214皮蛋瘦肉粥
苏青鸾因为之前一直在忙果子酱的事情，有好一阵子都没有去镇子上帮着爹娘忙活下水摊子的事情了。
于是这天苏青鸾终于在摊子上露脸了，别说芸娘、瘦猴儿、杨婶子这些已经十分熟识的人，即便是一些虽然叫不出名字，但仅仅是熟客的，也凑上前问长问短。
苏青鸾自然不能同他们都实话实说，于是便随便找个理由含糊搪塞过去了。
最近她不在，摊子上的生意还是特别火爆。而且因着天气渐渐凉了下来，下水汤不仅有热汤热水，而且味道辛辣，更加能让刚从暖和被窝里面出来冷掉的身体又重新温暖起来，所以反而比之前中午仍旧炎热的时候更加受欢迎。
而且由于在镇上租下来的铺子，很多十分笨重的活计——比如装煤炭的炉子和炖下水汤的大铁锅——就可以直接放在一楼的铺子里。
其实关于那个铺子，无论是杨氏还是苏广福，都曾经问过苏青鸾，到底要如何是好。
苏青鸾自然不能告诉他们，她想着若是能用自己这一批“四时”系列的果子酱在都城的贵人圈层中打响名头，然后顺势让那个从谢子安那里租下来的商铺当做临时的果子酱店铺。
反正这一年租金全免，若是能够把果子酱的生意真正做起来，那么她也就可以继续有充分的资金将这个铺子继续租下来。
不过对于谢子安这种各种情绪不稳定的中二少年，苏青鸾觉得还是少打交道为妙，所以她也在考虑如果资金充足，也不是非要指望这一处铺子不可。
至于若是失败了如何……笑话，到时候无论是下水摊子或者在“鸿福楼”的菜谱分成，苏青鸾觉得她家怎样都可以维持下去现有的生活水平。
自从天气凉下来之后，下水摊子被“一扫而空”的时间大大提前了。
苏青鸾冷眼旁观看了一下，感觉还是天气转凉的关系。
一则，比起夏日，大家都偏向于选择更加暖和辛辣的食物，另一方面则是天凉导致下水汤凉得快，原本需要慢慢等一段时间的下水汤，现在要不了多久就能入口。
一个人两个人看不出什么分别，但是积少成多，几十上百人，每人节省一点点时间，那么这时间累加在一起，也是非常可观的量了。
所以之前苏青鸾感觉到最近爹娘回家提前了一些，并非是她的错觉。甚至连苏玄鹤最近三五日都说过，以前需要在学堂门口等爹娘来接他，现在几乎不用了。
大家一起回到家中，今天杨氏在镇子上得了新鲜的野菜，正是水头足的时候，于是便要用黄豆粉和面粉做野菜团子。
苏青鸾点点头：“既然如此，阿娘去做干粮，我做稀饭。”
今天她要做的稀饭早已经定好了——皮蛋瘦肉粥。
杨氏闻言却好奇道：“难道不是肉菜？”说着把一块猪里脊放在菜板上，“喏，你要的瘦肉，方才买来还新鲜的。”
苏青鸾摇摇头：“昨日不是说要让你们说的那个‘臭皮蛋’变好吃么？”
杨氏的表情自从听到“臭皮蛋”三个字，就从惊讶开始向惊恐过渡：“其实……不用变好吃也可以的……”
虽然她这个做娘的不太好拂了女儿的好意，不过对于昨天那“皮蛋”的味道，即便是加了陈醋，杨氏表示她仍旧持保留意见。
所以当杨氏知道苏青鸾想要继续在食材——而且是大家都要吃的稀饭——中加入“臭皮蛋”之后，她其实是拒绝的。
然而杨氏毕竟不是强势的性子，于是支支吾吾半天也没有说出来，只能眼睁睁看着大女儿一边哼着没听过的小曲儿，一边又从罐子里拿出两枚在她来看味道十分可怕的皮蛋！
……所以这玩意到底有什么可好吃的？！杨氏第一次开始为大女儿的味觉感到担忧。
苏青鸾倒是知道自家娘亲到底有多纠结，不过正所谓“事实胜于雄辩”，既然他们能接受单纯吃皮蛋的味道，没道理接受不了皮蛋瘦肉粥——大不了大家都不吃，剩下的自己明天早晨吃便好了。
打定了这个主意，苏青鸾就按部就班地开始准备皮蛋瘦肉粥。
在淘米之前，苏青鸾就把里脊肉切丝，用盐巴酱油胡椒腌渍妥当。瞥了一眼挂在廊下的腌咸肉，苏青鸾其实有些纠结是不是要用咸肉代替猪肉，而且咸肉有足够的盐分，估计都不用后期调味。
不过她又想了想，若用腌咸肉，下一次的计划就……
