371酸甜软糯
虽然柳芸娘和孙桂香都先后被苏青鸾好说歹说给全回去了，但她们两个都放下了不少东西——基本上都是什么鸡蛋肉类还有蔬菜这种吃食。
柳芸娘还拿过来一个皱皱巴巴的小油纸包，看不太出来是什么东西。苏青鸾好奇之下拆开来看，竟然是一根和胡萝卜差不多粗细的人参。
苏青鸾对这玩意的认知顶多在“人参可以切片炖汤当做药膳的佐料，有温补的特性”。
这个人参个头可不小，而且现在应该也没有什么批量的养殖技术，估计价格也是贵得令人发指——不过苏青鸾更倾向这根人参是柳生在腿脚尚且利索的时候，去山中挖地，不知道在家宝贝了收藏了多久。
就算是用脚后跟来想，苏青鸾也知道，这玩意是十分珍贵的，现在竟然把这个东西拿过来给自己家人，苏青鸾说什么也过意不过去。
这珍贵玩意自然不能动，苏青鸾打算过几日找个机会再还给柳芸娘。
这么想着，苏青鸾就把那人参小心地再度包好，放到了架子靠上面一层，防止不小心被磕碰掉了，再摔碎，就不容易保存了。
今天晚上白灼的素菜都焯好了水，放在一旁待会儿用蒜爆香一下就好了，倒是那边，苏青鸾已经用生抽、加上葱姜水裹上了生粉，给猪里脊肉挂上了糊。
原本苏青鸾想用白胡椒去腥，毕竟白胡椒能够很好地去除猪肉的腥膻味道，而且还能提鲜。不过想起了一家老小那喉咙红肿的红肿，咳嗽的咳嗽，苏青鸾还是作罢，用了味道更加柔和的葱姜水——只不过要浸泡更长一点的时间，更花一点功夫而已。
等到大米粥开始冒出“咕嘟嘟”细密翻腾的小泡，苏青鸾便把炸里脊片滑进锅里面，再用炒菜的长柄杓背轻轻把那一坨因为抓糊而黏成一团的肉片轻轻推开松散掉，防止待会儿外面已经熟了，里面却还夹生的场面出现。
这种在粥里面的肉片，不需要大火一直煮沸，而是需要放在粥里面，与其说是“煮熟”的，倒不如说是被软糯粘稠的米粥“闷熟”的，所以口感十分香滑细腻，而且并不发硬发柴。
等到看这边粥的火候差不多了，苏青鸾把切得很细的蔬菜丝焯一下水放入粥上面作为点缀——因为焯水并且过冷，菜叶子即便放入白粥闷煮也不会发黄发黑。
而只要把锅盖盖严实，虽然下面的炉灶熄火了，不过因为炉灶里面的空气在一段时间呢都还是相当高，所以还是能够保证架在炉灶上面的锅内食材不降温。
更何况，锅里面还是浓稠而密度大的白粥，这样的食材比一些清汤寡水的东西保温性能会更好很多。
所以苏青鸾这边弄山药泥或者白灼青菜的时候，完全不用担心那边儿稀饭凉下来。
不过相对于山药泥这个冷菜，白灼青菜毕竟是热食，所以苏青鸾还是决定最后白灼，就让蒸锅里面的水先开一会儿，她把炉膛里面的火苗压到最低限度，又把基本上没有太燃烧的几根大柴火抽出来。
这样就不会造成柴火的太过浪费。
作为一个曾经在大酒楼能够独当一面的厨师，苏青鸾对于“摆盘”这件事多少是有点儿要求的——吃的东西不仅仅要好吃，还要好看。
虽然不至于每一次都需要如同“松鼠鱼”那般做一个十分夸张的造型，不过至少基本的摆盘美观她还是觉得十分必要。
于是简简单单的一个果酱山药泥怎么摆盘，苏青鸾纠结了好久。
突然她想到了一个方法，把山药用汤匙背面反复碾压成为细腻的山药泥，然后用准备包一些酱卤食物的油纸卷成一个尖锥形状，开口处用一点点已经熬煮的软烂的白粥代替浆糊封口。
再从上面的散口装入碾压细腻的山药泥，再收好上面的散口，最后在油纸的尖锥出斜斜用剪刀剪出一个斜斜的豁口，就把山药泥像是奶油一样装在了油纸制作而成的“裱花袋”里面。
当然，这种临时制作的裱花袋无论是从质量还是效果都和上辈子用的比不了，而且山药泥也不如打发的奶油那般轻盈饱满。所以苏青鸾不可能如同用奶油裱花那样，把筷子悬空轻轻转动，在上面挤上一朵朵“花瓣”。
