第5章 改变菜系风格第一步
又回到了厨房，让二叔准备食材，而二叔也想再看看陈鹤鸣的厨艺，以确定到底有没有陈氏秘方的存在。
只见陈鹤鸣先将猪里脊肉切成小条状，放入生粉黄酒搅拌均匀后腌制。又分别把洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜切好放在一边备料。一匙香醋，一匙黄酒，一匙半白糖，两匙淀粉，重点是两匙空间里的泉水，调成鱼香汁。
热锅中倒入适量油，将肉丝放入锅中翻炒，接着加入刚刚兑好的汁大火继续翻炒，待肉到八分熟时，再将姜蒜等备料倒入锅炒香，炒熟出锅。
川菜特有的香味飘满了整个厨房，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
不同于江浙菜的香味，吸引了厨房里所有的厨师和小工的目光，让人垂涎欲滴，食指大动。二叔更是惊讶看着动作娴熟的陈鹤鸣，又亲眼看着他用最普通的材料做出色香味浓的川菜，彻底傻眼了。
内心更是确定肯定以及一定，自己这位大侄子真的得到了陈家秘方。
大厅里，陈宝林、陆卫红、陈千二、陈宝刚，以及其他几位服务员围着桌子中间香气四溢的四盘菜垂涎欲滴。
陆卫红惊诧地问：“小鸣，这是你做的菜？”
“那是，你儿子是谁，出得了门诊，进得了厨房，附属医院十佳好男人。”
说完陈鹤鸣一听表扬，把前世挂在嘴边的顺口溜说了出来。
陈宝林、陆卫红、陈宝刚各自夹了一筷，一边细细品尝，一边微微点头。陈千二则不管三七二十一就往嘴巴里塞，一边塞一边还唔唔说着“真好吃，真好吃。”
一桌菜，风卷残云，吃得陈千二直说没吃饱，要求哥哥再去炒几个。
陈鹤鸣趁机对父母说：
“爸妈，二叔，刚刚我也看到了，对面川妹子饭店抢了我们很多生意。我今天做这份经典川菜鱼香肉丝，就是想跟你们说，我们饭店需要改变自己的风格了。江浙菜是我们饭店的特色菜，但这个特色菜，不是外地客商喜欢吃的口味，再这样下去，我们这饭店关门了，我富二代的梦想可彻底没戏了。”
陈宝林笑呵呵说：“读了个大学，懂事了不少，学会分析问题了，不错不错。”
二叔赶紧补充：“今天太让人吃惊了，小鸣的厨艺不应该学医，看来我们店有希望了。”
只有陆卫红有点沉默，她只是有些好奇，以前从来不关心家里饭店生意，也很少下厨的大少爷，今天怎么突然就变了？变得嘴上会说生意经，还能炒出色香味俱全的川菜，这大大出乎她的预料。
陆卫红一直都对自己子女要求严格，从来也不曾放松对子女的管教，知子莫若母，今天的儿子让人感觉奇怪，仿佛一夜间变得成熟，也变得有了一丝陌生。
陆卫红心中的疑问一直没有散去，决定回家后好好问问儿子。
“所以，我觉得接下来我们店应该重新推出一些新的招牌菜，推销宣传活动也要搞起来，不能光坐等着顾客上门，得想个办法把顾客吸引过来。”
陆卫红听得有道理，决定试试自己儿子到底是嘴皮子历害，还是真的成竹在胸，对儿子说：
“那这几天饭店你做主，你说怎么办就怎么办，让我们看看陈家大少爷的本事？”
昨天还是医院科室领导的陈鹤鸣，当然不会有怯场，何况自己还有秘密武器。想成为了全球连锁餐饮集团的小老板，如果连个小饭店都搞不定，那趁早还是回去当医生算了。
陈鹤鸣立马指挥起饭店今天的工作，让老爸陈宝林带着小工去菜场选购自己需要的食材“小龙虾”。是的，陈鹤鸣决定今天先做的拿手好菜是前世深受欢迎的小龙虾。
这时候的江浙菜场也有小龙虾卖，但买的人很少，普通老百姓的印象就是小龙虾生长环境太脏。而且越州这边小龙虾的烧法一般都是红烧，味道平平淡淡。
什么十三香味、蒜香味、麻辣味、香辣味等等，越州本地人怕辣不吃，本地厨师也不会烧。
等小龙虾买回来，陈鹤鸣指挥着后厨将小龙虾一只只清洗、去掉虾肠和虾头。又让小工把大量的大蒜拍碎剁好备用。自家开的毕竟是饭店，这些准备工作都不用自己亲自动手，指挥着就行。
