241微麻清香
为了防止炸制过头的各种香料和配菜让清油冒烟或者产生焦糊味，苏青鸾只要发现配料还是卷边、发黑，就用笊篱把那些配菜捞出来。不过如同姜块之类比较抗油炸的，即便到了最后收火的时候，也不过是炸制的卷缩焦黄而已。
这时候，豆油已经不是最开始的黄褐色，而是更加浅淡而且微微泛着淡绿的色泽，凑近了闻一闻，便能闻到属于藤椒和红花椒的特殊香气。
为了增添整个清油的香味，苏青鸾把之前炒熟的芝麻放在了一只大海碗的碗底，然后将刚刚炸好还滚烫的油浇在了上面。
瞬间，热油浇在芝麻上面，发出了“刺拉拉”的响声，同时激发出了芝麻独特醇厚的香味。
这时候属于藤椒油特有的清香和芝麻的醇香混合在一起，形成了一种更加层次丰富的香味。
苏青鸾把一海碗的热油小心翼翼地放在架子的上方，这个位置即便是她也要双头把海碗举过头顶才能放置，可以放置小妹妹待会儿万一跑进灶房，碰到了这一碗油被烫伤。
熬完清油接下来是熬汤底。苏青鸾转身从方才刚刚拎回来的包包裹裹里面拎出来一个大大的油纸包，打开来是几根被剔的很干净的猪筒骨。
上面的肉已经被买走了，骨头通常会被扔掉。苏青鸾一家由于经常在各种屠宰摊挑选下水，和这些卖肉的商贩都混的熟了，对方干脆送了她几根刚剃干净的筒骨不说，还饶上一块肥瘦相间的猪肉。
苏青鸾想了想，打算干脆把那猪肉腌制起来，毕竟家里面的腌咸肉已经吃了好一些了。
在汤锅中加入筒骨，苏青鸾又拎了一只小鸡来杀掉。鸡腿鸡翅这种肉质相对厚实的地方腌制起来，待会儿做个炸鸡，而把剩下容易出油的部分切块扔到汤锅里面。
随意把葱挽成结子，姜块拍散，加入八角香叶桂皮白果放入纱布扎紧，一股脑扔进汤锅之后，转身又切了半个巴掌大小的腌咸肉，片成薄薄的切片，一并下入汤锅，便填满了水，用风箱把里面的火烧旺，便转头去处理想要做成腌咸肉的猪肉和想要制作成炸鸡的鸡肉。
苏青鸾把腌肉用重物压实，又把鸡肉块腌渍好的时候，那边汤锅已经咕噜噜地滚开了。
家中日常自备汤底，自然用不到肉绒这种奢侈的扫汤材料，苏青鸾只用汤勺把上面的浮沫一点点撇干净。
这时候，因为筒骨里面还残留着许多油脂肥厚的骨髓，而鸡肉的鸡皮也是比较容易出油的部分，更何况这一次苏青鸾并没有把鸡肥油特意摘出来，所以这些脂肪丰富的部位在滚开的水中渐渐开始乳化，让汤汁渐渐变成乳白色。
苏青鸾见状，把风箱的出风口微微关合一些，让烧水的火势稍微减缓下来，减少肉汤的损耗。
转身，她开始备菜。
现在已经差不多到了未时和申时交界处，苏青鸾琢磨着阿爹和阿娘还有弟弟这会儿也差不多该回来了。
果不其然，这人就是不禁念叨，苏青鸾刚这么想着，院子外面就远远听到苏玄鹤那属于孩子的嘹亮嗓门大声炫耀：“周夫子都夸我年纪虽小，但是背书却比旁的师兄们快呢！”
后面跟着杨氏含着笑意低低说着什么，但是杨氏毕竟不会入苏小二同学这样扯脖子到处喊，所以苏青鸾听不清楚说些什么。
苏青鸾嘴角不自觉浮现起微笑，探出头去同家人打声招呼，转身开始切一块冬瓜。
冬瓜肉莹白如雪，切成片之后却仿佛是一缕轻纱。而胡萝卜同样切成薄薄的片，整齐地码放在一旁，看着红红白白煞是好看。
这时代虽然没有红薯、土豆，但是也并非没有可食用的根茎类主食——比如苏青鸾现在正在削的这根麻杆山药。
其实这玩意一直都有卖，苏青鸾也挺喜欢吃。不过那个粘液就很让人头疼，使得苏青鸾一直敬而远之。
奈何馋虫作祟，抵抗不得，苏青鸾想着反正阿爹有不止一副木工手套，于是之前干脆这次便拿了一双备用的出来。
为了防止今后弄混了，苏青鸾还特意翻出来明黄色和淡绿色双色显眼的丝线在上面绣了一个纹样。
最开始，她是想绣一个小花朵的形状，然而开始之后，苏青鸾看着手套上的不明物体，放弃了——好歹都留下了一团线疙瘩，总归是个标记不是？
杨氏一进来灶房，就看到苏青鸾带着手套削山药皮的场景。