想到下次想要做的食物，苏青鸾压下了用腌咸肉代替肉丝的想法，又用绿豆淀粉把肉丝挂上一层糊。
那边杨氏也没有闲着，把野菜摘干净之后，开始用刀把野菜剁碎。
“阿娘，待会儿您是不是要把这野菜的菜汁挤出去？”苏青鸾听到阿娘剁馅儿的声音，转回身问道。
杨氏点点头：“可不是么，若是不把这菜里面的水挤出去，待会儿出汤，包菜团子可是容易漏的。”
“反正这野菜里面也要加肉馅儿，干脆把菜汁打入肉馅儿里，这样还能让野菜的清香渗入肉里面。”
经过苏青鸾第一次打馅儿把水打进去，让馅料成为一个肉丸，还一咬一包汤，苏家已经每每打馅儿都打水进去了。
这一次一听苏青鸾这般说，杨氏立刻点头笑道：“还是你这小妮子机灵，我方才竟是没想到！还想着鲜美的菜汁就这么扔了，很是浪费呢！”
苏青鸾看杨氏把菜汁专门盛放到碗里，放心地转头忙活她的皮蛋瘦肉粥去了。
淘好的大米放入砂锅，又将水放到将将盛满，苏青鸾从油桶里面舀出一勺豆油，又倒了一汤匙胡麻油。霎时间，经过柑橘皮吸附的豆油味和醇香的胡麻油味就扑面而来。
杨氏刚好看到苏青鸾把如此多的油放入锅中，吓了一跳：“我说大丫，这稀饭里面需要放这么多油吗？”
其实她真正想问的是，“这稀饭里面放这么多油，还能吃吗”，只不过看着女儿兴致勃勃的样子，没问出口。
苏青鸾十分肯定地摇摇头：“阿娘您且放心吧，这般煮出来的稀饭很香呢！”
杨氏闻言点点头，但是转身就悄悄去了屋内，对苏广福低声道：“大丫今天用那劳什子的臭皮蛋做了稀饭，待会儿就算那两个小的嚷着不好吃，咱们也得给大丫点儿面子，吃一些，懂了么？”
苏广福点点头，随即迟疑道：“咱大丫的手艺，应该不会那么拿不出手吧？”
杨氏把方才在灶房看到苏青鸾倒油的事情说了一遍，苏广福也诡异地沉默下来，最后，仿佛下定什么决心一般，壮实的汉子表情沉重地点了点头。
苏青鸾此时此刻自然不知道，自家爹娘到底是怀着什么心情来迎接今日的晚饭的。她把切得细细的姜丝在水面刚刚滚开的时候就加入锅内。
生姜不同于葱花，必须要菜肴出锅时候添加才能增香——葱花若是放的太早，就有一股子腐烂葱叶子的味道，会让菜肴的味道大打折扣。
然而生姜却不然。
长时间的熬煮让姜丝不但能够更加充分地挥发生姜里面辛辣而特殊的味道，将它们充分混合道稀饭中，还能大大减轻姜丝本身过于集中的辣度，使得姜丝的味道更加柔和。
所以考虑到自己的偏好以及家中两个小家伙对于辣度的接受能力，苏青鸾还是决定降低姜丝的“杀伤能力”，从最开始就加入姜丝。
同样在最开始就加入的是皮蛋。
不过皮蛋比起姜丝，加入的时间还是靠后了一些，为了避免一刀下去蛋黄流得到处都是，苏青鸾特意将剥好的松花蛋放在锅里整个烫了一下，使得中间半流质的蛋黄完全凝固，才把皮蛋切成指肚大小的小丁，撒入砂锅中。
至于肉末，苏青鸾则是在约莫快要半个时辰之后再加入的。
这个时候，原本倒入锅中的豆油和胡麻油经过充分的沸腾，和粥早就形成了一种水乳混合的状态。而肉丝的加入让表面上抓挂的淀粉形成微微粘稠而透明的状态，让肉丝变得更加滑而嫩。
这时候，杨氏那边已经把菜团子准备停当，苏青鸾见时间差不多了，于是在出国之前，用一把葱花点缀在砂锅里的稀饭中间——恩，先不说家中其余人到底能不能接受皮蛋瘦肉粥的味道，至少这卖相绝对过关了
不得不说，苏青鸾手中的皮蛋瘦肉粥，单从颜值上看，苏家人无论对皮蛋再怎样抗拒，但还是被皮蛋瘦肉粥吸引了。
雪白的稀饭中间，隐约点缀着翠绿的葱花，淡黄若隐若现的姜丝，黑中带几分透明的皮蛋，还有淡棕色的里脊肉丝……
这一切竟然让原本寡淡的白稀饭变得色彩斑斓起来。
苏青鸾笑着把汤匙发给了家中的每个人：“这粥毕竟加了不少油，虽然现在看不太出来，但不容易变凉，待会儿喝的时候一定要多吹吹，确定凉了再喝。”
不然若是真的烫伤甚至引起感染，这个年代可没有什么抗生素能救命的。
