！或者咸鸭蛋是太过“庶民”的吃食禁不得您这等贵人的眼里么？！
也许是对面女孩脸上的表情太过明显，松伯不得不解释道：“实在是东家口味清淡，而且‘沐先生’又是‘体弱多病’之人，所以……”
苏青鸾点点头，秒懂：“咸鸭蛋”这种食物虽然在现代人来看算得上是“清粥小菜”范畴内的，但是对于这个时代连“煮鸡蛋”都算得上是“奢侈补养品”的小山村来说，咸鸭蛋那种滋味丰富，需要盐巴腌渍，甚至有油脂流出的吃食就绝对算不得“清淡”了。
“那您现在一下子买了这么多……”不会崩了沐行之的人设么？
“不用担心，毕竟还有我这个四肢健全的人在呢。”松伯笑道。
虽然有了那么一点儿的插曲，不过到底还是有卖咸鸭蛋的，这就让苏青鸾很开心了。
她掂量了一下自己需要咸鸭蛋黄的用量，然后开始剥蛋黄。
剥完蛋黄的功夫，那边面团也松弛好了，原本仿佛月球表面坑坑洼洼的面团光滑了很多，也柔软了一些，苏青鸾再揉了一会儿，面团就变成了差不多有西柚那么大的面团。
因为加了一些蒸蟹子渗出来的汤汁，所以仔细闻上去，这面团还有一股淡淡的河鲜的味道。
苏青鸾在面团上按了一个坑，发现它还有回弹的趋势，于是又把面团放在沾湿了的纱布下面，继续松弛。
这时候，第一锅的十只蟹子就蒸好了——没错，这蟹子苏青鸾随便掂量了几下，每个差不多都要有小半斤重，每一只的大小都堪比成年人的拳头，一锅很难全都蒸好。
于是苏青鸾想了想，干脆分了两锅。
蟹子新鲜肉实，连汁液都是鲜甜的，让人闻起来食欲大增。奈何要想花样吃蟹子，这种美味诱惑还真的得忍住。
虽然没有趁手的蟹八件，好歹有剪刀细勺擀面杖这些替代品，苏青那边把第二锅蟹子上锅蒸，这边利落地把蟹足剪开，开始小心而迅速地剥蟹肉。
蟹腿肉的剥法是很讲究一些技巧的，如果纵向一个个破开，那样速度慢得要死还很难把蟹腿肉剥除干净。
不过用剪刀把蟹足的关节处剪断，再用擀面杖挤压着蟹足一端把蟹肉往另一端的开口处擀，蟹肉在擀面杖的挤压之下，就会一整条都被挤出蟹腿壳外面了。
而蟹肉则是需要用细长的勺子清理每一格的蟹肉，防止遗漏。
苏青鸾最开始并没有找到足够细长到能进入蟹子外骨骼组成的身体内的勺子，后来她灵机一动，把目光看向了那些存放调料的瓶瓶罐罐——里面用来量取调料的小勺子正好用来挖蟹肉！
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