她提鼻子闻了闻：“哟，这是煮的什么汤这么香？”又见苏青鸾手上拿着的东西，忙着摆手，“你可是把那玩意放水里我削皮吧，蹭在手上就痒痒半天！”
苏青鸾调皮一笑：“所以我才把阿爹的木工手套顺来了……额，阿爹~”看到走进来的苏广福，苏青鸾的声音马上变得狗腿了起来。
好不容易顺一次东西被当场抓包，苏青鸾感觉有点儿压力山大。
不过苏广福道没有多说什么，只提醒道：“有一副手套是之前翻修咱们家院子的时候用的，上面的脏污不太好洗净，你莫要用那一副。”
苏青鸾知道这一关算是过去了，吐吐舌头：“阿爹我知道啦，我拿的是没用过的——喏，我还做了记号，这一幅手套就是我的啦！”
苏广福没有意见：“你总是在厨房，注意保护自己，这幅手套破了我再给你做新的。”
这竟然是自家阿爹自己做的？苏青鸾惊讶地低头看了看手上的手套：不得不说，苏广福的技能总能点在苏青鸾的预料之外。
苏青鸾乖巧点头，苏广福转身去拿立在灶台旁边的锯条——没有特定的工作，他是不会踏足灶房的。
看着苏广福离开，在旁边已经扎好围裙的杨氏开始摘菜洗菜——火锅就是这一点，虽然没有什么特别复杂的厨艺程序，但是要准备许多样的菜品。
苏青鸾这边还在和麻杆山药斗智斗勇。
苏广福并没有注意到自己的手套被女儿做了什么“创新”，但是杨氏一眼就看出来那手套上的两团不明物体用的是自己绣线筐里面的彩色丝线。
但是那手套上面的一团……是鸡爪子？竹叶？还是某种什么新式样的花纹？
杨氏狐疑半天：不确定，不然问问吧。
出于对自家女儿女红上一定程度的了解，杨氏并没有报太大希望地询问，不过等她得知这居然是“花朵”的纹样之后，还是受到了震撼。
苏青鸾看着自家娘亲仿佛怀疑自己眼睛的表情，决定把这个尴尬的话题赶快打住，于是把话题扯到了苏玄鹤：“刚才离着挺远就听到二弟的声音，怎么这一会儿就安静了？”
杨氏也知道苏青鸾扯开话题的转折有多么生硬，但只是揶揄一笑，并不拆穿：“他啊，今儿个周夫子夸他背书背的好，同我们显示了一路，回来可不得换一个人显摆？”
苏青鸾恍然：比起自己这个差了六七岁的姐姐，相差不过三四岁的妹妹的确更是“显摆”的好对象。
果然，片刻之后，就听到堂屋的方向响起来小丫头充满嫌弃的尖叫：“阿兄真讨厌！我还没有写完呢！”
灶房里面忙活的娘俩闻言相视一笑。
苏青鸾把山药切成片泡在水里之后，把剩下炸鸡肉、切菜、摆盘等等的工作都交给了杨氏，自己则拿出了许克宽给她的那一柄刀。
杨氏见状挑了一下眉头。
在家中若是寻常切菜，苏青鸾轻易不会去用这把精铁刀——毕竟大多数的家常菜对刀具的要求不是那么高。尤其以苏青鸾的刀工来说，即便是一些比较精细的切割工作，用铜刀也足够了。
而当苏青鸾要特意拿出这把刀的事后，除却定期使用保养之外，更重要的原因就是——
“你要切什么难切的东西？”杨氏问。
“啪叽”一大块肉被苏青鸾仍在案板上——很新鲜的一块羔羊肉，肥瘦相间，纹理泛着鲜嫩的粉红色。
“哟，这羊肉可是新鲜。”杨氏过来用手指按了按那块肉——肉质紧实不渗水，将案板倾斜过来，肉甚至能完全吸附在案板上。
这几点都说明这羊肉的质量十分过关。
苏青鸾看着至少得有三四斤的羊肉，叹了口气：“这肉可够我切一阵的呢。”
虽然把羊肉切成片不会花很长时间，但是如果“把羊肉切成薄如蝉翼的片”可就是要费功夫了。
原本若是传统的清汤火锅沾麻酱蘸碟，苏青鸾自然不至于要如此费劲，只把羊肉切成厚薄适中的羊肉片就可以。
但今天的藤椒锅为了保证大家都能够吃到藤椒特殊的香气，苏青鸾把汤底调整成为自带咸度，所以哪怕只沾原汤都好吃。
若不想沾原汤，也可以试试香油蒜泥蝶这种不抢藤椒香味的蘸碟。
然而这种锅底对于涮品的要求十分苛刻——不能是那种形体厚重、不易入味的，比如切得厚实的肉和下水。