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于是这天苏青鸾终于在摊子上露脸了，别说芸娘、瘦猴儿、杨婶子这些已经十分熟识的人，即便是一些虽然叫不出名字，但仅仅是熟客的，也凑上前问长问短。
苏青鸾自然不能同他们都实话实说，于是便随便找个理由含糊搪塞过去了。
最近她不在，摊子上的生意还是特别火爆。而且因着天气渐渐凉了下来，下水汤不仅有热汤热水，而且味道辛辣，更加能让刚从暖和被窝里面出来冷掉的身体又重新温暖起来，所以反而比之前中午仍旧炎热的时候更加受欢迎。
而且由于在镇上租下来的铺子，很多十分笨重的活计——比如装煤炭的炉子和炖下水汤的大铁锅——就可以直接放在一楼的铺子里。
其实关于那个铺子，无论是杨氏还是苏广福，都曾经问过苏青鸾，到底要如何是好。
苏青鸾自然不能告诉他们，她想着若是能用自己这一批“四时”系列的果子酱在都城的贵人圈层中打响名头，然后顺势让那个从谢子安那里租下来的商铺当做临时的果子酱店铺。
反正这一年租金全免，若是能够把果子酱的生意真正做起来，那么她也就可以继续有充分的资金将这个铺子继续租下来。
不过对于谢子安这种各种情绪不稳定的中二少年，苏青鸾觉得还是少打交道为妙，所以她也在考虑如果资金充足，也不是非要指望这一处铺子不可。
至于若是失败了如何……笑话，到时候无论是下水摊子或者在“鸿福楼”的菜谱分成，苏青鸾觉得她家怎样都可以维持下去现有的生活水平。
自从天气凉下来之后，下水摊子被“一扫而空”的时间大大提前了。
苏青鸾冷眼旁观看了一下，感觉还是天气转凉的关系。
一则，比起夏日，大家都偏向于选择更加暖和辛辣的食物，另一方面则是天凉导致下水汤凉得快，原本需要慢慢等一段时间的下水汤，现在要不了多久就能入口。
一个人两个人看不出什么分别，但是积少成多，几十上百人，每人节省一点点时间，那么这时间累加在一起，也是非常可观的量了。
所以之前苏青鸾感觉到最近爹娘回家提前了一些，并非是她的错觉。甚至连苏玄鹤最近三五日都说过，以前需要在学堂门口等爹娘来接他，现在几乎不用了。
大家一起回到家中，今天杨氏在镇子上得了新鲜的野菜，正是水头足的时候，于是便要用黄豆粉和面粉做野菜团子。
苏青鸾点点头：“既然如此，阿娘去做干粮，我做稀饭。”
今天她要做的稀饭早已经定好了——皮蛋瘦肉粥。
杨氏闻言却好奇道：“难道不是肉菜？”说着把一块猪里脊放在菜板上，“喏，你要的瘦肉，方才买来还新鲜的。”
苏青鸾摇摇头：“昨日不是说要让你们说的那个‘臭皮蛋’变好吃么？”
杨氏的表情自从听到“臭皮蛋”三个字，就从惊讶开始向惊恐过渡：“其实……不用变好吃也可以的……”
虽然她这个做娘的不太好拂了女儿的好意，不过对于昨天那“皮蛋”的味道，即便是加了陈醋，杨氏表示她仍旧持保留意见。
所以当杨氏知道苏青鸾想要继续在食材——而且是大家都要吃的稀饭——中加入“臭皮蛋”之后，她其实是拒绝的。
然而杨氏毕竟不是强势的性子，于是支支吾吾半天也没有说出来，只能眼睁睁看着大女儿一边哼着没听过的小曲儿，一边又从罐子里拿出两枚在她来看味道十分可怕的皮蛋！
……所以这玩意到底有什么可好吃的？！杨氏第一次开始为大女儿的味觉感到担忧。
苏青鸾倒是知道自家娘亲到底有多纠结，不过正所谓“事实胜于雄辩”，既然他们能接受单纯吃皮蛋的味道，没道理接受不了皮蛋瘦肉粥——大不了大家都不吃，剩下的自己明天早晨吃便好了。
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在淘米之前，苏青鸾就把里脊肉切丝，用盐巴酱油胡椒腌渍妥当。瞥了一眼挂在廊下的腌咸肉，苏青鸾其实有些纠结是不是要用咸肉代替猪肉，而且咸肉有足够的盐分，估计都不用后期调味。
不过她又想了想，若用腌咸肉，下一次的计划就……
