138鲽鱼
苏青鸾脸上意外和惊讶的表情简直是藏不住的，但谢子安很显然是误会她惊讶的原因了。
他很臭屁地扬了扬下巴：“怎样？好好开开眼！是不是都没见过这稀罕物？”
苏青鸾摇摇头，内心吐槽：把一个鲽鱼当“稀罕物”，这场面，她真没见过。
不过也难怪，古代除非海边的住民，否则哪里能轻易吃得到甚至见得到海产呢？
更何况，鲽鱼虽然是生活在浅水海域的鱼种，但是估计这时候的捕捞运输水平有限，估计大多数时候，就算是富贵人家，也不一定能够时常吃到吧。
“今天就要做这条鱼？”苏青鸾指了指那条在水缸底部缓慢游动的鲽鱼——由于水缸很大，内里的底部又是偏向棕褐色的深色，所以若非最开始这条鱼在半空游动，苏青鸾甚至很难注意到它。
谢子安点点头，想了想说：“你应该也是第一次做，反正一条鱼那么大，你可以先做半条，不成再做另外一条。”说着露出了一个“我是不是很贴心很大度”的表情。
苏青鸾闻言一边在内心刷屏吐槽，一边扯出了一个灿烂到有些咬牙切齿的笑容：“真的十分感谢您的体谅……”感谢你八辈子祖宗！
谢子安点点头，朝跟在一旁的仆从招招手：“去，把那鱼捞上来——别忘了，捞小的那一条，大的那条我要留给祖母享用！”
本着“千穿万穿马屁不穿，天大地大甲方最大”的原则，苏青鸾听到谢子安的话，十分顺嘴地拍了一句马屁：“小公子把最好的留给令祖母，真是孝心可嘉！”
谢子安倒是十分光棍道：“哦，我把她哄开心了，这样才能从鸟不拉屎的乐丰镇快点回帝都去啊！”
苏青鸾：……
老管家：……
周围的仆从：……
苏青鸾不由得嘴角抽搐：这倒霉孩子怎么回事，瞎说什么大实话？！这话让她该怎么接？
老管家很显然也知道自家小主人不靠谱的性子，只说道：“老夫人若能吃到小郎君孝敬的吃食，病都能好一大半儿呢。”说着，转身指挥那些仆从拿着抄网在水缸里面捞鱼。
这鱼缸的面积委实不小，是那种不算很深却形状不甚规整，十分写意的形状。
鱼缸底部的颜色和鲽鱼背部的花纹很相像，再加上鲽鱼通常都是贴着水底缓缓游动，仆从拿个抄网的功夫，两只鲽鱼就都隐藏了身形。
于是，有两个仆从不得不挽起裤腿跳入那大型鱼缸，示意外面抓捕的人目标的鲽鱼到底在哪里。
经过仆人们一番努力，鲽鱼终于被捞上来了，苏青鸾趁这个时候，先问了谢子安能不能吃辛辣，在得到肯定的回答之后，又转身询问是否有蒜子、洋葱、黑胡椒。
要说富贵人家也是有好处，吩咐一声，就有人把需要的食材准备妥当。由于这个时代没有什么破壁机，苏青鸾想要黑胡椒粉，还要提前让仆从用碾子研磨。
等到那几个仆从同鲽鱼“斗智斗勇”结束之后，这边除却黑胡椒粉——还没有研磨完毕——之外的辅料都已经准备完毕了。
这一次苏青鸾再来到灶房，可是比之前热闹多了。
这宅子虽然锦绣繁华，但其实占地面积并不十分广阔，而且就谢子安这么一个小主人，所以苏青鸾厨艺了得，入了谢子安的眼这一点，已经在如此短的时间内不胫而走了。
更何况，谢子安让府中的厨子特意来学习如何料理鲽鱼，这让厨房里和周围都有很多前来看热闹的人。
苏青鸾让厨房把最大的一只砂锅拿出来，她比画了一下尺寸，勉强能放下整条鱼。三下五除二拍晕鲽鱼，苏青鸾快速将那鱼物理超度，洗涮干净。
鲽鱼肉厚，且骨头质地疏松富含胶质骨髓，十分具有品尝的价值，若因没有滋味而随意丢弃未免可惜。
思及此，苏青鸾还是在处理鲽鱼的时候，把它砍成了两指宽的小段。
“诶唷，好好的鱼怎么切了？”有人惊呼，“一整条鱼的寓意多好？”
苏青鸾笑道：“这鱼的精妙之一正是中间的鱼骨，内部胶质丰富，骨有弹性，质地软韧，别有风味。若不这般斩开，那鱼骨怕是少了很多滋味，弃之可惜了。”