等准备工作做好，陈大厨上线，考虑到陈家饭店的主要食客都以越州本地人为主，太辣了吃不了，所以今天的主打是“蒜香小龙虾”。烹饪过程中，陈鹤鸣悄悄又倒入了两大勺空间里的古泉水。
当第一锅蒜香小龙虾出锅倒到大盆子里后，那股浓郁扑鼻的蒜香味、油光透亮的红红小龙虾，让所有人都挪不开脚步了，连在大厅里的陆卫红和几个小服务员都吸引过来了。
陈千二更是不问价格，率先夹出一只小龙虾吃起来，连烫手也不管了。
“大家都尝尝吧，这第一锅大家提提意见，看看行不行？”
都不用陈鹤鸣说，一大盘蒜香小龙虾马上就被大家分完了。肥美的龙虾肉配合着大蒜特有的香味，不辣但别有风味，让人吃得欲罢不能。
陆卫红也吃了一个，多年的餐饮从业经验让她马上意识到，这是一道绝对会让食客们赞不绝口的美食，但广告宣传怎么做？怎么样才能让更多人知道“柯城人家”有了新菜上线？
陈鹤鸣推销的办法很简单，今晚蒜香小龙虾每桌免费送一盘。没必要去电视台打广告。
广告费贵不说，山阴县的地方电视台广告收视率和影响率有多少，陈鹤鸣觉得是个疑问。先把这部分预算购买食材，免费赠送，花不了多少钱，先把口碑效应打出去再说。
别低估了大中华吃货们对美食的向往。前世《舌尖上的中国》《风味人间》那可是造成举国轰动的美食节目，看看中餐在世界饮食业中的地位，藐视全球。
年轻人追求时尚，什么日料韩料，法餐意餐，就问你一句：天天让你吃，你这个中国胃受不受得了？问你怕不怕？
前世陈鹤鸣有一次随团去英国做了3个月的访问学者，刚开始大伙儿对英国美食都非常向往，大中华吃货们决定吃遍英伦。
到了才知道英国医院员工食堂不是土豆就是面包，蔬菜基本都是沙拉拌着生吃，鸡蛋蚕豆就是清水煮一下，只有咖啡是热的，剩下只有冰水和冰饮料。
不到一星期，全团中国人都傻了，胃里直泛酸水。陈鹤鸣便和同事们去超市自己购买食材，又买了个电磁炉，在公寓里自己开小灶。
开始公寓管理员坚决反对，公寓大楼里其他住户看到也是一副见鬼的夸张表情。
当陈鹤鸣将一份“可乐鸡翅”送给公寓管理员后，管理员从此不再过问中国人自己煮饭。
如果说第二天红烧鲭鱼的香味，公寓里的外国人还能忍的话。第三天的红烧猪蹄的香味漂荡在公寓走廊时，外国人己经忍无可忍了。
第四天陈鹤鸣炒了个回锅肉，这下彻底引爆了整幢公寓楼。很多外国人都时不时来门口转悠，有些借口来聊聊天气，有些借口来借点东西，但眼睛都死死看着桌上的己经烧好的菜。
陈鹤鸣明白这些外国人的小心思，便愉快地邀请他们品尝一下自己手艺，这些老外还一脸“不是我要吃，是你非要请我吃”的矜持表情。
这一吃就彻底停不下来了，一边吃得满嘴冒油，一边不停说oh ma god，，连菜带汤吃得一点不剩，害得陈鹤鸣又不得不重新烧了一次菜，才够自己同事们吃。
后面几天，这些外国人甚至主动去购买食材让陈鹤鸣烹饪，烧好的菜一人一半，整个中国团也变成整幢公寓最受欢迎的人。
陈鹤鸣索性一次性卤了很多鸡翅、鸡蛋、猪蹄、牛肉，第二天装到一次性食盒里，分送给访问英国医院里的同行们，这下又彻底在医院里轰动了。
以后每天一大早上班，上到院长，下到急救车司机都纷纷等在中国访问团办公室里，厚着脸皮要一份卤味回去享受。而中国访问团的所有临床和教学安排，全都是最优先等级。
这就是口碑的重要性，口碑做得好，事半功倍，“金碑银碑，不如老百姓的口碑”。口碑好，意味着回头客多，餐饮企业要想做得好，回头客的重要性是毋庸置疑的。
2002年的广告宣传己经有狂轰滥炸的趋势了，尤其是一些保健品，甚至娃哈哈也是如此营销，电视机前的观众己经有所厌倦了，这也是陈鹤鸣放弃电视宣传的重要一点。
而口口传播，一般都只是发生在自己关系密切的亲戚朋友、同事同学之间，给人一种可信度更高的感觉。然后这家饭店就在自己身边，那么很多人都会觉得好奇而亲自来品尝一下。
