408炖酸菜
苏青鸾默写血肠制作方子的时候，切出来那一大盘血肠已经被后厨的小帮厨们瓜分得一干二净了，当然，这免不了又吃了许远威一顿排头。
“吃吃吃！你们干活怎么没见着怎么麻利呢？吃饱了赶快去忙活！尤其是你们这几个手头上有活儿的，难道等着客人来后厨给你做菜吗？！”
苏青鸾离开鸿福楼的时候，身后还远远传来许远威洪亮的骂声。苏青鸾暗笑也不知道前面的客人有没有被这种“惊雷”一般的骂声给吓跑了。
苏青鸾到家的时候，杨氏已经在家等着她半天了，正在后院剁鸡食。
等到听到苏青鸾进门的声音，连忙迎了出来：“你这丫头到底去了哪儿？我一扭头你这就没影了！以前看你还算文静，怎么转眼跑得比兔子还快？”
苏青鸾笑着吐了吐舌头，把手里面的血肠举了起来：“猪血肠，我去鸿福楼灌的。如果等到家里才灌，那黄花菜都凉了，这新鲜的猪血也都该要凝固了。”
“那你倒是说一声啊，还以为你被那拐子给拐了呢！”说到后面这几个字，杨氏的声音有那么一点儿颤抖，苏青鸾一愣，随即明白了杨氏在担心什么。
她拎着血肠，但是还是把脑袋凑到杨氏的怀中蹭了蹭：“阿娘我错了，我下回一定好好告诉你我去哪里，不让你担心。”
“赶快起来！”被这么大白天在院子里撒娇，杨氏反而不好意思地慌忙看了看四周，“你都这么大的孩子了往阿娘怀里面钻像什么样子……”
苏青鸾龇牙笑了笑，随即探头看：“小妹呢？睡了？”
“睡了。”杨氏有些无奈的宠溺，“可见到是病好了，也不蔫儿了，今儿上午一直玩儿跳格子，还写了一篇大字，可是累了。”
苏青鸾不由得想笑：当初让妹妹写大字，最开始因为新奇还有好好学，学到后来倦怠了，就开始磨洋工。
估计这段时间养病连屋子都不能出去，小丫头憋坏了。就连以前觉得“无聊”的写大字，估计在此时此刻的苏雪雁心里，都变得“有趣”起来了吧？
苏青鸾笑道：“让她睡吧，身体才大好，多睡一点儿能够更好地休养。阿爹这几日倒是要忙了。”
“可不是么，从一早上就出门了，还不知道多久能回来。”虽然这么说着，但是杨氏也明白，苏广福也是闲不住的人，这几天他都忍不住下河捉虾了——虽然也是因为女儿愿意吃，不过憋得无聊却也不假。
苏青鸾转向杨氏：“阿娘，我回来把这血肠煮了，待会儿还要去镇子里——那边儿我还要时不时去看一下。”
杨氏点点头：“你也说那是给大户人家做的吃食，可马虎不得，不然人家高兴了能给咱们许多银钱，若是一个不满意追究下来，大丫，咱们终究是小老百姓……”
想到之前全家差点被谢府绑票，却被沐行之暗中阻拦的事情，苏青鸾的神情有些微妙的嘀咕一句：“倒也不完全是寻常小老百姓呢……”
“大丫你说什么？”
“没什么，我去煮血肠了！”苏青鸾连忙扔下这么一句向灶房跑去。
炉膛里面杨氏已经烧好了活，而且买来的下五花也打算焯水一遍去去腥。
苏青鸾仔细看了看那五花肉，表皮呈现淡淡的焦黄色，应该是杨氏已经把表皮用炉火烤了，这样破坏了表面的皮脂腺，不仅能够把细细的猪绒毛烧掉，也能够强调表皮的腥膻味道。
焯五花肉的水里面已经放了葱姜和八角桂皮，苏青鸾看了看水的状态，没有开，甚至连那种细小的水泡都没有冒起来。
“阿娘，这肉你焯了多久啊？”苏青鸾把脖子探出头看向后院儿还在忙活的杨氏。
杨氏扭头看她：“我回来先哄你妹妹睡午觉了，刚点上炉子也就不到一盏茶的时间。”苏青鸾算了算时间，又用手碰了碰那水温——竟然还刚刚温热，甚至不到烫手的地步。
苏青鸾又探头：“那我把血肠一起放下去煮了！”
“诶，你别放进去！”杨氏一听，连忙用围裙擦擦手跑到开向后院的窗边把头探向灶房这边，“血肠子那玩意儿一个不好就容易煮爆炸，我不会煮啊！”
苏青鸾笑：“没事儿，煮个血肠而已，又不需要太久，我把肠子煮好了，就回去镇子里——那边还有点儿离不开我的活计在。”
很显然，焯五花肉和煮血肠的火候不一样，不过五花肉原本就不是一时半刻能够熟透的，所以苏青鸾干脆把火候调小，先可着血肠这边的火候来。
等到经过了几次放气，血肠的内容物不再渗出，苏青鸾知道这是里面的液体已经渐渐凝固。
考虑到待会儿血肠切片之后，还要放入酸菜一起熬煮入味，苏青鸾这一次并没有把血豆腐盖上锅盖闷煮一会儿，而是直接取出来放在一边，等到温度降下来，便切成约莫拇指厚度的片，码放在盘子里。
“阿娘，血豆腐我已经煮好了，我要去镇子里了！待会儿你把酸菜和五花肉片煮好之后，那血肠再煮一会儿就行，不能超过一刻钟，不然煮老了就不嫩不好吃了！”