想到下次想要做的食物，苏青鸾压下了用腌咸肉代替肉丝的想法，又用绿豆淀粉把肉丝挂上一层糊。
那边杨氏也没有闲着，把野菜摘干净之后，开始用刀把野菜剁碎。
“阿娘，待会儿您是不是要把这野菜的菜汁挤出去？”苏青鸾听到阿娘剁馅儿的声音，转回身问道。
杨氏点点头：“可不是么，若是不把这菜里面的水挤出去，待会儿出汤，包菜团子可是容易漏的。”
“反正这野菜里面也要加肉馅儿，干脆把菜汁打入肉馅儿里，这样还能让野菜的清香渗入肉里面。”
经过苏青鸾第一次打馅儿把水打进去，让馅料成为一个肉丸，还一咬一包汤，苏家已经每每打馅儿都打水进去了。
这一次一听苏青鸾这般说，杨氏立刻点头笑道：“还是你这小妮子机灵，我方才竟是没想到！还想着鲜美的菜汁就这么扔了，很是浪费呢！”
苏青鸾看杨氏把菜汁专门盛放到碗里，放心地转头忙活她的皮蛋瘦肉粥去了。
淘好的大米放入砂锅，又将水放到将将盛满，苏青鸾从油桶里面舀出一勺豆油，又倒了一汤匙胡麻油。霎时间，经过柑橘皮吸附的豆油味和醇香的胡麻油味就扑面而来。
杨氏刚好看到苏青鸾把如此多的油放入锅中，吓了一跳：“我说大丫，这稀饭里面需要放这么多油吗？”
其实她真正想问的是，“这稀饭里面放这么多油，还能吃吗”，只不过看着女儿兴致勃勃的样子，没问出口。
苏青鸾十分肯定地摇摇头：“阿娘您且放心吧，这般煮出来的稀饭很香呢！”
杨氏闻言点点头，但是转身就悄悄去了屋内，对苏广福低声道：“大丫今天用那劳什子的臭皮蛋做了稀饭，待会儿就算那两个小的嚷着不好吃，咱们也得给大丫点儿面子，吃一些，懂了么？”
苏广福点点头，随即迟疑道：“咱大丫的手艺，应该不会那么拿不出手吧？”
杨氏把方才在灶房看到苏青鸾倒油的事情说了一遍，苏广福也诡异地沉默下来，最后，仿佛下定什么决心一般，壮实的汉子表情沉重地点了点头。
苏青鸾此时此刻自然不知道，自家爹娘到底是怀着什么心情来迎接今日的晚饭的。她把切得细细的姜丝在水面刚刚滚开的时候就加入锅内。
生姜不同于葱花，必须要菜肴出锅时候添加才能增香——葱花若是放的太早，就有一股子腐烂葱叶子的味道，会让菜肴的味道大打折扣。
然而生姜却不然。
长时间的熬煮让姜丝不但能够更加充分地挥发生姜里面辛辣而特殊的味道，将它们充分混合道稀饭中，还能大大减轻姜丝本身过于集中的辣度，使得姜丝的味道更加柔和。
所以考虑到自己的偏好以及家中两个小家伙对于辣度的接受能力，苏青鸾还是决定降低姜丝的“杀伤能力”，从最开始就加入姜丝。
同样在最开始就加入的是皮蛋。
不过皮蛋比起姜丝，加入的时间还是靠后了一些，为了避免一刀下去蛋黄流得到处都是，苏青鸾特意将剥好的松花蛋放在锅里整个烫了一下，使得中间半流质的蛋黄完全凝固，才把皮蛋切成指肚大小的小丁，撒入砂锅中。
至于肉末，苏青鸾则是在约莫快要半个时辰之后再加入的。
这个时候，原本倒入锅中的豆油和胡麻油经过充分的沸腾，和粥早就形成了一种水乳混合的状态。而肉丝的加入让表面上抓挂的淀粉形成微微粘稠而透明的状态，让肉丝变得更加滑而嫩。
这时候，杨氏那边已经把菜团子准备停当，苏青鸾见时间差不多了，于是在出国之前，用一把葱花点缀在砂锅里的稀饭中间——恩，先不说家中其余人到底能不能接受皮蛋瘦肉粥的味道，至少这卖相绝对过关了
不得不说，苏青鸾手中的皮蛋瘦肉粥，单从颜值上看，苏家人无论对皮蛋再怎样抗拒，但还是被皮蛋瘦肉粥吸引了。
雪白的稀饭中间，隐约点缀着翠绿的葱花，淡黄若隐若现的姜丝，黑中带几分透明的皮蛋，还有淡棕色的里脊肉丝……
这一切竟然让原本寡淡的白稀饭变得色彩斑斓起来。
苏青鸾笑着把汤匙发给了家中的每个人：“这粥毕竟加了不少油，虽然现在看不太出来，但不容易变凉，待会儿喝的时候一定要多吹吹，确定凉了再喝。”
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