说罢，将剩下的鱼肉都切成二指宽，只留下完整的碟鱼头，并没有再切。
“可有猪肥肉？要肥瘦相间五花肉。”苏青鸾问道。
仆从有人皱眉：“谢家乃世家大族，怎可吃猪肉这种低贱食物？”
苏青鸾不以为然：“猪肉乃五牲之一，供奉天地神灵祖宗，神灵祖宗用得，怎能称作‘低贱’呢？”
之前为苏青鸾带路那仆妇也在一旁，苏青鸾已经知道她姓黄。她上前一步低声道：“这位……小郎君说的有些道理，然而那猪肉味道的确不佳……”
这黄仆妇很显然也是知道苏青鸾女扮男装的事情——大概是老管家向她说过了——所以对于苏青鸾的称呼很是纠结了一下。
苏青鸾笑着将蒜子干燥的外皮扒掉，只留下最里面一层柔嫩淡紫色的蒜皮：“我自有方法让猪肉变得美味可口。”
那黄仆妇将信将疑，终是让仆婢把一块上好的五花肉拿了过来。
其实苏青鸾也知道，这时代的猪都是养在茅厕下面，形成和人的“自然循环”，所以肉上的腥臊味比较重，而且很多人也由于接受不了猪的居住环境，而觉得猪肉十分肮脏。
不过还好，去除猪肉腥臊的方式很多。
首先苏青鸾将一口铁锅放置在灶口烧热，把肉皮的一面按在铁锅上使劲摩擦。
铁锅受热仿佛烙铁，让肉皮一入锅就发出“嗤啦”一声，随着淡淡的烤肉香弥漫开来，猪肉皮渐渐从白色变成了焦黄色。
苏青鸾一边烤肉皮，一边小心观察肉皮的颜色，过了一会儿，确定火候差不多了，便听到旁边有仆婢轻声道：“小郎君，您要的黑胡椒粉，磨好了！”
苏青鸾点点头，朝着旁边的缓台扬了扬头：“就放那儿吧，谢了。”随即拿出猪肉，切下底部比较肥厚的纯肥肉，切成比较粗糙的色子块丢入油锅，再加入少许八角和香叶去腥。
霎时间，空气中弥漫着属于猪油的香气。
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他很臭屁地扬了扬下巴：“怎样？好好开开眼！是不是都没见过这稀罕物？”
苏青鸾摇摇头，内心吐槽：把一个鲽鱼当“稀罕物”，这场面，她真没见过。
不过也难怪，古代除非海边的住民，否则哪里能轻易吃得到甚至见得到海产呢？
更何况，鲽鱼虽然是生活在浅水海域的鱼种，但是估计这时候的捕捞运输水平有限，估计大多数时候，就算是富贵人家，也不一定能够时常吃到吧。
“今天就要做这条鱼？”苏青鸾指了指那条在水缸底部缓慢游动的鲽鱼——由于水缸很大，内里的底部又是偏向棕褐色的深色，所以若非最开始这条鱼在半空游动，苏青鸾甚至很难注意到它。
谢子安点点头，想了想说：“你应该也是第一次做，反正一条鱼那么大，你可以先做半条，不成再做另外一条。”说着露出了一个“我是不是很贴心很大度”的表情。
苏青鸾闻言一边在内心刷屏吐槽，一边扯出了一个灿烂到有些咬牙切齿的笑容：“真的十分感谢您的体谅……”感谢你八辈子祖宗！
谢子安点点头，朝跟在一旁的仆从招招手：“去，把那鱼捞上来——别忘了，捞小的那一条，大的那条我要留给祖母享用！”
本着“千穿万穿马屁不穿，天大地大甲方最大”的原则，苏青鸾听到谢子安的话，十分顺嘴地拍了一句马屁：“小公子把最好的留给令祖母，真是孝心可嘉！”
谢子安倒是十分光棍道：“哦，我把她哄开心了，这样才能从鸟不拉屎的乐丰镇快点回帝都去啊！”
苏青鸾：……
老管家：……
周围的仆从：……
苏青鸾不由得嘴角抽搐：这倒霉孩子怎么回事，瞎说什么大实话？！这话让她该怎么接？
老管家很显然也知道自家小主人不靠谱的性子，只说道：“老夫人若能吃到小郎君孝敬的吃食，病都能好一大半儿呢。”说着，转身指挥那些仆从拿着抄网在水缸里面捞鱼。