她不得不把原本作为花朵“花蕊”部分的筷子立在盘子上，这样密度远比奶油大得多的山药泥才不会跌落摔成一堆乱七八糟的烂泥。
虽然这样的姿势有点儿别扭，不过总算是磕磕绊绊把“山药泥花”给弄出来了，一朵一朵洁白无瑕地“绽放”在深色的粗瓷盘中，反而有别样的素净优雅。
这时候，经过了充分的静置混合，原本被充分搅拌都爱一起的糖浆混合着果酱味道已经相互融合得差不多了。
苏青鸾再次搅拌一下混合了白糖蜂蜜糖浆的果酱，因为蜂蜜那淡淡的金黄色以及白糖熬制成糖浆的晶莹剔透的视觉效果，现在经过充分混合的果酱比最开始那种果冻的感觉更加柔和。
苏青鸾把那一小碗果酱反手浇在那一盘白色的“花朵”上面，霎时间，原本纯洁的白色被染上了一层晶莹剔透的橘红色，还泛着晶莹诱人的光泽，不仅更加好看，而且莹润的色泽和闻上去酸甜的味道更是引得人不自觉口舌生津。
倒完这么一下子，因为果酱拌着糖浆，十分浓稠，所以整个碗底都剩下厚厚一大层。
苏青鸾用手指沾了一点尝一尝：恩！酸甜适口，这么白白扔掉实在是太浪费了！
想着想着，她拆开之前当做“裱花袋”用的油纸，里面果然还剩下不少粘在上面的山药泥！
这两样都是剩下的边角料，自然不能再装盘。不过就这么扔掉不仅浪费而且可惜，苏青鸾干脆用汤匙把山药泥都从油纸上面刮下来，反手抹在了装果酱的碗沿上，这样山药泥就慢慢滑入了碗中。
苏青鸾把这两样“边角料”搅拌一下，用勺子挖了一块放入口中——恩，山药软糯细腻加上果酱的酸甜，再加上因为现在天气已经渐渐愈发寒凉起来，放在空气中的东西很快会散失热量，所以苏清理感觉吃在口中的，仿佛是一口酸甜开胃的冰激凌。
她微微眯眼：这么看来，弟弟妹妹一定会喜欢的——估计爹娘都会多吃几口！
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柳芸娘还拿过来一个皱皱巴巴的小油纸包，看不太出来是什么东西。苏青鸾好奇之下拆开来看，竟然是一根和胡萝卜差不多粗细的人参。
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这个人参个头可不小，而且现在应该也没有什么批量的养殖技术，估计价格也是贵得令人发指——不过苏青鸾更倾向这根人参是柳生在腿脚尚且利索的时候，去山中挖地，不知道在家宝贝了收藏了多久。
就算是用脚后跟来想，苏青鸾也知道，这玩意是十分珍贵的，现在竟然把这个东西拿过来给自己家人，苏青鸾说什么也过意不过去。
这珍贵玩意自然不能动，苏青鸾打算过几日找个机会再还给柳芸娘。
这么想着，苏青鸾就把那人参小心地再度包好，放到了架子靠上面一层，防止不小心被磕碰掉了，再摔碎，就不容易保存了。
今天晚上白灼的素菜都焯好了水，放在一旁待会儿用蒜爆香一下就好了，倒是那边，苏青鸾已经用生抽、加上葱姜水裹上了生粉，给猪里脊肉挂上了糊。
原本苏青鸾想用白胡椒去腥，毕竟白胡椒能够很好地去除猪肉的腥膻味道，而且还能提鲜。不过想起了一家老小那喉咙红肿的红肿，咳嗽的咳嗽，苏青鸾还是作罢，用了味道更加柔和的葱姜水——只不过要浸泡更长一点的时间，更花一点功夫而已。
等到大米粥开始冒出“咕嘟嘟”细密翻腾的小泡，苏青鸾便把炸里脊片滑进锅里面，再用炒菜的长柄杓背轻轻把那一坨因为抓糊而黏成一团的肉片轻轻推开松散掉，防止待会儿外面已经熟了，里面却还夹生的场面出现。
这种在粥里面的肉片，不需要大火一直煮沸，而是需要放在粥里面，与其说是“煮熟”的，倒不如说是被软糯粘稠的米粥“闷熟”的，所以口感十分香滑细腻，而且并不发硬发柴。