只要客人进了自家饭店，陈鹤鸣有足够的信心让客人留下来，毕竟不是谁都有作弊器的。
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只见陈鹤鸣先将猪里脊肉切成小条状，放入生粉黄酒搅拌均匀后腌制。又分别把洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜切好放在一边备料。一匙香醋，一匙黄酒，一匙半白糖，两匙淀粉，重点是两匙空间里的泉水，调成鱼香汁。
热锅中倒入适量油，将肉丝放入锅中翻炒，接着加入刚刚兑好的汁大火继续翻炒，待肉到八分熟时，再将姜蒜等备料倒入锅炒香，炒熟出锅。
川菜特有的香味飘满了整个厨房，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
不同于江浙菜的香味，吸引了厨房里所有的厨师和小工的目光，让人垂涎欲滴，食指大动。二叔更是惊讶看着动作娴熟的陈鹤鸣，又亲眼看着他用最普通的材料做出色香味浓的川菜，彻底傻眼了。
内心更是确定肯定以及一定，自己这位大侄子真的得到了陈家秘方。
大厅里，陈宝林、陆卫红、陈千二、陈宝刚，以及其他几位服务员围着桌子中间香气四溢的四盘菜垂涎欲滴。
陆卫红惊诧地问：“小鸣，这是你做的菜？”
“那是，你儿子是谁，出得了门诊，进得了厨房，附属医院十佳好男人。”
说完陈鹤鸣一听表扬，把前世挂在嘴边的顺口溜说了出来。
陈宝林、陆卫红、陈宝刚各自夹了一筷，一边细细品尝，一边微微点头。陈千二则不管三七二十一就往嘴巴里塞，一边塞一边还唔唔说着“真好吃，真好吃。”
一桌菜，风卷残云，吃得陈千二直说没吃饱，要求哥哥再去炒几个。
陈鹤鸣趁机对父母说：
“爸妈，二叔，刚刚我也看到了，对面川妹子饭店抢了我们很多生意。我今天做这份经典川菜鱼香肉丝，就是想跟你们说，我们饭店需要改变自己的风格了。江浙菜是我们饭店的特色菜，但这个特色菜，不是外地客商喜欢吃的口味，再这样下去，我们这饭店关门了，我富二代的梦想可彻底没戏了。”
陈宝林笑呵呵说：“读了个大学，懂事了不少，学会分析问题了，不错不错。”
二叔赶紧补充：“今天太让人吃惊了，小鸣的厨艺不应该学医，看来我们店有希望了。”
只有陆卫红有点沉默，她只是有些好奇，以前从来不关心家里饭店生意，也很少下厨的大少爷，今天怎么突然就变了？变得嘴上会说生意经，还能炒出色香味俱全的川菜，这大大出乎她的预料。
陆卫红一直都对自己子女要求严格，从来也不曾放松对子女的管教，知子莫若母，今天的儿子让人感觉奇怪，仿佛一夜间变得成熟，也变得有了一丝陌生。
陆卫红心中的疑问一直没有散去，决定回家后好好问问儿子。
“所以，我觉得接下来我们店应该重新推出一些新的招牌菜，推销宣传活动也要搞起来，不能光坐等着顾客上门，得想个办法把顾客吸引过来。”
陆卫红听得有道理，决定试试自己儿子到底是嘴皮子历害，还是真的成竹在胸，对儿子说：
“那这几天饭店你做主，你说怎么办就怎么办，让我们看看陈家大少爷的本事？”
昨天还是医院科室领导的陈鹤鸣，当然不会有怯场，何况自己还有秘密武器。想成为了全球连锁餐饮集团的小老板，如果连个小饭店都搞不定，那趁早还是回去当医生算了。
陈鹤鸣立马指挥起饭店今天的工作，让老爸陈宝林带着小工去菜场选购自己需要的食材“小龙虾”。是的，陈鹤鸣决定今天先做的拿手好菜是前世深受欢迎的小龙虾。
这时候的江浙菜场也有小龙虾卖，但买的人很少，普通老百姓的印象就是小龙虾生长环境太脏。而且越州这边小龙虾的烧法一般都是红烧，味道平平淡淡。
什么十三香味、蒜香味、麻辣味、香辣味等等，越州本地人怕辣不吃，本地厨师也不会烧。