这鱼缸的面积委实不小，是那种不算很深却形状不甚规整，十分写意的形状。
鱼缸底部的颜色和鲽鱼背部的花纹很相像，再加上鲽鱼通常都是贴着水底缓缓游动，仆从拿个抄网的功夫，两只鲽鱼就都隐藏了身形。
于是，有两个仆从不得不挽起裤腿跳入那大型鱼缸，示意外面抓捕的人目标的鲽鱼到底在哪里。
经过仆人们一番努力，鲽鱼终于被捞上来了，苏青鸾趁这个时候，先问了谢子安能不能吃辛辣，在得到肯定的回答之后，又转身询问是否有蒜子、洋葱、黑胡椒。
要说富贵人家也是有好处，吩咐一声，就有人把需要的食材准备妥当。由于这个时代没有什么破壁机，苏青鸾想要黑胡椒粉，还要提前让仆从用碾子研磨。
等到那几个仆从同鲽鱼“斗智斗勇”结束之后，这边除却黑胡椒粉——还没有研磨完毕——之外的辅料都已经准备完毕了。
这一次苏青鸾再来到灶房，可是比之前热闹多了。
这宅子虽然锦绣繁华，但其实占地面积并不十分广阔，而且就谢子安这么一个小主人，所以苏青鸾厨艺了得，入了谢子安的眼这一点，已经在如此短的时间内不胫而走了。
更何况，谢子安让府中的厨子特意来学习如何料理鲽鱼，这让厨房里和周围都有很多前来看热闹的人。
苏青鸾让厨房把最大的一只砂锅拿出来，她比画了一下尺寸，勉强能放下整条鱼。三下五除二拍晕鲽鱼，苏青鸾快速将那鱼物理超度，洗涮干净。
鲽鱼肉厚，且骨头质地疏松富含胶质骨髓，十分具有品尝的价值，若因没有滋味而随意丢弃未免可惜。
思及此，苏青鸾还是在处理鲽鱼的时候，把它砍成了两指宽的小段。
“诶唷，好好的鱼怎么切了？”有人惊呼，“一整条鱼的寓意多好？”
苏青鸾笑道：“这鱼的精妙之一正是中间的鱼骨，内部胶质丰富，骨有弹性，质地软韧，别有风味。若不这般斩开，那鱼骨怕是少了很多滋味，弃之可惜了。”
说罢，将剩下的鱼肉都切成二指宽，只留下完整的碟鱼头，并没有再切。
“可有猪肥肉？要肥瘦相间五花肉。”苏青鸾问道。
仆从有人皱眉：“谢家乃世家大族，怎可吃猪肉这种低贱食物？”
苏青鸾不以为然：“猪肉乃五牲之一，供奉天地神灵祖宗，神灵祖宗用得，怎能称作‘低贱’呢？”
之前为苏青鸾带路那仆妇也在一旁，苏青鸾已经知道她姓黄。她上前一步低声道：“这位……小郎君说的有些道理，然而那猪肉味道的确不佳……”
这黄仆妇很显然也是知道苏青鸾女扮男装的事情——大概是老管家向她说过了——所以对于苏青鸾的称呼很是纠结了一下。
苏青鸾笑着将蒜子干燥的外皮扒掉，只留下最里面一层柔嫩淡紫色的蒜皮：“我自有方法让猪肉变得美味可口。”
那黄仆妇将信将疑，终是让仆婢把一块上好的五花肉拿了过来。
其实苏青鸾也知道，这时代的猪都是养在茅厕下面，形成和人的“自然循环”，所以肉上的腥臊味比较重，而且很多人也由于接受不了猪的居住环境，而觉得猪肉十分肮脏。
不过还好，去除猪肉腥臊的方式很多。
首先苏青鸾将一口铁锅放置在灶口烧热，把肉皮的一面按在铁锅上使劲摩擦。
铁锅受热仿佛烙铁，让肉皮一入锅就发出“嗤啦”一声，随着淡淡的烤肉香弥漫开来，猪肉皮渐渐从白色变成了焦黄色。
苏青鸾一边烤肉皮，一边小心观察肉皮的颜色，过了一会儿，确定火候差不多了，便听到旁边有仆婢轻声道：“小郎君，您要的黑胡椒粉，磨好了！”
苏青鸾点点头，朝着旁边的缓台扬了扬头：“就放那儿吧，谢了。”随即拿出猪肉，切下底部比较肥厚的纯肥肉，切成比较粗糙的色子块丢入油锅，再加入少许八角和香叶去腥。
霎时间，空气中弥漫着属于猪油的香气。
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