毕竟动物类的涮品本身就自带腥臊膻味，若是处理不当，十分影响口感。更何况，若是本身所带的味道夺了原本锅底的微辣清香的特殊味道，苏青鸾费劲巴力熬制藤椒油便是白用功一场了。
想到这里，苏青鸾又叹了一口气：想念现代可以自动调整间距的切肉卷机！
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这时候，豆油已经不是最开始的黄褐色，而是更加浅淡而且微微泛着淡绿的色泽，凑近了闻一闻，便能闻到属于藤椒和红花椒的特殊香气。
为了增添整个清油的香味，苏青鸾把之前炒熟的芝麻放在了一只大海碗的碗底，然后将刚刚炸好还滚烫的油浇在了上面。
瞬间，热油浇在芝麻上面，发出了“刺拉拉”的响声，同时激发出了芝麻独特醇厚的香味。
这时候属于藤椒油特有的清香和芝麻的醇香混合在一起，形成了一种更加层次丰富的香味。
苏青鸾把一海碗的热油小心翼翼地放在架子的上方，这个位置即便是她也要双头把海碗举过头顶才能放置，可以放置小妹妹待会儿万一跑进灶房，碰到了这一碗油被烫伤。
熬完清油接下来是熬汤底。苏青鸾转身从方才刚刚拎回来的包包裹裹里面拎出来一个大大的油纸包，打开来是几根被剔的很干净的猪筒骨。
上面的肉已经被买走了，骨头通常会被扔掉。苏青鸾一家由于经常在各种屠宰摊挑选下水，和这些卖肉的商贩都混的熟了，对方干脆送了她几根刚剃干净的筒骨不说，还饶上一块肥瘦相间的猪肉。
苏青鸾想了想，打算干脆把那猪肉腌制起来，毕竟家里面的腌咸肉已经吃了好一些了。
在汤锅中加入筒骨，苏青鸾又拎了一只小鸡来杀掉。鸡腿鸡翅这种肉质相对厚实的地方腌制起来，待会儿做个炸鸡，而把剩下容易出油的部分切块扔到汤锅里面。
随意把葱挽成结子，姜块拍散，加入八角香叶桂皮白果放入纱布扎紧，一股脑扔进汤锅之后，转身又切了半个巴掌大小的腌咸肉，片成薄薄的切片，一并下入汤锅，便填满了水，用风箱把里面的火烧旺，便转头去处理想要做成腌咸肉的猪肉和想要制作成炸鸡的鸡肉。
苏青鸾把腌肉用重物压实，又把鸡肉块腌渍好的时候，那边汤锅已经咕噜噜地滚开了。
家中日常自备汤底，自然用不到肉绒这种奢侈的扫汤材料，苏青鸾只用汤勺把上面的浮沫一点点撇干净。
这时候，因为筒骨里面还残留着许多油脂肥厚的骨髓，而鸡肉的鸡皮也是比较容易出油的部分，更何况这一次苏青鸾并没有把鸡肥油特意摘出来，所以这些脂肪丰富的部位在滚开的水中渐渐开始乳化，让汤汁渐渐变成乳白色。
苏青鸾见状，把风箱的出风口微微关合一些，让烧水的火势稍微减缓下来，减少肉汤的损耗。
转身，她开始备菜。
现在已经差不多到了未时和申时交界处，苏青鸾琢磨着阿爹和阿娘还有弟弟这会儿也差不多该回来了。
果不其然，这人就是不禁念叨，苏青鸾刚这么想着，院子外面就远远听到苏玄鹤那属于孩子的嘹亮嗓门大声炫耀：“周夫子都夸我年纪虽小，但是背书却比旁的师兄们快呢！”
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苏青鸾嘴角不自觉浮现起微笑，探出头去同家人打声招呼，转身开始切一块冬瓜。
冬瓜肉莹白如雪，切成片之后却仿佛是一缕轻纱。而胡萝卜同样切成薄薄的片，整齐地码放在一旁，看着红红白白煞是好看。
这时代虽然没有红薯、土豆，但是也并非没有可食用的根茎类主食——比如苏青鸾现在正在削的这根麻杆山药。
其实这玩意一直都有卖，苏青鸾也挺喜欢吃。不过那个粘液就很让人头疼，使得苏青鸾一直敬而远之。
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为了防止今后弄混了，苏青鸾还特意翻出来明黄色和淡绿色双色显眼的丝线在上面绣了一个纹样。
最开始，她是想绣一个小花朵的形状，然而开始之后，苏青鸾看着手套上的不明物体，放弃了——好歹都留下了一团线疙瘩，总归是个标记不是？
