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第099章 蒸鱼好吃的秘密!意外之喜!【求月票】

    林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。

    接着开始腌制。

    他对蒸鱼不太了解。

    但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。

    回忆一遍网上的做法后。

    他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。

    接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。

    刚把鱼腌上。

    高大爷背着手走了进来。

    这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。

    不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。

    嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。

    “今天吃鱼吗?”

    高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:

    “下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”

    蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。

    有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。

    为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。

    而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。

    “高大爷,为什么我以前干的饭店,厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢?”

    正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。

    其他人赶紧竖着耳朵听。

    国宴大师讲课啊,绝对不能错过。

    高大爷很喜欢年轻人提问题。

    他笑着说道:

    “因为饭店里的鱼都小嘛,为了节省成本,采购的都是一斤冒头的鱼,这种鱼好腌好蒸,关键还没多少肉,顾客吃几口就没了,不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”

    还能这样?

    “但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”

    腌制八九分钟后。

    林旭拿来一个蒸鱼盘,上面摆上几根大葱和筷子,这样能把鱼支起来,更容易把鱼肉蒸透。

    接着他将腌好的鱼去掉葱姜,刚准备往盘子上放。

    高大爷突然提醒了一句:

    “抹点猪油再蒸。”

    抹猪油?

    “抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味,而且也能最大限度的锁住水分,让鱼肉吃起来更鲜嫩。”

    高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口:

    “其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸,这样蒸出来的鱼才更香。”

    猪网油?

    还能这么用吗?

    店里熬猪油用的都是猪板油。

    林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

    既然师父推荐的。

    那肯定是好的方法。

    毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

    可以说,他随便传授两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。

    林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。

    接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。

    一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

    蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

    假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

    总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

    越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。

    鱼蒸上后,盒饭也都打包得差不多了,大家洗洗手,开始忙店里的事情,那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

    林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。

    但他开始切之后才发现。

    大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。

    难道是我刀工不行吗?

    高大爷说道:

    “葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”

    学到了学到了!

    林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。

    “师父,葱叶是不是也得这么切?”

    “对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”

    切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。

    把这些准备好后。

    林旭开始揉面。

    没多久,高大爷说道:

    “鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”

    这么快?

    这最多才八分钟吧?

    林旭放下手中的面团,来到蒸柜前,戴上隔热手套,刚打开柜门,一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。

    他深吸一口气。

    这味儿也太好闻了吧?

    把盘子端出来后。

    鱼皮已经崩裂开花,露出里面白嫩嫩的鱼肉,看起来格外诱人。

    林旭按照高大爷的指点,将盘子里蒸出来的汤汁倒出来,接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。

    蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。

    因为这是从鱼身上蒸下来的,带着浓重的腥味。

    而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中,不倒掉话,鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。

    接着,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再将切好的葱姜丝放在鱼身上。

    烧一点花生油,用勺子一点点淋在葱姜丝上,让热油把这些食材的香气炸出来,同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。

    这样。

    一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。

    “哇,这味道太鲜美啦!”

    沈佳悦也不逗猫了。

    颠儿颠儿的跑来准备吃饭。

    而此时,林旭也收到了系统的提示音:

    “宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼,完成奖励任务【鱼类蒸制】,获得卓越级烹饪学习卡一张。”

    好耶!

    可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。

    林旭正在高兴的时候。

    系统的提示音再次响了起来:

    “宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼,蒸鱼技法自动上升一级,请宿主多多努力,做出更多美味餐品。”

    还有这种好事儿?

    此时,店外面的马路上。

    一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。

    “乖仔,要不去驻京办吃算啦,羊城的驻京办味道还唔错,老豆我大老远来看你,不会带我去吃路边摊吧?”

    中年人正是粤利粤的父亲。

    他来京城出差,顺便看看儿子。

    原本想去个高档酒楼吃顿饭呢,没想到儿子执意去一家路边店,还说那里的粤菜非常正宗。

    嘁!京城有正宗粤菜?

    开什么玩笑!

    “到了你就知啦,菜品绝对靓。”

    说完,粤利粤便推开了店门。

    他父亲刚要再说点什么,突然闻到了一股好闻的鲜香味。

    眼睛顿时就亮了……

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