等到看这边粥的火候差不多了，苏青鸾把切得很细的蔬菜丝焯一下水放入粥上面作为点缀——因为焯水并且过冷，菜叶子即便放入白粥闷煮也不会发黄发黑。
而只要把锅盖盖严实，虽然下面的炉灶熄火了，不过因为炉灶里面的空气在一段时间呢都还是相当高，所以还是能够保证架在炉灶上面的锅内食材不降温。
更何况，锅里面还是浓稠而密度大的白粥，这样的食材比一些清汤寡水的东西保温性能会更好很多。
所以苏青鸾这边弄山药泥或者白灼青菜的时候，完全不用担心那边儿稀饭凉下来。
不过相对于山药泥这个冷菜，白灼青菜毕竟是热食，所以苏青鸾还是决定最后白灼，就让蒸锅里面的水先开一会儿，她把炉膛里面的火苗压到最低限度，又把基本上没有太燃烧的几根大柴火抽出来。
这样就不会造成柴火的太过浪费。
作为一个曾经在大酒楼能够独当一面的厨师，苏青鸾对于“摆盘”这件事多少是有点儿要求的——吃的东西不仅仅要好吃，还要好看。
虽然不至于每一次都需要如同“松鼠鱼”那般做一个十分夸张的造型，不过至少基本的摆盘美观她还是觉得十分必要。
于是简简单单的一个果酱山药泥怎么摆盘，苏青鸾纠结了好久。
突然她想到了一个方法，把山药用汤匙背面反复碾压成为细腻的山药泥，然后用准备包一些酱卤食物的油纸卷成一个尖锥形状，开口处用一点点已经熬煮的软烂的白粥代替浆糊封口。
再从上面的散口装入碾压细腻的山药泥，再收好上面的散口，最后在油纸的尖锥出斜斜用剪刀剪出一个斜斜的豁口，就把山药泥像是奶油一样装在了油纸制作而成的“裱花袋”里面。
当然，这种临时制作的裱花袋无论是从质量还是效果都和上辈子用的比不了，而且山药泥也不如打发的奶油那般轻盈饱满。所以苏青鸾不可能如同用奶油裱花那样，把筷子悬空轻轻转动，在上面挤上一朵朵“花瓣”。
她不得不把原本作为花朵“花蕊”部分的筷子立在盘子上，这样密度远比奶油大得多的山药泥才不会跌落摔成一堆乱七八糟的烂泥。
虽然这样的姿势有点儿别扭，不过总算是磕磕绊绊把“山药泥花”给弄出来了，一朵一朵洁白无瑕地“绽放”在深色的粗瓷盘中，反而有别样的素净优雅。
这时候，经过了充分的静置混合，原本被充分搅拌都爱一起的糖浆混合着果酱味道已经相互融合得差不多了。
苏青鸾再次搅拌一下混合了白糖蜂蜜糖浆的果酱，因为蜂蜜那淡淡的金黄色以及白糖熬制成糖浆的晶莹剔透的视觉效果，现在经过充分混合的果酱比最开始那种果冻的感觉更加柔和。
苏青鸾把那一小碗果酱反手浇在那一盘白色的“花朵”上面，霎时间，原本纯洁的白色被染上了一层晶莹剔透的橘红色，还泛着晶莹诱人的光泽，不仅更加好看，而且莹润的色泽和闻上去酸甜的味道更是引得人不自觉口舌生津。
倒完这么一下子，因为果酱拌着糖浆，十分浓稠，所以整个碗底都剩下厚厚一大层。
苏青鸾用手指沾了一点尝一尝：恩！酸甜适口，这么白白扔掉实在是太浪费了！
想着想着，她拆开之前当做“裱花袋”用的油纸，里面果然还剩下不少粘在上面的山药泥！
这两样都是剩下的边角料，自然不能再装盘。不过就这么扔掉不仅浪费而且可惜，苏青鸾干脆用汤匙把山药泥都从油纸上面刮下来，反手抹在了装果酱的碗沿上，这样山药泥就慢慢滑入了碗中。
苏青鸾把这两样“边角料”搅拌一下，用勺子挖了一块放入口中——恩，山药软糯细腻加上果酱的酸甜，再加上因为现在天气已经渐渐愈发寒凉起来，放在空气中的东西很快会散失热量，所以苏清理感觉吃在口中的，仿佛是一口酸甜开胃的冰激凌。
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