等小龙虾买回来，陈鹤鸣指挥着后厨将小龙虾一只只清洗、去掉虾肠和虾头。又让小工把大量的大蒜拍碎剁好备用。自家开的毕竟是饭店，这些准备工作都不用自己亲自动手，指挥着就行。
等准备工作做好，陈大厨上线，考虑到陈家饭店的主要食客都以越州本地人为主，太辣了吃不了，所以今天的主打是“蒜香小龙虾”。烹饪过程中，陈鹤鸣悄悄又倒入了两大勺空间里的古泉水。
当第一锅蒜香小龙虾出锅倒到大盆子里后，那股浓郁扑鼻的蒜香味、油光透亮的红红小龙虾，让所有人都挪不开脚步了，连在大厅里的陆卫红和几个小服务员都吸引过来了。
陈千二更是不问价格，率先夹出一只小龙虾吃起来，连烫手也不管了。
“大家都尝尝吧，这第一锅大家提提意见，看看行不行？”
都不用陈鹤鸣说，一大盘蒜香小龙虾马上就被大家分完了。肥美的龙虾肉配合着大蒜特有的香味，不辣但别有风味，让人吃得欲罢不能。
陆卫红也吃了一个，多年的餐饮从业经验让她马上意识到，这是一道绝对会让食客们赞不绝口的美食，但广告宣传怎么做？怎么样才能让更多人知道“柯城人家”有了新菜上线？
陈鹤鸣推销的办法很简单，今晚蒜香小龙虾每桌免费送一盘。没必要去电视台打广告。
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前世陈鹤鸣有一次随团去英国做了3个月的访问学者，刚开始大伙儿对英国美食都非常向往，大中华吃货们决定吃遍英伦。
到了才知道英国医院员工食堂不是土豆就是面包，蔬菜基本都是沙拉拌着生吃，鸡蛋蚕豆就是清水煮一下，只有咖啡是热的，剩下只有冰水和冰饮料。
不到一星期，全团中国人都傻了，胃里直泛酸水。陈鹤鸣便和同事们去超市自己购买食材，又买了个电磁炉，在公寓里自己开小灶。
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当陈鹤鸣将一份“可乐鸡翅”送给公寓管理员后，管理员从此不再过问中国人自己煮饭。
如果说第二天红烧鲭鱼的香味，公寓里的外国人还能忍的话。第三天的红烧猪蹄的香味漂荡在公寓走廊时，外国人己经忍无可忍了。
第四天陈鹤鸣炒了个回锅肉，这下彻底引爆了整幢公寓楼。很多外国人都时不时来门口转悠，有些借口来聊聊天气，有些借口来借点东西，但眼睛都死死看着桌上的己经烧好的菜。
陈鹤鸣明白这些外国人的小心思，便愉快地邀请他们品尝一下自己手艺，这些老外还一脸“不是我要吃，是你非要请我吃”的矜持表情。
这一吃就彻底停不下来了，一边吃得满嘴冒油，一边不停说oh ma god，，连菜带汤吃得一点不剩，害得陈鹤鸣又不得不重新烧了一次菜，才够自己同事们吃。
后面几天，这些外国人甚至主动去购买食材让陈鹤鸣烹饪，烧好的菜一人一半，整个中国团也变成整幢公寓最受欢迎的人。
陈鹤鸣索性一次性卤了很多鸡翅、鸡蛋、猪蹄、牛肉，第二天装到一次性食盒里，分送给访问英国医院里的同行们，这下又彻底在医院里轰动了。
以后每天一大早上班，上到院长，下到急救车司机都纷纷等在中国访问团办公室里，厚着脸皮要一份卤味回去享受。而中国访问团的所有临床和教学安排，全都是最优先等级。
这就是口碑的重要性，口碑做得好，事半功倍，“金碑银碑，不如老百姓的口碑”。口碑好，意味着回头客多，餐饮企业要想做得好，回头客的重要性是毋庸置疑的。
2002年的广告宣传己经有狂轰滥炸的趋势了，尤其是一些保健品，甚至娃哈哈也是如此营销，电视机前的观众己经有所厌倦了，这也是陈鹤鸣放弃电视宣传的重要一点。
而口口传播，一般都只是发生在自己关系密切的亲戚朋友、同事同学之间，给人一种可信度更高的感觉。然后这家饭店就在自己身边，那么很多人都会觉得好奇而亲自来品尝一下。
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