“行了，我记得了，你早点儿回来吃饭！”杨氏在后院扬声说道。
苏青鸾应了一声，便转身朝着镇子那边快步走去。
今天第一批的二十五套，共计一百罐的“四时”系列果酱原料已经完全制作完毕包括各种辅料配料，也完全融合其中，就等着装罐包装，然后让谢府拿走运送到都城售卖。
忙过了这一波，明天只要把果子酱装入已经制作好的罐子里，那不过是很轻松的一件事——眼前这总共五六十号人甚至都不需要来几个，哪怕只有柳芸娘和苏青鸾两个人，一百罐儿用不了半天便能包装完毕。
不过为了保证包装仔细，苏青鸾还是点了包括招弟和邹婶子在内的另外五个人，加上柳芸娘和自己，明天来把控包装这一关。
考虑到明天的工作很轻松，而且应该只有半天就能完工，大家都领半天工钱，剩下的人明天可以放假一天，后天继续上工。
虽然明天拿不到工钱，但是听说有一天假期，大多数人还是很开心的。而苏青鸾选择的那几个人，都是家里面条件即便是在整个村子里面，都算是贫困的，所以他们也很高兴有加班的机会。
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苏青鸾到家的时候，杨氏已经在家等着她半天了，正在后院剁鸡食。
等到听到苏青鸾进门的声音，连忙迎了出来：“你这丫头到底去了哪儿？我一扭头你这就没影了！以前看你还算文静，怎么转眼跑得比兔子还快？”
苏青鸾笑着吐了吐舌头，把手里面的血肠举了起来：“猪血肠，我去鸿福楼灌的。如果等到家里才灌，那黄花菜都凉了，这新鲜的猪血也都该要凝固了。”
“那你倒是说一声啊，还以为你被那拐子给拐了呢！”说到后面这几个字，杨氏的声音有那么一点儿颤抖，苏青鸾一愣，随即明白了杨氏在担心什么。
她拎着血肠，但是还是把脑袋凑到杨氏的怀中蹭了蹭：“阿娘我错了，我下回一定好好告诉你我去哪里，不让你担心。”
“赶快起来！”被这么大白天在院子里撒娇，杨氏反而不好意思地慌忙看了看四周，“你都这么大的孩子了往阿娘怀里面钻像什么样子……”
苏青鸾龇牙笑了笑，随即探头看：“小妹呢？睡了？”
“睡了。”杨氏有些无奈的宠溺，“可见到是病好了，也不蔫儿了，今儿上午一直玩儿跳格子，还写了一篇大字，可是累了。”
苏青鸾不由得想笑：当初让妹妹写大字，最开始因为新奇还有好好学，学到后来倦怠了，就开始磨洋工。
估计这段时间养病连屋子都不能出去，小丫头憋坏了。就连以前觉得“无聊”的写大字，估计在此时此刻的苏雪雁心里，都变得“有趣”起来了吧？
苏青鸾笑道：“让她睡吧，身体才大好，多睡一点儿能够更好地休养。阿爹这几日倒是要忙了。”
“可不是么，从一早上就出门了，还不知道多久能回来。”虽然这么说着，但是杨氏也明白，苏广福也是闲不住的人，这几天他都忍不住下河捉虾了——虽然也是因为女儿愿意吃，不过憋得无聊却也不假。
苏青鸾转向杨氏：“阿娘，我回来把这血肠煮了，待会儿还要去镇子里——那边儿我还要时不时去看一下。”
杨氏点点头：“你也说那是给大户人家做的吃食，可马虎不得，不然人家高兴了能给咱们许多银钱，若是一个不满意追究下来，大丫，咱们终究是小老百姓……”
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苏青鸾仔细看了看那五花肉，表皮呈现淡淡的焦黄色，应该是杨氏已经把表皮用炉火烤了，这样破坏了表面的皮脂腺，不仅能够把细细的猪绒毛烧掉，也能够强调表皮的腥膻味道。
焯五花肉的水里面已经放了葱姜和八角桂皮，苏青鸾看了看水的状态，没有开，甚至连那种细小的水泡都没有冒起来。
“阿娘，这肉你焯了多久啊？”苏青鸾把脖子探出头看向后院儿还在忙活的杨氏。
杨氏扭头看她：“我回来先哄你妹妹睡午觉了，刚点上炉子也就不到一盏茶的时间。”苏青鸾算了算时间，又用手碰了碰那水温——竟然还刚刚温热，甚至不到烫手的地步。
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“阿娘，血豆腐我已经煮好了，我要去镇子里了！待会儿你把酸菜和五花肉片煮好之后，那血肠再煮一会儿就行，不能超过一刻钟，不然煮老了就不嫩不好吃了！”
“行了，我记得了，你早点儿回来吃饭！”杨氏在后院扬声说道。
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