杨氏一进来灶房，就看到苏青鸾带着手套削山药皮的场景。
她提鼻子闻了闻：“哟，这是煮的什么汤这么香？”又见苏青鸾手上拿着的东西，忙着摆手，“你可是把那玩意放水里我削皮吧，蹭在手上就痒痒半天！”
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苏广福没有意见：“你总是在厨房，注意保护自己，这幅手套破了我再给你做新的。”
这竟然是自家阿爹自己做的？苏青鸾惊讶地低头看了看手上的手套：不得不说，苏广福的技能总能点在苏青鸾的预料之外。
苏青鸾乖巧点头，苏广福转身去拿立在灶台旁边的锯条——没有特定的工作，他是不会踏足灶房的。
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苏青鸾这边还在和麻杆山药斗智斗勇。
苏广福并没有注意到自己的手套被女儿做了什么“创新”，但是杨氏一眼就看出来那手套上的两团不明物体用的是自己绣线筐里面的彩色丝线。
但是那手套上面的一团……是鸡爪子？竹叶？还是某种什么新式样的花纹？
杨氏狐疑半天：不确定，不然问问吧。
出于对自家女儿女红上一定程度的了解，杨氏并没有报太大希望地询问，不过等她得知这居然是“花朵”的纹样之后，还是受到了震撼。
苏青鸾看着自家娘亲仿佛怀疑自己眼睛的表情，决定把这个尴尬的话题赶快打住，于是把话题扯到了苏玄鹤：“刚才离着挺远就听到二弟的声音，怎么这一会儿就安静了？”
杨氏也知道苏青鸾扯开话题的转折有多么生硬，但只是揶揄一笑，并不拆穿：“他啊，今儿个周夫子夸他背书背的好，同我们显示了一路，回来可不得换一个人显摆？”
苏青鸾恍然：比起自己这个差了六七岁的姐姐，相差不过三四岁的妹妹的确更是“显摆”的好对象。
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灶房里面忙活的娘俩闻言相视一笑。
苏青鸾把山药切成片泡在水里之后，把剩下炸鸡肉、切菜、摆盘等等的工作都交给了杨氏，自己则拿出了许克宽给她的那一柄刀。
杨氏见状挑了一下眉头。
在家中若是寻常切菜，苏青鸾轻易不会去用这把精铁刀——毕竟大多数的家常菜对刀具的要求不是那么高。尤其以苏青鸾的刀工来说，即便是一些比较精细的切割工作，用铜刀也足够了。
而当苏青鸾要特意拿出这把刀的事后，除却定期使用保养之外，更重要的原因就是——
“你要切什么难切的东西？”杨氏问。
“啪叽”一大块肉被苏青鸾仍在案板上——很新鲜的一块羔羊肉，肥瘦相间，纹理泛着鲜嫩的粉红色。
“哟，这羊肉可是新鲜。”杨氏过来用手指按了按那块肉——肉质紧实不渗水，将案板倾斜过来，肉甚至能完全吸附在案板上。
这几点都说明这羊肉的质量十分过关。
苏青鸾看着至少得有三四斤的羊肉，叹了口气：“这肉可够我切一阵的呢。”
虽然把羊肉切成片不会花很长时间，但是如果“把羊肉切成薄如蝉翼的片”可就是要费功夫了。
原本若是传统的清汤火锅沾麻酱蘸碟，苏青鸾自然不至于要如此费劲，只把羊肉切成厚薄适中的羊肉片就可以。
但今天的藤椒锅为了保证大家都能够吃到藤椒特殊的香气，苏青鸾把汤底调整成为自带咸度，所以哪怕只沾原汤都好吃。
若不想沾原汤，也可以试试香油蒜泥蝶这种不抢藤椒香味的蘸碟。
然而这种锅底对于涮品的要求十分苛刻——不能是那种形体厚重、不易入味的，比如切得厚实的肉和下水。
毕竟动物类的涮品本身就自带腥臊膻味，若是处理不当，十分影响口感。更何况，若是本身所带的味道夺了原本锅底的微辣清香的特殊味道，苏青鸾费劲巴力熬制藤椒油便是白用功一场了。
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